Soupes, Spécialités marocaines

Velouté de Pois Cassés au Cumin ou … Bissara !

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Bissara … c’est comme cela qu’on l’appelle au Maroc.  Là, il n’y a que des pois cassés secs, mais vous pouvez en trouver avec des fèves sèches en plus. Il y a bien longtemps que je voulais la partager avec vous sur mon blog. C’est une recette que j’aime faire et manger, mais malheureusement, hormis Mr Cocotte et moi … personne n’aime ! C’est tellement bon portant ! En velouté, en soupe ou même en purée … il faut manger des légumineuses, c’est bon pour la santé ! Du moins pour celles et ceux qui le tolère ! Alors n’hésitez plus … et manger de la Bissara !!

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Il vous faudra pour six personnes :

  • 500 g de pois cassés
  • 1 oignon
  • 3 à 4 gousses d’ail
  • sel
  • 1 c à c de poivre blanc
  • 2 c à c de cumin en poudre
  • environ deux litres d’eau
  • 4 c à s d’huile de table
  • un bon filet d’huile de table

Commencez par épluchez l’oignon et les gousses d’ail, et râpez celles-ci. Coupez en petits dés l’oignon, versez ensuite dans une cocotte. Ajoutez l’huile de table, et faites rissoler sur feu doux 5 mn.

Versez ensuite les pois cassés ( que vous aurez lavés au préalable ), et faites revenir 3-4 mn. Ajoutez ensuite les gousses râpées, le poivre et le cumin. Bien mélangez avec une cuillère en bois. Laissez encore 2-3 mn.

Versez ensuite 1,5 l d’eau, le sel et l’huile d’olive. Augmentez légèrement le feu, et laissez cuire tranquillement une bonne heure… un peu plus ou un peu moins. Pendant cette heure-ci, n’oubliez pas de remuer de temps en temps, voire très souvent. N’oubliez pas d’ajouter de l’eau au besoin.

Au fur et à mesure de la cuisson, vous verrez les pois cassés absorber l’eau, pour ensuite fondre pour obtenir une soupe. Bien sûr, selon la quantité d’eau que vous ajouterez, vous obtiendrez un velouté, une soupe ou carrément une purée.

Lorsque votre Bissara est prête, dégustez de suite. Sachez qu’en refroidissant, la Bissara continuera d’absorber toute l’eau présente dans la cocotte. Vous aurez une purée bien bien compacte. Il vous suffira alors d’ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la Bissara, pour une purée, un velouté ou autre.

Voilà … vous savez tout !!

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bissara, velouté de pois cassés, soupe de pois cassés

 

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19 Commentaires

  • Reply melie melo en cuisine 27 octobre 2015 at 7 h 25 min

    hummm sublime !!! et ton jolie pain de mie pour accompagner miammm 😉 bonne journee bises

  • Reply Assia 27 octobre 2015 at 8 h 22 min

    Hummm un délice ton veouté avec ce ptit coté croquant 🙂

  • Reply LadyMilonguera 27 octobre 2015 at 9 h 37 min

    Un chouette velouté que j’ai envie de faire très vite…

  • Reply Aux délices du palais 27 octobre 2015 at 12 h 36 min

    Comme ça l’air bon 🙂 avec des pignons de pin j’y penserai la prochaine fois besaha !

  • Reply Nora 27 octobre 2015 at 13 h 23 min

    J’adore cette recette, ça me rappelle mon enfance!!! merci pour ces jolis souvenirs!!! belle journée
    http://www.grazielllla.com

    • Reply Maryse & Cocotte 28 octobre 2015 at 1 h 07 min

      Très conte que cette recette t’ai plus et qu’elle t’ai fait un bond dans tes souvenirs. Merci pour ta visite et bonne continuation pour la suite de ton blog, qui soit dit en passant est pas mal du tout !

  • Reply Corinne / Mamou & Co 27 octobre 2015 at 14 h 01 min

    Ton velouté est magnifiquement présenté ! Nous, tout le monde adore, mais ce sont les petits désagréments de digestion (si tu vois ce que je veux dire, hi, hi !! 😉 ), en particulier pour mes enfants qui étaient très sensibles, qui ont fait que j’en cuisine moins souvent !!! Mais c’est quand même délicieux ! 🙂 Bises Maryse

  • Reply sotis 27 octobre 2015 at 14 h 14 min

    oh ben ça ça me plait en plus il me semble bien qu’il me reste un fond de pot de pois cassé et je ne savais pas quoi faire à manger ce soir!!!! gros bisous ma belle

  • Reply Brigitte / Les filles à table 27 octobre 2015 at 17 h 01 min

    Un délice cette recette, j’adore !! Et j’ai toujours des pois cassés qui trainent dans mas placards …

  • Reply Loulou 27 octobre 2015 at 17 h 02 min

    hummm ça donne faim !!
    merci ma belle !
    bisous

  • Reply fimère 27 octobre 2015 at 20 h 44 min

    un velouté sublime et joliment présenté
    bonne soirée

  • Reply Madame Maurice 28 octobre 2015 at 9 h 43 min

    Waouh ! Ca donne super envie !

    Madame Maurice
    http://mmemaurice.blogspot.fr

    • Reply maryseetcocotte 29 octobre 2015 at 0 h 02 min

      Merci beaucoup Madame Maurice, très contente que ça vous plaise 😉

  • Reply salima 28 octobre 2015 at 21 h 13 min

    j’adore , et comme toi il n’y a que moi et monsieur qui l’a mangeons à la maison !

  • Reply Sarah 28 octobre 2015 at 23 h 23 min

    Tu me mets en appetit même à 23h..ta soupe est succulente!bisoussss

  • Reply Rosenoisettes 29 octobre 2015 at 16 h 47 min

    ça me donne terriblement envie, j’aime tant les pois-cassés !
    Bon appétit 🙂

  • Reply samar 30 octobre 2015 at 0 h 55 min

    mmm j’adore el bissara mon beau pere allah yarhmou nous le preparait souvent l’hier avec un bon pain maison ca nous calait bien 🙂
    bise

  • Reply Isabelle 1 novembre 2015 at 15 h 26 min

    J’aime beaucoup mais je n’ai pas ta chance et mon homme n’aime pas plus que mes enfants…heureusement que lorsque j’en ai fait l’autre jour, mon père était là et a apprécié, je me suis sentie moins seule

  • Reply Clémentine 7 novembre 2015 at 23 h 52 min

    moi j’adore ça… Et ta recette me tente drôlement ! (pour le moment je n’ai pas d’enfants et monsieur aime tout, alors je peux m’en donner à coeur joie en cuisine ^^)

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