Petits déjeuner

Pains à la Semoule d’Eric Kayser

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Huuummm … du bon pain fait maison … rien de mieux, à part bien sûr une bonne part de gâteau bien gourmand … quoique on pourrait en débattre !! Du pain à la semoule tirée de mon superbe livre ” Le Larousse du Pain d’Eric Kayser ” que je ne vous présente plus … vraiment top !! A vos tablier mes amis !!

Il vous faudra pour deux pains :

  • 375 g de farine T 65
  • 125 g de semoule de blé dur fine
  • 325 g d’eau ( 330 g pour moi ) à 20°
  • 100 g de levain liquide ( 25 g de levain déshydraté pour moi )
  • 2 g de levure fraîche boulangère
  • 10 g de sel

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Dans le bol de votre pétrin, versez la farine, la semoule de blé dur, le levain liquide ( déshydraté pour moi ), l’eau, la levure et le sel. Mélangez 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.

Formez une boule et placez-la dans un saladier fariné de semoule de blé dur. Recouvrez-la d’un linge légèrement humide et laissez pousser 2 heures à T° ambiante. En fin de pousse, elle aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en deux pâtons de poids égal ( 470 g environ ) et donnez-leur la forme d’une boule. Recouvrez d’un linge et laissez reposer 15 mn.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton sur lui-même sur un peu plus d’un tiers de sa surface et pressez avec les doigts. Tournez le pâton de 180°. Saupoudrez ce premier pli de semoule de blé dur. Rabattez dessus la partie restante et appuyez avec les doigts pour bien souder. Faites de même avec le 2° pâton.

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Placez les pâtons, soudure en dessous sur un torchon fariné( farine T 65 ), faites un pli pour les séparer. Couvrez d’un linge légèrement humide et laissez pousser 2 heures à T° ambiante.

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Préchauffez votre four à 230° ( pour moi 200° ), après avoir placé une plaque en position basse. Déposez délicatement les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure au dessus. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque en position basse. faites cuire 20 mn ( environ 35 mn pour moi ). Les pains vont s’ouvrir à l’endroit où il y avait la soudure.

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A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.

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pain à la semoule, le larousse du pain, éric kayser

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24 Commentaires

  • Reply ChezOumHasna 9 octobre 2014 at 0 h 28 min

    Un seul mot : Superbe !!

    ou trouver le levain déshydraté? Merci

    Bises

    • Reply sarah 10 octobre 2014 at 13 h 12 min

      je me permets de te répondre ma belle dans les magasins Bio il y en a!bisesss

  • Reply Lydie 9 octobre 2014 at 6 h 45 min

    Très joli pain ! Miam

  • Reply manueb 9 octobre 2014 at 7 h 34 min

    superbe pain, je ne l’ai pas encore fait… à faire de toute urgence !

    manue :))

  • Reply Marielle 9 octobre 2014 at 9 h 11 min

    Magnifique, encore une recette à tester ! Il va falloir se lever la nuit pour manger tous les plats de tes jolies recettes merci encore

  • Reply Loulou 9 octobre 2014 at 9 h 31 min

    magnifique ce pain !!
    merci pour le partage.
    bizzz

  • Reply Anne 9 octobre 2014 at 9 h 40 min

    Ici on trouve toujours de beaux et bons pains 😉

  • Reply Sam Mijote 9 octobre 2014 at 9 h 41 min

    Un régal ce pain, je l’adore 😉

  • Reply sophie 9 octobre 2014 at 10 h 04 min

    il est juste superbe !!!

  • Reply sorawel 9 octobre 2014 at 10 h 04 min

    Holala avec ce morceaux de fromage en plus… Je ne résiste pas!

  • Reply yumelise 9 octobre 2014 at 13 h 09 min

    La croûte, la mie, tout est parfait ! Une recette à tester !

  • Reply afaurore 9 octobre 2014 at 16 h 07 min

    superbe mie

  • Reply Marion 9 octobre 2014 at 16 h 10 min

    Ton pain a l’air délicieux et en plus il est très bon !

  • Reply L'atelier gâteaux 9 octobre 2014 at 19 h 59 min

    Si y’a bien une personne qui me donne envie de faire du pain c’est bien toi , biz

  • Reply Muriel G 9 octobre 2014 at 21 h 53 min

    Ton pain a l’air très réussi: bien gonflé, bien doré et avec une mie bien aérée…il a tout pour me plaire!

  • Reply natt 9 octobre 2014 at 23 h 06 min

    ils sont magnifiques j’adore la croûte et mie
    bonne soirée bisous

  • Reply Croque-tout 10 octobre 2014 at 8 h 26 min

    La mie est superbe et il a l’air tellement bon !!!

  • Reply sarah 10 octobre 2014 at 13 h 17 min

    Magnifique tes pains à la semoule!je me suis enfin procuré le livre d’Eric Kayser…et sans regrets c’est un livre magnifique!

  • Reply Rosenoisettes 10 octobre 2014 at 22 h 27 min

    Ce pain est superbe, il donne envie de tartines et de saucer 🙂

  • Reply BoopCook 11 octobre 2014 at 18 h 20 min

    oooouuu comme il doit être déélicieux !

  • Reply Nadji 17 octobre 2014 at 20 h 23 min

    MAGNIFIQUE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Reply Amal 18 octobre 2014 at 21 h 00 min

    j’ai le livre, tu as raison il est superbe,ainsi que ton pain….j’ai fait le levain et j’adore……

  • Reply Pain à la semoule d’Eric Kayser | Cuisiner et papoter chez Loulou 23 octobre 2014 at 0 h 02 min

    […] Aujourd’hui je vous propose un délicieux pain déniché chez ma copinaute Maryse. […]

  • Reply Dalila 17 mai 2016 at 9 h 13 min

    Salem aleykom.bravo ma soeur trop beaux.stp c quoi au juste la farine de seigle?es ce que c زرع?merci.

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