Le Fait Maison ...

Enfin Je l’Ai Faite !! …

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Oui oui et oui ! Ça peut vous paraître ridicule et sûrement beaucoup de bruit pour rien … mais pour moi, c’est presque un exploit, car enfin j’ai réalisé ma pâte de pistaches ! Depuis maintenant trois ans et demi que j’ai mon blog, et que je vois chaque blogueuse pâtissière avec sa pâte de pistaches … il me fallait moi aussi la faire. A chaque fois je repoussais l’échéance, car je dois vous dire que j’avais essayé d’en faire il y a deux ans de ça … mais le résultat état comment dire … nul de chez nul ! Et si vous vous rappelez, je vous avais parlé de mon  partenaire Keimling, qui a eu la générosité de m’envoyer quelques produits, dont des pistaches … et ces pistaches, je savais déjà à quoi elles me serviraient. Et là, je suis super fière de ma pâte de pistaches !! Il ne me reste plus qu’à trouver de délicieuses et jolies pâtisseries à réaliser … il serait dommage de s’en priver après autant de temps !! Bien sûr la recette est celle de Pierre Hermé, qui se trouve dans bien des blogs de pâtisseries.

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Il vous faudra pour un pot d’environ 400-500 g :

  • 250 g de pistaches décortiquées non grillées non salées et émondées serait l’idéal, mais décortiquées c’est déjà pas mal
  • 125 g de sucre
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 35 g d’eau
  • 8 gouttes d’extrait d’amandes amère
  • 2 c à s d’huile de tournesol ( pour moi )

Tout d’abord, si vos pistaches ne st pas émondées, les plonger dans de l’eau bouillante pendant environ 1 mn, et ensuite les plonger dans un bain d’eau froide. Armez vous de patience et émondez-les … une par une. La pâte de pistaches, ça se mérite !

Les disposez ensuite sur un torchon propre, pour les sécher un peu.

Ou sinon, comme moi, préchauffez votre four à 160° et les torréfier pendant une vingtaine de minutes, en les remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque les pistaches ont pris une teinte brunâtre, mais pas trop non plus, retirez-les et réservez.

Préparez ensuite un sirop, en versant l’eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffez jusqu’à 121°. Versez directement les pistaches hors feu.

Mélangez vivement les pistaches, pour qu’elles soient bien enrobées de celui-ci. Et au out de quelques instants, toujours en remuant, vous verrez que le sirop va cristalliser autour des pistaches … c’est normal ! Ajoutez ensuite l’amande amère et donnez un coup de cuillère en bois.

Une fois les pistaches refroidies, commencez l’étape la plus longue … le mixage. Selon la capacité de votre robot, vous devrez sûrement mixer les pistaches en plusieurs fois. Mais faites en sorte, qu’à chaque fournée, il y est un peu d’huile. Ne vous impatientez pas si vous trouvez que la pâte ne se forme pas tout de suite … ça prend vraiment du temps. Et si vous voyez que votre robot chauffe … arrêtez-le et reprenez ensuite.

Lorsque vous obtenez une pâte lisse et un peu ferme … c’est bon. Laissez refroidir la pâte avant de la mettre en bocal.

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pâte de pistache,dessert, Pierre Hermé

 

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15 Commentaires

  • Reply pholisophie 12 novembre 2015 at 6 h 37 min

    Bravo, elle est superbe, beaucoup de travail mais c’est tellement bon ! Et puis celle-ci n’a pas de colorant au moins !

  • Reply Marielle 12 novembre 2015 at 6 h 46 min

    Superbe couleur cette pâte à pistache que je verrais bien dans ma ganache pistache amande amère pour macaron!
    Bonne journée
    Marielle
    Espiègle gourmand.canalblog.com

  • Reply ManueB 12 novembre 2015 at 7 h 45 min

    waouuuu bravo ta pâte de pistache est parfaite…. bien lisse…

    biz
    manue 🙂

  • Reply Aux délices du palais 12 novembre 2015 at 7 h 58 min

    Bravo à toi ma chère elle est parfaite ta pâte de pistaches, à toi les desserts

  • Reply melie melo en cuisine 12 novembre 2015 at 13 h 49 min

    comme toi jamais testée et à chaque fois je me dis faut que j achète des pistaches lol !! tu m as donné envie de me lancer ^^ bonne journee bises

  • Reply Mélina & Chocolat 12 novembre 2015 at 16 h 30 min

    Ah j’adooore ça ! Même à la petite cuillère. Elle a une superbe couleur ! Maintenant j’ai hâte de voir ce que tu vas en faire… 🙂

  • Reply Corinne / Mamou & Co 12 novembre 2015 at 17 h 51 min

    Je la connais, je la connais !! 😉 Trop bonne !! 🙂

  • Reply Carole 12 novembre 2015 at 19 h 54 min

    Comment ca doit être trop la pate de pistache ! Tu peut etre fiere, elle est belle ! (et surement délicieuse !)

  • Reply jackie. 12 novembre 2015 at 21 h 26 min

    Un grand bravo, je n’ai encore pas osé me lancer. Bonne soirée

  • Reply Loulou 12 novembre 2015 at 22 h 49 min

    c’est trop bon ça !! à conditions d’avoir un super robot qui ne surchauffe pas lol !
    bisous

  • Reply samar 12 novembre 2015 at 23 h 57 min

    ohhhh la pate a pistache hihi moi non plus je n’ai jamais fait le fait maison et pourtant j’en ai souvent besoin pour des gateaux tu me pousses a acheter des pistache et a en preparer moi-meme 🙂 je te tiens au courant
    grosse bise

  • Reply chezoumhasna 13 novembre 2015 at 9 h 55 min

    Bravo pour cette belle pâte de pistache !!

  • Reply Lou 14 novembre 2015 at 10 h 17 min

    Miammmm, que de belles recettes en perspective avec cette pâte de pistaches !

  • Reply Brigitte / Les filles à table 15 novembre 2015 at 9 h 38 min

    Elle est bien belle ta pâte de pistache !

  • Reply Clémentine 15 novembre 2015 at 12 h 20 min

    elle a l’air bonne cette pâte de pistache…. Et du coup je réalise que je n’en ai jamais fait non plus O_o

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