Desserts & Gourmandises, Tartes sucrées

Sablé Breton aux Fraises

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Profitons des jolies fraises que nous trouvons sur les étals de nos marchés, en préparant une délicieuse tarte aux fraises, additionné d’un crémeux au citron … comme je n’en ai jamais mangé ! Recette trouvée dans mon livre de C. Felder ” Les Folles Tartes “.

Il vous faudra pour une tarte de 22 cm de diamètre :

* Pour le crémeux au citron :

  • 3 citrons
  • 135 g de sucre semoule
  • 3 œufs
  • 175 g de beurre ( pour moi 150 g )

Lavez et essuyez les citrons, à l’aide d’un couteau économe prélevez leurs zestes. Pressez les fruits pour en extraire les jus. Dans une casserole antiadhésive, versez les jus des citrons, les zestes, les sucre et les œufs. Faites cuire doucement en remuant sans cesse avec un fouet (manuel ) jusqu’au premiers bouillons. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène. Mixez cette crème pendant 1 mn, afin de lisser le mélange. Versez dans un récipient et filmez au contact pour éviter la formation d’une pellicule. Laissez refroidir une heure au réfrigérateur.

* Pour le sablé Breton :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 140 g de sucre glace
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine type 45
  • 20 g de levure chimique … oui oui 20 g
  • 1/2 c à c de sel fin
  • 70 g de poudre d’amandes

* Pour la garniture :

  • 800 g de fraises

Photo 224

Versez les jaunes d’œufs et le sucre glace dans un saladier et fouettez-les pendant 5 mn de manière à les blanchir. Ajoutez le beurre mou et mélangez.

Lorsque la préparation est homogène, tamisez directement la farine et la levure sur celle-ci, et pour finir le sel et la poudre d’amandes.

Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Enveloppez cette pâte d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez votre four à 180°. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la à l’aide d’un rouleau sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné. Vous devez obtenir une pâte d’une épaisseur de 5 mm. Taillez-la au format de votre moule à manqué de 22 cm diamètre. Couvrez le fond du moule d’un autre papier sulfurisé. Déposez la pâte et enfournez pour une trentaine de minutes. Le sablé doit avoir une joie couleur dorée.

Sortez en fin de cuisson et laissez refroidir qques minutes dans le moule.

Placez ensuite sur un plat de service. Garnissez le fond de tarte de crème au citron puis rangez vos fraises joliment en commençant par le pourtour de la tarte.

Réservez au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Photo 225

Tarte aux fraises, sablé breton, crémeux au citron, C. Felder, dessert, fraises

 

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39 Commentaires

  • Reply Oumkadia 19 avril 2014 at 0 h 41 min

    Wawwww trop chouette! Vraiment un joli dessert!

  • Reply That"s so Yummy 19 avril 2014 at 1 h 49 min

    Sa c’est de la tarte au fraise !!!

  • Reply catherinecuisine 19 avril 2014 at 3 h 57 min

    très belle recette, j,adore la combinaison de saveurs!

  • Reply Lydie 19 avril 2014 at 7 h 25 min

    Excellent !! Vraiment gourmand !!!! Bises et bon week-end

  • Reply BoopCook 19 avril 2014 at 7 h 39 min

    une très belle recette qui donne bien envie =P

  • Reply yumelise 19 avril 2014 at 7 h 50 min

    Quelle superbe tarte, elle donne bien envie de une voire plusieurs parts…

  • Reply cook and goûte 19 avril 2014 at 7 h 50 min

    Whaou il est magnifique, bravo! belle journée à toi!

  • Reply Marinencuisine 19 avril 2014 at 8 h 59 min

    Oh la la magnifique !!!!!!

  • Reply L'atelier gâteaux 19 avril 2014 at 9 h 22 min

    Je te propose un troc :Tu me laisse une petite part et j arrive avec mes brioches , j’en profite pour te souhaiter un joyeux anniversaire ma Maryse 😉

  • Reply oum Hasna 19 avril 2014 at 9 h 23 min

    Ta tarte est magnifique et a l’air délicieuse
    c’est encore une belle réussite tu peux être fière de toi))

  • Reply Les Gourmandises de Amela 19 avril 2014 at 9 h 45 min

    Elle a l’air délicieuse ta tarte ! Avec un crémeux citron et un sablé breton ça doit être une tuerie en bouche :))
    Bise Tourya.

  • Reply Assia 19 avril 2014 at 9 h 52 min

    Elle est sublime ta tarte , je prendrai bien une belle part miam:)

  • Reply martine 19 avril 2014 at 10 h 02 min

    Hum très alléchante cette tarte et vraiment superbe.

