Petits déjeuner

Pain à l’Epeautre cuit en Cocotte

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Ça fait bien un petit moment que je n’ai partagé avec vous une bonne recette de bon pain ! Voilà une recette somme toute assez simple, et pas très longue à faire que j’ai trouvé, ou devrais-je dire, que je me décide enfin à réaliser, car cette recette est tirée d’un magazine qui date de l’hiver dernier ! Mais comme on le dit si bien … mieux vaut tard que jamais !! A vos tabliers …

Pour une belle miche de pain, il vous faudra :

  • 250 g de farine d’épeautre ( pour moi 150 g )
  • 250 g de farine de blé T 55 ( pour moi 350 g )
  • 1 scht de levure boulangère déshydratée ( 7 g )
  • 1 c à c de sel ( pour moi 8 g )
  • 30 cl d’eau ( je dirais plutôt 40 cl )

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Dans un grand saladier, mélangez les farines. Faites légèrement tiédir l’eau au micro-ondes. Faites-y fondre la levure. Bien mélanger.

Actionnez votre robot sur vitesse 2 et versez en filet le mélange eau-levure. Au bout de 2-3 minutes, ajoutez le sel. Laissez pétrir votre robot jusqu’à obtenir une boule de pâte bien ferme … mais pas trop non plus : souple et bien homogène.

Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant une heure à T° ambiante, près d’une source de chaleur ( ou ds votre four préchauffé et éteint à 40° ).

Retravaillez ( mais pas trop ) ensuite votre pâte pour la dégazer. Donnez lui la forme d’une belle boule, posez-la sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez d’un torchon puis laissez à nouveau reposer 45 mn.

15 mn avant la fin du temps de repos, préchauffez votre four à 230°. Y mettre à chauffer votre cocotte.

Avec un pinceau, badigeonnez votre boule de pâte d’eau. Saupoudrez de farine et avec un couteau, fendillez la surface de votre boule de pâte.

Votre four est à température, sortez la cocotte et entreposez votre boule de pain à l’intérieur et couvrez … attention à ne pas vous brûler !! Enfournez votre pain pour une bonne trentaine de minutes, mais tout dépend de votre four … à surveiller !

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34 Commentaires

  • Reply naniskitchen1 18 avril 2014 at 2 h 18 min

    il est sublime ton pain ! joyeux anniversaire! bisous

  • Reply entre deux rives 18 avril 2014 at 2 h 33 min

    il est magnifique ton pain, il ressemble à ceux que je mangeais petite à la campagne

  • Reply ingridlolibox 18 avril 2014 at 6 h 57 min

    Je suis très très très Fan de tes pains !!!
    Madame la reine de la boulange !!!
    Bizoux

  • Reply yumelise 18 avril 2014 at 8 h 14 min

    Il est superbe : la croûte, la mie… Je n’ai jamais testé en cocotte mais çà donne envie d’essayer!

  • Reply la santé naturellement 18 avril 2014 at 9 h 16 min

    Il a l’air succulent !!!

    ça fait un moment que j’ai vu cette recette sur un autre blog, et je ne l’ai pas encore testé.

    A essayer donc !!!

  • Reply L'atelier gâteaux 18 avril 2014 at 9 h 34 min

    Je n’ai pas pris encors mon petit déjeuner , alors je te dis pas comme je salive devant ce beau pain , en l imaginant beurre et avec de la bonne confiture, bon vendredi

  • Reply kaderick 18 avril 2014 at 10 h 01 min

    il est superbe avec ce quadrillage et cette mie si moelleuse et aérée, un régal 😉
    bisous ma belle :*

  • Reply sophie 18 avril 2014 at 10 h 56 min

    magnifique !!
    bravo !!
    à tester bientôt

  • Reply LadyMilonguera 18 avril 2014 at 11 h 09 min

    Il est magnifique ton pain !

  • Reply Leila 18 avril 2014 at 11 h 32 min

    Ce pain est une pure merveille et à la farine d’épeautre quoi de meilleur ?!
    J’imagine déjà une bonne tartine avec du fromage frais et de l’huile d’olive.
    Je t’embrasse ma belle et joumou3a Moubarika.
    Leila// Saveurs d’Ailleurs.

  • Reply manueb 18 avril 2014 at 11 h 38 min

    très beau pain, bravo !

    biz
    manue :))

  • Reply choupette88 18 avril 2014 at 12 h 03 min

    ton pain est vraiment très joli !!
    Je passe te souhaiter un bon week-end de Pâques
    bisouss

  • Reply gingembre & chocolat 18 avril 2014 at 12 h 11 min

    ohhhhhhhhhhhhhhhhhh magnifique ce pain !!!!! hummmm j’ai envie de saucer tout à coup !
    gros bisous
    laurence

  • Reply Lydie 18 avril 2014 at 13 h 15 min

    Très beau !! 😉 Bises

  • Reply Assia 18 avril 2014 at 13 h 43 min

    Il est super beau ton pain machallah yaatik essaha touria:)

  • Reply Miamana 18 avril 2014 at 21 h 11 min

    Un pain sublime et parfumé… Miam!

  • Reply BoopCook 18 avril 2014 at 21 h 40 min

    voilà encore un très beau pain =P

  • Reply cook and goûte 18 avril 2014 at 21 h 43 min

    C’est une belle réussite mieux que chez le boulanger, bravo, belle soirée à toi!

