Petits déjeuner

Brioche Ultra Moelleuse et Ultra Légère

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

C’est sans exagération, que j’atteste que cette brioche est ultra moelleuse et ultra légère. Si si … je vous assure ! Que dire … si ce n’est que vous devez l’essayer au plus vite ! Vous serez conquis par cette délicieuse brioche ! Une des meilleures que j’ai mangé ! Rien d’autre à ajouter … si ce n’est vous dire où j’ai trouvé cette super recette … chez ” Du Miel et du Sel “.

Pâte à brioche à faire IMPÉRATIVEMENT la veille !

Il vous faudra pour deux bonnes brioches :

  • 500 g de farine T 65 ou T 55
  • 18 g de levure fraîche
  • 5 cl de lait entier à 40°
  • 12 g de sel ( je n’en ai pas mis autant … 6 g pour moi )
  • 50 g de sucre ( pour moi 90 g )
  • 5 œufs moyens ( pour moi quatre )
  • 250 g de beurre mou … et oui, c’est le prix à payer pour une délicieuse brioche !
  • 1 jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait

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Versez la farine dans le bol de votre robot. Creusez un puits au centre avec une cuillère en bois. Y émietter la levure. Versez le lait et mélanger de sorte à faire fondre la levure tout en incorporant un peu de farine se trouvant autour, et ainsi, obtenir une petite boule de pâte ( sans utiliser toute la quantité de farine ! ). Je vous conseille d’aller sur le blog ” Du Sel et du Miel “, qui a pris des photos des différentes étapes. Couvez généreusement la boule de pâte de farine se trouvant autour. Et laisser reposer entre 15 et 30 mn. Au bout de ce temps, vous verrez la farine se craquelé en surface, dû à la poussée de la pâte.

Lorsque la surface a bien craquelé, versez le sel, le sucre et les œufs. Périssez à petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois ( entre 15 et 20 mn ).

Ajoutez ensuite, la quantité de beurre, morceaux par morceaux, en faisant en sorte que le morceau de beurre soit bien incorporé à la pâte avant d’ajouter le suivant . Il se peut qu’ensuite, il vous faille ajouter un peu de farine ( pas plus de 4 c à soupe ), faites-le cuillerée par cuillerée, et laissez ensuite travailler votre robot une bonne dizaine de minutes ou, jusqu’à ce que le pâte se décolle des parois.

Votre pâte ne devra pas coller aux mains, lorsque vous en ferez une boule. Elle devra être lisse, souple et élastique et un peu grasse au toucher … c’est normal !!

Couvez-la d’une serviette, et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Au bout de cette heure de repos, dégazez la pâte. Reformez une boule, enveloppez-le de film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur au minimum deux heures, et au maximum 18 h. Je vous conseille de la préparer la veille.

Le lendemain, sortez votre pâton. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte sur une épaisseur de 2mm, en formant un rectangle. Donnez un tour simple à votre pâte comme pour une pâte feuilletée. C’est à dire, pliez votre pâte sur trois épaisseurs en rabattant le tiers du bas sur le deuxième tiers du milieu, et le troisième tiers du haut sur le deuxième tiers au milieu. Répétez deux fois de suite cette opération.

Au troisième tour, étalez la pâte en un grand rectangle, roulez le sur lui-même pour obtenir un long boudin ( d’un peu plus de 40-45 cm ). Avec un couteau, coupez des tronçons d’environ 3-4 cm d’épaisseur ( j’en ai obtenu 13 ). 5 tronçons que j’ai placé dans un moule à cake d’environ 25 cm de long, 6 tronçons que j’ai placé dans un moule rond de 18 cm, et les deux derniers que j’ai placé dans des petits cercles individuels. J’ai choisi de les poser ” debout “, mais si vous préférez les disposer couchez, de manières à garder leur effet tourbillon … vous pouvez aussi. Mais le nombre de tronçons changera selon leur largeur et le ou les moules choisis.

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Couvrez et laissez lever dans une endroit chaud ( ou dans un four préchauffé à 27° ), jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du ( ou des ) moule (s).

Préchauffez le four à 180° une bonne dizaine de minutes avant la cuisson.

Badigeonnez la surface de vos brioches avec un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait.

Enfournez entre 30 et 40 mn, tout dépend de votre four !!

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Vous m’en direz des nouvelles de cette superbe brioche !

brioche, fait maison, boulangerie, mousseline, goûter, petit déjeuner

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89 Commentaires

  • Reply Entre Epices et Macarons 4 mars 2014 at 1 h 02 min

    Elle est magnifique ta brioche ma sha Allah !
    Tu es la reine du pétrissage a ce que je vois hihi 🙂
    Bisous

  • Reply catherinecuisine 4 mars 2014 at 3 h 44 min

    Tes créations sont toujours tellement bien réalisées et photographiées, tu as des mains de fée!

