Le Fait Maison ..., Petits déjeuner

Pains aux Graines de Nigelle

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Bien bien longtemps que je n’avais plus fait de pains, ou plutôt que je n’en avais pas partagé avec vous sur mon blog. Il y a quelques jours sur Instagram, j’ai vu quelques réalisations de pains très très beaux, tirés d’un nouveau livre : l’Atelier Pain. Vous connaissez ma faiblesse quant aux livres de cuisine … ben celui-ci ne fait que confirmer cet état de faiblesse lorsque je suis devant le rayon des bouquins de cuisine. Et encore, je ne vous ai pas encore parlé de celui que j’ai acheté en maintenant que celui-ci … oui oui ! Je vous avais dit que j’étais faible !!

Evidemment, j’ai voulu testé au plus vite une recette de ce livre, à dire vrai j’en ai testé deux : ce pain et la tresse à quatre brins, que j’ai loupé puisqu’elles n’ont pas du tout gonflé au four et sont restées très denses et pas cuites du tout à l’intérieur. Mais au moins, j’aurai appris à tresser cette natte à quatre brins ! Si vous êtes curieux de voir mes façonnages pour ces nattes … allez voir sur instagram, et n’hésitez pas à vous abonner.

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Ce qu’il vous faut pour deux jolis pains :

  • 380 g de farine T 55
  • 120 g de semoule fine
  • 8 g de sel
  • 1,5 c à c de levure de boulanger instantanée
  • 290 g d’eau
  • 2 c à s de graines d’anis ( dans la recette originale )

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Prélevez un peu d’eau des 290 g. Faites tiédir au micro-ondes ( attention que l’eau ne soit pas trop chaude ! ) , et y faire fondre la levure. Versez tout le reste des ingrédients dans le bol de votre pétrin, y compris le mélange levure-eau. Pétrissez 3 minutes en vitesse 1, puis 6 minutes en vitesse 2. Terminez en pétrissant à la main pendant 2 minutes, pour donner du tonus à la pâte. Elle doit être juste ferme et bien lisse. Ou comme moi, pétrissez les deux dernières minutes en vitesse 4. Disposez la pâte dans un bol, et filmez. Laissez levez deux bonnes heures à T° ambiante, en faisant un rabat au bout d’une heure.

Sur le plan de travail, très légèrement fariné, divisez la pâte en deux parts égales ( environ 400 g chacune ). Allongez-les grossièrement et laissez se détendre une quinzaine de minutes. Roulez chaque pâtons en boudins de 60 cm de long. Et procédez ensuite comme sur les photos :

 Disposez les deux tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laissez reposer une bonne heure et demie à T° ambiante, recouverte d’un linge.

Placez la lèchefrite au bas de votre four, et préchauffez-le à 230°, en chaleur tournante.

Enfournez les tresses, jetez un peu d’eau sur la lèchefrite chaude, et baissez la température à 220°. Faites cuire une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir ensuite sur une grille.

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pain aux graines de nigelle, fait-maison, boulange

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19 Commentaires

  • Reply ManueB 1 octobre 2015 at 6 h 58 min

    très jolis pains, j’ai aussi ce livre et il est extra… très bien expliqué !

    bonne journée

    manue :))

  • Reply Marion 1 octobre 2015 at 7 h 13 min

    Waouhh, ton façonnage est magnifique ! J’adore le pain aux graines de nigelle, c’est tellement bon !

  • Reply BoopCook 1 octobre 2015 at 7 h 46 min

    oh lala qu ton pain donne envie =)

  • Reply Isma 1 octobre 2015 at 9 h 01 min

    Super jolis tes pains !

  • Reply sandra 1 octobre 2015 at 10 h 15 min

    avec toutes ces graines ça croustille!

  • Reply oumQayyim 1 octobre 2015 at 10 h 16 min

    Merci beaucoup pour cette recette je vais m’empressé de l’essayer

  • Reply sarah 1 octobre 2015 at 10 h 34 min

    Superbes façonnage et très beaux pains,tu sais moi aussi si je m’écoutais j’achèterai tout les derniers bouquins de boulange et de pâtisse!!bisouss

  • Reply Assia 1 octobre 2015 at 12 h 33 min

    Super joli ton pain et bien gourmand 🙂

  • Reply Aux délices du palais 1 octobre 2015 at 13 h 45 min

    Très jolis ces deux pains , le façonnage est magnifique et réussi 🙂 bonne journée !

  • Reply rosecanelle 1 octobre 2015 at 15 h 29 min

    Merci pour ces jolies photos notamment le façonnage de la tresse que je vais mettre en application très vite pour une brioche !

  • Reply LadyMilonguera 1 octobre 2015 at 16 h 23 min

    Ils sont joliment réussis ces pains…

  • Reply Oumkadia 1 octobre 2015 at 17 h 50 min

    Très technique ce tressage, le résultat est top! j’aime beaucoup le goût de la nigelle dans le pain biz!

  • Reply yumelise 1 octobre 2015 at 18 h 32 min

    Ce pain est superbe ! Cette mie, cette croûte avec ce beau tressage : tout pour me séduire 😉

  • Reply wattoote 1 octobre 2015 at 19 h 26 min

    mangifiques ces petits pains ce façonnage rend vraiment très bien

  • Reply Natt 1 octobre 2015 at 22 h 13 min

    ton pain est magnifique et quelle patience pour le façonnage perso j’en n’ai pas 🙁
    bonne soirée bisous

  • Reply jackie. 2 octobre 2015 at 19 h 35 min

    Avec le tuto c’est plus facile. Dans mes favoris. Bonne soirée

  • Reply Brigitte / Les filles à table 2 octobre 2015 at 20 h 03 min

    Superbe ton pain !! En plus d’être original avec ce tressage !! Je sens que ma bibliothèque va encore s’agrandir ….

  • Reply samar 3 octobre 2015 at 1 h 53 min

    waaw un beau faconnage comme il est beau ton pain et la mie extra
    grgosse bise

  • Reply Ma vitrine à délices 4 octobre 2015 at 0 h 05 min

    Le façonnage du pain est superbe, je ne sais pas si je serai capable de le faire
    Je suis tombé définitivement amoureuse de tes photos

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