Le Fait Maison ..., Petits déjeuner

Baguettes Traditions

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

J’ai décidé il y a quelques jours de me lancer dans la confection des baguettes traditions. Je me suis mis en quête de LA recette qui me conviendrait le plus, et surtout … sans avoir à attendre toute la nuit ! C’est donc sans surprise, que j’ai trouvé mon bonheur sur le joli blog ” Le Pétrin “, que vous devez sans doute connaître.

Pour quatre baguettes, il vous faudra :

  • 500 g de farine
  • 350 g d’eau
  • 12 g de sel ( pour moi 8 g )
  • 7 g de levure fraîche boulangère

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Faites légèrement chauffer votre eau au micro-ondes, et y faire fondre votre levure.

Versez la farine et le sel dans le bol du pétrin. Mélangez avec une cuillère en bois.

Actionnez votre robot sur vitesse 2. Versez en filet le mélange eau-levure. Laissez votre robot travailler jusqu’à obtenir un appareil bien homogène. Votre pâte colle ( photo n°1 ) … c’est normal. Ne surtout pas ajouter de farine !

Couvrez d’un linge humide et laissez reposer une heure à T° ambiante, en faisant 1 rabat toutes les 20 mn.

Le rabat consiste à glisser une corne ( ou votre main ) sous la pâte pour la soulever doucement et la rabattre sur la pâte. Faites de même sur tout le tour du saladier ( droite, gauche, haut et bas : donc quatre fois ). Ce qui correspond à un rabat ( photo n°2 ).

1° rabat : de suite au début de l’heure de repos.

2° rabat : à la vingtième minutes.

3 ° rabat : à la quarantième minutes.

4° rabat : à la soixantième minutes ( à la fin du temps de repos ).

Maintenant, laissez pointer ( reposer ) votre pâte pendant 1h30, en la couvrant d’un linge humide ( photo n°3 ).

A la fin du temps de pointage, versez votre pâte ( photo n°4 ) sur un plan de travail fariné. Farinez aussi le dessus de votre pâton pour pouvoir l’étirer du côté gauche et du côté droit ( photo n°5 ).

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Pliez votre pâton en portefeuille ( comme pour une pâte feuilletée, photo n°6 ). Recouvrir d’un linge et laisser reposer 20 mn. Répétez l’opération encore deux fois, en tournant d’un quart de tour à chaque fois.

Pesez ensuite votre pâton, divisez en quatre. Formez des boules ( photo n°7 ) et laissez-les s’assouplir 20 mn recouverts d’un linge ( sec ).

Prenez ensuite une boule de pâte, aplatissez-la légèrement ( pour ne pas casser les bulles d’air contenues ds la pâte ) avec la paume de votre main ( photo n°8 ). Rabattre le côté haut au centre de la pâte ( photo n°9 ). Appuyez avec les doigts pour faire adhérer. Tournez d’un demi tour. Rabattre à nouveau le côté haut sur le centre de la pâte ( photo n°9 ). Appuyez avec vos doigts pour coller la pâte ( photo n°11 ), et roulez ensuite en un long boudin pour former une baguette. Faites de même avec les trois pâtons restants ( photo n°12 ).

Couvrir et laissez reposer 20 mn. Tout de suite après, préchauffez votre four.

Placez au bas de votre four, la plaque lèchefrite où vous y aurez verser un fond d’eau.

Mouillez vos baguettes d’un peu d’eau  ( après les 20 mn de repos ) à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez ensuite d’un peu de farine. Et incisez-les ( photo n°13 ).

Enfournez-les, et rajoutez un peu d’eau dans le lèchefrite, pour former une buée d’eau. Faites cuire vos baguettes  une bonne trentaine de minutes ( mais tout dépend de votre four ! ), en baissant de suite la température à 220°.

Lorsque vos baguettes sont cuites, les laissez refroidir sur une grille.

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baguettes traditions, boulangerie, pain, fait-maison, dimanche, petit déjeuner

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32 Commentaires

  • Reply Entre Epices et Macarons 15 mars 2014 at 1 h 08 min

    Elles sont magnifique tes baguettes !!!!

  • Reply miss malakoff 15 mars 2014 at 4 h 54 min

    C’est vraiment un plaisir de faire son pain ,ça ne s’explique pas ça se ressent quand tu as tes mains dans la pâte et que tu vois le résultat a la cuisson !

  • Reply khadija 15 mars 2014 at 6 h 21 min

    bsahtek tu les as bien réussies ta famille peut être fière de toi … ALLAH i barek fik !!