    • Reply Maryse & Cocotte 5 mars 2014 at 2 h 05 min

      Oh lala, quel compliment, c’est très gentil Catherine, ça me touche beaucoup ! Merci infiniment !

  • Reply aicha 4 mars 2014 at 4 h 13 min

    Allah i3tik saha ca ce voit qu ils sont bon tu es une pro

  • Reply Muriel 4 mars 2014 at 4 h 15 min

    encore une merveilleuse recette !!! il faut que j’essaie merciiiii

    • Reply Maryse & Cocotte 5 mars 2014 at 2 h 04 min

      Merci beaucoup Muriel ! Tu me diras comment tu l’as trouvé !

  • Reply Lydie 4 mars 2014 at 5 h 41 min

    Une magnifique brioche ! BISES

  • Reply anice 4 mars 2014 at 6 h 29 min

    Bonjour Maryse
    tes Brioches font envie de croquer dedans elles sont tellement belles
    tu es très doué bravo continu comme sa!

  • Reply BoopCook 4 mars 2014 at 6 h 31 min

    voilà encore une magnifique recette ! ;P

  • Reply christèle 4 mars 2014 at 8 h 26 min

    j’adore la forme , elle me parait top cette brioche
    bon mardi
    bises

  • Reply Camille Rosenoisettes 4 mars 2014 at 8 h 38 min

    Elle est superbe cette brioche !
    Elle me donne terriblement envie 🙂

    http://rosenoisettes.blogspot.fr

  • Reply yumelise 4 mars 2014 at 8 h 46 min

    Super jolie !!!

  • Reply Anne 4 mars 2014 at 9 h 05 min

    juste 1 mot: Whaou !!

  • Reply kouky 4 mars 2014 at 9 h 10 min

    wahou!! tout est parfait allah yberek! la brioche, la cuisson, la photo!! merci de nous régaler ainsi!!

  • Reply L'Atelier gâteaux 4 mars 2014 at 9 h 21 min

    Pour avoir eu le privilège de la goûter , je confirme elle est délicieuse 😉

  • Reply oum_hasna 4 mars 2014 at 10 h 09 min

    Contente de te relire)
    Jspr q tes ateliers se,passent bien in sha Allah

    Moi qui suis fan,de brioche et tja a la,recherche de la plus moelleuse jevtesterai volontiers et je t’en dirai des nouvelles))

    • Reply Maryse & Cocotte 5 mars 2014 at 1 h 59 min

      Tu verras c’est une très bonne recette ! Je te remercie de prendre de mes nouvelles, mes ateliers hamdoullah se passent très bien. De superbes moments partagés avec des passionnés comme moi ! Merci à toi Oum Hasna.

  • Reply ranouza 4 mars 2014 at 11 h 33 min

    Waw elle est juste sublime, je suis sans mots, j’ai les yeux écarquillés devant une telle réussite

    MashaAllah… j’y gouterais volontiers! Bravo

    Tes photos sont tres belles

    bisous

    • Reply Maryse & Cocotte 5 mars 2014 at 1 h 57 min

      Merci beaucoup ma chère Ranouza, c’est trop gentil !!

  • Reply Chocociframboise 4 mars 2014 at 11 h 56 min

    Wouah ! Elle est tout simplement parfaite cette brioche ! A tester d’urgence ! Je note ta recette ! 😉

    • Reply Maryse & Cocotte 5 mars 2014 at 1 h 56 min

      Je suis bien contente qu’elle te plaise ! Tu verras, tu ne seras pas déçue ! Merci à toi !

  • Reply soukayna 4 mars 2014 at 12 h 37 min

    trop belle comme d’hab masha allah allaouma barik , dit moi sa change quoi si dans la pâte on ne met pas d’oeuf? et une dernière chose je t’ai taguer sur mon blog j’espère t’y voir bientôt bsx

  • Reply les délices à Belle 4 mars 2014 at 13 h 53 min

    Elle est vraiment très originale et très belle! Bravo!

  • Reply Loulou 4 mars 2014 at 14 h 30 min

    oh là là qu’elle est belle !!
    j’adore ton façonnage !
    bisous

    • Reply Maryse & Cocotte 5 mars 2014 at 1 h 53 min

      Merci beaucoup, très contente qu’elles te plaisent Loulou !!

