Desserts & Gourmandises

Mousse aux Trois Chocolats

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Normalement le titre de cette recette devrait être ” Mousse aux quatre chocolats “, comme c’est écrit dans le bouquin rose de Felder, puisque une couche de mousse à la pistache y est ajoutée. mais n’ayant pas de pâte de pistaches à la maison … on fera sans ! C’est donc une mousse aux trois chocolats, réalisée avec une crème anglaise, plus encore plus de légèreté que je vous propose aujourd’hui !

Pour environ 6 verrines, mais tout dépend de la taille de vos contenants, il vous faudra :

  • 8 g de gélatine ( 2 feuilles de gélatine d’origine porcine ou 1 feuille et 2 tiers pour celles qui sont hallal ) IMG_2856
  • 90 g de chocolat noir à 60-70 %
  • 90 g de chocolat au lait pâtissier
  • 90 g de chocolat blanc
  • 40 g de pâte de pistaches
  • 25 cl de lait entier
  • 50 g de crème liquide
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 50 cl de crème fouettée

Commencez par hacher les différents chocolats que vous mettrez dans différents bols ou saladiers.

Faites ramollir les deux feuilles de gélatines dans de l’eau froide ( une pour le chocolat blanc et une pour la pâte de pistaches ).

Versez le lait et la crème liquide ( les 50 g ) dans une casserole, et faites chauffer sur feu doux.

Pendant ce temps-là, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, mais sans blanchir. Versez un tiers du mélange lait-crème dans celui aux jaunes-sucre, mélangez au fouet et reversez le tout dans la casserole avec le reste du mélange lait-crème. Et faites cuire ” à la nappe ” comme pour une crème anglaise, en ne dépassant pas 85°. Réservez.

Mettez une feuille de gélatine dans le chocolat blanc et une dans la pâte de pistaches.

Posez le bol contenant le chocolat noir sur une balance, versez 95 g de crème cuite. Mélangez.

Faites de même avec le chocolat au lait, chocolat blanc et pistaches avec la même quantité : 95 g de crème cuite pour chaque. Mélangez doucement les différents chocolats pour obtenir des mélanges bien homogènes.

Montez ensuite les 50 cl de crème liquide en crème fouettée. Divisez l’appareil en quatre parts égales, que vous incorporerez dans les différents parfums. Mélangez avec une maryse en soulevant bien la masse de bas en haut, pour ne pas faire tomber la chantilly.

Répartissez ensuite les différentes crèmes dans les verrines, en commençant par la mousse au chocolat noir, blanche, lait et pistache. Bien égaliser les couches de mousse avant de rajouter la suivante.

Une fois les verrines remplies, réfrigérez au minimum trois heures.

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* Note : si vous ne vous sentez pas trop de réaliser toutes les mousses en même temps, réalisez-les une par une ( c’est ce que j’ai fait ). Ça prend évidemment un peu plus de temps, mais je préfère ça à voir mes mousses se mélanger les unes aux autre lors du montage. Je prépare donc ma crème cuite. Je la divise en fonction des parfums choisis. Je mélange aux différents chocolats. Ensuite je monte la crème liquide en crème fouettée ( si je ne fais que trois parfums, il ne faudra que 375 g de crème, que je divise par trois. Ce qui fait 125 g pour chaque parfum, que je monte et que je mélange au premier appareil crème cuite- chocolat noir ). Je réserve au frais, et recommence, comme pour le chocolat noir avec le chocolat au lait et le chocolat blanc, avec un temps de réfrigération entre les deux.

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mousses au trois chocolats, dessert, entremet

 

 

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33 Commentaires

  • Reply la nonna 14 avril 2015 at 8 h 59 min

    c’est juste une veritable tuerie, miamm

  • Reply choupette82 14 avril 2015 at 9 h 14 min

    Hummmm !! Un vrai bonheur pour les papilles ce dessert gourmand, et les petites billes sur le dessus, hummmm ! bisous

  • Reply sherazade 14 avril 2015 at 9 h 44 min

    miammay elle est parfaite ta mousse, avec ces trois belles couches, ohhhh merci pour ce beau partage biz

  • Reply Héloïse 14 avril 2015 at 10 h 09 min

    Ohlala !!! ça à l’air trop bon !

  • Reply Rosenoisettes 14 avril 2015 at 10 h 28 min

    Très très jolie !
    Je ne suis pas fan des mousses mais les trio donnent toujours envie car très beau esthétiquement.

  • Reply sabrina 14 avril 2015 at 13 h 16 min

    hum c’est tentant!! est que c’est possible sans gélatine ou pas?

  • Reply sotis 14 avril 2015 at 13 h 51 min

    oh pinaiiiise t’as pas fini de me faire saliver avec tes gourmandises, cette mousse est juste trop tentante!!!! gros bisous

  • Reply Isma 14 avril 2015 at 13 h 53 min

    J’y plongerais volontiers ma petite cuillère…

  • Reply Gabie 14 avril 2015 at 13 h 58 min

    Hum quelle gourmandise ! Merci pour ces belles photos !

