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Cheese Cake Rhubarbe … c’Est de Saison Non ?

Salamou Alaïkoum,

Bonjour !

La rhubarbe … cette plante herbacée, est quelque chose que je connais depuis longtemps, mais que je cuisine depuis peu. Depuis trois ans je crois … ha quand même ! La première année, j’en ai fait une Tarte aux Pommes Rhubarbe & Sirop D’Orgeat. L’année suivante, encore une Tarte, mais Rustique avec une Compotée de Pommes, et l’année dernière ; des Tiramisu. Mine de rien je vous ai fait un petit récapitulatif, histoire d’aller jeter un œil sur ces recettes 😉 Et pour cette année … un Cheese Cake, avec une petite comptée de rhubarbe bien acidulée, sur un fond biscuité aux spéculoos pour un peu de rondeur en bouche, et du crémeux, mais vraiment crémeux et dense avec cette appareil au fromage. Huuuum … trop bon !

A l’heure où j’écris ce post, il est 23h33, et pour me donner un peu de courage, je me suis régalée d’une bonne part ! Un peu de sucre rapide … et ça repart !

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Pour un Cheese Cake d’environ 18-19 cm de diamètre, il vous faudra :

*  pour la compotée de rhuabrbe :

  • 1 kg de rhubarbe
  • 2-3 cl d’eau
  • 2 c à s de cassonade
  • 4 g d’agar-agar

Lavez vos tiges de rhubarbe. Coupez les extrémités, et avec un couteau, effilez-les. Coupez-les ensuite en tronçons d’environ un demi centimètre d’épaisseur.

Les verser dans une casserole, avec l’eau. Couvrez et laissez réduire une vingtaine de minutes d’abord, sur feu moyennement doux.

Lorsque les morceaux de rhubarbe ont pratiquement fondu, ajoutez le sucre et l’agar-agar. Et continuez le compotage pendant encore 10 mn, ou jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Laissez refroidir. 

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*  pour le fond biscuité :

  • 200 g de spéculoos
  • 85 g de beurre fondu

Mixez en poudre les biscuits spéculoos dans un petit mixeur à deux lames. Versez-les dans un saladier, et y ajoutez le beurre fondu. Bien mélangez le tout. Répartir cet appareil dans le moule, complètement recouvert de papier sulfurisé. Tassez bien avec votre main, ou le dos d’une cuillère l’appareil biscuité dans le fond du moule et sur les parois du moule. Réfrigérez une bonne trentaine de minutes.

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*  pour l’appareil au fromage :

  • 500 g de Crème Cheese ( Philadelphia bien sûr ! )
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 80 ml de crème liquide
  • 2 c à  c de maïzena

 Dans un saladier, battre le Philadelphia avec le sucre. Versez la maïzena. Encore un ptit coup de batteur. Ajoutez ensuite les deux œufs, un à un. Bien incorporer le premier à l’appareil, avant d’ajouter le suivant. Et enfin, la crème liquide. Vous devez obtenir un appareil bien lisse et homogène.

Préchauffez le four à 140°.

Sortez le moule du réfrigérateur. Prélevez 270 g ( mais vous pouvez aller jusqu’à 300 g ) de compotée de rhubarbe. La verser sur le fond biscuité aux spéculoos. Bien égaliser, et dessus, versez l’appareil au fromage.

Enfournez tout d’abord pour 15 mn. Augmentez ensuite la T°, entre 150-160°. Tout dépend de votre four.

Laissez cuire tranquillement entre 1h et 1h 15.

Le Cheese Cake est cuit, lorsque vous touchez avec votre index la crème, et que vous la sentez ferme sous votre doigt.

Sortez-le du four, et laissez complètement refroidir à T° ambiante.

Filmez-le ensuite, et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

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27 Commentaires

  • Reply ManueB 27 avril 2016 at 6 h 33 min

    on adore la rhubarbe je l’a fait souvent en tarte ! en chessecake c’est super gourmand… miamm

    manue :))

  • Reply Tellou 27 avril 2016 at 7 h 13 min

    Quelle bonne idee de l’essayer en cheesecake. Je suis une inconditionnelle de la rhubarbe en tarte, mais la…Pas facile de trouver de la rhubarbe chez moi. C’est importe d’Europe et c’est très cher! Les desserts traditionnels de campagne en France deviennent des mets de luxe!

  • Reply Brigitte / Les filles à table 27 avril 2016 at 7 h 33 min

    Il est très très gourmand ton cheesecake, avec cette rhubarbe ça doit être délicieux !! A essayer ! Bonne journée

  • Reply Lunettes & Tartiflette 27 avril 2016 at 7 h 59 min

    Tes photos sont vraiment magnifiques, ça fait tout le charme de ton blog !
    Bonne continuation 🙂

    • Reply maryseetcocotte 3 mai 2016 at 19 h 42 min

      Merci beaucoup, c’est vraiment très gentil 😉

  • Reply LadyMilonguera 27 avril 2016 at 8 h 23 min

    Quelle belle idée ce cheesecake !

