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Brioche au Levain

Salamou Alaïkoum,

Bonjour !

Pour celles et ceux qui me suivent sur Instagram, vous avez pu constater qu’en ce moment je suis dans une phase ” pain “, mais au levain. Levain qui a eu trois semaines hier … et oui ça se fête, et dans une semaine il aura un mois et ça sera méga fête ! Mais en attendant, je m’éclate dans la fabrication de mon pain quasi quotidien, autant que de m’en occuper … un vrai petit bébé qu’il faut nourrir et entretenir pour avoir du bon pain. C’est la deuxième fois que je me lance dans cette aventure. La première fût il y a presque trois ans … déjà ! Mais je n’ai pas su m’en occupé ! Mais cette fois-ci la motivation est là, et le plaisir de voir son pain sortir du four, réalisé pratiquement de A à Z est super gratifiant pour son égo. En tout cas j’en suis fière. C’est d’ailleurs une recette de pain au levain que je voulais partager avec vous aujourd’hui, mais avant-hier, je me suis lancée dans la fabrication d’une brioche … au levain. J’ai partagé sur Instagram ( d’ailleurs si vous voulez me suivre, cliquez sur Instagram ) les étapes en photos du début de la réalisation jusqu’au résultat final. Et vu les réactions positives et les demandes de recette pour ma brioche … j’ai décidé de la partager avec vous aujourd’hui pour que vous puissiez la préparer à votre tour pour ce weekend … si bien sûr vous avez du levain  ! Sinon, c’est ici que ça se passe si vous décidez de vous lancer aussi dans cette aventure !

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Pour deux belles brioches, il vous faudra :

  • 500 g de farine T 45
  • 100 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 160 g de levain
  • 4 œufs
  • environ 5 cl de lait
  •  150 g de beurre mou
  • 3 g de levure boulangère fraîche si vous voulez un petit coup de boost à votre levain

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Commencez par tiédir légèrement le lait micro-ondes.

Versez la farine et le sel dans le bol de votre pétrin. Mélangez. Ajoutez le sucre, les œufs, la levure boulangère ( si vous décidez d’en mettre ), le lait et le levain.

Faites marcher votre robot sur vitesse 2. Après quelques minutes, environ 5, ajoutez  le beurre en morceaux. N’ajoutez les morceaux que par petites quantités, en attendant qu’ils soient bien incorporés à la pâte avant d’ajouter les suivants.

Ensuite laissez battre votre robot pendant au moins 10 mn, voire quinze, ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus ou moins aux doigts. Vous pouvez augmenter la vitesse à 4 pendant les dernières minutes du pétrissage. Vous verrez au fur et à mesure du pétrissage, que la pâte va prendre du corps et de la forme.

Vous devez obtenir une pâte très souple, lisse et soyeuse … si si vous allez voir ! Qui limite coule entre vos doigts lorsque vous essaierez de la boulez. Cette pâte est magnifique ! Couvrez-la d’un linge et laissez reposer 4 h à T° ambiante. Elle doit doubler de volume.

Après quatre heures de repos, dégazez votre pâton et boulez-le à nouveau. Entreposez-le ensuite dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réfrigérez toute une nuit ( de 21 h à 6 h le lendemain matin pour moi, soit 9 h).

Le lendemain, sortez votre pâton qui aura encore pris de volume … il est fort mon levain non ? Dégazez, pesez votre pâte. La mienne pesait 1 kg 165 ( si je me rappelle bien ) que j’ai divisé en 9 boules de poids égal ( 130 g environ chacune ).

Disposez-les dans deux moules beurrés au préalable. Couvrez et laissez à nouveau reposer pendant au moins trois-quatre heures, ou jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule.

Préchauffez votre four à 180°.

Badigeonnez la surface des brioches d’un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait. Et enfournez tour à tour, ou les deux en même temps ( j’ai choisi la première solution ) pendant une trentaine de minutes.

Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur dorée et qu’elles sonnent creux lorsqu’on tapote dessus … elles sont cuites. Sortez les du four et disposez-les sur une grille.

En vus souhaitant une délicieuse et gourmande dégustation !

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brioche au levain, levain liquide, brioche faite maison

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24 Commentaires

  • Reply BoopCook 24 septembre 2016 at 6 h 41 min

    elle est parfaite comme toujours !

  • Reply Coc' la Cairote 24 septembre 2016 at 6 h 45 min

    Tourya,
    je te félicites.
    Ta brioche et tes photos sont absolument ma-gni-fiques …..
    Promis, cette recette fera partie de mes prochaines expériences ♥

  • Reply ManueB 24 septembre 2016 at 6 h 55 min

    magnifique effectivement, mai là mon levain n’est pas prêt, je note ta recette !
    bon weekend
    manue 🙂

  • Reply LadyMilonguera 24 septembre 2016 at 8 h 21 min

    Elle est belle comme tout ta brioche !!!

