Petits déjeuner

Briochettes d’Eric Kayser

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Inutile de vous faire un topo sur les brioches faites maison … mais en même temps, y a rien de mieux ! Les brioches faites maison sont vraiment les meilleures du monde, personne ne pourra me dire le contraire. J’aime beaucoup en faire, même si ça fait près de quatre mois que je n’en ai pas faite si je me souviens bien. C’est que, depuis quelques mois, je fais attention à ce que je mange. J’ai pris quelques kilos … je n’ose pas vous dire combien, et je fais en sorte de les éliminer un par un. Et pour quelqu’un qui était devenue complètement sédentaire … je peux vous dire que ça n’a pas été facile, mais non sans résultat. Je fais du sport, mange normalement et boit beaucoup d’eau. Voilà le pourquoi du comment ! En fin bref … tout ça pour dire … que la bonne brioche faite maison nous avait beaucoup manqué à moi, mais surtout à mon entourage ! Recette tirée de mon livre préféré pour la boulangerie : ” Le Larousse du Pain “.

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Pour une dizaine de briochettes :

  • 500 g de farine de blé T 65
  • 75 g de levain liquide ou 20 g de levain déshydraté
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 g de sel
  • 80 g de sucre en poudre
  • 6 œufs + 1 pour la dorure
  • 250 g de beurre ramolli
  • 5 g de vanille liquide
  • sucre en grains

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Pétrissage au robot : dans la cuve de votre robot , versez la farine, le levain liquide ou déshydraté, la levure, le sel, le sucre et les œufs. Mélangez 5 mn à vitesse lente, puis 10 mn à vitesse rapide. Environ 4 mn avant la fin du pétrissage, ajoutez le beurre, puis la vanille.

Pétrissage à la main : mettez la farine sur le plan de travail ( ou saladier ), et faites un large puits. Versez-y le levain liquide ( ou déshydratée ), la levure émiettée, le sel, le sucre et les œufs, et malaxez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. Incorporez alors le beurre et la vanille. Pétrissez la pâte pendant au moins 30 mn, jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.

Formez une boule et recouvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez pousser 2 heures. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume. Mettez-la ensuite au réfrigérateur pendant une heure ( elle pendra encore du volume ).

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 10 pâtons de 120 g environ, et donnez-leur la forme d’une boule. Laissez reposer 30 mn. Aplatissez les pâtons avec la paume de la main. Repliez chacun d’un tiers et pressez avec la paume. Tournez les pâtons de 180°, repliez-les à nouveau d’un tiers et pressez. Pliez-les en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords avec la base de la main. Roulez-les légèrement, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les uns à côté des autres.

Si les explications ne sont pas très claires pour vous, vous trouverez ICI un pas à pas en photo pour vous aider à façonner vos briochettes comme des pains viennois.

Laissez pousser une heure trente sous un linge. Passé ce temps, les pâtons vont se souder pour n’en former qu’un seul.

Préchauffez le four à 170° après avoir placé une plaque en position basse.

Dorez les briochettes à l’œuf battu. Parsemez de sucre en grains.

Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 15 mn.

A la sortie du four, laissez refroidir vos briochettes sur une grille.

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briochettes, pain au lait,le larousse du pain

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37 Commentaires

  • Reply Aux délices du palais 22 mars 2016 at 23 h 50 min

    Comme je te comprends ça ne doit être facile de s’abstenir devant un tel festin !

  • Reply Tellou 23 mars 2016 at 6 h 50 min

    Tout a fait d’accord avec toi: cette recette donne de petits pains franchement superbes et bons! J’aime beaucoup le Larousse du Pain de kayser, mais je n’ai pas reussi a faire vivre son levain..seul point noir.

  • Reply BoopCook 23 mars 2016 at 7 h 37 min

    magnifique comme toujours !

  • Reply ManueB 23 mars 2016 at 7 h 53 min

    jolies brioches, je n’ai pas encore fait cette recette car j’ai peur qu’avec six oeufs la pâte soit un peu difficile à travailler.
    mais quel résultat !!!
    manue 🙂

  • Reply LadyMilonguera 23 mars 2016 at 8 h 58 min

    Comme elles ont l’air top ces briochettes !

  • Reply Madeleine à bicyclette 23 mars 2016 at 9 h 28 min

    Ça a l’air si bon, j’ai bien envie d’un deuxième petit déjeuner moi!

  • Reply Nabila 23 mars 2016 at 10 h 29 min

    Hummmm, elles ont l’air délicieuses ces brioches. J’aime beaucoup aussi la mise en scène. Les photos sont vraiment top !

  • Reply Cathy 23 mars 2016 at 11 h 59 min

    Elles sont toujours magnifiques tes brioches bravo

  • Reply Loulou 23 mars 2016 at 12 h 00 min

    huuumm ! je m’inviterai bien pour le petit déj !!
    bizzz

  • Reply yumelise 23 mars 2016 at 12 h 48 min

    Elles sont bien belles ! Et faites maison c’est quand même mieux pour l’organisme et les papilles. Alors exceptionnellement les kilos on s’en fout !

