Le Fait Maison ..., Petits déjeuner

Pain Ciabatta

Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Une bonne recette de pain maison sur mon blog, ça faisait bien longtemps ! Et devinez d’où est-ce que j’ai pris la recette ? Du superbe livre d’Eric Kayser : ” Le Larousse du Pain “, bien sûr ! Inutile de vous dire que ce bouquin … à défaut de celui sur la pâtisserie ( je suis méchante hein ? ! ), est topissime ! Je le dis à chaque fois que je réalise une de ces recettes ! Vous verrez que mes pains n’ont pas vraiment la dégaine de pain ciabatta … mais ils ont énormément plu … je peux vous le dire !! A vos tabliers !

Il vous faudra pour quatre pains :

  • 500 g de farine T 65
  • 320 g d’eau à 20°
  • 100 g de levain liquide ( ou 25 g de levain déshydraté )
  • 5 g de levure boulangère fraîche
  • 10 g de sel
  • 30 g d’huile d’olive + pour badigeonner les pâtons

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Dans le bol de votre pétrin, versez la farine et  le sel. Mélangez. Ajoutez ensuite le levain et la levure boulangère fraîche. Mélangez à nouveau.

Actionnez le robot sur vitesse 2 et versez le liquide en filet. Mélangez pendant 5 mn.

Puis 7 mn sur vitesse 4 ( avec le KitchenAid ). Environ 2 mn avant la fin du pétrissage, versez l’huile d’olive.

Vous devez obtenir une boule de pâte légèrement collante mais lisse et homogène. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 2 heures à T° ambiante.

A mi-parcours, rabattez la pâte ( pliez-la en deux ). En fin de pousse, elle aura pris du volume.

Farinez votre plan de travail. Divisez la pâte en quatre pâtons d’environ 240 g chacun . Roulez les pâtons sur eux-mêmes, pour leur donner une forme allongée. Laissez-les reposer 15 mn sous un linge.

Aplatissez délicatement le pâtons avec la paume de la main. Pliez chaque pâton sur lui-même sur un peu plus d’un tiers de sa surface , et appuyer du bouts des doigts. Rabattez  dessus la partie restante et appuyez encore avec les bout des doigts.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en-dessous. Laissez reposer une heure à T° ambiante sous un linge légèrement humide.

Préchauffez votre four à 220°, après avoir posé une plaque en position basse. Retournez les pâtons sur eux-même, de sorte à ce que la soudure soit au-dessus.

Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque positionnée en position basse. Enfournez les pains et faite cuire environ une vingtaine de minutes ( mais tout dépend de votre four ! ).

A la sortie du four, appliquez au pinceau une fine couche d’huile d’olive ( j’ai complètement oublié ! ) sur les ciabatta et laissez-les refroidir sur une grille.

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18 Commentaires

  • Reply BoopCook 14 mars 2015 at 7 h 35 min

    j’adore =)

  • Reply grazi 14 mars 2015 at 9 h 40 min

    il est superbe!!!!!

  • Reply sh♥wanna 14 mars 2015 at 10 h 18 min

    ils sont superbe tes pains !

  • Reply sarah 14 mars 2015 at 10 h 40 min

    je les avais également repérés sur le livre,tes ciabattas sont superbes,bravo ma belle!bisouss

  • Reply Isma 14 mars 2015 at 11 h 01 min

    mmmm à dévorer !

  • Reply The Cook Time 14 mars 2015 at 13 h 15 min

    Il est très beau ce pain !

  • Reply Nadji 14 mars 2015 at 13 h 58 min

    Si tu me prends par mes points les plus faibles. Magnifiques pains.
    BRAVO!!!!

  • Reply Assia 14 mars 2015 at 15 h 09 min

    Bravo tu as la superbe idée de les proposer en petit pain ideal pour un sandwich. Je l’ai testé aussi mais la prochaine fois je penserai a tes délicieux sandwich:)

  • Reply sotis 14 mars 2015 at 15 h 24 min

    demain je me met enfin au levain et ça va boulanger à fond dans ma cuisine, tes pains sont parfaits:!!!! gros bisous

  • Reply Nina 14 mars 2015 at 21 h 38 min

    Je veux ton sandwich et je le veux la de suiiiiiite

  • Reply Rosenoisettes 14 mars 2015 at 21 h 58 min

    Tes pains sont superbes ! Bravo ~

  • Reply ChezOumHaSnA 14 mars 2015 at 22 h 28 min

    Tes pains ont vraiment l’air top

    Bravo !!

  • Reply salima 14 mars 2015 at 22 h 51 min

    il va vraiment falloir que je me procure ce livre ! tes pains sont sublimes ! bonne soirée

  • Reply samar 15 mars 2015 at 1 h 11 min

    j’adore le pain ciabatta j’en fais souvent mais je dois retrousser mes manches loll
    grosse bise

  • Reply laura 15 mars 2015 at 17 h 23 min

    ce pain a l’air extra 🙂

  • Reply chouchie 15 mars 2015 at 19 h 03 min

    C’est une très bonne idée de faire ses pains ciabatta soi même et ils sont très réussis !

  • Reply LadyMilonguera 15 mars 2015 at 19 h 36 min

    Tu les as joliment réussis tes pains !

  • Reply PiRoMa 15 mars 2015 at 20 h 20 min

    C’est un pain que j’apprécie beaucoup. Bisous

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