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Fraisier aux Pistaches

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Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Oui Oui … je sais que la saison des fraises n’a pas encore commencé, mais que voulez-vous, quand j’en vois de très jolies et colorées … ben je ne peux résister, surtout quand je vois qu’elles viennent du Maroc … mon pays d’origine. Comme je n’ai jamais eu la chance d’être présente lors de la saison des fraises au Maroc ( qui a déjà débuté je crois ),

en mangeant de celles que j’ai ramené … c’est comme si j’étais un peu là-bas, je dis bien un peu, et ce … en fermant les yeux ! lol ! En l’espace de deux jours, Mr Cocotte m’a ramené trois kilos, et bien sûr, l’idée du fraisier m’est venue à l’esprit. Fraisier que j’ai déjà fait une fois, mais il y a bien longtemps, et ce fût l’occasion pour moi de tester à nouveau. Recette que j’ai prise chez Bernard du blog ” La Cuisine de Bernard “, qui soit dit en passant … est un très très joli blog ! Merci Bernard ! On enfile son tablier … et avant !!

Pour un fraiser de 20 cm de diamètre, il vous faudra :

* Pour la crème mousseline :

  • 250 g de beurre à TEMPÉRATURE AMBIANTE ( Très important, sortez-le la veille s’il le faut ! )
  • 85 g de pâte de pistaches maison ( c’est bien meilleur ! )

* Pour la génoise :

  • 3 œufs à température ambiante
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 30 g de beurre doux fondu

Préchauffez votre four à 180°. Préparez vos plaque à génoise ( 40 sur 30 cm ), en la couvrant de papier sulfurisé ( vivement ma silpat de chez Demarle ! ).

Mettez les œufs et le sucre dans le bol de votre pétrin muni du fouet. Fouettez à grande vitesse pendant 10 mn ! Oui … 10 mn, c’est très important, ça permet à l’appareil de devenir mousseux et bien aéré. Ajoutez ensuite la farine tamisée, en soulevant la masse au fouet ( manuellement ). Versez ensuite le beurre fondu. Bien mélangez, mais délicatement, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.

Versez l’appareil sur votre plaque, bien égaliser la surface et enfournez pour une quinzaine de minutes, peut-être moins, tout dépend de votre four ! Lorsque votre génoise est cuite, réservez-la.

Lavez, essuyez ensuite votre bol avec le fouet, et réservez-les.

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* Pour la crème pâtissière :

  • 110 g de lait
  • un peu de vanille ( en poudre, en graines, ou extrait … c’est comme vous voulez ! )
  • 8 g de poudre de lait ( que je n’ai pas mis … j’ai oublié ! )
  • 25 g de jaune d’œuf
  • 25 g de sucre
  • 4 g de poudre à flan
  • 15 g de beurre doux

Mettez les jaunes d’œufs dans un petit saladier avec la vanille que vous aurez choisi, la moitié du sucre et la poudre à flan. Bien mélanger avec un fouet jusqu’à blanchiment.

Faites bouillir le lait avec le reste de sucre et la totalité du beurre. Quand le lait bout, en versez un tiers sur la mélange précédent ( jaunes-sucre-poudre ). Bien mélanger. Et reversez le tout dans la casserole où se trouve le reste du lait avec le beurre. Remettez sur feu doux et avec le fouet, mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe.

Versez ensuite cette crème dans un plat, filmez au contact de la crème et laissez complètement refroidir au frais ( réfrigérateur ).

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* Pour la crème anglaise :

  • 70 g de lait
  • 30 g de jaune d’œuf
  • 70 g de sucre

Blanchir les jaunes avec le tiers du sucre.

Chauffez le lait avec le reste du sucre sur feu doux. A ébullition, versez sur le mélange jaune-sucre tout en mélangeant. Remettre sur feu doux, toujours en mélangeant, et cuire comme pour une crème pâtissière, mais ATTENTION … SANS QUE LA CRÈME NE BOUT. Avec un thermomètre, vérifiez que la crème ne dépasse pas les 85°, elle risque de granuler.

Versez ensuite cette crème dans le bol de votre pétrin muni du crochet ( que vous avez préparé tout à l’heure ), et fouettez-la à vitesse moyenne ( 6 sur mon robot ), jusqu’à ce que la crème soit à température ambiante. Vous verrez la crème prendre en souplesse et blanchir … c’est tout à fait normal ! Versez-la dans un plat ou bol, filmez au contact et réfrigérez une heure.

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* Finalisation de la crème mousseline :

Mettez le beurre à TEMPÉRATURE AMBIANTE dans le bol de votre pétrin. Fouettez pendant 5 mn à grande vitesse ( au bout de 2 mn, n’hésitez pas à racler les parois du bol, en stoppant le robot ). Le beurre deviendra souple, crémeux et aura blanchi.

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Ajoutez la crème anglaise refroidie et fouettez à grande vitesse pendant 2mn ( n’hésitez pas à nouveau à stopper le robot pour racler les parois du bol ).

