Le Fait Maison ..., Petits déjeuner

Croissants

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Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Les tout premiers croissants … en version mini, que j’avais réaliser, étaient ceux de C. Felder, que vous pouvez trouver ici. Ça doit bien faire deux ans maintenant. J’ai à nouveau retenté l’expérience il y a une dizaine de jours. Très très bons … mais pas top niveau esthétisme. Si ça vous dit de les découvrir, vous les trouverez sur mon compte instagram : Maryse & Cocotte, où j’ai plaisir à partager les photos de mes réalisations ! Pour la suite de mes aventures … voici donc mon deuxième essai, qui est pour moi beaucoup mieux et très satisfaisant ! Voici donc la recette … ( prise chez ” La Gourmandise est un Joli Défaut “.

Il vous faudra pour environ 18 croissants:

* pour la pâte :

  • 500 g de farine type 45
  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 g de poudre de lait
  • 2 c à c de sel
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 100 g de beurre mou
  • 23 cl d’eau à température ambiante
  • 250 g de beurre froid pour l’intérieur de la pâte

*  pour le badigeonnage :

  • 2 fois un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait.

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Dans le bol de votre pétrin muni du crochet, versez la farine, le sucre dans un coin, la poudre de lait, la levure dans un autre coin, le sel aussi dans un petit coin et les 100 g de beurre mou coupé en morceaux.

Faites marcher votre robot sur vitesse 2, et versez progressivement l’eau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Une fois la pâte pétrie, aplatissez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Filmez et entreposez au réfrigérateur pendant une heure.

IMG_8908 Au bout d’une heure, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse 3 mm d’épaisseur. Étalez ensuite votre beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il doit avoir la même largeur mais la moitié de la longueur.

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  Lorsque vous avez la bonne taille du beurre, enlevez le papier sulfurisé et poser le beurre sur la pâte. Et retirez l’autre papier. Recouvrez le beurre de l’autre moitié de pâte. 

IMG_8920  IMG_8922IMG_8925  IMG_8929

 Retournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la de nouveau pour obtenir une épaisseur de 6 mm.IMG_8931Rabattez les deux extrémités de la pâte vers le milieu de celle-ci et à nouveau pliez en deux. Vous devez obtenir quatre couches de pâte.

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   Placez-la 1 heure au frais, enveloppé dans du film alimentaire ( voyant que le temps passait à toute vitesse, j’ai pris l’initiative d’entreposer ma pâte au congélateur pendant 30 mn ). On recommence l’opération en étalant à nouveau la pâte sur 7 mm d’épaisseur. Et cette fois ci on rabat l’extrémité du haut de la pâte vers le milieu de celle-ci et on recouvre de l’autre moitié du bas de la pâte. IMG_8970 Refilmez et placez la pâte au frais pendant une heure ( comme tout à l’heure, je l’ai mise au congèl pendant 30 mn ). IMG_8975

A la sortie du frigo, tournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la de façon à obtenir un grand rectangle de 3-4 mm d’épaisseur, de 60 cm de large et de 45 cm de longueur.

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A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, coupez un rectangle de 50-60 cm ( largeur ) sur 40 cm ( longueur ). Ne jetez pas les chutes !!

Divisez la longueur en deux, de sorte à obtenir deux bandes de 20 cm de longueur sur 50-60 cm de largeur.

Sur chaque bande vous devrez obtenir neuf triangles d’une base de 10-12 cm sur 20 cm de long.

Prenez chacun des triangles, et faites une entaille à la base d’environ 2 cm. Écartez les bords et roulez de la base jusqu’à la pointe. Voilà un croissant de fait. Disposez le croissant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pointe en dessous. Procédez de la même façon pour les 17 autres triangles.

Badigeonnez-les d’un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait. Laissez reposer deux bonnes heures à T° ambiante.

Un quart d’heure avant la fin du temps de repos, re-badigeonnez les croissants du 2° jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Débarrassez sur une grille jusqu’à refroidissement.

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Note : malheureusement je n’ai pas de photo pour le façonnage des croissants, comme je l’ai écrit tout à l’heure, vous pourrez les voir sur mon compte instagram.

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19 Commentaires

  • Reply Marielle 14 décembre 2014 at 6 h 17 min

    A cette heure du petit déjeuner, j’en dégusterais bien 1 ou 2. ! Merci pour ces jolies photos trés alléchantes comme toujours !
    Bon dimanche
    Marielle

  • Reply BoopCook 14 décembre 2014 at 7 h 50 min

    ils sont vraiment wahoo !! trop trop beaux =)

  • Reply martine 14 décembre 2014 at 8 h 27 min

    Je viens de déjeuner mais je me laisserai bien tenter, ils ont l’air très bons et sont parfaits. A bientôt.

  • Reply Lydie 14 décembre 2014 at 8 h 52 min

    Ils sont magnifiques !!! Bravo

  • Reply kaderick 14 décembre 2014 at 8 h 58 min

    ils sont superbes !
    je t’en prends 2 pour mon petit dej 🙂
    gros bisous ma belle et bon dimanche :*

  • Reply Isma 14 décembre 2014 at 8 h 58 min

    Ils sont magnifiques, bravo !

  • Reply Loulou 14 décembre 2014 at 13 h 20 min

    Huuumm extra !!
    Bizzz

  • Reply Oumleïla 14 décembre 2014 at 14 h 11 min

    salam ma belle, macha’Allah pour ces très jolis croissants! digne d’un boulanger bravo à toi!

  • Reply Oumleïla 14 décembre 2014 at 14 h 13 min

    ps : tu n’as pas mis le lien de ta première recette de CF hihi!

  • Reply afaurore 14 décembre 2014 at 14 h 51 min

    ils sont superbement réussis

  • Reply cook and goûte 14 décembre 2014 at 15 h 14 min

    Bravo ils sont magnifiques tes croissants mieux que chez le boulanger du coin! bon dimanche à toi!

  • Reply Sam Mijote 14 décembre 2014 at 17 h 35 min

    Magnifique ces croissants 😉

  • Reply Muriel 14 décembre 2014 at 18 h 21 min

    Ils sont superbes! Merci pour cette leçon de viennoiseries en photos…

  • Reply ChezOumHasna 14 décembre 2014 at 18 h 37 min

    Je ten piquerai bien un ou 2 jaime beaucoup les croissants mais j’ai peur de me lancer.
    Ca fait quelques temps que ca me trotte dans la tête alors peut etre que je vais essayer t arecette in sha ALLAH))

    bises

  • Reply sousou 14 décembre 2014 at 20 h 35 min

    Ils sont magnifiques merci
    Bisous

  • Reply Croque-tout 17 décembre 2014 at 14 h 40 min

    Ils sont trop beaux ces croissants… Félicitations !!!

  • Reply la Fourmi Elé 18 décembre 2014 at 10 h 05 min

    Vu sur insta tes croissants sont superbes !! bravo je vais peut être finir par m’y mettre car c’est vraiment très alléchant !

  • Reply unreveunecuisine 6 janvier 2016 at 12 h 51 min

    Franchement, ils sont superbes, bien colorés, bien développés, bref je les trouve top ! Bravo

  • Reply Alice de dineralamaison 12 juin 2016 at 11 h 52 min

    Humm ça a l’air délicieux !

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