Petits déjeuner

Brioche de M. Kayser

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Se lever le dimanche matin, et pouvoir prendre son petit dèj avec une bonne brioche faite maison … c’est quand même top ! J’aime faire de la boulange. C’est sans compter le superbe livre d’Eric Kayser. Du pain aux viennoiseries, en passant par les fougasses et pizzas, ce livre est une vraie mine d’or ! Je vous conseille fortement de vous le procurer … si comme moi vous aimez travailler la pâte.

Pour les quantités qui vont suivre, j’ai obtenu une brioche de 16 cm de diamètre, une un peu plus petite et encore 10 briochettes :

  • 500 g de farine de blé T 65
  • 75 g de levain liquide( ou comme moi : 20 g de levain déshydraté
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 10 g de sel
  • 80 g de sucre en poudre
  • 6 œufs + 1 pour la dorure
  • 250 g de beurre ramolli
  • 5 g de vanille liquide ( que je n’ai pas mis )
  • sucre en grains

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Dans le bol de votre pétrin, versez la farine, le levain déshydraté ( pour moi ), la levure, le sel, le sucre et les œufs. Mélangez 5 mn à vitesse lente, puis 10 mn à vitesse rapide. Environ 4 mn avant la fin du pétrissage, ajoutez le beurre, puis la vanille ( lorsque vous incorporerez le beurre, il se peut que vous deviez ajouter un peu de farine, pas plus de 5 c à s. Vous devrez aussi prolonger de qques minutes le temps de pétrissage après avoir ajouter le beurre : entre 5 et 10 mn ).

Formez une boule et couvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez pousser 2 heures à T° ambiante. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume. Mettez-la ensuite au réfrigérateur pendant une heure.

Farinez votre plan de travail. Divisez la pâte en quatre parts égales ( environ 300 g chacune ). Formez des boules sans trop travailler la pâte. Laissez reposer une demie heure sous un linge.

Beurrez vos moules. Reprenez les pâtons et faites-les tourner entre vos mains pour obtenir des boules bien rondes. Placez-les dans les moules. Laissez reposer 1 h 30 à T° ambiante.

Préchauffez le four à 170°. Placez la grille en position basse ( je l’ai gardé au milieu ). Dorez les brioches à l’œuf battu et mélangé avec un tout petit peu de lait. Entaillez les brioches en croix à l’aide de ciseaux. Parsemez de sucre en grains. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 25 mn environ. A la sortie du four, démoulez les brioches e laissez-les refroidir sur une grille.

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brioche, brunch, petit déjeuner

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Pas de commentaires

  • Reply Muriel G 7 septembre 2014 at 1 h 39 min

    Elle est magnifique cette brioche du dimanche…bien dorée, belle mie filante…un régal!

  • Reply Nadia 7 septembre 2014 at 1 h 57 min

    Voilà je donne la tété à bb et g déjà envie d’aller déjeuner. Miam

  • Reply BoopCook 7 septembre 2014 at 7 h 27 min

    elle a l’air vraiment extra !

  • Reply oumyusuf 7 septembre 2014 at 7 h 40 min

    coucou! joli recette) à tres vite

  • Reply naniskitchen1 7 septembre 2014 at 8 h 52 min

    magnifique brioche !!

  • Reply manueb 7 septembre 2014 at 10 h 20 min

    superbe brioche, vous avez du vous régaler !! miamm

    manue 🙂

  • Reply Lydie 7 septembre 2014 at 10 h 53 min

    Magnifique brioche ! Bises

  • Reply Mely 7 septembre 2014 at 14 h 36 min

    Quelle belle brioche ! J’aurais adoré l’avoir à ma table ce matin 🙂
    Bon dimanche, bisous.

  • Reply Mon tiroir à recettes 7 septembre 2014 at 15 h 38 min

    Oh oui, j’aime travailler la pâte tout comme toi ! Je vais m’intéresser à ce fameux livre alors ! Bravo pour ces magnifiques briochettes, un vrai bonheur pour le petit déjeuner 🙂

  • Reply afaurore 7 septembre 2014 at 16 h 21 min

    waouuuuuuuuuuuuh

  • Reply Rosenoisettes 7 septembre 2014 at 17 h 26 min

    Ces petites brioches sont vraiment superbes !

