Petits déjeuner

Pain Brioché d’Eric Kayser

Salamou Alaïkoum ! 

Bonjour !

Depuis que j’ai enfin trouvé cette fameuse levure déshydratée, c’est avec beaucoup de plaisir que je teste les recettes de Mr. Kayser. Et je peux vous dire qu’il en a pas mal ! Cette fois-ci, c’est un pain brioché que mets à l’honneur sur mon blog. Alors comment vus dire … ce pain brioché est un monstre. Sur la photo, vous ne vous en rendez peut-être pas compte sur la photo, mais ce pain brioché était énorme ! Pour notre plus grand plaisir !! A vos tablier mes amis !

Il vous faudra pour ce pain brioché ( ces quantités m’ont permis d’obtenir un gros pain brioché + un plus petit ! )

  • 1 moule à cake de 40 fois 10 cm ( que je n’avais pas, j’ai donc utilisé un cake de 26 cm de long et d’environ 15 cm )
  • 500 g de farine de blé T 65
  • 135 g d’eau à 20°
  • 3 œufs
  • 75 g de levain liquide ( ou 20 g de levain déshydraté … ce que j’ai utilisé ! )
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 8 g de sel
  • 25 g de lait en poudre
  • 35 g de sucre
  • 75 g de beurre ramolli + un peu pour les moules
  • 1 œuf mélangé à un tout petit peu de lait

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Dans le bol de votre robot, versez la farine, l’eau, les œufs, le levain déshydraté, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre. Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 mn à vitesse rapide. Ajoutez le beurre 4 mn avant la fin du pétrissage.

Formez une boule et recouvrez d’un linge légèrement humide. Laissez pousser 1 heure. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez votre plan de travail. Beurrez le(s) moule(s) à cake. Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal : 250 g ( pour mes pâtons, ils pesaient 257 g chacun ). Roulez-les sur eux-même , puis faites-les tournez pour obtenir de jolies boules. Puisque mon moule à cake n’était pas assez long, la dernière boule, je l’ai divisé en trois pâtons de poids égal, que j’ai disposé dans un moule à cake d’environ  18 cm sur 9. Pour les trois premières boules, je l’ai ai disposé dans mon moule à cake d’environ 26 sur 15 cm. Vos boules devront remplir le moule au tiers sans toucher les bords.

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J’ai utilisé le sachet de gauche.

Dorez les pâtons à l’œuf battu avec un petit peu de lait à l’aide d’un pinceau. Laissez pousser 1h30. Autant vous dire, que je ne l’ai laissé pousser qu’une heure, car mon pain avait bien bien gonflé ! Pour la dorure, je l’ai fait juste avant d’enfournez. Passé ce temps, les boules se seront soudées entre elles dans le moule.

Préchauffez votre four un bon quart avant la fin du temps de pousse à 180°, après avoir passer une plaque en position basse. Chose que je n’ai pas du tout faite !  Passez une seconde couche de dorure à l’œuf. Juste avant d’enfournez, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 30 mn environ.

A la sortir du four, démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

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pain briochééric kayserle larousse du painbriocheftour recette ramadan

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Pas de commentaires

  • Reply Dominique 26 juin 2014 at 6 h 00 min

    Ce magnifique pain me tente bien mais où trouvez-vous ce levain déshydraté ? J’utilise d’habitude de la levure sèche (briochin ou autre) mais ce n’est pas la même chose. Bonne journée et amitiés

    • Reply Maryse & Cocotte 26 juin 2014 at 10 h 43 min

      Bonjour Dominique, vous trouverez ce levain déshydraté dans le magasin bio, situé sur la rue de Bâle, juste au niveau du carrefour en face du magasin de fleurs. Je vous souhaite une bonne journée !

  • Reply samia 26 juin 2014 at 6 h 16 min

    sublime tranche de brioche.
    bizou

  • Reply naniskitchen1 26 juin 2014 at 7 h 03 min

    il est magnifique

  • Reply Made in cooking (@Madeincooking) 26 juin 2014 at 7 h 22 min

    Pas besoin de te dire que tu es une véritable boulangère à toi toute seule ! Ce pain brioché a tout d’un grand ! Bisous

  • Reply BoopCook 26 juin 2014 at 7 h 34 min

    voilà encore une magnifique recette qui nous régale ! ;P

  • Reply Assia 26 juin 2014 at 7 h 37 min

    Une belle brioche qui donne envie, je te pique une belle tranche:)Bisous

  • Reply manueb 26 juin 2014 at 10 h 21 min

    cette recette est parfaite, je confirme… moi aussi je la fais au levain !

    biz
    manue 🙂

  • Reply Loulou 26 juin 2014 at 11 h 03 min

    huuumm elle est superbe cette brioche !!
    bisous

  • Reply grazi 26 juin 2014 at 11 h 39 min

    une véritable tuerie !!
    òu trouver le levain déshydraté et quel est son prix?

    merci bp!

    • Reply Maryse & Cocotte 26 juin 2014 at 12 h 41 min

      Merci beaucoup ! Vous trouverez ce levain déshydraté en magasin bio. Merci à vous de votre visite.

      • Reply grazi 2 juillet 2014 at 16 h 31 min

        merci pr la réponse.

  • Reply ingridlolibox 26 juin 2014 at 11 h 48 min

    Ta brioche est superbe !!! Biz

  • Reply aux fourneaux 26 juin 2014 at 13 h 56 min

    Sublime ce pain brioché avec une bonne confiture maison, un vrai régal !!!
    Bisous Maryse

  • Reply afaurore 26 juin 2014 at 14 h 04 min

    waouuuuuuuuuuuuuuh

  • Reply nidaflower 26 juin 2014 at 15 h 26 min

    Sublime ce pain brioché, ramadan karim moubarak à toi et ta famille

  • Reply Lydie 26 juin 2014 at 20 h 24 min

    Magnifique ! Bisous

  • Reply salima 26 juin 2014 at 20 h 58 min

    un superbe pain brioché et merci de nous faire découvrir cette levure ! bonne soirée

  • Reply fbergamote 26 juin 2014 at 21 h 45 min

    Oh bien en voila un superbe pain brioché !
    En grande amatrice de boulange maison, je ne peux qu’aimer …
    belle soirée

  • Reply Lou 26 juin 2014 at 23 h 17 min

    Ce pain est superbe !!!

  • Reply chrystel56 27 juin 2014 at 18 h 34 min

    Il est plus qu’appétissant ce pain brioché. Je suis sous le charme. Je note. Merci beaucoup.
    La prochaine fois que je vais dans ma coop bio, j’achète ce levain déshydraté que j’ai déjà vu mais pas encore testé.
    Bises

  • Reply nathalie 1 juillet 2014 at 4 h 01 min

    waw super ce brioche , j’ai trouvé une recette de brioche facile pour l’essayer dans ce blog http://recettes-brioche.blogspot.com/

  • Reply Maiwenn 12 juillet 2014 at 22 h 14 min

    J’arrive, j’amène la confiture !

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