  • Reply BoopCook 15 mars 2014 at 7 h 25 min

    elles sont superbes ! ;O

  • Reply Lydie 15 mars 2014 at 7 h 44 min

    Elles sont magnifiques ! Bisous

  • Reply ingridlolibox 15 mars 2014 at 8 h 06 min

    Tu es vraiment la reine de la boulange ! Tes baguettes sont magnifiques !!!
    Bizoux

  • Reply kaderick 15 mars 2014 at 8 h 43 min

    je ne connaissais pas cette méthode avec le rabat … mais vu le résultat de tes belles baguettes, elle est a essayer ! Bisous ma belle :*

  • Reply sophie 15 mars 2014 at 8 h 44 min

    jolie !! moi aussi je suis à fond dans une période baguette à trouver THE recette
    bise

  • Reply Jülide 15 mars 2014 at 9 h 47 min

    aleykoum salam ma sha Allah elles ont l’air d’être hyper bonnes tes baguettes! avec du levain avec la levure tu as déjà essayé? ça me tente mais j’ose pas encore!!! lol

  • Reply Isma 15 mars 2014 at 9 h 49 min

    Trop trop belles tes baguettes !

  • Reply Cookismo 15 mars 2014 at 10 h 03 min

    Tu nous donnes les horaires d’ouverture de ta boulangerie ? 🙂

  • Reply Madeleine O'deen 15 mars 2014 at 10 h 12 min

    bravo jolies baguettes… un peu de beurre et what else

  • Reply Llysa 15 mars 2014 at 10 h 13 min

    wouawww! tes baguettes sont superbes! bravoooo

  • Reply Oumleïla 15 mars 2014 at 14 h 57 min

    salam hbiba, macha’Allah elles sont vraiment superbes tes baguettes, dignes d’un boulanger! (dis je peux petit déjeuner chez toi demain? hihi!)

  • Reply yumelise 15 mars 2014 at 15 h 48 min

    Une belle mie, une belle crôute, tout comme j’aime 😉

  • Reply Minhaj Predesseceur Fourcade 15 mars 2014 at 16 h 22 min

    Salam alikoum bon j ai essayer elles sont tres bien bon juste un pt trop cuit j ai surveiller (merci mes pts monstres et aussi moi mm) j ai un four a chaleur tourn,ante je pense que 20 25 min suffissait

  • Reply gingembre & chocolat 15 mars 2014 at 17 h 06 min

    décidement elle me donne toujours autant envie tes baguettes, j’ai déjà bavé dessus ce matin sur facebook 🙂
    gros bisous
    laurence

  • Reply salima 15 mars 2014 at 22 h 17 min

    bien meilleures que celles du boulanger !

  • Reply sarah 15 mars 2014 at 22 h 55 min

    mieux quà la boulange!!!!bisoussss

  • Reply Piroma 15 mars 2014 at 23 h 50 min

    Elles sont parfaites tes baguettes

  • Reply Loulou 16 mars 2014 at 14 h 21 min

    jolies baguettes !!
    bravo !

  • Reply naniskitchen1 16 mars 2014 at 14 h 38 min

    sublimes tes baguettes ! bisous

  • Reply silvi 16 mars 2014 at 15 h 02 min

    Elles sont magnifiques 😉 biz

  • Reply Christelle / Il était une fois la pâtisserie 18 mars 2014 at 9 h 23 min

    J’ai testé, super recette ! Je l’ai reprise sur mon blog avec, bien sûr, un lien vers le tien : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/03/baguettes-tradition-maison.html. J’en ai profité pour te rajouter dans la liste de mes blogs préférés car, vraiment, j’adore ! 🙂

  • Reply Joli Hibou 19 mars 2014 at 16 h 48 min

    Très réussies, le boulanger va pâlir de jalousie!!

  • Reply Made in cooking (@Madeincooking) 20 mars 2014 at 8 h 45 min

    Magnifiques tes baguettes ! Elles doivent être bien croustillantes et parfaites pour le petit-déjeuner. ;p

  • Reply marief 22 mars 2014 at 14 h 00 min

    Novice dans la fabrication de baguette (3 semaines), j’apprécie ta recette ,elle est bien détaillée, MERCI.
    Quelle type de farine utilises-tu?
    Pour moi 500 g de farine me fournissent 3 jours de pain, as-tu une astuce de conservation?

  • Reply babakitchen 22 mars 2014 at 17 h 27 min

    elles sont vraiment magnifiques, je regrette vraiment de ne pas pouvoir en cuire dans mon four
    bisous !

  • Reply Baguette | Sébastien Vigneau's blog 24 mars 2014 at 13 h 50 min

    […] recipe of traditional French baguette is from the blog Maryse & Cocotte, who got it from another blog, Le Pétrin. You should give them a look, in particular since they […]

  • Reply critou 25 mars 2014 at 9 h 04 min

    Bonjour,
    Ces baguettes sont superbes, à tester…
    Bonne journée gourmande

  • Reply Christhummm 28 mars 2014 at 18 h 19 min

    belles baguettes ! je reviendrai pour la pizza 😉

  • Reply Laurent 11 mars 2018 at 17 h 41 min

    On constate le professionnalisme lorsqu’on se balade sur ce website, j’aimerais moi aussi convaincre quantité de visiteurs avec le mien !

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