Desserts & Gourmandises, Guy Demarle

Bavarois au Lemon Curd

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Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Du lemon curd qui me restait dans mon congélateur, un peu de crème liquide, un peu de pâte de pistaches … et me voilà parti pour un bavarois délicieusement parfumé !! Recette largement inspirée du livre ” Flexipan au Quotidien ” de Guy Demarle, qui, à l’originale se trouve être ” Bavarois au Chocolat “.

Il vous faudra pour ce bavarois :

* Pour la mousse au lemon curd ( partie 1 ) :

  • 6 g de feuilles de gélatine
  • 160 g de lemon curd ( recette que vous trouverez ici )
  • Le jus d’un citron
  • 275 g de crème liquide entière à 30 % voire 35 %
  • 200 g de crème anglaise

* Pour la crème anglaise :

  • 225 g de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre

Commencez par réhydrater la gélatine, en la plaçant dans de l’eau froide.

Ensuite pour la crème anglaise, versez le lait dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux. Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre. Mélangez avec une spatule. Et reversez ce mélange ( un tiers lait-jaunes-sucre ) dans la casserole avec les deux tiers de lait restant. Toujours sur feu doux, mélangez avec une spatule jusqu’à arriver à la température de 85°. Votre crème aura un peu épaissi. Retirez du feu. Essorez la gélatine et la faire fondre dans la crème anglaise. Bien mélanger, ajoutez ensuite le jus de citron et le lemon curd. Réservez à température ambiante.

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* Pour le financier à la pâte de pistaches :

  • 100 g de blancs d’œufs
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de pâte de pistaches

Préchauffez votre four à 180°.

Faites un beurre noisette en le faisant fondre sur feu doux, jusqu’à obtenir une jolie couleur noisettes avec une délicieuse odeur ( 5 mn environ … ou peut-être moins ! ).

Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier.

Montez vos blancs en neige très fermes.

Les incorporez ensuite ( en trois-quatre fois ) aux ingrédients secs, en soulevant les blancs en neige délicatement avec une maryse ( spatule ) du bas vers le haut en tournant le saladier sur lui même.

Versez le beurre noisette, en plusieurs fois en mélangeant bien bien entre chaque ajout.

Ajoutez enfin la pâte de pistaches. Mélangez et versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.

Enfournez pour une bonne quinzaine de minutes, mais tout dépend des fours ! Surveillez tout de même !

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* Pour la mousse au lemon curd ( partie 2 ) :

Un quart d’heure avant de monter la crème en chantilly, placez-la, elle et le fouet au congélateur.

Montez ensuite la crème en chantilly, en ajoutant deux c à c de sucre, lorsqu’elle commence à monter.

La mélanger à la crème anglaise parfumée au lemon curd.

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* Pour le montage :

Pour la réalisation de ce bavarois, j’ai utilisé le moule bavarois de Guy Demarle d’une contenance de 130 cl, pour 21,5 cm de diamètre et 6 cm de hauteur ( pour plus d’informations, me contacter en me laissant un message via mon blog ).

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Avec un cercle extensible à pâtisserie réglé entre 18 et 19 cm, découpez votre financier.

Posez votre moule bavarois Demarle sur votre plaque perforée en allu. Versez votre mousse. Bien lissez la surface.

Placez ensuite votre financier, l’enfoncez dans la mousse, pour qu’il soit à fleur des parois du moule.

Congelez pour quatre heures minimum.

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* Pour la déco : 

  • 125 g de framboises fraîches
  • 10 voire 15 g d’éclats de pistaches

Après les quatre de congélation, placez votre plat de service sur votre bavarois. Bien tenir la plaque et le moule, et retournez le tout. Retirez la plaque allu. Démoulez ensuite, en retirant légèrement le moule bavarois. Et réfrigérez ensuite pendant qques heures, ( le préparer le veille pour le lendemain est l’idéal ! ) jusqu’à ce que celui-ci se décongèle.

Au moment de servir, placez vos framboises au centre du bavarois et parsemez d’éclats de pistaches.

Et maintenant place à la dégustation !!

