Spécialités marocaines

Tagine…le vrai !!

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Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Pour celles qui connaissent un peu mon blog, ont vu qu’il y a quelques jours maintenant, j’avais posté une recette de tagine au poulet, mais j’avais triché puisque je ne l’avais pas cuit dans un tagine, mais dans une sauteuse ! OOOUUUHHHH la tricheuse ! Oui je plaide coupable !! Mais aujourd’hui, je vais essayé de me racheter en vous proposant mon tagine…le vrai ! à la viande et ses petits légumes. Je n’utilse pas mon tagine très souvent et je le regrette, car dans mon autre article, je disais que de faire cuire dans la sauteuse était un gain de temps, mais à y réfléchir, c’est kif-kif !! Donc je vous laisse avec la lecture et les photos de ma recette qui je l’espère vous feront un peu voyager !!

 

Pour cette recette pour 6 personnes il vous faudra :

  • – un tagine !!!
  • – des morceaux d’épaule d’agneau coupés en morceaux
  • – 5 petites tomates grappes
  • – 2 oignons émincés
  • – huile d’olive ou huile de table
  • – sel, poivre
  • – paprika, gingembre
  • – colorant alimentaire et un peu de cannelle
  • – un sachet de petits-pois/carottes surgelés

 

Dans votre tagine, déposez vos oignons que vous aurez découper en lanières. Versez dessus l’huile de votre choix, n’ayez pas peur d’en verser, on va dire 10cl ( je n’ai pas pensé à mesurer ! ). Allumez le feu ( l’idéal est que vous ayez une plaque en métal perforée que vous placerez entre le feu et le tagine, pour que les flammes ne soient pas en contact direct avec celui-ci ). Allumez votre feu et faites rissoler un peu vos oignons avant d’ajouter la viande.

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   Au bout de quelques minutes, posez vos morceaux de viande. Assaissonnez-les de toutes les épices indiquées ci-dessus. Mélangez et laissez rissoler encore quelques minutes le temps que les morceaux de viande s’imprègnent bien des épices à découvert au début. 10 mn après couvrir le tagine de son couvercle.

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Vous verrez qu’au bout de quelques minutes, l’eau s’est échappée de la viande, donc inutile d’en ajoutée, et c’est à  ce moment-là que vous ajoutez vos tomates que vous aurez lavées, pelées et coupez en petits dés en gardant leur eau. Le jus de la viande et l’eau des tomates contribueront à faire la saue qui servira à la cuisson de la viande. Laissez cuire la viande tranquillement dans cette sauce, en surveillant toutefois de temps en temps que le tagine ne se déssèche et en retournant deux ou trois fois les morceaux de viande. ( moi, jusqu’ici, je n’ai pas eu besoin d’ajouter d’eau ).
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Au bout d’une heure, normalement votre viande doit être cuite, si ça n’est pas le cas, laissez encore cuire tranquillement. Mais si votre viande est cuite, et que vous voyez qu’il n’y a presque plus d’eau, ajoutez-en environ 15/20 cl et versez sur les bords du tagine.

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    Versez sur le dessus votre mélange de petits-pois/carottes sur la viande et couvrez le tagine de son chapeau et laisser cuire à nouveau pendant  une vingtaine de minutes ( pendant la cuisson, surveillez votre tagine qu’il ne déborde pas, j’ai fait l’erreur de vaquer à mes occupations et lorsque je suis enrtrée dans ma cuisine, j’ai trouvé une flaque de sauce sur mon sol que je venais juste de laver ! ). Vérifiez à nouveau pendant la cuisson qu’il ne manque pas d’eau, mais normalement ça ne doit pas arriver ! Mais s’il en faut ajoutez-en !!

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    Lorsque vos petits légumes sont cuits, votre tagine est prêt, et vous pouvez éteindre le feu. Soit vous le déguster tout de suite, et si ça n’est pas le cas, ajoutez un demi verre d’eau ( 10 cl ), même si vous voyez qu’il y a assez de sauce, parce que même si le feu est éteint, le tagine lui est encore assez chaud pour continuer la cuisson, donc pour assécher le tagine !