  • Reply naniskitchen1 4 mars 2014 at 14 h 34 min

    elles sont magnifiques ces brioches ! et surement délicieuses ! bises

  • Reply gridelle 4 mars 2014 at 14 h 39 min

    elle a l’air sublime cette brioche! waouw!

  • Reply afaurore 4 mars 2014 at 15 h 39 min

    magnifique façonnage

  • Reply cook and goûte 4 mars 2014 at 15 h 42 min

    C’est une très belle brioche par sa texture qui paraît vraiment moelleuse et par sa forme très originale, j’aime beaucoup, belle journée à toi!

    • Reply Maryse & Cocotte 5 mars 2014 at 1 h 52 min

      Elle est délicieusement moelleuse et légère … un délice ! Merci Cook and Goûte !

  • Reply gingembre & chocolat 4 mars 2014 at 16 h 29 min

    rhooooooo elles sont toujours super belle tes brioches !!!!!!!! la semaine dernière j’ai fait ta brioche au lait concentré (que je vais publier bientôt) et elle levait pas, déjà j’ai ragé, alors j’ai allumé le four, préchauffer et éteint et mis la brioche dedans, elle a gonflé, pas trop au final et une fois cuite rhooooooo comme c’était du coup compacte, pas du tout mauvais en bouche non car j’ai tout mangé, mais quand je vois les photo de tes coupes brioches et mon résultat à moi je me décourage !!!!!!! je suis vraiment nul en brioche et plus doué en pain, j’en ai fait des pains même que j’ai gagné un concours, mais la brioche j’te jure je me décourage je suis archi nul 🙁 même si tu va voir ma recette de brioche vendéenne : la mie est dégueu !! ahhhhhh en principe je ne me plaint pas mais t’avoueras je suis la damné de la brioche ah ah ah !!!!!! je vais venir prendre des cours chez toi 🙂
    gros bisous
    laurence

    • Reply Maryse & Cocotte 5 mars 2014 at 1 h 51 min

      Ça serait avec plaisir que je te donnerai des cours avec en plus des petites astuces ! Peut-être que tu mets un peu trop de farine, ou alors que ton liquide est trop chaud pour y faire fondre la levure ? Sinon, je ne vois pas ! En tous cas, je te remercie de tes différents passages ! Bonne nuit !

  • Reply Assia 4 mars 2014 at 17 h 39 min

    Waw plus jolie que ça!! je suis prête a payer plus pour une telle brioche, je sous le charme j’adore et je ne résiste pas attend des nouvelles :)Bisous

  • Reply Asmaa 4 mars 2014 at 17 h 48 min

    Elle est superbe cette brioche. J’adore la forme 🙂

  • Reply sandra 4 mars 2014 at 17 h 50 min

    vraiment géniale ta brioche!

  • Reply une aiguille dans l potage 4 mars 2014 at 17 h 52 min

    Encore une petite merveille ! Je la note , j’ai trop hâte de la goûter !

    • Reply Maryse & Cocotte 5 mars 2014 at 1 h 45 min

      Tu m’en diras des nouvelles j’espère ! Merci pour ta visite !

  • Reply virginie 4 mars 2014 at 18 h 21 min

    wahou elle est trop top

    • Reply Maryse & Cocotte 5 mars 2014 at 1 h 44 min

      Merci beaucoup Virginie ! Ravie qu’elle te plaise !!

  • Reply Karine 4 mars 2014 at 19 h 30 min

    Elle est magnifique cette brioche !

  • Reply Meenah 4 mars 2014 at 21 h 50 min

    Elle a vraiment l’air appétissante ! Miam !

  • Reply Nadji 4 mars 2014 at 22 h 25 min

    Question boulange, je te fais totalement confiance. je me mets cette brioche sous le coude et à tester rapidement.
    A bientôt.

    • Reply Maryse & Cocotte 5 mars 2014 at 1 h 40 min

      Tu verras Nadji, elle est superbe ! Merci et bonne nuit !

  • Reply marie 4 mars 2014 at 22 h 53 min

    Tu as un don !! tout ce que tu fais est magnifique !! bravo elle est magnifique.

    • Reply Maryse & Cocotte 5 mars 2014 at 1 h 39 min

      Oh merci beaucoup Marie, c’est vraiment très très gentil, ton compliment me touche beaucoup !

  • Reply Kokille 5 mars 2014 at 10 h 35 min

    Cette brioche est vraiment magnifique, bravo !!

  • Reply yasminenass 5 mars 2014 at 11 h 27 min

    Elle est sublime, j’ai bien envie de la tester.