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52 Commentaires

  • Reply samar 20 mars 2014 at 1 h 44 min

    il est magnifique ce bavarois j’adore en plus le petit gout acidule du lemon curd !
    grosse bise ma belle

  • Reply fadilaoubaya 20 mars 2014 at 5 h 23 min

    J’en veux bien une part ! j’aime beaucoup les bavarois et le lemon curd

  • Reply Lydie 20 mars 2014 at 6 h 34 min

    Magnifique réalisation ! Bravo
    Bonne journée

  • Reply Madeleine O'deen 20 mars 2014 at 6 h 53 min

    il est parfait !!!!! c’est typiquement le genre de desserts que j’affectionne tu m’as donné envie d’en faire

  • Reply sarah 20 mars 2014 at 7 h 02 min

    de belles associations pour un superbe résultat!!

  • Reply oumbil 20 mars 2014 at 8 h 43 min

    Bojour, très beau dessert et sûrement excelent en bouche 🙂

  • Reply bienvenue chez nadia 20 mars 2014 at 9 h 01 min

    je n ai qu un mot : WA-OUHHHHHHHH !

  • Reply oum Hasna 20 mars 2014 at 9 h 24 min

    Jaime trop les Bavarois j’en ai fais un aussi pour aujourd’hui)))
    le moule,est top c une nouveauté? Je ne me souviens pas de lavoir vu sur le catalogue…..
    très belle réalisation))

  • Reply Loulou 20 mars 2014 at 9 h 27 min

    oh là là quelle tuerie !! j’en salive devant mon écran c’est malin !! hihihi !
    bisous

  • Reply pounchki 20 mars 2014 at 9 h 31 min

    Il doit être terrible ce bavarois ! bisous 🙂

  • Reply Gobelet Gourmand 20 mars 2014 at 9 h 31 min

    ça semble délicieux

  • Reply Oumleïla 20 mars 2014 at 9 h 48 min

    salam ma belle, macha’Allah ton bavarois est superbe, parfait! c’est marrant sur la première photo on ne pense pas qu’il y ait une génoise à la base, en tout cas le rendu est vraiment très beau et donne énormément envie d’y goûter avec ces belles framboises!

  • Reply Dominique 20 mars 2014 at 9 h 51 min

    Pourquoi je me sens faible tout à coup, je suis sûre qu’un morceau de ce magnifique gâteau me ferait du bien , non ? Allez, je crois que je vais me lancer . Bonne journée Tourya

  • Reply sotis 20 mars 2014 at 11 h 00 min

    moi aussi j’en veux une part et une grosse s’il te plait!!!! gros bisous ma belle

  • Reply missbretzel 20 mars 2014 at 13 h 11 min

    Il est magnifique, bravo!

  • Reply afaurore 20 mars 2014 at 13 h 18 min

    magnfiique

  • Reply christèle 20 mars 2014 at 13 h 27 min

    magnifique ton bavarois
    j’adore ce moule
    bon jeudi
    bises

  • Reply Piroma 20 mars 2014 at 13 h 28 min

    Je n’ai justement pas mangé de dessert à midi…et ton bavarois me fait craquer!!!

  • Reply fbergamote 20 mars 2014 at 13 h 47 min

    J’adore !
    J’aime l’idée du bavarois sur le financier à la pistache..
    En plus cette mousse de lémon curd me titille les papilles (il faut que je teste!)
    Belle journée

  • Reply choupette82 20 mars 2014 at 14 h 31 min

    Ho !!!! qu’il me donne envie ce dessert ça à l’air tout léger !! hummmmm bises

  • Reply Jülide 20 mars 2014 at 16 h 24 min

    aleykoum salam mais ça a l’air juste d’être une tuerie monumentale!!!!!!

  • Reply Carmencita 20 mars 2014 at 17 h 34 min

    Ce bavarois non seulement il est magnifique mais ça doit être aussi une tuerie en bouche, un régal bises

  • Reply virginie 20 mars 2014 at 17 h 50 min

    Il est magnifique je note bisous

  • Reply martine 20 mars 2014 at 18 h 20 min

    Il a l’air délicieux ce bavarois, j’adore les parfums.

  • Reply Iman 20 mars 2014 at 18 h 33 min

    Hay caramba!!! Qu’il est magnifique ce bavarois et cette part qui me tend les bras… un vrai plaisir pour les yeux et très certainement pour les papilles!! 🙂
    Bises

  • Reply laetitia 20 mars 2014 at 19 h 00 min

    j’adore!!! cette recette tombe bien je viens de terminer mon lemon curd selon votre recette,et je vais faire ce bavarois ce week-end.Génial j’ai hâte de le goûter…

  • Reply cook and goûte 20 mars 2014 at 19 h 44 min

    Je n’ai qu’un mot à dire il est magnifique ce bavarois, une très belle réussite qui donne bien envie rien qu’en regardant tes photos, bravo encore!

