Cuisine de tous les Jours ...

Curry de crevettes

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Salamou Alaïkoum, Bonjour !

J’aime beaucoup la cuisine indienne, la multitude d’épices, les savants mélanges qui apporte un goût inégalable dans la cuisine indienne, le sucré-salé  tout ça ensemble c ‘est merveilleux. J’essaie d’aller manger indien au moins une fois tout les quatre mois, pour que ça reste un plaisir à chaque fois. Et aujourd’hui, ayant des crevettes entières cuites, comme à mon habitude, je ne savais pas quoi en faire… et heureusement, j’ai eu un éclair d’intelligence, en me disant qu’il me fallait faire un curry, et en plus j’avais tout ce qu’il me faut pour le faire…sauf les noix de cajou. Mais tant pis, on fera sans !!

 

Pour cette recette pour 6 personnes il vous faudra :

  • – 2 oignons moyens
  • – 4 c à s de pâte de curry rouge méduim
  • – 300 ml de bouillon de poule ou de légumes
  • – 800 g de tomates concassées en conserve
  • – 500 g de crevettes décortiquées cuites
  • – 500 g de riz basmati
  • – de la coriandre hachée
  • – sel, poivre
  • – huile d’olive ou huile d’argan
  • – 20 cl de crème fraîche liquide

 

Dans une sauteuse, versez 6 c à s d’huile d’olive ( ou moitié huile de table, moitié huile d’argan ), y ajoutez les oignons râpés, et laissez cuire 4-5 mn. Ajoutez aux oignons, les 4 c à s de pâte de curry, laisser cuire 2-3 minutes, mélangez. Ajoutez le bouillon que vous aurez choisi et les tomates concassées, salez, poivrez et parsemez de coriandre hachée ( laissez en pour la déco ). Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes, jusqu’à trente minutes à couvert.

Dans une casserole ou dans une petite marmite, remplissez d’eau et portez à ébullition. Jettez-y le riz que vous aurez d’abord rincer à l’eau claire plusieurs fois. Surveillez sa cuisson car il cuit assez vite. Lorsque celui-ci est prêt, stopper la cuisson en le rinçant à l’eau froide et laissez sécher.

Lorsque votre sauce aura la bonne consistance, épaisse mais pas trop, ajoutez à nouveau un peu d’eau ( 5 cl ) et versez votre brique de crème fraîche et ajoutez vos crevettes. Faites cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes, juste le temps que la crème fraîche ajoute un peu plus d’onctuosité à la sauce. Vérifiez de temps en temps que la sauce ne cole pas au fond de la sauteuse. Et éteignez lorsque vous obtiendrez la texture que vous voulez.

Maintenant vous pouvez passer au dressage. Mettez le riz refroidi dans un saladier et chauffer au micro-onde, lorsque c’est fait, ou vous servez le riz seul ( accompagné de papaye, ananas et raisins secs, et c’est là que j’aurais voulu avoir des noix de cajou nature, le tout saupoudré de coriandre hachée ) dans une assiette et la sauce de même. Ou pour chaque assiette, vous verserez la sauce sur le riz, parsemé de coriandre hachée, de fruits secs et de noix de cajou.

 

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Franchement, essayez ce curry, il est très très très bon ! Vous allez me trouver prétentieuse, mais c’est pas grave, c’est la première fois, et c’est le meilleur que j’ai fait ! Et en plus super simple ! Bon Appétit !!

Spécialités marocaines

Salade marocaine

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Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Pour aujourd’hui, je vous propose un petit voyage gustatif au Maroc. Imaginez vous au Maroc, avec un magnifique soleil. En face de la plage, ou entrain de faire du shopping dans les souks regorgeant de monde, où se mèlent toutes sortes d’articles, des épices, les odeurs, … les vacances quoi ! Et en vacances quand il faut chaud, à l’heure du déjeuner il nous faut quelque chose de frais, et quoi de mieux qu’une bonne salade marocaine bien fraîche, avec ses tomates toutes rouges, ses oignons rouges tout doux et les poivrons grillés qui à eux seuls, de part leur odeur vous transpote à des milliers de kilomètres ! Et bien pour ce midi, je vous l’offre votre petite escapade gustative, et j’espère que vous en profiterez bien !

Pour cette recette il vous faudra pour 5/6 personnes ( tout dépend de votre contenant ) :

  • – 8 tomates grappes bien rondes et rouges
  • – 3 poivrons ( 1 de chaque couleur )
  • – 1 oignon
  • – de la coriandre
  • – sel, poivre et cumin
  • – huile d’olive et vinaigre

Tout d’abord, faites griller vos poivrons sur votre plaque de gaz, en les retournant pour que toutes les faces des poivrons soient bien calcinées.Les retirer du feu et les mettre dans un sachet de congélation ( les trois en mm temps ) et laissez de côté.