  • Reply nidaflower 5 mars 2014 at 15 h 08 min

    trop belle cette brioche, vraiment bravo

  • Reply caty49 5 mars 2014 at 19 h 12 min

    elle est magnifique sympa la facon de faire j’adore je note de coté bizz

  • Reply bienvenue chez nadia 5 mars 2014 at 19 h 22 min

    magnifique magnifique magnifique, j’ai pas d’autres mots !

  • Reply fabienne 5 mars 2014 at 22 h 43 min

    Vraiment superbe ta brioche. Tu l’as super bien réussi !!! bravo …. bises

  • Reply gingembre & chocolat 6 mars 2014 at 19 h 27 min

    ahhhh tu vois je pensé pas que ce que tu as dit pouvez entrer en ligne de compte : pour être honnête ce jour là, j’ai oublié de tièdir l’eau avant alors j’ai mis l’eau et la levure ensemble sous le micro-ondes et quand j’ai mis la farine je devais mettre peu à peu vers la fin et tou à glisse dedans : donc oui si c’est ma négligence qui fait que mes brioches sont pas top tu as surement raison ça explique tout et préfére ça car je t’assure je pensé être damné 🙂 je garde tes précieux conseils sur le surplus de farine et la T° du liquide : je suis sûr que c’est par là que je fais des bêtises !!!!
    merciiiiiiii
    gros bisous
    laurence

  • Reply mymy cuisine 6 mars 2014 at 19 h 57 min

    Une superbe brioche!

  • Reply la cuillere aux mille délices 9 mars 2014 at 15 h 00 min

    Un visuel a couper le souffle! chapeau! c’est splendide!

  • Reply Multicolaure 9 mars 2014 at 22 h 16 min

    Elle est MAGNIFIQUE !! 😮
    Bravo !

  • Reply oumzayneb2009 10 mars 2014 at 8 h 57 min

    superbe brioche, et superbe photo

  • Reply critou 13 mars 2014 at 8 h 47 min

    Bonjour,
    Le façonnage est superbe, je testerai!!!
    Merci pour ce partage
    Belle journée gourmande.

  • Reply Sushy 14 mars 2014 at 17 h 07 min

    Cette brioche est très jolie et donne envie d’en prendre un morceau! Félicitation pour cette belle recette

  • Reply Sweet Food 15 mars 2014 at 9 h 27 min

    Magnifique !!

  • Reply Gaborit 20 mars 2014 at 9 h 48 min

    Magnifique brioche et superbe blog que je viens de découvrir grâva à Christelle du blog iletaitunefoislapatisserie bravo et à bientôt sûrement
    Marielle. Espiegle-gourmandise.cuisineblog.fr

  • Reply soukayna 22 mars 2014 at 21 h 50 min

    je me décide de la tester sayait par contre tu met 18g de levure donc moi je doit mettre 2 sachet de levure? j’arrive pas à savoir comment doser la levure en sachet par rapport à ta levure

  • Reply dianaummusoukayna 14 avril 2014 at 1 h 01 min

    salam alaykum
    Je decouvre ton blog qui est simplement magnfique

  • Reply maryam rose 19 mai 2014 at 9 h 08 min

    waouh elle est superbe !

  • Reply Lili 28 septembre 2015 at 15 h 33 min

    Bonjour ! Votre brioche est tout simplement magnifique comme votre blog, j’aimerai pouvoir la faire, cependant une question subsiste : faut il laisser la pâte reposer entre chaque tour et combien de temps ou cela n’est pas utile? Merci pour votre partage et votre retour.

    • Reply maryseetcocotte 29 septembre 2015 at 10 h 29 min

      Bonjour Lili, très contente que cette brioche vous plaise. Non, inutile de laisser reposer votre pâte entre chaque tour. Vous pouvez les faire à la suite. Et encore merci pour vos compliments ! Bonne journée !

  • Reply attard david 10 janvier 2016 at 12 h 44 min

    bonjour je viens de tomber sur votre recette de brioche qui à l air vraiment très réussie je l’ai faites ce matin elle est au frigo ,ma question est de savoir si pour réussir une brioche comme la votre faut il absolument donner trois tours à la pâte ou on peut sauter cette étape

  • Reply Brioche | Thử nghiệm món ngon 31 août 2016 at 8 h 31 min

    […] Brioche Ultra Moelleuse et Ultra Légère […]

  • Reply Contet 14 février 2017 at 23 h 12 min

    J’ai essayé plusieurs recettes de brioche, et j’avoue que celle-ci est au top !! Rien à dire, elle fait l’unanimité des gouteurs. Merci

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