Petits déjeuner

Kouglof d’Eric Kayser

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Il y a quelques semaines, j’avais posté sur mon blog la recette de la charlotte aux framboises ( aux fruits rouges pour moi ) d’Eric Kayser, tirée de son nouveau livre  » l’Atelier Gourmand « , avec laquelle j’ai eu une petite difficulté au niveau de la gélatine. 1° essai : échec. 2° essai : enfin réussi. Il y a deux jours, je me suis aventurée dans la réalisation du Kouglof d’Eric Kayser. Et là … de nouveau un flop.

J’ai sûrement dû me tromper quelque part, surtout que cette pâte ne contient aucun liquide genre lait ou eau. Hier 2° essai : et 2° essai réussi … après avoir ajouter un peu de lait. Ouf !! Alors je me demandais si les recettes figurant sur son livre étaient fiables, ou est ce moi qui ne sais pas y faire ? Pourtant en comparant avec son premier livre  » Le Larousse du Pain  » … qui est topissime, je trouve celui-ci un niveau en-dessous. Est ce aussi votre avis … ou pas ? Donnez moi votre avis.

Ingrédients pour un Kouglof ou 12 mini Kouglof :

* pour la pâte :

  • 275 g de farine
  • 1 c à c de sel
  • 55 g de sucre en poudre
  • 2 c à s de lait en poudre
  • 8 g de levure boulangère fraîche
  • 10 g de levain déshydraté ( en vente dans les magasins bio )
  • 2 œufs
  • 140 g de beurre ramolli ( pour moi 120 g )
  • 5 cl de lait tiède en plus ( ajout personnel )
  • 80 g de raisins blonds ( je n’en ai pas mis … j’ai oublié ! )
  • 85 g d’amandes effilées ou entières
  • du sucre glace pour saupoudrer

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Dans le bol d’un robot, versez tous les ingrédients ( y compris le lait tiède ) sauf le beurre, les raisins et les amandes effilées.

Mélangez 5 mn à vitesse lente, puis 5 mn à vitesse rapide. Ajoutez le beurre ramolli coupé en dés, et pétrissez 5 mn en plus. Ajoutez les raisins.

Recouvrez la pâte d’un linge légèrement humide et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud ou T° ambiante.

Beurrez au besoin vos moules. Disposez soit des amandes entières, soit des amandes effilées au fond de chaque cannelure.

Travaillez légèrement la pâte pour la dégazer. Farinez le plan de travail et divisez la pâte en douze petits pâtons d’environ 58 g chacun. Les bouler et avec votre index, appuyez au milieu pour former un trou. Disposez les pâtons dans les empreintes du (ou des ) moules.

Couvrez d’un linge et laissez lever entre trois et quatre heures.

Préchauffez le four à 160°. Enfournez les mini Kouglof entre 25 et 35 mn.

A la sortie du four, démoulez les kouglof et laissez-les refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.

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Note : Avec ces quantités, vous pouvez réaliser deux kouglof.

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2 Commentaires

  • Reply Dalila 8 février 2017 at 7 h 52 min

    Salam alaykom.merci pr le partage srtt pr les gens ki npeuv po avoir ce magnifik larousse ke g po trouvé en Algérie.g une tite experience av le levain et incha Allah je testerais ttes c merveilles.Allah yjazik.

  • Reply Berthe 19 mai 2018 at 8 h 19 min

    Bonjour

    J’ai réalisé le Kouglof la semaine dernière, comme vous un flop..
    J’ai été surprise de devoir utiliser du lait en poudre et pas de liquide, aussi la quantité de beurre est énorme..
    deux sortes de levain ? j’ai acheté son livre et du coup n’ose plus m’aventurer trop d’anomalies ou manquements ?
    je vais le refaire aujourd’hui, prenant non pas du lait en poudre mais du lait 12.5 cl pour la quantité de farine, réduire le beurre
    je vous dirai…j’ai aimé le fait de rajouter des amandes effilées dans la pâte…
    je suis alsacienne et en général on ne procède pas du tout de cette manière, on fait un levain avec 100 gr de farine
    après 20/30 minutes on rajoute le reste de farine, le lait sucre sel et œuf et le beurre à la fin
    A bientôt
    Annick

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