  • Reply ChezOumHaSnA 24 septembre 2016 at 12 h 31 min

    Elle est magnifique !
    Il faut vraiment que je jette un coup d’oeil à ce levain

  • Reply Laurence 24 septembre 2016 at 19 h 59 min

    oh la belle brioche !!!
    miam !!

  • Reply Valérie 25 septembre 2016 at 7 h 32 min

    Très belle brioche.
    Promis je vais essayer !

  • Reply Farinedetoiles 25 septembre 2016 at 18 h 58 min

    Chez nous aussi, on a un levain depuis quelques semaines, c’est mon chéri qui gère et il adore (nous aussi d’ailleurs pour le bon pain!)Brioche au programme de la semaine prochaine, les grands esprits se rencontrent!!

  • Reply soazig 26 septembre 2016 at 10 h 14 min

    superbe en effet cette brioche ! je n’ai jamais essayé avec du levain

  • Reply omothermix.com 29 septembre 2016 at 22 h 17 min

    Elle est superbe cette brioche. Elle donne envie effectivement.

  • Reply Nadia 30 septembre 2016 at 12 h 10 min

    Coucou

    Tu as oublié de noter la quantité de lait 🙂

    Au plaisir

  • Reply Brioche au levain - Recettes My Girly Popotte 2 novembre 2016 at 18 h 05 min

    […] j’ai réalisé la délicieuse brioche au levain de Maryse et Cocotte. Sur la photo la mie de ma brioche est moins filante que la sienne, mais j’ai été surprise […]

  • Reply Valy 23 mars 2017 at 9 h 25 min

    Bonjour!
    cela fait 2 fois que je fais cette brioche, elle est excellente!!
    La seconde fois, je l’ai faite avec de la farine de riz complète et le rendu est super…
    Par contre, je n’utilise pas de levure, uniquement du levain de seigle… ce qui me fait une brioche un peu plus compacte mais tout de même superbe!
    Merci pour cette recette!!!

  • Reply Julie 12 décembre 2017 at 17 h 07 min

    Sans robot c’est duuuur à pétrir

  • Reply Gaëlle / My Nomad Cuisine 11 janvier 2018 at 23 h 54 min

    Oh merciii! Ça fait quelques jours que j’étais à la recherche d’une recette de brioche au levain, et j’ai mis du temps à en trouver une qui me convienne!
    La pâte est au repos en ce moment, verdict demain…. Merci pour ta recette!

    • Reply maryseetcocotte 13 janvier 2018 at 22 h 31 min

      Bonsoir Gaëlle, alors cette brioche au levain ?

  • Reply Gina 2 février 2018 at 11 h 48 min

    Bonjour Maryse-et-cocotte,
    Je viens de suivre votre recette à la lettre -si j’excepte le fait que n’ayant pas de robot, j’ai dû utiliser mes petits bras, vitesse 2 puis 4… 🙂 – c’est un vrai miracle cette brioche…! Sucrée juste comme il faut, parfaitement moelleuse et aérée… Je pense qu’elle va devenir un grand classique à la maison. Merci beaucoup de l’avoir partagée!

    • Reply maryseetcocotte 4 février 2018 at 17 h 49 min

      Bonsoir Gina, je suis vraiment ravie sue cette recette de brioche au levain vous ai plu. Merci pour votre retour

  • Reply Dalila 6 février 2018 at 9 h 39 min

    Salem.je te remercie car toutes tes recettes que j’ai essayé ont été un succès.aujourd’hui je te demande stp si tu as une recette de brioche ou pain brioché au levain et farine complète ou mélangée.merci

    • Reply maryseetcocotte 7 février 2018 at 0 h 15 min

      Wa alaïkoum salam, pour toutes les recettes au levain, tu as la possibilité de taper ” levain ” dans la case recherche située en haut à droite, ou sinon en page d’accueil, dans la colonne de droite, tu trouveras une catégorie ” levain et recettes ” … voilà, j’espère que tu trouveras ton bonheur 😉

  • Reply Caroline 14 avril 2018 at 13 h 06 min

    Bonjour

    Deuxième fois que je tente votre recette avec du levain naturel et j’adore ! Elle est très simple à faire .. C’est parti pour 4h de repos !

    A bientôt

    • Reply maryseetcocotte 14 avril 2018 at 16 h 39 min

      Bonjour,
      J’en suis ravie … vraiment.
      Bonne boulange et bon weekend

  • Reply Pivoine 13 juin 2018 at 13 h 20 min

    Bonjour j’ai essayé votre recette et j’ai adoré je vous remercie beaucoup surtout de la part de mon mari et ma fille

    • Reply maryseetcocotte 21 juin 2018 at 23 h 35 min

      Bonsoir, merci pour votre retour et très contente que cette recette vous ai plu 😉

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