Spécialités marocaines

Zaalouk …ou Caviar ou Purée d’Aubergines

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Le Zaalouk … une spécialité du Maroc que j’aiiiime beaucoup, mais vraiment beaucoup ! Délicieusement parfumé d’épices … il se déguste généralement avec un bon pain fait maison ( khobz dar ), de steaks de viande hachée, ou de brochettes de poulet, ou de poisson accompagnés de frites ou pommes de terre sautées. Il fait office de salade qui se mange chaude, tiède ou froide selon les envies. Mais il peu très bien se déguster en tartinade sur des toasts grillés à l’ail à l’heure de l’apéro … un délice croyez-moi ! Pour la recette, c’est ici que ça se passe …

Il vous faudra pour cinq six personnes :

  • 4 aubergines
  • 2 oignons
  • 6 tomates
  • de la coriandre fraîche
  • 4 gousses d’ail
  • de l’huile de tournesol
  • huile d’olive
  • 2 poivrons
  • sel et poivre
  • le jus d’un citron
  • cumin

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Préchauffez le four à 210°.

Lavez et essuyez les aubergines. Faites des incisions avec un couteau de part et d’autre de chaque aubergines. Les enfourner pendant une quarantaine de minutes.

Pendant ce temps-là, épluchez les oignons. Les couper en petits dés. Faites les revenir dans un filet d’huile dans une sauteuse. Lorsqu’ils sont translucides, versez les tomates que vous aurez laver, éplucher et couper en petits dés. Salez, poivrez, ajoutez les gousses d’ail écrasées et saupoudrez de coriandre lavée, séchée et ciselée. Bien mélanger et laisser mijoter tranquillement à couvert.

Faites griller ensuite vos deux poivrons sur votre plaque de gaz ( ou dans votre four avec les aubergines ), jusqu’à ce que la peau soit carbonisée. Les réserver dans un sachet de congélation et fermez. Au bout de vingt-trente minutes, les sortir et avec votre main, enlever la peau. Coupez ensuite la chair de vos poivrons en petits dés. Réservez.

Vos aubergines sont cuites, coupez une des deux extrémités avec un couteau. Les couper ensuite dans la longueur, et avec une cuillère à soupe, prélevez la chair des aubergines. Coupez-la en petits dés. Versez-les avec les poivrons dans la petite sauce tomates.

Rectifiez au besoin l’assaisonnement de sel et poivre. Saupoudrez de deux cuillères à café de cumin en poudre. Versez le jus du citron. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert sur feu doux une vingtaine de minutes.

Et voilà … c’est prêt !!

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zaalouk, caviar d’aubergines, cuisine marocaine

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16 Commentaires

  • Reply Isma 15 mai 2015 at 6 h 31 min

    Mmmm, moi aussi, j’aime beaucoup le zaalouk…d’ailleurs, j’en ai fait il y a quelques jours :)…

  • Reply khadija 15 mai 2015 at 10 h 24 min

    J’aime beaucoup mais malheureusement j’en fais rarement : je suis la seule à apprécier …
    Merci pour ce plat ensoleillé 😉
    Bonne journée !

  • Reply Rosenoisettes 15 mai 2015 at 10 h 46 min

    Une recette que je testerai volontiers !

  • Reply beauté brune 15 mai 2015 at 12 h 13 min

    J’adoore le zaalouk!! ça fait longtemps que j’en ai pas fait
    tes photos me donnent trop envie d’en faire

  • Reply Amal 15 mai 2015 at 13 h 10 min

    Yummy tout ce que j’aime, merci ms belle

  • Reply Les filles à table 15 mai 2015 at 14 h 02 min

    J’adore le zaalouk !!! Avec des oeufs au plat, c’est aussi délicieux !! Je vais essayer ta recette …

  • Reply sotis 15 mai 2015 at 15 h 58 min

    y’a tout ce que j’aime la dedans , faut absolument que je teste!!!! bisous

  • Reply cook and goûte 15 mai 2015 at 21 h 48 min

    Moi aussi j’en raffole du zalouk, c’est un beau voyage à travers les épices et j’adore ça, belle soirée à toi

  • Reply sylvie 15 mai 2015 at 22 h 19 min

    j’ai hâte de tester cette recette, dés que les premieres aubergines et tomates de pays seront sur les étals. Peut-on cuire les aubergines à la vapeur ? Y-a-t-il une difference avec la cuisson au four. Merci pour toutes ces recettes

  • Reply sarah 15 mai 2015 at 23 h 06 min

    hummmm…et avec ce pain maison,ton plat devient encore plus irréisitible!bisous

  • Reply natt 15 mai 2015 at 23 h 06 min

    moi aussi j’adore aussi bien chaud que froid
    bonne soirée bisous

  • Reply Corinne / Mamou & Co 15 mai 2015 at 23 h 34 min

    Je ne connais pas, mais tartiné à l’apéro, ça doit être une tuerie ! 🙂

  • Reply Assia 16 mai 2015 at 7 h 53 min

    Hummm voir tes belles photos je n’ai qu’une seule envie de s’asseoir par terre et commencer hihi 🙂

  • Reply LadyMilonguera 16 mai 2015 at 19 h 26 min

    Belle idée ce caviar d’aubergine !

  • Reply Marion 19 mai 2015 at 19 h 35 min

    Il faut absolument que je teste ta recette qui a l’air divine !

  • Reply Khad 12 mars 2017 at 11 h 30 min

    Un délice, c’est mon plat préféré accompagné d’ harissa “Pikarome”

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