Desserts & Gourmandises

Classique … mais On y Résiste Pas !

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Comme je le disais dans le titre : c’est classique mais ô combien gourmand ! Il s’agit bien du Trois Chocolats. Presque quatre ans que j’alimente ce blog, mais pas de Trois Chocolats ! Ce qui n’est absolument pas normal me direz-vous. Et bien c’est chose faite maintenant, et je suis bien contente de le partager avec vous. Inutile de vous dire qu’il était délicieux, je me suis fait vraiment plaisir en le dégustant … une bonne grosse part, car je sais que je ne mangerai plus de pâtisserie avant bien longtemps … c’est aussi ça quand on fait attention à soi. Et maintenant, on enfile son tablier … et on file pâtisser en cuisine !

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Il vous faudra pour 12 personnes :

*  Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 80 g de farine
  • 30 g de cacao en poudre
  • 100 g de sucre

Préchauffez votre four à 160°.
Battre les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que l’appareil double, voire triple de volume. Ajoutez ensuite le mélange tamisé de farine-cacao à la spatule ( à la main ). Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre. Faites cuire une quinzaine de mn. Réservez.

Notes : j’ai oublié de vous dire que les quantités de la génoise vous donneront plus d’une génoise. Donc ne versez pas toute la quantité de pâte dans votre moule, si vous ne voulez pas quelque chose de trop épais, auquel cas, il vous faudra la couper en deux horizontalement.

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*  Pour la crème anglaise :

  • 225 g de lait
  • 25 g de crème liquide
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 7 g de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à blanchiment. Faites chauffer le lait et la crème. Versez un tiers du lait chaud dans le mélange sucre-jaunes d’œufs. Mélangez au fouet manuel. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait, et faites épaissir sur un feu très doux, jusqu’à 85° ( en vous aidant d’un thermomètre si possible ). Y faire fondre ensuite la gélatine bien essorée. Mélangez et réservez.

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Pour le croustillant praliné :

  • 200 g de pralinoise
  • 10 paquets de crêpes gavotte
  • 1 grosse cuillère à soupe de pâte à tartiner

Préparez un cercle de 22 cm de diamètre, que vous calerez avec une semelle de même diamètre ( au-dessous ), et le tout poser sur une plaque à pâtisserie. Chemisez ensuite l’intérieur du cercle avec du rhodoïd.

Déposez ensuite à l’intérieur du cercle ( et du rhodoïd ) la génoise au chocolat.
Faites fondre au bain marie la pralinoise avec la c à s de pâte à tartiner. Y ajouter les gavottes émiettées et mélangez. Versez sur la génoise. Bien égaliser avec le dos d’une cuillère et bloquez au froid ( réfrigérateur ).

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*  Pour la mousse au chocolat noir :

  • 1/3 de crème anglaise
  • 130 g de chocolat noir
  • 220 g de crème liquide à 30% de MG minimum

Si la crème anglaise a refroidi ( divisez en trois parts égales ), chauffez-la un peu juste assez pour faire fondre le chocolat que vous aurez grossièrement haché, ou alors faites-le fondre au marie, et mélangez ensuite avec la crème anglaise.
Versez ds un saladier le mélange crème anglaise-chocolat ( lorsqu’il est froid ou légèrement tiède, pour ne pas faire tomber la chantilly … environ 27-30° ) ds un saladier. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la en plusieurs fois dans le mélange chocolat-crème, en soulevant bien la masse avec une spatule afin de ne pas faire tomber la chantilly. Sortez la plaque du réfrigérateur, coulez cet appareil sur la base croustillante, égalisez la surface et bloquez au congélateur.

*  Pour la mousse au chocolat au lait :

  • 1/3 de la crème anglaise
  • 150 g de chocolat au lait
  • 220 g de crème liquide à 30 % de MG minimum

Procédez exactement de la même façon que pour la mousse au chocolat noire. Sortez l’entremet du congélateur et versez la mousse au chocolat au lait sur celle au chocolat noire. Égalisez et bloquez au congélateur.