  • Reply Muriel G 18 avril 2014 at 22 h 43 min

    Ton pain est superbe: belle croûte, belle mie….il ne manque que l’odeur… il donne envie de faire de belles tranches fines et de les tartiner …Merci pour ta recette!
    http://petitesmarmites.com/

  • Reply nidaflower 18 avril 2014 at 23 h 41 min

    Très réussi, très joli, bravo

  • Reply Joli Hibou 18 avril 2014 at 23 h 57 min

    Absolument parfait ce pain! J’en prendrais volontiers quelques tartines…

  • Reply Titeratatouille 19 avril 2014 at 17 h 30 min

    Très beau ton pain!

  • Reply Sweet Food 20 avril 2014 at 11 h 13 min

    Oulalala il est magnifique !

  • Reply sarah 20 avril 2014 at 23 h 14 min

    magnifique ton pain!!!j’ai juste envie de me faire une grande tartine avec du beurre et de la confiture…tant pis si il est presque minuit!!!

  • Reply Nadji 21 avril 2014 at 9 h 34 min

    Tout simplement magnifique!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Reply Florence 28 avril 2014 at 20 h 52 min

    Bonsoir, pouvez -vous me dire comment et avec quel ustensile vous faites les stries sur le pain?
    Par avance merci de votre retour
    Florence
    lesrecettesdeflo.over-blog.com

  • Reply Mansya 20 novembre 2015 at 13 h 48 min

    Bonjour Maryse, j’aimerai réaliser ce pain , quand tu transvase la boule dans la cocote ( ultra pro de tupp pour moi) le pain retombe ???? Et le quadrillage tu le fait avant la seconde levée ou avant d enfourner ?

    • Reply maryseetcocotte 20 novembre 2015 at 21 h 22 min

      Bonsoir Mansya, normalement même en le transvasant, le pain n’est pas censé retomber. Sinon, après le façonnage, pour la deuxième levée, mets-le directement dans ton moule. Par contre, il te sera peut-être difficile de le scarifier. La quadrillage se fait juste avant d’enfourner. Merci de ta visite et bonne soirée. Tiens moi au courant.

  • Reply Mansya 20 novembre 2015 at 22 h 49 min

    Merci pour ta réponse Maryse , jenvaisnlétrster cette semaine. Je ne rate jamais le pain ( j’en fait deux par semaine ) mais je ne ai jamais réaliser un en cocotte et j’attend la réunion Demarle pour acheter la lame pour inciser . Donc si j’ai bien compris, lors de la deuxième levée tu transvase en prenant la boule en main??? Bon je vais pas t’embêter je vais tester et on verra …. C’est juste quencàmembeterais de gâcher 500 gré de farine Bio
    En tout cas merci pour ces partages

    • Reply maryseetcocotte 20 novembre 2015 at 23 h 28 min

      oui c’est bien ça. Toi qui a l’habitude de faire du pain, tu sais bien qu’après la deuxième levée, un pain ne retombe pas… normalement. Mais comme je te l’ai écrit tout à l’heure, après la première levée, et lorsque tu l’auras boulé, tu peux directement le mettre dans ta cocotte pour la deuxième levée, et ensuite inciser juste avant d’enfourner. Bonne nuit !

  • Reply lalmand 23 février 2017 at 16 h 55 min

    bonjour
    je fait du pain régulièrement et en cocotte j’en ai fait deux petits blancs parfaitement reussi.
    et je suis sur votre blog par hasard et vous faites un pain d’epeautre en cocotte il ma l’air tres beau et c’est le genre de pain que j’aime .
    ma question est la suivante vous mettez une feuille de papier cuisson dans la cocotte avant de deposer la pate
    merci d’avance pour votre reponse
    robert

    • Reply maryseetcocotte 23 février 2017 at 17 h 03 min

      Bonjour L’almand, oui c’est bien ça. Je mets un papier sulfurisé dans le fond de ma cocotte avant d’y déposer mon pâton. Merci pour votre visite.

  • Reply patricia 7 mars 2017 at 15 h 56 min

    Bonjour,
    je viens de réaliser votre recette et mon pain à la sortie du four est identique en taille à son entrée dans la cocotte: bref il ne gonfle pas dans le four !!! normalement il est censé s ´épanouir et gonfler lors de la cuisson non ? doit il plus ou moins doubler ??
    bref je ne comprends pas pourquoi ne lève t il pas dans le four ?? la cocotte est elle trop grande pour la pate? les temps de levée sont ils trop long ??!! merci pour vos conseils.
    je viens de découvrir votre site et les recette sont toutes alléchantes
    patricia

    • Reply maryseetcocotte 7 mars 2017 at 20 h 46 min

      Bonsoir Patricia, alors effectivement, votre pâton aurait dû prendre du volume, peut-être pas en doublant, mais un peu quand même lors de la première et deuxième pousse. Peut-être que votre eau était un peu plus que tiède et que votre levure a brûlé ? Ou peut-être qu’il fait trop frais dans votre cuisine, et que votre pâton aurait eu besoin d’un peu plus de temps ? Ou peut-être aussi que vous n’avez pas utilisé la bonne levure ?

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