Petits déjeuner

Brioches au Chocolat

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Il est possible que vous l’ayez déjà vu, j’ai une catégorie appelée ” Ma bibliothèque … ” se trouvant tout en haut en page d’accueil de mon blog. Vous y trouverez toute ma collection de livres de cuisine … jusqu’à il y a quelques semaines. Et oui … trop de livres, plus de place. J’ai donc trié ceux qui ne m’intéressaient plus, et j’ai aussi décidé de ne plus faire d’achats compulsifs, mais plutôt des achats réfléchis, à savoir : vais-je vraiment réaliser les recettes citées dans ce livre? Depuis mon triage, j’ai  acheté deux livres … que je n’ai toujours pas partagé avec vous. Désolée ! Le premier est ” 30 mn chrono ” de Jamie Oliver … un superbe livre avec des photos à tomber et des recettes très appétissantes !

Et le deuxième, celui que m’a offert ma sœur il y a quelques jours, qui est sorti l’année en version anglaise, mais qui est enfin disponible en version française depuis mercredi dernier : ” Journal d’une Food Styliste ” de Linda Lomelino du blog ” Call me Cupcake “, que vous devez certainement connaître pour ses magnifiques pâtisseries entre autre chose et aussi pour ses magnifiques et superbes photos !! Dans ce bouquin, vous trouverez non seulement des recettes, de jolies photos et des pas à pas de qques recettes, notamment celle que je vais vous présenter tout à l’heure, mais aussi quelques conseils pour la prise de photo. Que dire si ce n’est que ce livre est un réel coup de cœur ! Je vous le recommande vivement !!

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Pour une douzaine de brioches, il vous faudra :

* pour la pâte à brioche :

  • 600 g de farine
  • 1/2 c à c de sel
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 250 ml de lait
  • 20 g de levure boulangère
  • 100 g de beurre à T° ambiante

* pour la garniture au chocolat :

  • 100 g de chocolat noir à 70%
  • 110 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 40 g de cacao
  • 2 blancs d’œufs
  • 150 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre

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Commencez par la garniture au chocolat : hachez finement le chocolat. Mélangez le sucre, la farine, le cacao et les blancs d’œufs avec une cuillère en bois. Faites chauffer le lait jusqu’à petite ébullition, puis versez (hors du feu ) en filet sur le mélange au cacao, en remuant sans interruption. Versez cette préparation dans la casserole ( sur feu doux ), mélangez jusqu’à épaississement.

Ajoutez le sel, le beurre et le chocolat haché, mélangez intimement et doucement jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Versez la garniture dans un bol ou saladier, et réservez jusqu’à complet refroidissement.

Étalez sur un plan de travail un morceau de film alimentaire. Divisez en deux parts égales la garniture au chocolat. Posez la première part au milieu du film alimentaire. Avec une rouleau, étalez afin d’obtenir un rectangle de 20 sur 15 cm.  Couvrez d’un deuxième morceau de film alimentaire, ou du premier s’il est assez grand. Posez sur une plaque, et entreposer au congélateur pour obtenir une garniture bien dure. Faites de même avec la deuxième part de la garniture.

Ensuite la pâte à brioche : faites tiédir le lait au micro-ondes. Ajoutez-y la levure et remuez bien. Versez dans le bol de votre pétrin, la farine, le sel et le sucre. Mélangez. Ajoutez les œufs. Faites marcher le robot sur vitesse 2. Versez en filet le mélange lait-levure. Pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien homogènes. Ajoutez ensuite le beurre. Laissez travailler le robot pendant environ dix minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, ou pas trop au doigt. Couvrez et laissez reposer deux bonnes heures à T° ambiante.

Façonnage et cuisson : récupérez votre pâton et divisez-le en deux parts égales. Abaissez la première au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 21 environ. Placez une des deux garnitures au chocolat congelée au centre du rectangle. Rabattre les deux extrémités au centre de la garniture. Soudez bien les bords. tournez le pâton d’un quart de tour et abaissez la pâte sur environ 50 cm.

Procédez au deuxième tour, en pliant le tiers inférieur vers le centre du rectangle. Et rabattre le tiers supérieur sur le premier. Vous devez obtenir trois couches de pâte. Tournez d’un quart de tour. Abaissez à nouveau en un rectangle de 50 cm de long. Cette fois, faites-en sorte d’obtenir quatre couches de pâte,  en ramenant les deux extrémités vers le centre du rectangle. Et pliez en deux le pâton … voilà quatre couches.

Dans le bouquin, seuls deux tours ont été fait.

Abaissez le pâton en un rectangle de 20 sur 30 cm ( si vous avez qques centimètres en plus … ça n’est pas grave ! ). Roulez la pâte sur la longueur ( le côté le plus long ) en un boudin.  Filmez-le et entreposer au congélateur une bonne vingtaine de minutes ( pour faciliter le découpage ).

Faites de même avec le deuxième pâton et la deuxième garniture. Filmez et entreposez au congélateur avec le premier.

Retirez les films, et découpez avec un couteau des tronçons d’environ 5 cm de large. Disposez-les dans des empruntes à muffins ( beurrés au préalable ), ou dans des cercles à entremet individuels ( comme j’ai pu le faire ).