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*  Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 1/3 de la crème anglaise restante
  • 150 g de chocolat blanc
  • 220 g de crème liquide à 30 % de MG minimum
  • 2 g de gélatine ( en feuilles )

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Fondre la chocolat blanc au bain-marie. Lorsque la gélatine est molle, essorez-la, et faites-la fondre dans le chocolat blanc, ou réchauffez le tiers restant de la crème anglaise ( juste assez pour la faire fondre ). Mélangez ensemble le chocolat blanc avec le tiers de la crème anglaise restant. Mélangez avec une spatule. Lorsque cet appareil est froid ( environ 27-30° ), ajoutez la crème liquide que vous aurez monter en chantilly, en plusieurs fois, et en soulevant bien la masse pour ne pas faire tomber la chantilly. Sortez l’entremet du congélateur, et versez cette dernière mousse sur celle au chocolat au lait. Bien égaliser et bloquez à nouveau au congélateur pendant 3-4 heures ( ou toute une nuit si vous le déguster le lendemain soir … comme pour moi ).

Au bout de ce temps-là, décerclez, enlevez le rhodoïd, et poser le gâteau sur une assiette et entreposez au réfrigérateur pour que l’entremet décongèle.
Décorez l’entremet avant de servir si vous voulez.

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entremet chocolat, trois chocolats,dessert de Pâques

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45 Commentaires

  • Reply Aux délices du palais 26 mars 2016 at 17 h 47 min

    C’est terriblement gourmand Qu’est ce que tu nous fais c’est pas sympa

  • Reply ChezOumHaSnA 26 mars 2016 at 17 h 52 min

    Tes photos sont waw sublimes masha ALLAH et ton 3 chocolats à l’air délicieux
    bravo

  • Reply mamie caillou 26 mars 2016 at 18 h 24 min

    Il est vrai que ce gâteau est magnifique et moi non plus je n’aurai pas résister bien longtemps, bravo !

  • Reply BoopCook 26 mars 2016 at 19 h 02 min

    c’est une merveille !!!!!!!!!!

  • Reply Oum hanna 26 mars 2016 at 19 h 16 min

    Salam, alors la je fond ce gâteau a vraiment l air délicieux et ka photo est vraiment magnifique ça donne en vue de cuisiner manger et photographier
    Quel talent Allah berek

  • Reply Sarah 26 mars 2016 at 19 h 41 min

    irrésistible!bises

  • Reply la nonna 26 mars 2016 at 20 h 42 min

    il est magnifique, bravo

  • Reply Oumkadia 27 mars 2016 at 0 h 13 min

    Comme tu dis, on y résiste pas !!
    Il est superbement réalisé le tien!
    Bonne soirée, biz

  • Reply salima 27 mars 2016 at 11 h 33 min

    Salamoalaykoum machaAllah magnifique blog et superbe photos de tes réalisations .
    après avoir lu et relus plusieurs fois la recette , et a moins d avoir mal lu , je ne trouve pas le quantité de sucre a mettre pour la génoise .
    barakallahofik pour ta réponse

    • Reply maryseetcocotte 27 mars 2016 at 11 h 55 min

      Alaïkoum salam, oui effectivement … j’ai oublié d’indiquer la quantité de sucre. Je vais rectifier de suite. Et merci pour vos compliments Bon dimanche.

  • Reply Aliya 27 mars 2016 at 11 h 45 min

    Ton 3 chocolats est magnifique ! Et carrément irrésistible !

  • Reply Loulou 27 mars 2016 at 15 h 34 min

    trop gourmand !
    miam !!