  • Reply Marie, Qui aime cuisiner... aime manger! 23 mars 2016 at 15 h 12 min

    je suis également fan des recettes d’Eric Kayser! Merci pour le partage!

  • Reply nadia 23 mars 2016 at 16 h 05 min

    Très appétissante, d’ailleurs je suis entrain de faire une autre de tes belles brioches, si le temps me le permettra je la publierai, bises

  • Reply Isabelle 23 mars 2016 at 19 h 05 min

    Tu as bien raison, la brioche maison, il n’y a rien de meilleur…et tes briochettes sont une pure merveille

  • Reply Amal 23 mars 2016 at 22 h 23 min

    T’es photos sont top,Ainsi que les briochettes. Bisous

  • Reply Sarah 24 mars 2016 at 10 h 12 min

    Une belle réussite tes brioches!bisous ma belle

  • Reply fimère 24 mars 2016 at 14 h 36 min

    devant une telle tentation difficile de s’abstenir, alors courage avec tes ….en plus
    bonne journée

  • Reply sotis 24 mars 2016 at 14 h 55 min

    elles sont superbes es briochettes, c’est devenue ma recette de base pour tout ce qui est brioche!!! gros bisous

  • Reply josephine 24 mars 2016 at 15 h 47 min

    j’en piquerai bien une part 🙂 bisous et bonne fin de semaine

  • Reply Brigitte / Les filles à table 24 mars 2016 at 19 h 07 min

    Entre les photos et les briochettes, je craque !! Surtout que je n’ai rien pour mon petit déj demain matin … Bises

  • Reply samar 25 mars 2016 at 0 h 13 min

    un regal tes pains mmmm la mie est moelleux avec de la bonne confiture je ne dirais pas non 🙂
    grosse bise

  • Reply Mélie Mélo en cuisine 25 mars 2016 at 10 h 37 min

    hummmmmmmmmm sublime , Bonne journée bises

  • Reply Diana 25 mars 2016 at 11 h 18 min

    Elles ont l’air délicieuses ces briochettes!!!
    Ou peut-on trouver du levain déshydraté?
    Merci pour cette recette

    • Reply maryseetcocotte 25 mars 2016 at 15 h 20 min

      Bonjour Diana, on les trouve dans les magasins bio. Bonne journée et merci.

  • Reply Alison 25 mars 2016 at 11 h 37 min

    Ah éternel dilemme, gourmandise ou kilos ? 😉 En général je cuisine les choses grasses pour chéri et je n’en pique qu’une (ou deux ou trois) bouchées 😀
    Elles sont très belles tes brioches!

  • Reply VAL ( cookies addicte ) 25 mars 2016 at 13 h 34 min

    Ces petites brioches sont superbes , je suis sûre qu’elles doivent être excellentes ! 😉

  • Reply annebetty 25 mars 2016 at 19 h 53 min

    Jolie réussite, les miennes sont prévues pour ce week-end, comme on a plus d temps, j’espère que ce n’est pas trop tard..

    elles me font bien envie en tout cas.
    Bisous et joyeuses Pâques

  • Reply salima 25 mars 2016 at 21 h 20 min

    j’en voudrais bien pour mon petit déj ! bises

  • Reply jackie 26 mars 2016 at 16 h 32 min

    Délicieuse au petit déjeuner. Bises et bonne journée Maryse

  • Reply Bonheur du Jour 30 mars 2016 at 4 h 40 min

    Oh la la, je crois que je vais en faire. Cela fait longtemps que je n’ai pas fait de brioche…. Merci pour la recette.

  • Reply Assia 30 mars 2016 at 7 h 06 min

    Belles briiches et belles photos bravo..

  • Reply Sarah 6 avril 2016 at 22 h 49 min

    Je l’avais testée cette brioche, je confirme qu’elle est vraiment troooop bonne. Ne t’inquiètes pas pour tes kilos, je crois que l’hiver c’est tout particulièrement la saison des kilos, on reprend tout d’un coup hihi

  • Reply Valérie / Framboises et bergamote 8 avril 2016 at 12 h 56 min

    Ta table telle qu’elle est présentée me donne envie de venir déjeuner chez toi !!
    Je confirme avoir moi aussi un gros faible pour les brioches maison et j’essaie d’en faire les dimanches ..
    Les tiennes sont très réussies et tu me donne envie de tester cette recette non encore testée
    Très bonne journée à toi

  • Reply Anaïs 17 septembre 2017 at 18 h 15 min

    Bonjour,
    Ces petites briochettes ont l’air délicieuses !! Juste une petite question : si on utilise du levain déshydraté pour cette recette, faut-il le réhydrater avant de l’intégrer avec les autres ingrédients ?
    Merci. 🙂

    • Reply maryseetcocotte 18 septembre 2017 at 18 h 35 min

      Bonsoir Anaïs, c’est du levain déshydraté acheté en magasin ou du levain que vous avez séché vous même ?

      • Reply Anaïs 19 septembre 2017 at 11 h 05 min

        Bonjour,
        C’est du levain déshydraté acheté dans un magasin bio.

        Merci & bonne journée !

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