Couvrez et laissez reposer une bonne heure à T° ambiante.

Préchauffez votre four à 170°, un quart d’heure avant la fin du temps de repos. Enfournez entre 30 ( ou peut-être moins ! ) et 40 mn. A la sortie du four, disposez sur une grille.

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28 Commentaires

  • Reply Isma 11 mai 2015 at 6 h 57 min

    Oh comme elles sont belles tes brioches, un vrai plaisir pour les yeux et pour les papilles, j’en suis certaine…

  • Reply ManueB 11 mai 2015 at 7 h 10 min

    waouuuu tes brioches sont superbes, beau travail.. et vous avez du vous régaler…

    bon lundi

    manue :))

  • Reply Léa 11 mai 2015 at 10 h 53 min

    Wahou ! Elles sont superbes ces brioches ! Elles me donnent sérieusement envie.
    Félicitations pour cette recette originale et pour les magnifiques photos !

  • Reply Mélina & Chocolat 11 mai 2015 at 12 h 35 min

    Elles sont superbement réussies! Je suis épatée ! 😉

  • Reply Olivier 11 mai 2015 at 12 h 35 min

    Elles sont magnifiques !

  • Reply JulieP 11 mai 2015 at 13 h 42 min

    Elles sont magnifiques ces brioches!

  • Reply Les filles à table 11 mai 2015 at 13 h 52 min

    Ces brioches sont superbes !! Un travail magnifique, bravo !!

  • Reply Isabelle 11 mai 2015 at 14 h 05 min

    Tu me fais craquer avec tes brioches chocolatées….elles sont belles!

  • Reply LadyMilonguera 11 mai 2015 at 15 h 07 min

    Ces brioches sont irrésistibles !

  • Reply Corinne / Mamou & Co 11 mai 2015 at 16 h 11 min

    Je la faisais en grand, mais en petits comme ça, c’est trop mignon, j’adore ! 🙂

  • Reply BoopCook 11 mai 2015 at 18 h 32 min

    j’en veuuuux !!! il faut que je test absolument !!!!

  • Reply Rosenoisettes 11 mai 2015 at 19 h 02 min

    Ces briochettes sont superbes, et ce feuilletage parfait !

  • Reply cook and goûte 11 mai 2015 at 19 h 10 min

    Une véritable gourmandise ces petites brioches, j’aime beaucoup, belle soirée à toi!

  • Reply Délice 11 mai 2015 at 20 h 06 min

    Je me retrouve complètement dans ton propos à part que moi je n’arrive pas a me séparer de mes livres!!!!

  • Reply Contes et Délices 11 mai 2015 at 21 h 14 min

    Je crois que tu viens de réaliser un de mes rêves avec tes brioches ^^Elles sont sublimes 🙂

  • Reply chouchie 11 mai 2015 at 21 h 44 min

    Tu n’as rien à envier à Linda, tes photos aussi sont superbes ! Et cette brioche … trop gourmande, je craque !

  • Reply salima 11 mai 2015 at 22 h 55 min

    elles sont sublimes ! bises

  • Reply sarah 12 mai 2015 at 10 h 16 min

    Alors ça c’est marrant,je viens de tester une recette de tourbillons au chocolat qui ressemble beaucoup à la tienne!tes brioches sont superbes!bisous ma belle!

  • Reply sh♥wanna 12 mai 2015 at 14 h 34 min

    des brioches irrésistible et des photos parfaite !

  • Reply nani's kitchen 12 mai 2015 at 21 h 32 min

    juste sublimes !!!

  • Reply sherazade 12 mai 2015 at 22 h 32 min

    sublime cette version de brioche au chocolat , j’adore , bisous

  • Reply Marie la lilloise 13 mai 2015 at 12 h 31 min

    Je découvre ton blog aujourd’hui avec gourmandise et je dois dire que tes brioches roulées au chocolat me donnent très très faim !!

  • Reply la cuillère aux mille délices 13 mai 2015 at 21 h 14 min

    visuel qui met en émoi les papilles! bravo

  • Reply Ana 14 mai 2015 at 17 h 47 min

    Magnifiques brioches, ça donne faim tout ça 😀

  • Reply ratiba 17 mai 2015 at 0 h 18 min

    elle est magnifique je l’ai programmé ichallah lmerveilleuse photo c’est toujours un plaisir de venir chez toi bravo

  • Reply Mimou 26 juin 2015 at 19 h 30 min

    salam elles sont très belles tes photos mais j’ai du mal à comprendre les étapes serait – il possible de faire des photos des étapes?

  • Reply Minia 27 novembre 2015 at 16 h 14 min

    Hello. Tout comme Mimou j’ai le m^me probleme pour me lancer j’aurais besoin de photos intermédiares pour voir les différentes étapes car ça me parait difficile.

  • Reply Brioche tourbillon au chocolat | Le Blog cuisine de Samar 24 décembre 2017 at 1 h 32 min

    […] recette me vient de chez ma chère Tourya du blog Maryse et cocotte, je vous recommande vivement ces brioches au chocolat goûteuses et […]

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