Cuisine de tous les Jours ..., Spécialités marocaines

Msemens Farcis à la Kefa Oignons et Poivrons

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Les Msemens … comme on les appelle au Maroc, sont des crêpes feuilletées, à base de semoule et de farine, cuites ensuite à la poêle. Se déguste nature, arrosé de miel et de beurre, ou comme pour ceux-ci en version salée, farcis à la kefta, oignons et poivrons. Cette spécialité est l’ incontournable du Mois de Ramadan !

Pour 9 Msemens. Temps de préparation : 1h15. Temps de cuisson : 5 mn par Msemens

Ingrédients pour la farce :

  • 400 g de viande hachée
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à c de paprika en poudre
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 oignon épluché coupé en petits dés
  • 5 c à s d’huile de table
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • 3 petits poivrons émincés
  • 3 petits oignons épluchés et émincés

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Dans une sauteuse, faites cuire la viande hachée  dans l’huile avec l’oignon, la coriandre et toutes les épices. L’écraser à la fourchette. Réservez.

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Dans une autre sauteuse, faites revenir les poivrons et oignons dans un peu d’huile. Salez, poivrez, et saupoudrer d’un peu de paprika. Ne pas laisser colorer.

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Mélangez ensuite les poivrons et la viande hachée. Réservez.

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Ingrédients pour la pâte :

  • 350 g de farine
  • 350 g de semoule fine ou extra-fine
  • 6 g de sel
  • 45 cl d’eau tiède du robinet
  • 200 g de farine en plus
  • 150 g de beurre fondu
  • 150 g d’huile

Dans le bol de votre pétrin, versez la farine, la semoule et le sel. Mélangez. Faites marcher votre robot sur vitesse 2. Versez l’eau petit à petit. Attendre que tous les ingrédients soient bien homogènes.

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Ajoutez ensuite, petit à petit les 200 g de farine, jusqu’à obtenir une pâte souple et bien homogène.

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Divisez ensuite votre pâton en 18 petites boules d’environ 70 g chacune. Mélangez le beurre fondu et l’huile dans un bol. Enduire chaque boule de pâte du mélange beurre-huile, pour éviter qu’elles ne sèchent. Les disposer sur un plateau.

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Huilez votre plan de travail d’un peu du mélange beurre-huile. Prenez une boule de pâte que vous étalerez aussi finement que possible.Déposez un peu de farce au milieu.

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Rabattre la partie supérieure et inférieure sur la farce. Faites de même avec les parties gauche et droite de façon à obtenir un carré. Retournez-le sur les plis. Mettez de côté. Huilez à nouveau un peu votre plan de travail. Étalez une deuxième boule de pâte comme précédemment. Déposez au centre votre premier carré

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Ajoutez sur le dessus un peu de farce. Pliez les différentes parties comme précédemment pour obtenir un carré.

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Le premier Msemens est fait. Réservez. Procédez de la même façon pour les huit Msemens restants.

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Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Étalez légèrement le premier Msemens sur votre plan de travail. Asperger le dessus du Msemens d’un peu du mélange beurre-huile.

Cuire sur le Msemens sur les  deux faces.

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 Le déposer ensuite sur une grille recouverte de papier absorbant. Faites cuire les autres Msemens de la même façon.

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En vous souhaitant une bonne dégustation !!

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47 Commentaires

  • Reply Assia 21 septembre 2014 at 0 h 15 min

    Yaatik essaha machallah ychahi ! jouatini:)

  • Reply Marielle 21 septembre 2014 at 8 h 16 min

    Je n’ai jamais goûté mais les belles photos donnent vraiment envie d’y goûter merci

  • Reply Isma 21 septembre 2014 at 8 h 36 min

    Mmmmm, j’ai faim de bon matin !

  • Reply Loulou 21 septembre 2014 at 10 h 57 min

    Magnifique !
    Je n’ai jamais osé me lancer dans les msemens.
    Bisous

  • Reply JACOTTE 21 septembre 2014 at 12 h 02 min

    merci pour toutes les bonnes recettes que vous nous donnez et que l’on a pas l’habitude. Super site.

