Tartes sucrées

Flan Parisien Vanillé

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Ça faisait bien longtemps que je n’avais plus fait de recette de Christophe Felder, mon pâtissier préféré, que j’ai eu la chance de rencontrer lors d’un atelier pâtisserie il y a deux ans… c’était trop bien !! Moi qui n’ai jamais réalisé de Flan Parisien, le moment était venu, surtout venant de C. Felder. Et pourtant … j’avais lu la recette deux fois, était sûre d’avoir tous les ingrédients … et non, me voilà sur le point d’ajouter mes 80 g de maïzena, mais catastrophe, il n’en restait plus que 30 g !! Ayant reçu de la farine de coco de mon partenaire Keimling, je me dis que remplacer de la maïzena par la farine de coco pourrait marcher, ben non ! La farine de coco ne contenant pas de gluten, elle ne risquait pas d’épaissir ma crème. Réfléchissant encore un peu, l’idée de la farine tout court me vient … et heureusement ! J’y ai ajouté deux cuillères à soupe rases. Et pour continuer dans ma malchance, ma crème fait des grumeaux … oui oui, tu lis bien , des grumeaux ! Ben je sors mon mixeur plongeant et je mixe jusqu’à ne plus en avoir, ou quasiment plus ! Bref … moi qui me faisait une joie de ce flan …

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Il vous faudra pour un flan de 22 cm :

* pour la pâte sucrée :

  • 125 g de beurre ( j’ai choisi froid )
  • 125 g de sucre ( j’ai choisi glace )
  • 1 petit œuf
  • 250 g de farine T 45
  • 1 pincée de levure chimique
  • le zeste d’un quart de citron râpé ( que je n’ai pas mis )

Versez dans le bol de votre pétrin ( muni de la feuille ) la farine, le sucre glace, la pincée de levure, le zeste de citron et une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux.

Mélangez les ingrédients sur vitesse 2, jusqu’à obtenir un gros sablage ( environ 3-4 mn ). Ajoutez ensuite l’œuf, et toujours sur vitesse 2, laissez le robot amalgamer le tout ( pendant environ 3-4 mn ).

Enveloppez-la ensuite de film alimentaire, après l’avoir légèrement étaler en rond. Réservez au frais pendant 20-30 mn.

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*  pour la garniture :

  • 4 œufs
  • 200 g de sucre
  • 80 g de maïzena
  • 2 c à s d’extrait de vanille
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille ( 2 pour moi )
  • 80 cl de lait entier

Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines de vanille avec la pointe d’un couteau.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et les graines de vanille, et retirez du feu aussitôt.

Pour l’appareil à flan, cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre restant, la maïzena et l’extrait de vanille, et fouettez sans blanchir. Ajoutez a crème et mélangez.

Incorporez le lait bouillant au mélange précédent, en l’ayant filtré au préalable, sans cesser de mélanger, et faites cuire l’ensemble sur feu moyen en fouettant rapidement, comme pour une crème pâtissière.

Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.

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* pour le montage :

Étalez la moitié de la pâte ( j’ai utilisé les trois quart ) avec un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 3 mm.

Foncez-en un moule ou cercle beurré et fariné ( posé au préalable sur une feuille silicone et une plaque à pâtisserie ). Versez l’appareil à flan. Lissez le dessus avec une spatule. Laissez refroidir ensuite au réfrigérateur pendant 1 h ( étape que j’ai complètement zappée … ça valait le coup de lire deux fois la recette ! Non mais j’te jure !! ).

Préchauffez votre four au bout de 45 mn à 220° ( 180° pour moi ). Enfournez le flan, en Dix mn après, montez la T° à 240°, et laissez cuire 50 mn. Laissez refroidir avant de démoulez.

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Qques astuces du Chef Felder : * n’hésitez pas à laisser le flan au frais dans son moule pendant 3 heures au lieu d’une. * Si la surface ne prend pas assez en couleur, terminez la cuisson en passant le flan qques secondes sous le grill. * Votre flan est cuit, lorsque : le dessus est bien doré, que la pointe d’un pic à brochette ressort sèche, et que le milieu du flan est tremblotant lorsque vous le bougez légèrement dans le four, et que malgré tout, l’appareil est ferme au toucher.