  • Reply Petite cuillère et Charentaises 27 mars 2016 at 17 h 47 min

    C’est absolument magnifique ! Je suis toujours très admirative devant ce genre de desserts 🙂

    Belle soirée,

    Gabrielle

  • Reply salima 27 mars 2016 at 20 h 49 min

    un classique qui est parfait ! bonne soirée

  • Reply Nadji 27 mars 2016 at 23 h 27 min

    MAGNIFIQUE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! il n’y a pas d’autres mots.

  • Reply Mélina & Chocolat 28 mars 2016 at 10 h 49 min

    Waooooh il est carrément parfait !!! J’adore !

  • Reply Brigitte / Les filles à table 28 mars 2016 at 14 h 13 min

    Il est superbe, je comprends que l’on n’y résiste pas !!

  • Reply fimère 28 mars 2016 at 15 h 05 min

    que dire….a part qu’il est parfait et bien généreux, j’aurais bien voulu passer prendre une part
    bonne journée

  • Reply lunetoiles 28 mars 2016 at 17 h 03 min

    salam aleykoum

    il est juste magnifique tout comme les photos mâ sha ALLAH

    donne nous un tutoriel photo culinaire si tu veux bien, un article avec des astuces ou d’aprés ta propre expèrience si tu veux bien
    in shâ ALLAH

    merci

    • Reply maryseetcocotte 7 avril 2016 at 0 h 21 min

      Alaïkoum salam, c’est vrai que j’y ai déjà pensé, mais comment faire simple alors qu’il y a tellement de choses dont il faut parler … mais j’y pense de plus en plus. Merci.

  • Reply Ma vitrine à délices 28 mars 2016 at 22 h 11 min

    Haaaa je suis contente de trouver la recette du 3 chocolats a la crème anglaise, ce doit etre bien meilleur que le simple mélange creme fouettée/chocolat. Je retiens en tout cas pour quand j’aurai decide de le faire

    • Reply maryseetcocotte 7 avril 2016 at 0 h 18 min

      Oui, c’est vrai que c’est bien meilleur et moins lourd en bouche. La crème anglaise j’en mets ds toutes mes mousses, même celles aux fruits. Merci.

  • Reply Maiwenn 29 mars 2016 at 9 h 30 min

    Tout est beau chez toi, tes recettes, tes photos, je suis fan ! bonne journée !

    • Reply maryseetcocotte 7 avril 2016 at 0 h 17 min

      Merci beaucoup Maïwenn, c’est très gentil 😉

  • Reply sandra 29 mars 2016 at 12 h 43 min

    un délice!!! bon après midi

  • Reply sotis 29 mars 2016 at 13 h 41 min

    ça me rappelle une buche trois chocolat que j’avais faite il y à 2 ans un pur régal, alors forcement je craque devant tes photos!!!! gros bisous ma belle

  • Reply Natt 29 mars 2016 at 21 h 02 min

    Une tuerie dont on ne se lasse pas Bonne soirée bisous

  • Reply Isabelle 30 mars 2016 at 17 h 31 min

    Non seulement c’est beau….et qu’est ce que c’est bon
    Bises

  • Reply Madeleine à bicyclette 30 mars 2016 at 17 h 50 min

    Ahhhhhhh la gateau parfait! Je fonds!!! Tout ce chocolat et ces étages, la décadence totale!

  • Reply cathy 2 avril 2016 at 19 h 38 min

    un des desserts les plus demandé et apprécié pour mes prestations par contre je ne fais pas de genoise , que le croustillant un régal bizz il est tres beau

  • Reply Mely 3 avril 2016 at 9 h 35 min

    Surtout qu’il es magnifique !! moi je craque encore !
    Bises et bon dimanche.

  • Reply annebetty 3 avril 2016 at 17 h 11 min

    il est magnifique!! bravo bravo!
    vite, une cuillère
    bisous

  • Reply choupette88 7 avril 2016 at 12 h 52 min

    Coucou ! je t’informe du changement de nom du blog : à partir du mois de mai il s’appellera “quand Choupette et Papoune cuisinent” au lieu de “la vie de choupette”. Par contre l’adresse internet ne change pas car sinon je redémarrais mon blog à 0.
    Tout les détails dans mon article sur mon blog.
    Bel après-midi à toi
    Bisous

  • Reply ptitecuisinedepauline 14 avril 2016 at 22 h 05 min

    Superbe!