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Et bien évidemment pour accompagner ce tagine, rien de mieux qu’un bon pain maison !!

    J’espère que la recette vous aura plu !!

Tartes, Cakes salés

Pizza maison

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Salamou Alaïkoum, Bonjour !

A la maison, on aime troop les pizzas ! Les pizzas maison bien évidemment, encore faut-il avoir l’envie et le temps d’en faire ! Donc vous l’aurez bien compris, les pizzas que l’on mange le plus souvent, sont celles commandées dans une pizzéria. Mais cette fois-ci, j’ai voulu marqué le coup en la faisant moi-même ! J’en ai déjà fait, mais la dernière fois remonte à bien longtemps. Donc je me suis mise en quête de la recette de pâte à pizza rapide et facile avec un seul temps de repos, qui lui aussi ne durerai pas trop longtemps ! Et je l’ai trouvé dans un livre que j’ai acheté il y a quelques temps, comme quoi, ça n’est pas la peine d’aller chercher plus loin que son nez ! Mais revenons-en à notre pizza !

 

Pour une pizza d’environ 35 cm de diamètre il vous faudra :

  • – 160 g de farine
  • – 125 g de farine type 55 ( je n’ai mis qu’une seule sorte de farine donc 285 g )
  • – 1 c à c de levure lyophilisée
  • – 20 cl d’eau chaude
  • – 1/2 c à c de miel ( que je n’ai pas mise )
  • – 2 c à c d’huile d’olive ( j’en ai mis un peu plus )
  • – 3/4 c à c de sel

 

Pour la sauce tomate :

  • – 1 brique de sauce tomate panzani pour pizza
  • – 1 brique de sauce tomate nature de 400 g
  • – 1 oignon râpé
  • – 3 gousses d’ail râpées
  • – huile d’olive ou huile de table
  • – origan sec

 

Mélangez les farines. Dans le bol de votre robot ménager, mettez  la farine ( seulement 200 g de farine au début ), le sel, le miel, l’huile d’olive et l’eau tiède. Actionnez votre robot sur vitesse 2, et faites tournez. Si vous voyez que la farine reste collée sur les paroies du bol, détachez la à l’aide d’une spatule.

Lorsque la pâte commence à former une boule mais encore collante et pas encore ferme, ajoutez le reste de farine, mais petit à petit jusqu’à la bonne consistance, c’est-à-dire ni trop ferme ni trop souple.

La sortir du bol, la posée sur un plan de travail fariné et travaillez la un peu entre vos mains. L’enduire d’huile et la couvrir d’un torchon et laissez  reposer une heure à T° ambiante.

Pendant ce temps-là, préparez votre sauce tomate. Dans une sauteuse, faites rissoler un oignon râpé et trois gousses d’ail râpées aussi dans de l’huile quelques minutes. Ajoutez ensuite la brique de pulpe de tomate panzani pour pizza et la brique de pulpe de tomate nature. Assasonnez de sel, de poivre et d’origan sec. Faites cuire jusqu’à évaporation complète de son eau, de sorte à obtenir une sauce épaisse comme du concentré de tomates.

Préparez votre plaque, soit en l’enduisant d’huile ou alors de papier sulfurisé.

Votre pâte a du gonflé, la dégazée et l’abaissée de sorte à obtenir une épaisseur d’un demi centimètre. La couvrir de sauce tomates et mettez-y la garniture de votre choix.

Enfournez à 180° pendant une trentaine de minutes.

 

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Pour cette pizza, mon fils m’a demandé une quatre fromages, et c’est ce que j’ai fait, j’y ai mis du fromage de chèvre, du roquefort, de la mozzarella et du gruyère, le tout parsemé d’herbes sèches à pizza et d’olives noires découpées en rondelles. Elle fût très bonne et on s’est bien régalé !!

