Desserts & Gourmandises, Petits déjeuner

Tropézienne … avec un P’tit quelque Chose d’Alsacien !

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Que vous dire … ça fait un bail que je veux faire et manger une tropézienne ! Oui oui … manger! Pour enfin me faire une idée de celle qu’on prépare maison. J’en ai déjà mangé des industrielles … des bonnes et des moins bonnes, jamais celle d’une pâtisserie … car je n’en trouve pas, mais maison … encore jamais ! Alors, je l’ai faite oui … mais goûter … pas encore ! Je la laisse reposer jusqu’au lendemain, je me dis qu’en la laissant au frigo toute une nuit, d’une la crème sera un peu plus compacte ( que sur mes photos ! ), et de deux, j’espère obtenir un moelleux que je n’ai pas d’une brioche faite le jour même !  C’est peut-être un tort, mais je vous dirais ce qu’il en est dans deux jours !

Pour une tropézienne de 22 cm de diamètre, il vous faudra :

* pour la pâte :

  • 220 g de farine
  • 35 g de sucre semoule
  • sel
  • 2 œufs
  • 10 g de poudre de lait
  • 120 g de beurre ramolli
  • 5 cl de lait
  • 8 g de levure fraîche boulangère

Faites tiédir au micro-ondes le lait. Faites-y fondre la levure. Mélangez et réservez.

Dans le bol de votre pétrin, versez la farine, le sel, le sucre, les œufs et la poudre de lait. Actionnez le robot, et versez en filet le mélange lait-levure.

Lorsque vous obtiendrez un ensemble homogène et qui commence à former une pâte, ajoutez le beurre coupés en morceaux. Laissez travailler le robot ( vous pouvez augmenter la vitesse d’un cran ) une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus ou doigts … ou légèrement. Si vous voyez que votre pâte colle un peu plus que la normale, ajoutez une à deux cuillères à soupe de farine, mais pas plus !

Couvrez d’une serviette, et laissez reposer 2 h à T° ambiante.

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* pour la crème pâtissière :

  • 330 g de lait
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 c à s de farine
  • 2 c à s de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux avec un couteau. Prélevez-en les graines. Versez-les dans le lait avec les gousses. Faites frémir sur feu doux.

Dans une jatte, versez l’œuf entier, le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena. Battre jusqu’à blanchiment.

Le lait est chaud, filtrez-le pour enlever les gousses. Reversez-le ensuite dans la casserole hors du feu. Versez  un tiers de ce lait sur le mélange œuf-sucre-maïzena-etc qui se trouve dans la jatte.  Mélangez et reversez le tout dans la casserole. Remettez sur feu doux, et mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.

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* pour le façonnage de la pâte :

Préparez votre plaque à pâtisserie en posant dessus un papier sulfurisé ou une toile en silicone.

Dégazez votre pâton après les deux heures de repos. Farinez légèrement le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm, et en formant un rond de 22 cm de diamètre. Transposez la pâte sur le papier sulfurisé ou sur la silpat ( posée au préalable sur une plaque à pâtisserie ) ou étalez directement le pâton sur le papier sulfurisé ou autre.

Posez dessus un cercle de 22 cm de diamètre, beurré au préalable.

Laisse reposer à nouveau pendant 1h30.

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* pour le badigeonnage :

  • 1 jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait
  • du sucre perlé … pour moi du streussel, d’où mon titre pour cette recette ! ( recette en dessous )

Préchauffez le four à 180°, un quart d’heure avant la fin du temps de repos.

Badigeonnez la surface de la brioche avec le mélange lait-jaune d’œuf. Saupoudrez de sucre perlé ou de streussel.

Cuire pendant une trentaine de minutes. Mais tout dépend des fours !

Lorsque la brioche est cuite et bien dorée, sortez-la du four et la poser sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

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* pour le streussel :

  • 70 g de sucre de cannes
  • 70 g de farine
  • 40 g de beurre

Dans le bol de votre pétrin ( muni de la feuille ), versez tous les ingrédients et laissez travailler le robot pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un gros sablage.

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* pour le montage :

  • la crème pâtissière ( d’au-dessus )
  • 200 g de crème liquide à 30 ou 35 % de MG

Montez la crème liquide en chantilly avec deux cuillères à soupe de sucre semoule.

Dans un saladier, détendre la crème pâtissière avec une spatule. Y ajouter un quart de la chantilly. Mélanger sans précaution, pour mieux détendre la crème pâtissière.

Ajoutez le reste de chantilly, en trois-quatre fois, en faisant attention de ne pas casser la chantilly.

Versez le tout dans une poche à douille munie d’une douille de 1,5 cm de diamètre.