    • Reply Maryse & Cocotte 21 septembre 2014 at 20 h 47 min

      C’est avec plaisir Jacotte ! Merci à vous et bonne soirée !

  • Reply babakitchen 21 septembre 2014 at 12 h 18 min

    trop trop bien, j’adore !!!

  • Reply afaurore 21 septembre 2014 at 14 h 04 min

    hummmmmm

  • Reply Sam Mijote 21 septembre 2014 at 14 h 32 min

    J’adore mes msemens et les keftas alors les deux ensemble ça doit être délicieux 😉
    Bon dimanche

  • Reply Cooksmopolitan 21 septembre 2014 at 17 h 22 min

    Mmmmh olh la la ca a l’air trop bon!!! et hop, sur ma to-cook-list! merci pour ce joli partage!

    • Reply Maryse & Cocotte 21 septembre 2014 at 20 h 46 min

      Tu m’en diras des nouvelles Cooksmopolitan ! Merci !

  • Reply Lydie 21 septembre 2014 at 17 h 53 min

    Miam ! Ca a l’air très bon ! 😉

  • Reply hylyirio 21 septembre 2014 at 17 h 57 min

    Dommage que les poivrons soient un élémentaire de cette version salée, car j’y suis allergique, mais les photos donnent juste trop envie 🙂

    • Reply Maryse & Cocotte 21 septembre 2014 at 20 h 41 min

      Bonsoir Hylyirio, vous n’êtes pas obligé d’y mettre des poivrons, vous pouvez même les remplacer par des tomates séchées, du fromage, etc … Bonne soire et merci pour votre visite !

  • Reply salima 21 septembre 2014 at 19 h 36 min

    mmmmh, j’aiiiiiime !!!!!

  • Reply Dominique 21 septembre 2014 at 21 h 31 min

    Je ne connais pas du tout cette recette mais je vais me lancer, en tout cas merci pour le partage de cette spécialité , en plus de viens de me faire très plaisir en m’offrant un kitchenAid alors plus d’hésitation . Bonne fin de dimanche et amitiés

  • Reply Dominique 21 septembre 2014 at 21 h 32 min

    Ah j’oubliais, dans la version sucrée, on met quoi comme fourrage ?

  • Reply oumyusuf 21 septembre 2014 at 22 h 09 min

    ohhh magnifique

  • Reply jamila43 22 septembre 2014 at 11 h 20 min

    ça donne vraiment envie tes msemmens

  • Reply Royal Chill 23 septembre 2014 at 11 h 01 min

    Trop trop bon ! Merci pour la recette, on avait déjà goûté à la version sucrée qui était à tomber !

  • Reply oum anissa 23 septembre 2014 at 17 h 02 min

    salam aleykum

    tes m semen me font de l oeil ^^
    elles ont l air délicieuses masha allah

  • Reply Muriel G 23 septembre 2014 at 20 h 06 min

    Superbe recette! J’avais déjà goûté une version sucrée qui était à tomber…il ne me reste plus qu’à essayer celle-ci qui devrait beaucoup plaire à la maison!

  • Reply missbretzel 23 septembre 2014 at 21 h 22 min

    Que c’est appétissant, j’aimerai être capable de faire ça!

  • Reply Nadji 24 septembre 2014 at 21 h 28 min

    Ma version diffère de la tienne. J’adore. C’est tellement bon.
    Je testerai bien ta façon de faire.
    A bientôt

  • Reply SOUMIA CHIBANI 28 septembre 2014 at 14 h 26 min

    Hummmmmmmm jadore

  • Reply sassi 17 octobre 2014 at 0 h 01 min

    Une merveille ses msemens , comm toute vos recette , je note dan mes favori.

