Risotto Fèves Épinards & Pignons

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Un bon et délicieux risotto pour aujourd’hui. Ça faisait un petit moment que je n’en avais pas fait, et celui-ci avec de fèves me donnait bien envie d’essayer … c’est chose faite, et autant vous dire que nous nous sommes bien régaler bien sûr. Allez … c’est parti pour la recette !

Il vous faudra pour quatre personnes :

400 g de riz à risotto ( arborio )
200 g de fèves surgelées
1 oignon ( ou deux échalotes )
1 l de bouillon de légume
3 poignées d’épinards frais ( ou roquette si vous voulez )
40 g de pignons
30 + 50 g de beurre ( j’ai remplacé les 50 g par 50 g de crème fraîche épaisse)
50 g de parmesan
se, et poivre

Faites chauffer le bouillon de légumes. Pelez et émincez l’oignon ( ou échalotes ).

Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, mettez l’oignon ( ou échalotes ) et le riz à suer dedans en remuant, sans coloration, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée, plongez les fèves dedans, ébouillantez-les 4 mn. Égouttez-les bien puis retirez l petite peau qui les couvre ( j’ai zappé cette étape ).

Versez les fèves au bout de 10 mn de cuisson du riz. Puis versez le bouillon de légumes, louche par louche, en remuant et en attendant que le liquide soit parfaitement absorbé avant d’en rajouter.

Lavez et séchez les feuilles d’épinards. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à sec. Râpez le parmesan.

Incorporez le beurre ( pour moi la crème fraîche épaisse ) quand le riz est presque cuit ( entre 16 et 20 mn ). Puis ajoutez le parmesan râpé et les feuilles d’épinards. Bien mélanger. Assaisonnez? Ajoutez les pignons de pin et servez aussitôt.