    Bonne soirée

  • Reply laura 7 septembre 2014 at 17 h 41 min

    elle a l’air délicieuse cette brioche ! très jolie photo en tout cas

  • Reply sorawel 7 septembre 2014 at 21 h 14 min

    Ouhlala faut te lever a l aube le dimanche alors lol! Elle a l air délicieuse en tout cas. Bisoussss

  • Reply salima 7 septembre 2014 at 21 h 28 min

    tu es vraiment une pro de la boulange !

  • Reply nonna 7 septembre 2014 at 21 h 38 min

    fabuleuse, miamm

  • Reply Loulou 7 septembre 2014 at 22 h 44 min

    magnifique ta brioche !!
    bisous

  • Reply Royal Chill 8 septembre 2014 at 9 h 21 min

    Elles sont parfaites ces petites brioches !

  • Reply choupette88 8 septembre 2014 at 10 h 01 min

    elle est trop belle ta brioche !! il en reste ?
    Je te souhaite un très bon lundi
    bisous

  • Reply Anne 8 septembre 2014 at 10 h 11 min

    Tu livres le dimanche matin 😉

  • Reply sandra 8 septembre 2014 at 10 h 23 min

    jolie brioche dommage que je ne l’ai pas eu au p’tit dèj ce matin!

  • Reply miss popote 8 septembre 2014 at 11 h 11 min

    Magnifique ta brioche, ça fait envie, ya rien de tel pour nous mettre de bonne humeur le matin que l’odeur et le gout d’une brioche maison, hummm…. a bientot!

  • Reply aux fourneaux 8 septembre 2014 at 12 h 27 min

    J’aimerai bien prendre mon p’tit déj ou gouter chez toi !! trop gourmande ta brioche
    Bisous Maryse

  • Reply ingridlolibox 9 septembre 2014 at 16 h 33 min

    Je ne cesserai de le répéter … tu es une reine, une déesse de la boulange !!!!
    Biz

  • Reply cook and goûte 9 septembre 2014 at 17 h 32 min

    Excellente brioche, très appétissante je ne peux pas y résister rien qu’en regardant tes photos, je suis aussi une grande fan de la boulange et par manque de temps je n’en fais pas souvent, bise et belle fin de journée à toi!

  • Reply Méli 9 septembre 2014 at 19 h 59 min

    Je l’ai moi aussi ce livre, et c’est vrai que c’est une vraie mine de bonnes recettes!
    Ta brioche est juste sublime, et vous avez dû vous régaler!
    Très bonne soirée.

  • Reply floencuisine 10 septembre 2014 at 8 h 28 min

    des petites brioches fortement appétissantes et tres bien mises en valeur par de belles photos !

  • Reply jackie. 10 septembre 2014 at 16 h 14 min

    Au petit-déj trop bonne. Bises

  • Reply Nadji 10 septembre 2014 at 22 h 13 min

    Une brioche du tonnerre. Tu es un chef.
    A bientôt

  • Reply sarah 11 septembre 2014 at 12 h 12 min

    hummm ma chère…elle est superbement réussie!!!mille bravos!!bisouss

  • Reply missbretzel 13 septembre 2014 at 14 h 22 min

    J’ai acheté son bouquin aussi et j’ai hâte d’utiliser ce levain!

  • Reply Sweet Food 14 septembre 2014 at 10 h 21 min

    Ta brioche à l’air terrible !

  • Reply cookandlove19 14 septembre 2014 at 12 h 23 min

    Elles sont très réussies tes petites brioches, elles auraient été parfaites pour mon petit déj !!
    Miammm

  • Reply Messer Gaster 14 septembre 2014 at 22 h 26 min

    En plus d’être certainement très bonne, je dois dire qu’elle est belle ta brioche!! rop mimi les grains de sucre en décoration!

  • Reply Dosette café 16 septembre 2014 at 13 h 14 min

    Ces brioches ont l’air parfaites à tremper dans le café le matin ! Un régal visuel en tout cas !

  • Reply Missmalakoff Recette 17 septembre 2014 at 8 h 16 min

    Tu en as de la chance de pouvoir déjeuner le weekend avec de la bonne brioche elle a l’air délicieuse ,je te souhaite une bonne journée et a bientot bizz

  • Reply lynda 11 novembre 2014 at 16 h 46 min

    bonjour Touria j’ai testé ta brioche elle est top merci du partage je l’ai posté sur mon blog aujourd’hui merci !!!!
    bonne fin journée 😉

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