Petits déjeuner

Brioche Feuilletée au Sucre de Philippe Conticini

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Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Une brioche Feuilletée du grand Pâtissier Philippe Conticini que j’avais découverte sur le blog ” A manger et à voir “, que j’avais d’ailleurs mise de suite dans mes favoris … mais ça fait déjà un peu plus d’un mois ! Mais en la revoyant chez ” La Popotte de Manue ” il y a quelques jours, je me suis promise de la réaliser à mon retour du Salon du Blog Culinaire 750 G ,

qui soit dit en passant s’est très bien passé ! Photos et petit résumé arrivent prochainement ! Et comme souvent, dimanche rime avec boulange, c’est avec plaisir que j’ai retroussé mes manches pour me mettre au travail ! Allons-y pour la recette …

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Pour deux brioches ( mais de tailles différentes ), il vous faudra :

* Pour la pâte à brioche :

  • 510 g de farine t 45
  • 1 c à c de sel
  • 40 g de sucre (mais un peu plus la prochaine fois )
  • 15 cl de lait
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 3 œufs
  • 50 g de beurre à température ambiante

* Pour le tourage :

  • 300 g de beurre

* Pour le sirop :

  • 30 g d’eau
  • 30 g de sucre

* Pour fourrer :

  • 100 g de sucre en grains

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Versez dans le bol de votre robot, la farine, le sucre, le lait, les œufs et la levure émiettée. Pétrir 5 mn jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Ajoutez alors le sel et le beurre en dés. Laissez le robot travailler jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte et que celle-ci soit lisse et homogène ( photo n°1 ). Filmez la pâte et laissez doubler de volume entre 1 à 2 heures ( photo n°2 ).

Lorsque celle-ci a bien gonflé ( photo n°3 ), la poser sur votre plan de travail, pour ensuite la dégazer avec vos mains en lui donnant la forme d’une boule ( photo n°4 ). Filmez et réfrigérez pour stopper la levée et pour vous permettre de mieux la travailler ensuite.

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Pendant ce temps, sortez votre beurre du réfrigérateur pour le tourage. Coupez votre plaquette de beurre de 250 g en 5 morceaux, en n’oubliant pas d’ajouter un autre morceaux de beurre de 50 g pour terminer les 300 g de beurre. Posez sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d’une autre feuille. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez jusqu’à obtenir un rectangle de 20 sur 25 cm. Placez au frais, jusqu’à ce que la pâte et le beurre soitent à même température ( je les ai laissé une bonne heure ).

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Récupérez le pâton et l’étalez en un rectangle de 45 sur 25 cm ( photo n°1 ). Sortez votre beurre et posez-le au centre, rabattez le deux extrémités de sorte à ce que le beurre soit complètement recouvert de pâte ( photos n° 2 et 3 ).

Tournez le pâton pour avoir la soudure face à vous ( photo n°4 ). Étalez ensuite sur une longueur de 60 à 70 cm ( photo n°5 ). Rabattez ensuite le tiers inférieur sur le milieu, puis le tiers supérieur sur le milieu. Tournez le pâton de 90° afin d’avoir le pliage du côté gauche ( photo n° 6 ). Réservez au frais pour 20 mn ( pour moi 30 ). Vous venez de réalisez le premier tour.

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Il vous faudra en réaliser encore deux, en veillant à réfrigérez 20 mn entre chaque tour.

Après les 20 mn de repos au frais du 3° tour, étalez le pâton en un rectangle de 35 sur 45 cm ( photo n°1 ). Parsemez le sucre en grains sur toute la surface sauf sur 3 cm en bas du rectangle Photo n°2 ). Passez le rouleau pour faire adhérer le sucre à la pâte. Badigeonnez de sirop les 3 cm de pâte restant.

Roulez le pâton bien serré pour former un boudin ( photo n°3 ). Appuyez bien sur la soudure où se trouve le sirop. Placez le rouleau sur une plaque, et placez au congélateur une bonne vingtaine de minutes, pour une découpe plus facile.

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Préparez vos moules en les beurrant.

Avec un couteau, coupez des tronçons d’environ 4,5 cm d’épaisseur que vous disposerez dans les moules que vous aurez choisi ( photo n°4 au dessus ).

Et laissez à nouveau, pour la dernière fois prendre du volume. Au minimum 1 heure.

Un bon quart d’heure avant la fin du pointage, préchauffez votre four à 180°, et cuire entre 30 et 40 mn.

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Une belle et délicieuse brioche au bon goût de beurre ! Un plaisir en bouche !

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31 Commentaires

  • Reply Somphet@lafourchettegourmande 14 avril 2014 at 5 h 01 min

    Super recette et tes photos sont magnifiques!!