  • Reply capu 19 octobre 2014 at 19 h 31 min

    quel boulot !! bravo
    ça semble très très bon …

  • Reply oumzakino 16 novembre 2014 at 8 h 12 min

    salam alayki miammmm superrrrrrrr ca me donne envie de testé inchaAllah
    bisouuuuu

  • Reply Muriel champion 24 mars 2015 at 7 h 31 min

    Hummmm ca donne vraiment envie merci

  • Reply lamya 25 juin 2015 at 23 h 39 min

    Recette testé… et approuvé ! Super bon ! J ai juste ajouté de l harissa a la farce en bonne tunisienne que je suis lol
    Recette bien expliqué donc aucun problème pour la réalisation! Merci

  • Reply Ora 26 mai 2016 at 10 h 34 min

    As Salam aleykoum wa ramatuLlah wa baratuhu
    Ça a l’air bon je vais tenter tout ça in sa Allah mais dis moi la pâte faut la laisser lever ou on la travaille directement après la formation de la pâte ?

  • Reply gwen 18 juin 2016 at 11 h 52 min

    English translation please?

  • Reply Ayda 22 juillet 2016 at 9 h 49 min

    Salam alikoum. Je veu faire les msamen a la farine complète, je fais moitié farine complète moitié semoule ou j’utilise que de la farine complète. Merci

    • Reply maryseetcocotte 22 juillet 2016 at 22 h 58 min

      Alaïkoum salam, oui moitié farine complète et moitié semoule 😉

  • Reply Soraya 10 avril 2017 at 18 h 33 min

    Salam,
    Il fallait que je te laisse un mot MERCIIIIIII ta recette est simplement et excellente Lorsque j’ai goûté j’ai fait la danse de la joie
    Je suis abonnée à ton Instagram

  • Reply Sabichou 2 février 2018 at 15 h 44 min

    Coucou! Ils ont l’air tellement bon, merci pour la recette. Est il possible de les congeler?

  • Reply Revillions 11 février 2018 at 22 h 58 min

    Bonjour,
    Je viens de tester ta recette elle est vraiment excellente et facile à faire!
    C’est la première fois que je me lance dans La pâte a msemen ta recette est vraiment facile à faire! Je ne pensait pas réussir du premier coup!
    Merci pour ta recette, merci pour ton blog et merci pour tes partages sur Instagram!

    • Reply maryseetcocotte 12 février 2018 at 0 h 01 min

      Bonsoir, je suis très très que vous ayiez réussi grâce à ma recette … c’est super ! Merci pour votre confiance 😉

  • Reply Fati 14 mai 2018 at 13 h 07 min

    J’ai suivi ta recette au top
    Baraka Allahu fik

    • Reply maryseetcocotte 14 mai 2018 at 21 h 13 min

      J’en suis ravie 😉 merci pour ta confiance 😉

  • Reply Joujou 30 mai 2018 at 8 h 28 min

    Salamou alikom je vais essayé ta recette elle donne trop envie je voulais juste savoir kand je divise la pate en petite boule fait ils les laisser reposer ou les travailler directement???merci a l’avance

    • Reply maryseetcocotte 21 juin 2018 at 23 h 44 min

      Wa alaïkoum salam, si le temps de pose n’est pas indiqué, c’est qu’il n’y en a pas. Désolée pour la réponse tardive.

  • Reply Nosli 6 juin 2018 at 22 h 17 min

    Magnifique recette. Elles sont parfaitement reussies. C’est la 1ere fois que j’ai reussi a les faire. Meme nature (car plus assez de farce 🙂 nickel mashAllah.

    • Reply maryseetcocotte 21 juin 2018 at 23 h 37 min

      Super ! Je suis vraiment ravie que vous les ayez réussi du premier coup … bravo.

  • Reply DEDIEU 27 novembre 2018 at 9 h 54 min

    Bonjour,
    Je vais essayer de faire votre recette de msemens farcis à la kefta oignons et poivrons.
    Pouvez vous me dire s’il faut les congeler crus ou cuits ?
    Merci

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