Pendant ce temps, préparez vos tomates en les lavant, les épluchées, les évidées et coupez les en petits dés. Les transvasées dans un saladier.

Épluchez votre oignon, émincez le et ajoutez le aux tomates dans le saladier. Pour votre coriandre, enlevez les tiges qui se trouvent sur le bas, gardez la partie haute, les plonger dans un bain d’eau froide, les laver et ensuite les sécher dans votre essoreuse à salade. Si vous avez un petit hachoir électrique, servez-vous en, sinon ciselez au couteau. Joindre la coriandre aux tomates et à l’ oignon.

Maintenant passons aux poivrons, les retirer du sachet et enlevez la peau calcinée qui se détache facilement, éviter de rincer l’intérieur du poivron, on dit que le goût du grillé s’atténue ! Je répète ce qu’on m’a dit ! Les coupés en petit dés et ajoutez-les au reste des ingrédients dans votre saladier.

Versez dessus quatre à cinq cuillères à soupe d’huile d’olive, ou moins, à vous de voir. Salez, poivrez, mettez du cumin, deux à trois cuillères à café, et le vinaigre, trois cuillères à soupe. Tout mélanger et réserver au frais. Plus c’est frais et mieux c’est !!

Bon appétit à vous !!!

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Si vous n’aimez pas le goût fort des oignons, mettez des rouges, sinon des échalottes feront très bien l’affaire !!

 

Spécialités marocaines

Tagine de poulet aux olives

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Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Alors, je sais tout de suite ce que vous allez me dire… mais il est où le tagine, et c’est vrai que j’ai un peu triché pour cette recette, car je ne l’ai pas faites cuire dans un tagine, mais plutôt dans ma sauteuse. Pourquoi alors mettre tagine ? Et bien parce que c’est exactement la même recette que j’aurais utilisé si j’avais pris un tagine, mais par faute de temps et surtout par manque d’organisation, car si vous vous rapellez bien ce que j’ai dit au début de la publication de mes articles : je suis une lève tard et je ne sais jamais quoi faire pour le déjeuner ! Mais là j’ai fait avec ce que j’avais dans mon congèl et il se trouve que je n’avais que des blancs de poulet, donc ça m’est apparu comme une évidence…un tagine de poulet ou alors un faux-tagine de poulet !

Pour cette recette pour 6 personnes il vous faudra :

  • – 2 blancs de poulet
  • – 8 pommes de terre
  • – 1 oignon lavé et émincé
  • – des olives vertes ( mais l’idéal ce sont des olives violettes )
  • – des citrons confits
  • – sel, poivre
  • – cannelle, gingembre
  • – 1 scht de colorant alimentaire et du paprika
  • – huile de table ou huile d’olive

Dans une sauteuse, faites rissoler votre oignon dans l’huile de votre choix. Laissez l’oignon doré et ajouter ensuite les blancs de poulet, assaisonnez les des épices ci-dessus, retournez les pour bien incorporer les épices et laisser la viande prendre une belle couleur dorée, en mélangeant de temps en temps.

Ensuite, ajoutez de l’eau à niveau de la viande, rajoutez l’équivalent de trois/quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Couvrez et laissez cuire. Vous verrez au cours de la cuisson, que vous obtenez une sauce qui commence à s’épaissir ( on va dire au bout d’une trentaine de minutes ), mais ne laissez pas la sauteuse sans surveillance, car il faudra surement ajouter, de l’eau sinon ça risquerait de brûler !

Goûtez votre sauce et rectifiez l’assaisonnement  s’il le faut. ajoutez les pommes de terre que vous aurez éplucher et couper en deux dans le sens de la longueur. Veillez à ce qu’elles soient bien imprégnées dans la sauce, s’il le faut enlever les blancs avant d’incoporer les pommes de terre et les poser dessus ensuite. Rincer vos olives pour enlever l’excédent de sel, les joindre aux pommes de terre et ajouter des citrons confits coupés en deux ou en quatre selon leur grosseur. Et là, laisser mijoter tranquillement, veillez à ce qu’il ne manque pas d’eau ! Si besoin ajoutez par petites quantité pour avoir une bonne sauce un épaisse. Lorsque les pommes de terre sont cuites, le tagine est prêt !! Bssahat’koum !!

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Comme vous l’avez vu, je n’ai utilisé que des blancs, mais rien ne vous empêche de mettre des cuisses, des pilons, ou un poulet coupé en morceaux, c’est comme vous voulez, et les indications restent les même !

La prochaine fois, je vous montrerai une recette dans un vrai tagine !!

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