  • Reply samia 14 avril 2014 at 5 h 23 min

    une belle matrise! bravo.
    bizou

  • Reply Lydie 14 avril 2014 at 5 h 47 min

    Félicitations ! Magnifique ! Bon lundi

  • Reply oum Hasna 14 avril 2014 at 6 h 02 min

    Superbe quel travail!!!

  • Reply Julia (Les Cookines) 14 avril 2014 at 7 h 20 min

    Superbe cette brioche !!! 🙂

  • Reply natt 14 avril 2014 at 7 h 24 min

    elle est sublime
    dans la semaine je publie une de tes recettes je te tiens au courant
    bonne journée bisous

  • Reply Anne 14 avril 2014 at 7 h 29 min

    Comme toujours, avec toi on a envie de se lancer dans la boulange !

  • Reply pounchki 14 avril 2014 at 10 h 49 min

    Une très belle brioche 🙂 bises et bon lundi !

  • Reply Leila 14 avril 2014 at 11 h 00 min

    Elle parait si bonne cette brioche et sa forme est originale, bravo miss !
    Bisous

  • Reply christèle 14 avril 2014 at 12 h 00 min

    waouh elle est magnifique
    merci pour toutes ces explications
    bon lundi
    bises

  • Reply Loulou 14 avril 2014 at 13 h 54 min

    oh là là comme elle est belle !
    bravo !!

  • Reply sotis 14 avril 2014 at 14 h 02 min

    une vraie tuerie ces brioches, j’en ai encore une au congel je me la reserve pour un beau dimanche matin!!! gros bisous ma belle

  • Reply Joli Hibou 14 avril 2014 at 14 h 50 min

    Vraiment superbe, très joliment réalisée, je ne me ferais pas prier pour croquer dedans!!

  • Reply Nadji 14 avril 2014 at 15 h 53 min

    Tu m’épateras toujours. Ta brioche est superbe. Cela fait un moment queje l’ai mise de beaucoup mais je n’ai jamais pris le temps de la faire.
    Je l’aurai goûté avec plaisir .
    Tes petites samsas amandes sont un bonheur en bouche.J’ai dégusté la dernière ce matin.
    A très bientôt.

  • Reply afaurore 14 avril 2014 at 17 h 27 min

    elle a l’air terriiiiiiiiiible cette brioche

  • Reply LadyMilonguera 14 avril 2014 at 20 h 17 min

    Quelle merveilleuse idée cette brioche !

  • Reply sunlightmtl 14 avril 2014 at 21 h 43 min

    salem Tourya
    magnifique ma belle plus beaux que ceux de la boulangerie 🙂
    grosse bise ma belle

  • Reply naniskitchen1 15 avril 2014 at 11 h 54 min

    tes photos sont justes sublimes ! je t’ai envoyé un mail par ton formulaire de contact tu l’as reçu ? car cela date de quelques jours … bisous

  • Reply Titeratatouille 15 avril 2014 at 12 h 52 min

    Elle est très belle!

  • Reply Miamana 15 avril 2014 at 18 h 57 min

    Sublime… A voir et a croquer!

  • Reply Piroma 15 avril 2014 at 20 h 18 min

    Quelle tentation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Je ne résiste pas, je n’essaye même pas de résister d’ailleurs!

  • Reply fratellicaponi 16 avril 2014 at 11 h 13 min

    BELLISSIMA!
    je dois le dire en italien, c’est superbe et très très beau!!!
    Merci 🙂

  • Reply sarah 16 avril 2014 at 15 h 04 min

    tu sais bien que je suis fan….bravo ma belle!!!bisoussss

  • Reply nidaflower 16 avril 2014 at 16 h 15 min

    Très jolie, j’imagine l’odeur pendant la cuisson humm

  • Reply Muriel G 16 avril 2014 at 20 h 22 min

    Très belle recette qui va surement me réconcilier avec les feuilletages…Merci!

  • Reply BoopCook 18 avril 2014 at 22 h 28 min

    elle est merveilleuse

  • Reply a nos petits fourneaux 30 septembre 2014 at 15 h 16 min

    Elle est merveilleuse ta brioche, c est long mais ça doit valoir le coup!!

  • Reply Brioche Feuilletee au sucre – Rae and Ben in Seoul 12 février 2016 at 4 h 55 min

    […] The recipe I used was from the famous French patissier Philippe Coniticini.  It is simple to follow, and I had no problems except for that our house was somewhat cold, so it was hard to proof the dough.  Next time, I might brush the top with egg so it has more of a sheen to it.  I could only find this recipe in French, but here is the one I used. […]

  • Reply Ema 25 août 2016 at 16 h 11 min

    Absolutament Magnific!!!! 😀 J’adore (votre ) brioche …Merci 🙂

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