  • Reply Badaoui 14 avril 2015 at 14 h 23 min

    salam je voulais te demander si on pouvais a la place de la gélatine utiliser l’agar-agar pour les mousses et a quel quantités barrakhallahoufik

  • Reply cook and goûte 14 avril 2015 at 15 h 36 min

    Voici un dessert très tentant, j’aime beaucoup! Et puis super ton nouveau design je viens à peine de remarquer, mais juste une petite question je ne reçois plus ta news, je vais essayer de me réabonner, bise!

  • Reply soussou 14 avril 2015 at 15 h 51 min

    ça a l’air délicieux merci
    Bisous

  • Reply LadyMilonguera 14 avril 2015 at 17 h 31 min

    Elle a du faire des heureux cette mousse !

  • Reply PiRoMa 14 avril 2015 at 18 h 26 min

    Vu ma passion pour le chocolat, j’envie tous ceux qui ont mangé de cette magnifique mousse…

  • Reply BoopCook 14 avril 2015 at 19 h 46 min

    troooooooooooooooooooooooooooooop irrésistible

  • Reply justine 14 avril 2015 at 21 h 52 min

    ultra tentant !!!

  • Reply natt 14 avril 2015 at 22 h 31 min

    une vraie tuerie
    bonne soirée bisous

  • Reply Ma vitrine à délices 14 avril 2015 at 22 h 56 min

    Ah non mais là c’est pas possible de voir ça à cette heure-ci !! L’heure à laquelle j’aime manger un p’tit quelque chose de sucré 🙂
    Terrible ces verrines !!

  • Reply Boukoum 14 avril 2015 at 23 h 32 min

    Bonjour, est ce possible de remplacer la gelatine par de l’agar agar si oui en quel quantité merci d’avance 😉

  • Reply Ingrid 15 avril 2015 at 10 h 56 min

    Coucou, tes petites mousses m’ont déjà fait salivées hier sur Facebook et Vlà que ça recommence ce matin !!! Hihihi
    Bizoux

  • Reply sandra 15 avril 2015 at 13 h 51 min

    je suis conquise!

  • Reply Maiwenn 15 avril 2015 at 16 h 35 min

    Tes photos sont magnifiques, comment ne pas succomber ?! Bon après-midi, bises !

  • Reply Assia 15 avril 2015 at 18 h 09 min

    Superbe ta mousse tricolore, je préfère sans gélatine même halal:)

  • Reply salima 15 avril 2015 at 22 h 17 min

    ta mousse est parfaite ! bises

  • Reply samar 16 avril 2015 at 2 h 03 min

    rhooo ca devrait plutot s’appeller la tuerie a coup sure 🙂 un delice bravo
    grosse bise

  • Reply sarah 17 avril 2015 at 12 h 53 min

    Quelle jolie mousse,une belle gourmandise!je note ma chère Touria!

  • Reply Happy_Cooking 18 avril 2015 at 20 h 22 min

    Très inspirant, je mets de côté et je suis sure de me laisser tenter un de ces jours 😉

  • Reply la cuillère aux mille délices 23 avril 2015 at 8 h 22 min

    très belle réalisation ! ça attise les papilles!

  • Reply jackie. 1 mai 2015 at 12 h 48 min

    J’ai bien noté tes petits conseils et ces petites mousses vont bientôt faire partie de mes desserts. Bonne journée

  • Reply Oumleïla 3 mai 2015 at 21 h 41 min

    salaam aleykoum ma belle! macha’Allah ce sont de très belles verrines! c’est marrant j’ai aussi fait un dessert avec 3 mousses de chocolat hihi!
    (j’ai dû me réinscrire à ta news car je me suis rendue compte que je ne les recevais plus depuis quelques temps)

    • Reply maryseetcocotte 3 mai 2015 at 21 h 51 min

      Alaïkoum salam, merci pour la mousse. Et pour la news, oui il faut se réinscrire, en changeant de blog, j’ai perdu tous mes abonnés. Merci pour ta réinscription ma belle . Bonne soirée !

  • Reply KamilaNeila 13 mai 2015 at 17 h 22 min

    Selem Aleikoum ma sœur, macha’Allah toutes tes recettes donnent envie!! J’aurais voulu savoir si la pâte de pistache est importante et si oui, par quoi pourais-je la remplacer? Merci par avance et continue à nous faire saliver

  • Reply Mousses aux trois chocolats – Nana et Chocolat 24 avril 2016 at 6 h 08 min

    […] suis très gourmande, maintenant ce n’est plus un secret, alors quand j’ai vu chez Maryse, de jolies verrines, contenant plusieurs couches de chocolat superposées, j’ai […]

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