  • Reply BoopCook 20 mars 2014 at 19 h 54 min

    vraiment trooop gourmand ♥ je retiens ta recette =)

  • Reply mespapilles 20 mars 2014 at 21 h 43 min

    Je ne suis pas fan du lemon curd mais avec l’association pistache, je veux bien goûter !

  • Reply Rosenoisettes 20 mars 2014 at 21 h 52 min

    C’est frais et gourmand, un dessert parfait !

  • Reply Nadji 20 mars 2014 at 23 h 44 min

    Superbe!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Reply naniskitchen1 21 mars 2014 at 7 h 36 min

    il est absolument sublime !!! bises

  • Reply yumelise 21 mars 2014 at 8 h 14 min

    Ton bavarois est superbe ! Ce moule j’adore !

  • Reply Sweet Food 21 mars 2014 at 8 h 15 min

    Woooaw wooaaaw woooaw ! Je suis fan fan fan fan fan !

  • Reply Assia 21 mars 2014 at 10 h 26 min

    Il est magnifique ton bavarois bravo 🙂

  • Reply la Fourmi Elé 21 mars 2014 at 11 h 43 min

    Je suis super impressionnnée! ce dessert est absolument magnifique et j’adore ses parfums!! quel régal pour les yeux et les papilles!

  • Reply Yasminenass 21 mars 2014 at 14 h 04 min

    J’en ai raté des gourmandises sur ton blog ces derniers jours, un délice que ce bavarois.

  • Reply salima 21 mars 2014 at 21 h 36 min

    tout simplement magnifique !

  • Reply fabienne 21 mars 2014 at 22 h 40 min

    Et bien dis donc , il est superbe !!! tu l’as vraiment bien réussi. Je t’aurais bien piqué une part !! bises et bon week-end

  • Reply Joséphine 22 mars 2014 at 22 h 59 min

    Il est superbe et trés gourmand ton bavarois ! j’en gouterai bien une part 🙂 bisous et bon week end

  • Reply gingembre & chocolat 23 mars 2014 at 8 h 31 min

    tu veux ma mort hein !!!!!!!! tu as décider de me faire mourrir d’envie hi hi hi !!! il est trop beau, trop bon et troppppppp virtuel à mon goût : dommage snifffff !
    gros bisous
    laurence

  • Reply Sophie_cdugateau 23 mars 2014 at 8 h 36 min

    oh du citron, tes photos mettent terriblement l’eau à la bouche

  • Reply caty49 23 mars 2014 at 15 h 23 min

    j’ai le meme moule que j’utilise rarement va falloir que je teste cette delicieuse recette bizzz

  • Reply fimère 23 mars 2014 at 22 h 47 min

    quelle magnifique réalisation ça donne très envie! bravo
    bonne soirée

  • Reply miss popote 24 mars 2014 at 14 h 36 min

    Waouh, encore une merveilleuse réalisation ma chère, ça doit étre terriblement bon!!!!!

  • Reply umm Hudhayfa 24 mars 2014 at 15 h 27 min

    Splendide.
    J’aurais une petite question. Tu utilises quel logiciel pour écrire sur tes photos. Stp

  • Reply sandra 25 mars 2014 at 14 h 45 min

    mes papilles sont en éveil!!!

  • Reply Miamana 28 mars 2014 at 19 h 44 min

    Il est SUBLIMISSIME ma belle!! Bravo!

  • Reply Nina 2 avril 2014 at 18 h 31 min

    Il a l’air délicieux ton bavarois !
    Bises 😉

  • Reply Floriane perino 15 avril 2015 at 14 h 18 min

    Vraiment très alléchant ce bavarois ! en grande amatrice de citron, je craque !

    n’hésite pas à ta balader sur ma nouvelle page : florianecuisine.canalblog.com/

  • Reply Entremets Framboise – citron | 21 avril 2015 at 7 h 30 min

    […] le bavarois au citron j’ai pris la recette de Maryse et Cocotte mais en utilisant ma recette de Lemon curd au micro-ondes […]

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