Desserts & Gourmandises

Petites verrines pêches framboises

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 Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais il y a de cela deux semaines, je vous avais présenter mon premier ” Tour en cuisine “. Très bon moyen de découvrir de superbes et de différents blogs, et de partager entre nous différentes recettes venant des quatre coins du monde. Un joli partage pluriel.

Donc pour ce deuxième ” Tour en cuisine n° 136 “, je devais aller choisir une recette chez Alaro dans son blog qui s’appelle ” Mes petites recettes préférées ” et je peux vous dire que j’en ai mis du temps à choisir, faut dire qu’Alaro a une multitude de recettes plus alléchantes les unes que les autres ! Et c’est ” Le blog de Mariva ” qui devra choisir
une de mes recettes, qui je l’espère en trouvera au moins une qui lui plaira !

 

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Il vous faudra pour 6 à 8 verrines ( j’ai fait quelques petites modifications que vous trouverez entre parenthèses ) :

  • – 150 g de pêches au sirop ( 7 pêches jaunes épluchées et cubées en petits dés )
  • – 150 g de framboises ( 200 g de framboises )
  • – 2 œufs
  • – 1 pot de mascarpone
  • – 1 c à c d’arôme de vanille
  • – 1 scht de sucre vanillé ( que je n’ai pas utilisé )
  • – qques amandes pour le décor moi j’ai rajouté :
  • – 50 g de sucre semoule
  • – 10 cl de sirop d’orgeat
  • – qques éclats de pistaches décortiquées non salées

 

Séparez vos blancs des jaunes. Montez les blancs en neige fermes et réservez.

Battre les jaunes avec le sucre vanillé ( moi je les ai battu avec les 50 g de sucre ) jusqu’à blanchiement, puis ajoutez la mascarpone et battre le temps que l’appareil soit homogène.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange mascarpone et réservez au frais.

Mixez les pêches au sirop et disposez cette purée au fond des verrines, puis ajoutez qques cuillères de mascarpone. ( en ce qui me concerne, faites rissoler vos petits cubes de pêches dans une poêle, versez dessus le sirop d’orgeat et laisser compoter qques minutes sur feu moyen. Laissez refroidir. Ensuite disposez dans chaque verrine un peu de mascarpone et recouvrir de petits cubes de pêches ).

Mixez vos framboises et disposez cette purée sur la 1° couche de mascarpone, et déposez sur les framboises le reste de crème et saupoudrez pour le décor, d’un peu d’amandes éffilées. ( pour moi, déposez à nouveau une couche de mascarpone sur les pêches et sur le dessus vos framboises entières sur le pour-tour des verrines. Et pour déco, parsemez chaque verrine en son milieu, d’éclats de pistaches ).

Réservez au minimum 3 heures au frais.

Je remercie  Alaro pour cette recette simple mais très savoureuse, qui a su faire son petit effet auprès de mon mari. J’y ai apporté des petites modifications, mais l’âme de la recette reste de droit à Alaro que je remercie encore une fois.
Bonne appétit et bonne dégustation !!

 

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Desserts & Gourmandises

Le black and white

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Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Ce matin en traînant dans mon lit, déjà je me posais la question de savoir ce que j’allais préparer pour aujourd’hui, non pas pour le déjeuner, car je savais déjà ce que j’allais faire : des spaghettis bolognaise ( que je vous avais déjà présenter ici ), mais plutôt pour le goûter. Et c’est vrai que ça fait déjà un moment que je pense à mousse au chocolat, mais c’était il y a quelques jours quand on avait encore du soleil, et qu’il était plus adapté à cette période là de savourer une bonne glace plutôt  qu’une mousse au chocolat ! Mais depuis ce temps-là, les choses ou plutôt le temps en Alsace a bien changé, d’où ma raclette l’autre jour et aujourd’hui : mon black and white !

 

Pour cinq verrines il vous faudra :

* pour la mousse au chocolat :

  • – 100 g de chocolat noir à 70 %
  • – 2 blancs d’oeuf
  • – 2 jaunes d’oeuf
  • – 30 g de beurre
  • – 5 cl de crème liquide
  • – 2 fois 1 c à s de sucre semoule

 

Commencez d’abord par faire fondre votre chocolat au Micro-ondes. Le transvaser dans où vous ajouterez le beurre. Bien mélanger. Ajoutez ensuite la cuillère de sucre, les jaunes d’oeuf un à un, mélangez bien entre chaque ajout. Et enfin la crème fraîche liquide. Laissez refroidir. Pendant ce temps là;, battez vos blancs en neige très ferme. Les ajouter ensuite au chocolat, en les incorporant bien délicatement ! Lorsque votre mousse est prête, prenez vos verrines et répartissez les dans chacune d’elles !! Mettre au frais pour trois quart d’heure.