Coupez horizontalement la brioche. Pochez la crème diplomate sur la partie inférieure de la brioche. Fermez avec la partie supérieure.

Réservez au frais jusqu’à dégustation, ou si vous pouvez … jusqu’au lendemain.

tropézienne, crème diplomate, brioche,streussel, crumble,

 

 

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49 Commentaires

  • Reply ranouza 25 février 2015 at 0 h 56 min

    Magnifique ta tropézienne…. ben du coup, je vais en rever! tes photos sont comme toujours très belles! bisou

  • Reply BoopCook 25 février 2015 at 7 h 32 min

    humm ta tropézienne me donne terriblement envie ♥_♥

  • Reply danes 25 février 2015 at 7 h 32 min

    bonjour très belle la tropézienne moi je recherche une recette d’un fraisier pour 24 personne auriez vous cela et merci pour votre reponse

  • Reply kouky 25 février 2015 at 8 h 25 min

    hummm!! une merveille comme d’habitude!! je testerai bien avec le streussel une prochaine fois inchallah.b’sahetkoum et très belle journée!

  • Reply titou 25 février 2015 at 9 h 11 min

    mamamia, moi aussi j’ai envie, d’une tropézienne…….. quelle a l’air bonne ,la tienne…….. belle réussite, aussi belle que celle de mika de saint tropez…. bisous bisous TITOU……..

  • Reply aux fourneaux 25 février 2015 at 9 h 22 min

    Bien gourmande ta tropézienne !!! Ca donne trop envie, j’adore
    Bisous

  • Reply sabrina 25 février 2015 at 9 h 27 min

    ouah !! trop belle ! miam !

  • Reply noviceencuisine 25 février 2015 at 9 h 57 min

    La tropézienne me rappelle l’été!
    Je veux déjà y etre!
    J’adore ton idée de variation des régions! top!

  • Reply Khadija 25 février 2015 at 10 h 06 min

    Bon ben si tu attends 2 jours moi je prend la part déjà découpée ben vouiii faut pas gâcher hein !!!
    Bsahtkkek
    Elle est très belle 😉 !!!

  • Reply ChezOumHasna 25 février 2015 at 10 h 36 min

    Oh lala moi aussi jaime troooop lq tropezienne je crois que la derniere fois que jen ai mange remonte a lenfance…..
    Alors jattends ton retour pour tester ta recette))

    Bises

  • Reply sophie 25 février 2015 at 10 h 55 min

    je viendrais bien prendre le goûter chez toi

  • Reply nadia 25 février 2015 at 11 h 33 min

    Quelle bonne idée ce streussel par dessus et elle a l’air vraiment terrible, je ne sais pas comment tu fais pour résister jusqu’au lendemain !?

  • Reply yumelise 25 février 2015 at 12 h 26 min

    Elle est superbe et j’adore ta touche en plus 😉 J’essaierai car elle donne vraiment envie !

  • Reply cook and goûte 25 février 2015 at 13 h 15 min

    Ah là là je fonds devant tes photos c’est toujours un régal de visiter ton blog, bravo! belle journée à toi!

  • Reply naniskitchen1 25 février 2015 at 13 h 31 min

    quelle merveille !!!!!!!!!!!!

  • Reply mes petites lubies 25 février 2015 at 14 h 11 min

    Tout simplement bien plus belle que chez le pâtissier …bravo !! bise

  • Reply sotis 25 février 2015 at 14 h 30 min

    j’adooooore la tropézienne, j’en referais bien une un de ces quatre tu me donne envie!!!! bisous bisous

  • Reply Cuisinetcigares 25 février 2015 at 14 h 48 min

    Superbe et original le streusel sur le dessus ! en Alsace, on l’appelle “nid d’abeilles” ou “Bienenstich” 🙂 je me souviens l’avoir faite :
    http://www.cuisinetcigares.com/article-un-nid-d-abeille-en-alsace-120680420.html
    mais je n’ai pas mis de streusel… juste recouverte d’amandes effilées et caramélisées au miel.
    J’adore ce genre de pâtisserie, et tes photos l’honorent parfaitement ^^
    Bravo et merci ! Sandy la gourmande alsacienne 😉

  • Reply afaurore 25 février 2015 at 17 h 42 min

    délicieuse version

  • Reply sousou 25 février 2015 at 18 h 10 min

    elle est parfaite bravo
    Bisous

  • Reply kaddichou 25 février 2015 at 18 h 41 min

    Miamm!!! Moi j’hésitais mais là…c’est à tester d’urgence!!
    Bon appétit

  • Reply Muriel G 25 février 2015 at 19 h 27 min

    Un délicieux dessert qui me rappelle un voyage dans le sud…

  • Reply salima 25 février 2015 at 20 h 22 min

    une délicieuse version ! bizz

  • Reply Oumleïla 25 février 2015 at 20 h 53 min

    salam ma belle! macha’Allah quelle belle tropézienne! et quelle patience d’attendre le lendemain pour la goûter ! en attendant je me sers hihi!

