Petits déjeuner

Pain de Mie au Tangzhong

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Le Tangzhong … mais qu’est ce que c’est que ça et en plus c’est pas facile à prononcer ? Le Tangzhong est un mélange de farine et d’eau chauffé à 65°, qui permet de garder tout le moelleux et la fraîcheur de votre pain ou brioche. Cette excellente méthode nous vient des pays asiatiques, plus précisément le Japon … si je ne me trompe pas ! Je l’avais déjà testé pour faire une brioche, que vous pouvez voir ICI. Et cette fois-ci c’est dans un pain demie que j’ai eu envie de le tester. Ben toujours pareil … ce fameux mélange d’eau et de fariné chauffé à 65°, apporte un moelleux et une mie des plus agréable en bouche. Si vous n’avez pas encore testé … n’hésitez plus, et vous avez en plus le choix entre le pain et la brioche ! Et pourquoi pas les deux ! Recette du pain de mie trouvée sur le très beau et gourmand blog ” C’est ma Fournée ! “.

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Il vous faudra pour un moule à cake d’environ 26 cm ( plus ou moins ) :

*  pour le Tangzhong  ( à préparer la veille )

  • 20 g de farine
  • 100 g d’eau

Dans une casserole, mélangez l’eau et la farine au fouet ( manuel ), jusqu’à ne plus avoir de grumeaux. Allumez ensuite votre feu assez doux, et continuez de mélanger au fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ne pas faire bouillir !  Vous pouvez le réservez au frais ou le laisse à T° ambiante toute une nuit ( c’est le mieux ), c’est ce que j’ai fait.

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*  pour la pâte :

  • 350 g de farine
  • le tangzhong réalisé la veille ( environ 100 g )
  • un peu sel ( entre 5 et 7 g )
  • 55 g de sucre ( je n’en ai pas mis )
  • 1 œuf
  • 10 g de lait en poudre
  • 115-120 g de lait
  • 7 g de levure lyophilisée boulangère
  • 40 g de beurre mou

Commencez par faire tiédir le lait au micro-ondes. Faites-y fondre la levure et bien mélanger. Réservez.

Versez dans le bol de votre pétrin la farine, le sel, le sucre, la poudre de lait, l’œuf, le beurre mou et le Tangzhong. Actionnez votre robot sur vitesse 2 , et versez par filet le mélange lait-levure. Battre le tout pendant une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une boule de pâte un peu collante, mais bien homogène. Couvrez d’un linge et laissez reposer une bonne heure et demie ( à vous de voir selon la T° dans votre cuisine ).

Farinez légèrement votre plan de travail. Dégazez votre pâton et le diviser en quatre parts égales.

Étalez chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie, de sorte à obtenir une forme ovale d’environ 15 cm de long ( plus long ou moins long selon la largeur du moule ), et de la largeur de votre moule à cake. Les rouler tour à tour pour former un boudin. Les disposez ensuite côte à côte dans le moule, que vous aurez beurrer et fariner. Couvrez et laissez reposer à T° ambiante pendant une bonne heure et quart.

15 mn avant, préchauffez votre four. Badigeonnez la surface du pain de mie avec un peu d’eau.

Enfournez entre 30 et 40 mn. Attendre 2-3 mn avant de démouler, et laisser refroidir sur une grille.

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Vous l’aurez remarqué … mon moule à cake n’a pas du tout la taille standard d’un moule à cake. Je l’ai choisi plus large, pour ne pas avoir trop de hauteur, mais voulant plus de largeur. Mon moule fait 15 cm de large sur 25 de long.

pain de mie, tangzhong,boulange

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21 Commentaires

  • Reply Soumia 26 octobre 2015 at 5 h 09 min

    Salamoaleykoum, je me permets de t’écrire, étant une fane de tes recettes ! J’ai juste remarquée que dans la première partie des ingrédients tu as mis 2 fois un dosage de farine pour la préparation du tanghzong. Voilà encore merci pour tes idées !

  • Reply Rosenoisettes 26 octobre 2015 at 7 h 47 min

    Le Tangzhong permet des résultats absolument bluffants, un moelleux incomparable et une mie bien régulière ~

  • Reply Marielle 26 octobre 2015 at 7 h 59 min

    Beau pain de mie , je suis curieuse et adore les essais donc je pense tester rapidement ce Tangzhong!
    Bonne semaine
    Marielle

  • Reply BoopCook 26 octobre 2015 at 8 h 39 min

    qu’il a l’air bon…j’adore trooop =P

  • Reply sam 26 octobre 2015 at 9 h 14 min

    Je pense qu’il y a une erreur dans la recette du tangzhong…et la quantité d’eau n y est pas indiqué

  • Reply Aux délices du palais 26 octobre 2015 at 10 h 08 min

    La mise en scène est juste magnifique et que dire du pain de mie j’arrive de suite avec mon café au lait 🙂

  • Reply Sarah 26 octobre 2015 at 11 h 28 min

    Quel merveilleux pain!!ça me donne envie de me faire une tite tartine!!bisous ma belle

  • Reply jackie. 26 octobre 2015 at 11 h 41 min

    Ce levain est absolument super et je sais que la brioche est ensuite absolument délicieuse. Les photos sont superbes. Bises et bonne journrée

  • Reply yumelise 26 octobre 2015 at 13 h 01 min

    Un délice ce pain ! C’est ce pain que préfère mon garçon 😉

  • Reply sotis 26 octobre 2015 at 14 h 29 min

    hop hop hop dans mes favoris il faut que je teste ce truc!!!! gros bisous ma belle

  • Reply Brigitte / Les filles à table 26 octobre 2015 at 14 h 57 min

    Cela fait plusieurs que j’en entend parler, il faut que j’essaie !! Bises et bonne journée

  • Reply Mélie Mélo en cuisine 26 octobre 2015 at 19 h 50 min

    hummm deja testé en brioche , il faut que je teste ton pain de mie car il est sublime , je te souhaite une bonne soirée bises

  • Reply Corinne / Mamou & Co 26 octobre 2015 at 21 h 10 min

    J’avais déjà entendu parler de ce Tangzhong, sur C’est ma fournée justement, mais je n’ai pas encore testé, tu me redonnes envie ! 😉 Bonne soirée

  • Reply Loulou 26 octobre 2015 at 23 h 37 min

    à tester dès que j’aurai récupéré mon robot du sav !
    bizzz

  • Reply salima 27 octobre 2015 at 0 h 34 min

    il est magnifique !!! bises

  • Reply Justine 28 octobre 2015 at 12 h 17 min

    Il est superbe ce pain de mie ! tellement moelleux !

  • Reply Mariane 31 octobre 2015 at 10 h 38 min

    Magnifique ce pain ! Bravo !!
    Bon weekend

  • Reply Isabelle 1 novembre 2015 at 15 h 24 min

    Il est marrant ce moule bien large. J’aime beaucoup ce pain de mie que j’ai testé aussi. Bisous

  • Reply Nana 24 avril 2016 at 9 h 08 min

    J’ai vraiment envie de faire ta recette mais tu ne dit pas ce qu’on doit faire du lait après y avoir fait fondre la levure. Merci

    • Reply maryseetcocotte 24 avril 2016 at 15 h 27 min

      Bonjour Nana, désolée de ne répondre que maintenant. Tu pourras voir sur la recette que j’ai écrit le moment où tu devais utiliser le mélange lait-levure. Bon dimanche. Et merci pour ta visite.

  • Reply Cook'n life 26 octobre 2016 at 10 h 20 min

    Il est magnifique ^^ c’est une recette que je dois tester depuis des années, je n’ai pas encore sauter le pas 😉

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