  • Reply cookinglili 27 avril 2016 at 8 h 39 min

    Au top de la gourmandise ce cheesecake !! 🙂

  • Reply Audrey 27 avril 2016 at 11 h 25 min

    Il est super épais j’adore!!! Il a l’air top <3

  • Reply la nonna 27 avril 2016 at 11 h 47 min

    il est magnifique

  • Reply Crokmou 27 avril 2016 at 12 h 22 min

    Depuis que j’ia vu ta recette passer sur FB, elle me trotte dans la tête ! Ca donne vachement envie quand même ! Petite question par contre j’ai l’habitude des cheesecakes crus, ça donne quoi la texture d’un cuit ?

    • Reply maryseetcocotte 3 mai 2016 at 19 h 56 min

      J’aime beaucoup les cheese cake crus, mais ma préférence va à ceux qui sont cuits … trop bon si tu aimes les textures crémeuses et un peu dense, mais pas aussi bourratif qu’on pourrait le croire 😉

  • Reply la Fourmi Elé 27 avril 2016 at 12 h 26 min

    Mais quelle idée géniale ! J’adore j’adore !!
    Il est top et la rhubarbe vient réveiller ce dessert très doux !! Bravo !
    Je suis conquise par ce dessert !

  • Reply Loulou 27 avril 2016 at 14 h 57 min

    Je peux en avoir une part ?
    bizzz

  • Reply Aux délices du palais 27 avril 2016 at 15 h 47 min

    Il est tellement gourmand ton cheese cake, bises.

  • Reply Châtaigne 27 avril 2016 at 20 h 19 min

    Oh que oui que c’est de saison la rhubarbe ! Et vu comme j’aime ça jtexplique même pas comme je salive là devant mon écran 🙂 c’est pas sympa parce que j’ai pas eu de dessert ^^t’habites où déjà ? Jpeux venir piquer une part ???!

    • Reply maryseetcocotte 3 mai 2016 at 20 h 00 min

      Merci beaucoup Chataîgne, très contente qu’il te plaise. Tu es la bienvenue en Alsace ^_^

  • Reply Farinedetoiles 28 avril 2016 at 9 h 46 min

    miam miam et remiam!! J’ai fait un entremet rhubarbe il y a peu, avec fond biscuité spéculoos aussi et mousse rhubarbe, une tuerie, donc pas de doute, ce cheesecake doit être top top!! Je vais aller voir ta recette de tiramisu qui m’intrigue!

  • Reply Madeleine à bicyclette 28 avril 2016 at 17 h 11 min

    J’adooooore le cheesecake, j’adoooooore la rhubarbe alors les deux ensemble ça doit donner un dessert extra délicieux, sucré acidulé, merci pour la recette (qui finit direct sur pinterest)

  • Reply Carole 29 avril 2016 at 18 h 13 min

    Il est beau ce cheesecake ! Et a la rhubarbe on n’en voit pas beaucoup 🙂
    Une belle recette

  • Reply Floriane 30 avril 2016 at 9 h 27 min

    ça fait drôlement envie, même si avec le temps qu’il fait chez moi je me tournerais plus vers une tarte aux pommes ou un pudding…

    belle journée

  • Reply Maiwenn 1 mai 2016 at 14 h 59 min

    Ah oui, c’est bien de saison et c’est trop bon surtout en version cheesecake comme toi ! Bon dimanche !

  • Reply choupette88 4 mai 2016 at 11 h 58 min

    Ma rhubarbe est encore loin d’être cueillie mais ton chessecake me fait trop envie !!!
    Belle journée ensoleillée !
    Bisous

  • Reply sh♥wanna 4 mai 2016 at 20 h 49 min

    il est fabuleux ton cheese cake !! j’en bave devant mon écran !

  • Reply Nadji 7 mai 2016 at 12 h 04 min

    Une version du cheesecake que je n’ai pas encore testée. Rien qu’à voir les photos, on n’a aucun doute : ce cheesecake doit être à tomber.
    Je te pique un gros morceau.
    A bientôt

  • Reply Léa 24 mai 2016 at 11 h 55 min

    Il a l’air excellent ce cheesecake, avec une texture juste parfaite !!

  • Reply cuisinemaison 15 juillet 2018 at 6 h 33 min

    Bonjour,
    Le hasard du surf sur la toile d’araignée, m’a amené chez toi. Je découvre avec un certain plaisir ton site, j’aime beaucoup sa fluidité. J’adore on se sent bien chez toi. Je viens de tester une de tes recettes le cheese-cake ç la rhubarbe. Je souhaiterais que tu me donnes l’autorisation de mettre cette recette sur mon site, bien sur je mettrai un lien qui pointera sur cette recette. Merci
    Pascal

    • Reply maryseetcocotte 18 juillet 2018 at 20 h 12 min

      Bonsoir Pascal, très contente que mon site te plaise c’est avec plaisir que je découvrirait ma recette sur ton blog. Merci pour ta confiance.

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