  • Reply natt 25 février 2015 at 22 h 00 min

    elle est superbe digne d’un pâtissier
    bonne soirée bisous

  • Reply Loulou 25 février 2015 at 23 h 39 min

    magnifiquement gourmand !!!
    bisous

  • Reply Sam 26 février 2015 at 1 h 33 min

    rhoooo tres gourmande
    bise

    • Reply Sam 26 février 2015 at 1 h 34 min

      ah ben il est passe mon commentaire 🙂 c’est Samar
      j’ai du retirer mon url 🙂

  • Reply pepita92 26 février 2015 at 13 h 01 min

    Très belle cette tropézienne!

  • Reply maiwenn39 26 février 2015 at 18 h 01 min

    Elle est sublime ta tropézienne et la crème joliment disposée ! bonne soirée, bises !

  • Reply Biscuit et Cappuccino 26 février 2015 at 18 h 24 min

    Magnifique!!!!!!!!!

  • Reply fimère 26 février 2015 at 18 h 52 min

    parfaitement gourmand

  • Reply fimère 26 février 2015 at 18 h 52 min

    parfaitement gourmand bravo
    bonne soirée

  • Reply Nadji 27 février 2015 at 1 h 45 min

    SUPERBE.!!! J’aurai eu du mal à attendre jusqu’au lendemain.
    Je t’en pique une tranche pour goûter.
    A bientôt

  • Reply gingembre & chocolat 27 février 2015 at 10 h 17 min

    hummmmmmmm j’en avais fait une ohhhh il y a super longtemps, c’était même sur mon vieux blog, je me souviens qu’effectivement rien avoir avec la tropézienne industrielle 🙂 ta recette me redonne envie et super sympa se petit plus Alsacien 🙂 ça apporte du croustillant !
    gros bisous
    laurence

  • Reply Piroma 27 février 2015 at 17 h 45 min

    Elle est sublime. bravo!!

  • Reply Nina 27 février 2015 at 20 h 42 min

    Elle est super jolie, tu peux mettre une feuille de gélatine pour que la creme se tienne mieux.
    J’en avai fait une aussi mais la brioche bof était pas du tous moelleuse…si tu trouve The recette de tropézienne je suis prenante.

  • Reply Cure Food addiction 1 mars 2015 at 10 h 28 min

    Elle est super jolie !!

  • Reply Sweet Food 4 mars 2015 at 9 h 19 min

    Salam touriya !
    Magnifique la tropézienne !
    J’aime beaucoup le nouveau design de ton blog c’est bien aérer c’est super beau .

    Je te fais des bisous

  • Reply Vanille et Chocolats 4 mars 2015 at 10 h 56 min

    Magnifique cette tropézienne, et tes photos sont splendides !

  • Reply Asmaa 4 mars 2015 at 12 h 36 min

    J’aime beaucoup la touche Alsacienne 🙂

  • Reply floencuisine 4 mars 2015 at 14 h 37 min

    tres epuré et soft j’aime beaucoup ce nouveau design

  • Reply sarah 4 mars 2015 at 18 h 46 min

    elle est sublime ta tropé!et bravo pour ton nouveau blog!bisouss

  • Reply Hakima 5 mars 2015 at 7 h 28 min

    Très originale cette idée! Et photos superbes! Bravo

  • Reply sotis 5 mars 2015 at 14 h 23 min

    ah d’accord je comprend pourquoi je n’arrivais pas à venir te voir, c’est très beau en tous cas, bravo!!!! gros bisous

  • Reply Miss Bretzel 5 mars 2015 at 19 h 06 min

    Oh quelle est sublime! J’adore! Et ce streusel alsacien, je ne pourrais pas y resister! Hop, dans mes favoris, mon homme m’en réclame depuis longtemps! Je ne peux pas passer à côté!
    Sinon, j’aime beaucoup ton nouveau design, très joli et épuré!

  • Reply samar 6 mars 2015 at 23 h 42 min

    rhoooo magnifique ta tropezienne je suis contente que maintenant mes commentaires passent facilement 🙂
    bise

  • Reply laura 9 mars 2015 at 10 h 19 min

    très jolie cette tarte tropézienne ! et le streusel doit apporter un petit croquant qui doit être très sympa

  • Reply RAYAN DELICES 25 juin 2015 at 16 h 49 min

    UN DELICE! SAHA RAMDANEK WA KOUL AM WENTI BEKHEIR

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