 

Petits déjeuner

La brioche pré-tranchée

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Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Hier, j’ai fait une brioche que j’avais déjà faite il y a quelques temps, que j’avais trouvé sur le blog de Sandra  ” le pétrin “, qui soit dit en passant est très beau, les recettes et photos sont magnifiques, j’aime beaucoup me balader là-bas quand j’ai envie de faire de la viennoiserie. Donc pour cette brioche pré-tranchée, c’est une merveille, facile à faire, le façonnage lui aussi est très simple, il faut
juste le voir au moins une fois pour qu’on se dise : c’est aussi simple que ça ! Comme quoi les choses les plus compliquées ne sont pas celles que l’on croit !!

* Pour cette brioche, il vous faudra :

  • – 380 g de farine
  • – 2 c à c de levure sèche instantanée ( 15 g de levure fraîche )
  • – 50 g de sucre
  • – 1 c à c de vanille en poudre ou d’extrait ( que je n’ai pas mis )
  • – 1/2 c à c de sel
  • – 2 oeufs
  • – 100 ml de lait tempéré ou tiède
  • – 40 ml d’eau tempéré ou tiède
  • – 60 g de beurre mou

*  Pour la garniture :

  • – 50 g de beurre fondu ou noisette ou crème liquide
  • – 60 g de sucre roux
  • – 15 g de cacao en poudre non sucré ( que je n’ai pas utilisé )
  • – 1/2 gousse de vanille incisée et grattée ( que je n’ai pas utilisé )
  • – quelques pépites de chocolat ( que je n’ai pas utilisé )

Dans un grand saladier ( moi j’ai utilisé mon pétrin ) verser la farine ( moi au début, je n’ai mis que 280 g de faine ) tamisée et la levure sèche instantanée et mélanger.

Ajouter le sucre, la vanille et le sel et bien mélanger au fouet ou à la cuillère en bois.

Creusez un puits, versez les oeufs grossièrement fouettés, le lait tempéré et l’eau tiède ( si vous utilisez de la levure fraîche, la délayer ds l’eau ou le lait ).

Faites marcher votre robot sur vitesse 2. Si vous voyez que la farine sur les parois du bol ne tombe pas au centre du bol, prenez une spatule et raclez les bords. Laissez tourner jusqu’à obtenir une boule de pâte assez molle.

Ajoutez le beurre graduellement ( en trois-quatre fois ), en travaillant bien la pâte après chaque ajout ( la pâte devient très collante et c’est là que j’ajoute mes 100 g de farine restante, mais petit à petit ). Après chaque ajout, vérifiez la consistance de la pâte, elle ne doit pas être trop ferme, un peu souple et un peu collante, c’est normal. Prenez la boule de pâte et la posée sur votre plan de travail fariné et travaillez la un peu et formez une boule que vous laisserez reposer 1 heure à T° ambiante.

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Pendant le temps de repos, préparez la garniture. Faites fondre le beurre au micro-onde et y ajoutez les 60 g de sucre roux. Bien mélangez. Réservez.

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Préparez votre moule à cake, en le graissant que très légèrement et réservez.

Au bout de cette heure ci, dégazez votre pâte. A l’aide de votre rouleau à pâtisserie, formez un rectangle d’environ 50 de long sur 30 cm de large. Etalez la garniture de beurre et sucre sur toute la surface. Saupoudrez de cannelle.

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Découpez à l’aide de votre roulette à pizza, sur la longueur six bandes de pâte de façon égales. Empilez les bandes les une  sur les autres et découpez à nouveau en 6 carrés.

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Placez alors chaque carré dans votre moule à cake, vous pouvez les placés de façon anarchique comme sur la photo, ou les uns derrière les autres de façon structurée.

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Laisser à nouveau reposer 45 mn à T° ambiante.

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Au bout de 35 mn, allumez votre four et réglez la température à 180°. Enfournez pendant une trentaine de minutes. Lorsque la brioche est cuite, la sortir et la laissée refroidir quelques minutes et ensuite démoulez et posez sur une grille.

 

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Une brioche très généreuse qui fera plaisir à vos enfants avec un peu de pâte à tartiner dessus, et qui fera d’autant plus plaisir aux plus grands avec ce goût de cannelle que moi perso j’aime troooop dans les brioches !!