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Ajoutez la pâte de pistaches. Et fouettez à nouveau à grande vitesse pendant 3 mn.

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Ajoutez enfin la crème pâtissière bien froide. Fouettez à nouveau 3 mn … et là … bravo, vous avez réussi votre crème mousseline ! Goûtez … c’est à tomber par terre … si si c’est vrai !!

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* Montage du gâteau :

  • 600 g de fraises environ
  • 200 g de pâte d’amandes verte

Lavez et coupés vos fraises en petits dés, en n’oubliant pas de garder qques fraises pour les parois du cercle, que vous couperez simplement en deux dans la hauteur. Faites-en sorte aussi qu’elles soient à peu près de la même hauteur.

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Reprenez votre génoise, avec votre cercle réglé sur 20 cm de diamètre, découpez deux cercles sur la génoise ( si 20 ne suffit pas pour deux cercles, 19 cm fera très bien l’affaire, voire 18 cm ).

Sur votre plat de service, posez votre cercle. Y déposer une des deux génoises, la puncher avec du sirop ( j’ai utilisé du jus d’orange … tout simplement ! ).Disposez vos fraises coupées en deux contre les parois du cercle. Versez la moitié de votre crème mousseline sur la génoise. Égalisez. Versez dessus vos fraises coupées en petits dés.

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Versez ensuite le reste de votre crème mousseline. Égalisez bien la surface.Puncher cette génoise. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais jusqu’au lendemain ( c’est mieux ! ).

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Le lendemain, étalez votre pâte d’amandes sur votre plan de travail saupoudré de sucre glace sur une épaisseur de 3 mm. Réglez votre cercle sur la dimension de la génoise, découpez et posez dessus.

En vous souhaitant une agréable dégustation, sinon, laissez reposer au frais.

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Pas de commentaires

  • Reply Les Gourmandises de Amela 22 février 2014 at 10 h 21 min

    Il à l’air succulent ce fraisier !!! TOP!
    Ca donne bien envie d’en refaire, en plus le temps s’y prête volontier chez nous 😉
    Bises Tourya à Bientôt.

  • Reply maissoutaloumkilsafoufa 22 février 2014 at 10 h 47 min

    il faut absolument que j’en fasse un merci pour l’inspiration miam

  • Reply oum_hasna 22 février 2014 at 10 h 59 min

    Oh le beau fraisier!!!
    Il,donne,bien envie..
    Ah les,fraises,du Maroc…..))

  • Reply LadyMilonguera 22 février 2014 at 11 h 17 min

    Il est juste magnifique ton fraisier !

  • Reply kouky 22 février 2014 at 11 h 19 min

    je veux bien tomber par terre pour cette merveille!! bravo il est superbement parfait!

  • Reply Nadji 22 février 2014 at 11 h 27 min

    BRAVO chef. Il n’y a pas d’autres mots.
    A bientôt

  • Reply Oumleïla 22 février 2014 at 11 h 30 min

    salam aleykoum, macha’Allah quel beau fraisier! il est à tomber et l’intérieur c’est pire!!! j’en veux!!!!!

  • Reply Camille Rosenoisettes 22 février 2014 at 11 h 34 min

    Il donne fortement envie !
    Plus qu’à attendre la saison des fraises, et tenter de convaincre la famille de déguster la pistache eheh!

    http://rosenoisettes.blogspot.com

  • Reply Entre Epices et Macarons 22 février 2014 at 11 h 37 min

    Magnifique ma sha Allah !

  • Reply L'atelier gâteaux 22 février 2014 at 12 h 51 min

    Fraise pistache ; une association de tonnerre 😉

  • Reply mymycuisine 22 février 2014 at 13 h 08 min

    Magnifique!

  • Reply yumelise 22 février 2014 at 13 h 47 min

    Juste : MAGNIFIQUE !!!!

  • Reply martine 22 février 2014 at 14 h 02 min

    Il est vraiment, vraiment très beau ton fraisier. avec cette note de pistaches .

  • Reply Jeannette Rostoucher 22 février 2014 at 14 h 30 min

    bonjour!c’est vrai qu’il donne envie et je le ferais bien…mais je ne comprend pas ,pour les proportions vous parler de 25g d’œufs cela fais combien d’œufs?comme pour le lait 110g …merci de bien vouloir eclairer ma lanterne !bon w.end

    • Reply Maryse & Cocotte 22 février 2014 at 14 h 51 min

      Bonjour Jeanette, pour les 100g de lait, ils correspondent à 100ml. Pour les 25 g de jaunes, ils correspondent à deux jaunes. Merci pour l’intérêt que vous portez à mon fraisier et bonne journée !

      • Reply Jeannette Rostoucher 23 février 2014 at 18 h 42 min

        merci beaucoup!j’adore vos recettes et qu’est ce quelles
        sont bonne miam….merci a vous

  • Reply Isma 22 février 2014 at 14 h 42 min

    Oh quel magnifique fraisier !

  • Reply yasminenass 22 février 2014 at 14 h 42 min

    Juste je salive devant tes photos.