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21 Commentaires

  • Reply chezoumhasna 25 octobre 2015 at 0 h 53 min

    Malgré toutes ces péripéties ton flan a l’air drôlement bon!
    Bised

  • Reply samar 25 octobre 2015 at 1 h 29 min

    coucou tourya
    tout compte fait j’espere qu’il etait bon quand meme pcqu’il est drolement beau ca serait dommage je le mangerais pareil de toute facon hihihi
    grosse bise ma belle

  • Reply Amal 25 octobre 2015 at 4 h 54 min

    Il a l’air succulent ton flan. Bon Dimanche

  • Reply LadyMilonguera 25 octobre 2015 at 7 h 54 min

    Il est vraiment très beau ton flan ! Bon dimanche.

  • Reply Isma 25 octobre 2015 at 8 h 56 min

    Je l’avais déjà testé ce flan, un vrai délice !

  • Reply Aux délices du palais 25 octobre 2015 at 9 h 39 min

    Pour l’avoir déjà tester ce flan est un délice le tien a l’air bien gourmand 🙂 entre nous les recettes de Felder sont une valeur sûre 😉

  • Reply ManueB 25 octobre 2015 at 10 h 09 min

    il est magnifique et j’en mangerais bien une tranche… miamm

    bon dimanche
    manue 🙂

  • Reply Veronik 25 octobre 2015 at 10 h 52 min

    Bonjour, Merci de cette recette, j’en cherchais une depuis un moment et il a l’air succulent ce flan 🙂 Une question : vous dites à la fin de foncer un moule avec la moitié de la pâte, mais que fait-on du reste ? Ce n’es pas indiqué dans la recette…

  • Reply Cathy 25 octobre 2015 at 12 h 46 min

    Coucou Maryse 🙂
    Ton flan est de toute beauté ! un grand bravo à toi.
    La prochaine fois, je testerai ta recette car assurément elle est parfaite !
    Passe une très belle journée. Bisous (✿◠‿◠) ̇·٠•● ✿

  • Reply Sabrina 25 octobre 2015 at 13 h 57 min

    Snif.. je n ai plus de maizena…bon je le tente demain ca a l air trop bon!!biz

  • Reply KADERICK 25 octobre 2015 at 14 h 02 min

    Il est magnifique et tellement gourmand ! j’adore

  • Reply LaKiwiZine 25 octobre 2015 at 17 h 50 min

    J’ai très faim d’un coup!

  • Reply Brigitte / Les filles à table 25 octobre 2015 at 18 h 14 min

    Je suis une grande fan de flan, il est très réussi !!

  • Reply Corinne / Mamou & Co 25 octobre 2015 at 22 h 46 min

    Il est magnifique !! Et ta pâte est parfaitement foncée !

  • Reply choune 26 octobre 2015 at 11 h 01 min

    Il est magnifique !!
    Moi aussi je suis fan de ces recette a ce monsieur ! C’est un régal !

  • Reply Assia 26 octobre 2015 at 12 h 48 min

    Humm je veux bien une belle part de ton flan 🙂

  • Reply Carole 26 octobre 2015 at 12 h 55 min

    Hummm le beau flan, j’adore les flans ! Que ce soit a la vanille, à la noix de coco… une bonne part bien épaisse miam !

  • Reply Aliya 26 octobre 2015 at 16 h 17 min

    Ton flan donne trop envie ! Il est magnifique!

  • Reply Acia 26 octobre 2015 at 23 h 42 min

    Il a l ‘air parfait ton flan je t’assure! J’adore lire tes introductions je te jure que je m’imagine à taplace! Hhhh

  • Reply Naïma 30 octobre 2015 at 21 h 59 min

    Comme c’est appétissant ! En plus vous faites de très belles photos ! A quand un article dessus ?

  • Reply Isabelle 1 novembre 2015 at 15 h 22 min

    Il déchire ton flan malgré toutes tes aventures.

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