  • Reply Matina 16 avril 2016 at 22 h 47 min

    Il est beau et tres gourmand

    Merci pour ce joli partage

  • Reply Has 19 avril 2016 at 22 h 47 min

    Superbe réalisation…

  • Reply Nadia 22 avril 2016 at 12 h 21 min

    Oh là là comme il est terrible !!!! Toutes ces couches, ces billes, ces couleurs. Je dois absolument le faire pour les enfants, ils vont adorer.

  • Reply Nadia 30 avril 2016 at 19 h 19 min

    Bonjour

    C’est magnifique bravo!
    J’ai un souci pour la crème anglaise dans les ingrédients vous dites 25g de crème liquide mais vous n’expliquez pas quand on doit la mettre … Suis perdu

    • Reply maryseetcocotte 30 avril 2016 at 22 h 52 min

      Bonsoir, désolée de répondre aussi tard. Il faut ajouter cette petite partie de crème au lait. Merci.

  • Reply Nour 27 novembre 2016 at 1 h 25 min

    Salam
    Ca a l’air super bon tu m’as donné envie de tester Ta recette j’avais juste une petite question : la gélatine est-elle vraiment indispensable ? Si oui ou est-ce que tu te la procure. Merci bisou

    • Reply maryseetcocotte 27 novembre 2016 at 17 h 10 min

      Alaïkoum salam, indispensable je ne sais pas, il serait possible de faire cet entremet sans gélatine en y mettant de l’agar-agar … mais je ne c pas la dosé. Et peut-être sans rien y mettre puisque pour faire une mousse on y mets des oeufs et du chocolat, mais je pense qu’il n’aurait aucune tenu. La gélatine je l’achète ds une boutique de pâtisserie Hallal. Merci pour ta visite et bonne soirée

  • Reply lore 29 novembre 2016 at 20 h 11 min

    Bonsoir,
    Superbe votre gateau

    Je n’ai pas compris la partie du croustilant praliné ou vous dites préparez un cercle que vous calerez avec une semelle de meme diamètre jusque rhodoid

    Merci de m’éclairer 🙂
    Bonne soirée

    • Reply maryseetcocotte 29 novembre 2016 at 20 h 31 min

      Préparez un cercle de 22 cm de diamètre, que vous calerez avec une semelle de même diamètre ( au-dessous ), et le tout poser sur une plaque à pâtisserie. Chemisez ensuite l’intérieur du cercle avec du rhodoïd.

      Bonsoir Lore, quand je dis ” calerez “, ça veut dire ajuster car la semelle ( ou carton qui nous sert à soulever le gâteau ) a le même diamètre que le cercle, il faut mettre la semelle ds le cercle pour que tout soit bien calé.
      Ensuite quand je dis ” chemisez l’intérieur du cercle de rhodoïd “, ça veut dire posez le rhodoïd à l’intérieur ou contre le cercle mais à l’intérieur du cercle, c’est une bande en plastique qui nous aidera a obtenir un contour net et lisse du gâteau lors du démoulage.
      J’espère que mes explications sont plus claires ? Merci et bonne soirée 😉

  • Reply lynn 27 mars 2017 at 2 h 50 min

    Bonjour il est magnifique ,vous mettez la gélatine que pour la mousse au chocolat blanc ?merci pour votre réponse

    • Reply maryseetcocotte 27 mars 2017 at 12 h 16 min

      Oui Lynn, g un peu de mal avec la mousse au chocolat blanc. J’ai toujours peur qu’elle ne tienne pas … mais je pense que vous pouvez faire sans … Je crois Bonne journée et merci à vous.

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