Petits déjeuner

Brioche Torsadée à la Crème Pâtissière et Cannelle

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Pour celles et ceux qui me suivent depuis longtemps, savent que chez Maryse & Cocotte … Dimanche rime souvent avec boulange ! Bon, je triche un peu, car la brioche est réalisée le samedi pour le dimanche, mais ça revient au même n’est-ce pas ? De la bonne brioche bien gourmande pour le petit dèj dominical … moi j’dis que c’est ça les petits plaisirs de la vie … en tout cas pour moi ! Une recette gourmande que j’ai trouvée dans le magazine VitaFood n°4. La première fois que je l’achète … et pas déçue du tout !

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Ingrédients pour une belle brioche :

 * pour la crème pâtissière :

  • 600 ml de lait
  • 160 g de sucre semoule
  • 2 c à s de farine
  • 4 c à s de maïzena
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • les graines d’une gousse de vanille

Versez dans un petit saladier la farine, le sucre, la maïzena, les deux œufs, les deux jaunes d’œufs et les graines de vanille. Battre jusqu’à obtenir une consistance homogène et qui aura un peu blanchi.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Versez un peu de la préparation précédente dans le lait chaud hors du feu, et mélangez bien. Ensuite, versez le tout sur le lait restant dans la casserole. Portez à nouveau sur feu moyennement doux et mélangez avec un fouet jusqu’à épaississement.

Filmez au contact, et réfrigérez.

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* pour la pâte à brioche :

  • 400 g de farine T 45
  • 180 g de beurre doux à T° ambiante ou froid, c’est aussi possible
  • 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
  • 80 g de sucre
  • 1/2 c à c de sel
  • 15 g de levure boulangère fraîche
  • 5 cl de lait demi-écrémé

Chauffez légèrement le lait au micro-ondes. Y faire fondre la levure. Bien mélanger.

Dans le bol de votre pétrin, versez la farine et le sel. Mélangez. Ajoutez le sucre d’un côté, et les œufs à l’opposé.

Faites marcher le robot sur vitesse 2, et versez en filet le mélange lait-levure. La pâte va s’amalgamer pour former une boule. Laissez travailler le robot 3-4 mn avant d’ajouter le beurre coupé en morceaux.

Vous poussez passer à la vitesse 4, et laissez travailler votre robot une bonne dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Il se peut que vous deviez ajouter un peu de farine, pour moi 4 c à s rases. Ajoutez-les en deux fois. Vous devez obtenir une boule de pâte bien souple et non collante.

Couvrez d’un linge, et laissez reposer 2 h à T° ambiante.

Préparez votre moule à cake en le beurrant ( 15 cm de large sur 25 de long ). Réservez.

Après ces deux heures de repos, dégazez votre pâton. Étalez-le au rouleau, de sorte à obtenir un grand carré d’environ 50 cm sur 50, ou étalez votre pâton sur une épaisseur d’un demi cm, soit en rectangle, soit en carré.

Tartinez la crème pâtissière bien refroidie sur toute la surface du carré.  Saupoudrez ensuite généreusement de cannelle ( et de vergeoise si vous en avez ).

Roulez le pâton pour former un boudin. Vous verrez de suite que le boudin est assez long. Coupez-le à la taille de votre moule à cake, avec quelques cm en plus. Avec vos chutes, vous aurez assez pour une petite brioche. Et pour le boudin, avec un long couteau, coupez en deux dans le sens de la longueur. Passez à tour de rôle, en faisant se chevaucher chacun des brins l’un sur l’autre, ou l’un sous l’autre. Soulevez le tout, et disposez dans le moule. Couvrez et laissez reposer de une heure à une heure et demie.

Préchauffez votre four à 180°. Badigeonnez la surface de vos brioches avec le jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait.

Enfournez pour une bonne quarantaine de minutes. Mais tout dépend des fours.

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Note : je vous conseille fortement de préparer votre crème pâtissière la veille, ou tôt le matin si vous faites la brioche le soir. Elle sera plus compacte, lors du découpage du boudin, et évitera que la crème ne dégouline de partout !

brioche torsadée, tresse crème pâtissière, petit-déjeuner

 

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18 Commentaires

  • Reply BoopCook 6 septembre 2015 at 7 h 36 min

    j’en veux, j’en veux, c’est une vraie merveille !

  • Reply Nina 6 septembre 2015 at 11 h 36 min

    Ah la traditionnel brioche du dimanche…un régal pour les yeux

  • Reply lamul Patiss 6 septembre 2015 at 11 h 42 min

    Oh comme elle donne envie ta brioche !

  • Reply Aux délices du palais 6 septembre 2015 at 11 h 47 min

    Elle est gourmande ta brioche ma chère ! je crois que tu m’as filé le virus pour moi aussi Dimanche rime avec brioche lolll besaha !

  • Reply Chrystel 6 septembre 2015 at 12 h 07 min

    Rhooo, elle est de toute beauté cette brioche Maryse. Quel talent ! Elle nous donne envie de nous en couper une belle tranche et de la savourer en famille. Bises

  • Reply Assia 6 septembre 2015 at 14 h 51 min

    Sublime ta brioche aussi et donne envie de la croquer. Bises

  • Reply LaKiwiZine 6 septembre 2015 at 17 h 31 min

    Hyper gourmand!

  • Reply nani's kitchen 6 septembre 2015 at 18 h 28 min

    wahou elle est magnifique ta brioche !

  • Reply salima 6 septembre 2015 at 21 h 25 min

    mmh, la bonne brioche ! bises

  • Reply Marielle 6 septembre 2015 at 22 h 15 min

    Originale cette brioche avec ce joli marbré!
    A tester !
    Merci pour la recette
    Marielle
    http://espieglegourmand.canalblog.com

  • Reply Isabelle 6 septembre 2015 at 23 h 28 min

    Joli brioche. c’est une version que je ne connaissais pas. Merci pour la découverte.

  • Reply Nadji 6 septembre 2015 at 23 h 42 min

    Une brioche des plus réussies. Bravo!!!!
    Comme d’hab, des photos magnifiques.
    A bientôt

  • Reply Brigitte / Les filles à table 7 septembre 2015 at 14 h 37 min

    Elle est superbe cette brioche !! tout comme les photos ! J’ai bien envie de la faire … Bisous

  • Reply wattoote 8 septembre 2015 at 22 h 35 min

    une pure merveille cette brioche

  • Reply Maiwenn 9 septembre 2015 at 16 h 12 min

    J’adore ce magazine, les recette sont supers comme ta brioche !

  • Reply Carole 10 septembre 2015 at 22 h 32 min

    Bonsoir,
    Je viens d’arriver sur ton blog et je suis tombée sur cette recette, ta brioche est superbe ! Elle donne etre trop bonne.
    Tes photos sont juste magnifiques vraiment elles font super envie !
    Je vais faire un petit tour voir tes autres recettes !
    Hop hop hop je m’inscrit !
    Bonne soirée a bientot

  • Reply Alison 11 septembre 2015 at 21 h 44 min

    Comme il doit être doux de vivre chez toi… La mie est superbe, elle a l’air très moelleuse et toute douce 🙂

  • Reply Mrs Deer 17 septembre 2015 at 13 h 22 min

    Très jolies photos et recettes! Félicitation!!

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