  • Reply la santé naturellement 19 avril 2014 at 10 h 09 min

    Ma fille va adorer !!

  • Reply LadyMilonguera 19 avril 2014 at 10 h 24 min

    Elle est vraiment magnifique ta tarte !!!

  • Reply Ingrid 19 avril 2014 at 10 h 24 min

    A se taper le popotin par terre !!! une tuerie !
    Bon week end de Pâques.
    Bizoux

  • Reply caty49 19 avril 2014 at 12 h 04 min

    magnifique on dirait qu’elle sort de chez le patissier bravo joyeuses paques

  • Reply samia 19 avril 2014 at 14 h 16 min

    Magnifique!
    Bizou

  • Reply kaderick 19 avril 2014 at 16 h 33 min

    Quel délicieux sablé et que dire du citron et des fraises 🙂
    J’adore, j’aime, j’admire … de gros bisous ma belle :*

  • Reply Aux Fourneaux 19 avril 2014 at 17 h 27 min

    Oh la grosse tuerie !!! Mais faut pas me mettre ca sous le nez 🙂
    Elle est juste magnifique enfin comme tout ce que tu fais !
    Bisous Maryse

  • Reply chantal 19 avril 2014 at 18 h 51 min

    Voilà une bien belle tarte, bien gourmande!
    Chantal

  • Reply gridelle 19 avril 2014 at 19 h 01 min

    c’est sublime ça!! miam!

  • Reply Miamana 19 avril 2014 at 20 h 08 min

    Elle est juste magnifique!! Joyeux anniv un peu en retard ma jolie!

  • Reply Joséphine 19 avril 2014 at 20 h 32 min

    C’est juste magnifique et trés gourmand ! un dessert de saison que je gouterai volontier 🙂 bon week end

  • Reply wattoote 19 avril 2014 at 20 h 51 min

    waouhhh elle est sublime cette tarte aux fraises

  • Reply nidaflower 19 avril 2014 at 22 h 17 min

    je croquerais bien dedans,
    bonne soirée, bises

  • Reply Joli Hibou 19 avril 2014 at 22 h 55 min

    Superbe!!! J’en prends une part!! (En fait, non, je t’en laisse une part et je prends tout le reste!!)…J’adooore la tarte aux fraises et celle là m’a l’air juste divine…Du Felder évidemment, aucun risque d’etre déçue..

  • Reply Miss Bretzel 20 avril 2014 at 10 h 47 min

    Waouh elle est sublime, la grande classe!

  • Reply oumyusuf 20 avril 2014 at 14 h 24 min

    Superbe !

  • Reply Muriel G 20 avril 2014 at 18 h 00 min

    Pas le choix de réaliser cette superbe tarte dès que les fraises en fleurs de mon jardin seront à maturité…
    http://petitesmarmites.com/

  • Reply oum anissa 20 avril 2014 at 21 h 51 min

    salam aleykum
    ca a l air d etre un vrai délice

  • Reply Marinencuisine 21 avril 2014 at 8 h 58 min

    Magnifique !!

  • Reply Anne 21 avril 2014 at 11 h 30 min

    Je retiens l’idée, j’aime beaucoup le mélange citron+fraise et le résultat est très joli !

    • Reply Happy_Cooking 22 mars 2015 at 17 h 09 min

      Je viens d’essayer la pâte, une merveille et j’attends les premières fraises pour essayer toute la tarte !!

  • Reply naniskitchen1 21 avril 2014 at 11 h 32 min

    absolument sublime !

  • Reply Lou 21 avril 2014 at 15 h 54 min

    Elle me donne vraiment envie ! Elle est superbe !

  • Reply Yasminenass 22 avril 2014 at 20 h 56 min

    On peut dire que ce sable est trop beau, toutes ces fraises, j’en salive.

  • Reply Niniss 28 avril 2014 at 0 h 45 min

    hummmm ma mamoune à acheter des tonnes de fraises pour que ces fifilles viennent faire leur marché chez elle et ta recette tombe à pique j’espère pouvoir la réaliser car cette semaine s’annonce chargée pour moi, merci pour cette superbe recette ma belle.

  • Reply Cheesecake by Christophe Michalak | Happy Cooking 22 mars 2015 at 17 h 03 min

    […] infidélité en allant chercher la pâte des sablés bretons chez Christophe Felder (via le blog Maryse & Cocotte). Je suis sûre que tu n’es pas jaloux et grâce à vous deux on s’est […]

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