 

* pour la mousse au chocolat blanc :

  • – 100 g de chocolat blanc
  • – 30 g de beurre
  • – 2 blanc d’oeuf
  • – 2 jaunes d’oeuf

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Au bout des trois quart d’heure, commencez tout d’abord par faire fondre votre chocolat blanc au Bain-Marie. Le transvaser dans un saladier et y faire fondre le beurre, ajoutez ensuite les jaunes d’oeuf un à un , bien mélangez entre chaque ajout. Battez vos blanc en neige très fermes. Les incorporer délicatement à la mousse au chocolat blanc à l’aide d’un fouet ou d’une maryse.

Sortez vos verrines du frigo et répartissez de manière équitable la mousse dans chacune des verrines et réfrigérez l’ensemble des verrines pour un minimum de deux heures.

Une bonne mousse aux deux chocolat, vous vous imaginez bien que je me suis régaler et bien sûr qu’une mousse m’aura bien rassasier ! Heureusement que je n’en fait pas souvent, car autant ça peut être une gourmandise, autant ça peut vite devenir écoeurant !  Et une dernière photo pour la route :

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Petits déjeuner

Chinois à la pâte de spéculoos

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Salamou Alaïkoum, Bonjour !

En me baladant dans vos superbes blogs pour chercher de l’inspiration…je ne sais pas combien de brioches et chinois j’ai vu en l’espace de quelques jours ! Et j’ai eu moi aussi envie d’en faire une, et d’en faire une bien gourmande ! Et le chinois se prête parfaitement à cet usage en le  tartinant d’une bonne couche de crème pâtissière et encore, pour le must de la gourmandise, on  verse dessus des pépites de chocolat,…mais manque de chance, je n’ai plus de pépites de chocolat, donc pas de crème pâtissière ! Mais en réfléchissant bien, je sais qu’il me reste un pot de pâte à tartiner de spéculos. Je cherche pour être sûr qu’il en reste vraiment, sinon ça serait le comble que je fasse ma pâte et qu’en  voulant la garnir, je  retrouve le pot vide !!! Ouf…il en reste !! Donc ni une ni deux, je commence à pâtisser, ( je ne sais pas si ce mot existe, mais c’est pas grave, il sonne plutôt bien !! ) et voilà le résultat…

 

Pour la recette il vous faudra :

– un moule à charnière de 26 cm de diamètre

  • – 250 g de farine
  • – 30 g de sucre semoule
  • – 3 œufs + 1 jaune ( que je n’ai pas mis )
  • – 140 g de beurre mou
  • – 5 cl de lait tiède
  • – 10 g de levure boulangère
  • – 5 g de sel
  • – 1 pot de pâte à tartiner au spéculos

 

Délayer la levure dans le lait tiède. Le sel et le sucre dans les oeufs entiers et battus. Versez dans le bol de votre pétrin 180 g de farine, formez un puit au centre. Ajoutez les oeufs entiers et le lait. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. La travaille vigoureusement pendant 5mn ( heureusement que le pétrin est là !! ) pour lui donner de l’élasticité. Elle doit se décoller des parois du bol.

Ajoutez le beurre par petites quantités.Lorsque celui-ci est bien incorporé, il est possible que votre pâte se soit relachée, il faudra donc ajouter le reste  de la farine et voire un peu plus même, mais par petites quantités jusqu’à obtenir une bonne pâte homogène et lisse. La couvrir d’un torchon, et la placer dans un endroit tiède pendant une heure. Elle doit doublé de volume.

Lorsque la pâte a bien levé, la dégazer, et l’aplatir à l’aide de votre rouleau pâtissier jusqu’à obtenir un rectangle de 2,5 cm d’épaisseur. La tartiner de pâte à tartiner. Rouler la pâte sur elle-même de façon à obtenir un long boudin et couper des morceaux d’environ 4 cm chacun. Les disposés au fur et à mesure dans votre moule que vous aurez recouvert de papier sulfurisé. Et laissez à nouveau lever 40 mn.

Au bout de trente minutes, allumez votre four à 180°. Badigeonnez votre chinois d’un jaune d’oeuf mélangé à un petit peu de lait. Saupoudrez de sucre vanillé sur le dessus et enfourner entre 30 à 40 mn, voire un peu moins, surveillez votre four.

Je peux vous dire qu’on s’est bien régalés, et vous dire aussi, que j’en avais fait deux, une au spéculoos et l’autre à la cannelle, et oui il y avait du monde à la maison ! Donc pour celles qui aiment bien avoir un truc de déjà prêt, je vous conseille de doubler les quantités par deux, pour faire deux brioches. Divisez la pâte initiale en deux et les laisser lever chacune dans leur propre saladier, préparez vos brioches et faites les cuire. Ensuite après complet refroidissement, les congelées ou mangez en une maintenant et l’autre au congèl ! Voilà Bon appétit !!

 

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Mots clés : brioche, spéculoos, chinois