Le Fait Maison ..., Petits déjeuner

Le Pain de Mie d’Eric Kayser

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Je ne vous apprends rien en disant que rien ne vaut un bon pain maison. Le plaisir de le faire soi-même, de le voir prendre forme et enfin de le voir gonflé et cuire dans son four … que du bonheur, surtout lorsqu’il est réussi. Et je peux dire que grâce à la recette d’Eric Kayser, tirée de son superbe livre : Le Larousse du Pain, vous ne pouvez que le réussir … c’est sur !!

Pour deux pains de mie d’environ 17 cm de long ( ou alors comme moi : un long d’environ 25 cm et un plus petit d’environ 15 cm ) :

  • 500 g de farine de blé T 65
  • 280° g d’eau à 20°
  • 75 g de levain liquide ( ou 20 g de levain déshydraté )
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 g de sel
  • 10 g de poudre de lait
  • 40 g de sucre
  • 40 g de beurre ramolli + un peu pour les moules
  • 20 g de crème fraîche épaisse
  • 1 œuf pour la dorure ( que je n’ai pas mis )

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Dans le bol de votre pétrin, versez la farine, l’eau, le levain liquide ( ou déshydraté ), la levure, le sel, la poudre de lait et le sucre. Mélangez 5 mn à vitesse lente, puis 10 mn à vitesse rapide. Environ 4 mn avant la fin du pétrissage, ajoutez le beurre et la crème fraîche. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Formez une boule et recouvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez pousser 1 bonne heure. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en quatre pâtons de poids égal ( 250 g environ ), et donnez-leur la forme d’une boule, sans trop les travailler. Recouvrez-les d’un linge et laissez reposer 15 mn.

Reprenez ensuite chacune des boules, et faites-les tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas. Beurrez les moules. Placez deux pâtons dans chaque moule ( ou trois pâtons dans le moule à cake, et le dernier pâton divisé en deux et disposés dans le plus petit moule ). Ils doivent les remplir au deux-tiers.

Etape que je n’ai pas faite, mais la voici :

dorez la pâte à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Laissez pousser pendant 1h30. En fin de pousse, les pâtons auront gonflé à nouveau.

Préchauffez votre four à 170°, après avoir placé une plaque en position basse. Dorez la pâte une seconde fois ( j’ai simplement badigeonné la surface des pains avec de l’eau ). Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire entre 30 et 40 mn.

A la sortie du four, démoulez les pains de mie et laissez-les refroidir sur une grille.

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pain de mie, boulange,pain fait maison

 

 

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21 Commentaires

  • Reply Isma 5 mai 2015 at 6 h 41 min

    Ton pain de mie est magnifique !

  • Reply BoopCook 5 mai 2015 at 7 h 30 min

    voilà la fameuse recette….je te la pique ! ;P

  • Reply Assia 5 mai 2015 at 7 h 49 min

    Il est beau ton pain et il est dans ma liste a tester 🙂

  • Reply ManueB 5 mai 2015 at 7 h 58 min

    j’ai déjà fait ce pain plusieurs fois il est vraiment excellent, moelleux doux !!!! miamm

    manue 🙂

  • Reply mamie caillou 5 mai 2015 at 8 h 51 min

    je dois dire que ton pain de mie est magnifique, mais depuis que j’ai trouvé la recette “miracle”, j’ai peine à en changer….et pourtant !!!

  • Reply Corinne / Mamou & Co 5 mai 2015 at 12 h 24 min

    Il est magnifique et a l’air trop bon, super moelleux ! Il faut que je me mette au levain, y’a pas à dire !!! 😉

  • Reply PiRoMa 5 mai 2015 at 13 h 19 min

    Tu as raison, le pain maison, c’est juste meilleur!!!hihi

  • Reply ranouza 5 mai 2015 at 13 h 27 min

    Magnifique mashaAllah! Bisous ma Cocotte

  • Reply samar 5 mai 2015 at 14 h 27 min

    magnifique la mie est sublime moi je ne trouve pas le type de farine ici c’est pas la meme chose qu’en france 🙁 dommage je l’aurais bien testee ce levain liquide
    grosse bise ma belle

  • Reply sotis 5 mai 2015 at 16 h 40 min

    hihi je vois qu’on se suit!!!! je ne l’ai pas encore tester mais ça venir, (me suis fait piquer mon bouquin par ma mère ;)) tes photos sont superbes ça donne envie de s’attabler et de déguster!!!! gros bisous ma belle

  • Reply Miss Bretzel 5 mai 2015 at 16 h 50 min

    Moi qui avait trouvé la recette parfaite, je doute maintenant en voyant le temps!

  • Reply Pounchki 5 mai 2015 at 17 h 33 min

    Il est superbe ton pain, bravo 🙂 bisous et bonne soirée !

  • Reply Rosenoisettes 5 mai 2015 at 19 h 44 min

    Ce pain de mie semble tout doux et moelleux, il est parfait !
    Bons goûters et petits-déjeuners 😉

  • Reply Les filles à table 5 mai 2015 at 19 h 53 min

    Il est superbe, et merci pour l’équivalence en levain déshydraté, je ne me suis pas encore lancée dans le levain liquide !!

  • Reply Marion 5 mai 2015 at 20 h 02 min

    Superbe ! Une fois que l’on commence à faire son pain de mie maison, on ne peut plus acheter son homologue du commerce.

  • Reply Sweet Food 5 mai 2015 at 21 h 18 min

    Huuum il à l’air délicieux !! Je me tâte depuis quelques jours à tester le pain de mie maison , je vais peut être tenter avec ta recette .

    Bisous

  • Reply natt 5 mai 2015 at 22 h 43 min

    il faut absolument que je me mette à faire mon levain ton pain de mie est magnifique
    bonne soirée bisous

  • Reply Alison 9 mai 2015 at 7 h 55 min

    Il a l’air incroyable! La mie super régulière, moelleuse…Dans mes favoris!!

  • Reply Maiwenn 9 mai 2015 at 15 h 56 min

    J’espère qu’il en reste, j’arrive avec la confiture ! Bon week-end, bises !

  • Reply Dalila 2 février 2018 at 22 h 24 min

    Salem.trés beau d’ailleurs g essayé plusieurs de tes recettes au levain et tjr un succès.stp as tu une version de ce pain à la farine complète.merci

    • Reply maryseetcocotte 4 février 2018 at 17 h 47 min

      Wa alaïkoum salam, un pain à la farine complète uniquement aura une mie très dense, c’est pourquoi je mélange toujours à une autre farine.Merci pour ta confiance

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