  • Reply ranouza 22 février 2014 at 14 h 43 min

    Salam ma belle

    Il est tout simplement magnifique… il donne trèèèèèès envie…. Tes photos sont comme toujours sublimes! Bravo, Allahteksaha

  • Reply gridelle 22 février 2014 at 14 h 56 min

    c’est un fraisier magnifique! l’alliance pistache fraises est divine!

  • Reply Loulou 22 février 2014 at 15 h 02 min

    huuumm magnique !!
    je peux en avoir une part ?
    bizzz

  • Reply salima 22 février 2014 at 15 h 16 min

    tout simplement magnifique !!!!

  • Reply oumyusuf 22 février 2014 at 15 h 30 min

    il est super beau ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh envoi moi en !!!!!
    a très vite

  • Reply sarah 22 février 2014 at 16 h 22 min

    quel bonheur ce fraisier…je ne vais pas tarder à en refaire chez nous on est tous fan!!!mille bravos ma belle!

  • Reply cook and goûte 22 février 2014 at 16 h 48 min

    Bravo c’est une belle réussite, je te pique la recette au passage.

  • Reply samia 22 février 2014 at 17 h 43 min

    comme d’habitude ,sublime!
    bizou

  • Reply farah 22 février 2014 at 17 h 54 min

    il est sublime, bravo
    bisous

  • Reply lilakitchen 22 février 2014 at 22 h 06 min

    Il est magnifique ton fraisier!

  • Reply marie 22 février 2014 at 22 h 42 min

    Effectivement avec la pâte de pistache maison, ce dois être exquis !! Il est magnifique. Bises.

  • Reply Messergaster 22 février 2014 at 23 h 11 min

    WOW! mais comment tu as fait? il est tellement beau!

  • Reply Ingrid Lolibox 23 février 2014 at 9 h 13 min

    Ton fraisier est une merveille !!! Bizoux

  • Reply Misca54 23 février 2014 at 10 h 33 min

    Hum trop beau , je garde la recette de coté
    Merci du partage
    Biz Dom

  • Reply naniskitchen1 23 février 2014 at 16 h 06 min

    tout simplement sublime !

  • Reply Aux Fourneaux 23 février 2014 at 16 h 08 min

    Magnifique ton fraisier !!!! Il me fait tellement envie, quelle merveille 🙂

  • Reply laetitia 23 février 2014 at 18 h 35 min

    encore une belle recette,chaque fois que je viens sur ce blog je ne suis de toute façon jamais déçut,je garde cette recette en attente de la saison des fraises.
    A bientôt

  • Reply poupougnette 23 février 2014 at 19 h 08 min

    tout simplement superbe et très gourmand!! 😉
    belle soirée. bisous

  • Reply fbergamote 23 février 2014 at 20 h 14 min

    Bravo ce fraisier est une vrai réussite !
    Pour l’avoir réalisé une fois, j confirme que c’est un dessert qui fait beaucoup d’effet et qui est toujours très apprécié…
    Bonne fin de dimanche

  • Reply fanfan 23 février 2014 at 22 h 18 min

    superbe!!
    une recette à toi est à l’honneur chez moi 😉 merci encore…

  • Reply Sweet Food 24 février 2014 at 8 h 55 min

    Olalalala, Magnifique !

  • Reply sotis 24 février 2014 at 15 h 26 min

    rholalal qu’il est beau ça fait envie!!!!!! gros bisous

  • Reply caty49 24 février 2014 at 17 h 00 min

    je te felicite un vrai comme chez le patissier meme peut etre mieux bizzz

  • Reply missbretzel 24 février 2014 at 18 h 22 min

    Waouh, quelle merveille! Je vais prochainement testée aussi, c’est vrai que les fraies commencent à apparaître! En tout cas, il est parfait!

  • Reply kroline60Kroline 25 février 2014 at 8 h 34 min

    Olala magnifique…

  • Reply gingembre & chocolat 25 février 2014 at 20 h 37 min

    ohhhhhhh la merveille que voilà !!!!!!!!hummmmmmmmmmm il est magnifique ! trop beau et donne vachement envie du coup !
    gros bisous
    laurence

  • Reply une aiguille dans l potage 25 février 2014 at 21 h 10 min

    Ton fraisier est tout simplement MAGNIFIQUE !!!!

  • Reply bananacakefr 27 février 2014 at 14 h 02 min

    Superbe recette et superbe fraisier ! j’adore

  • Reply nidaflower 27 février 2014 at 14 h 28 min

    Humm il est sublime ton fraisier, tu as raison la saison des fraises a bien commencé au Maroc, il faut pas s’en priver
    bisous et bonne journée

  • Reply Nat 27 février 2014 at 20 h 38 min

    Un merveilleux fraisier digne d’une pro, j’adore cette version à la pistache !! bises

  • Reply soukayna 27 février 2014 at 20 h 43 min

    ton blog est toujours aussi magnifique, a chaque fois que je vient je suis étonnée par la beautée de tes plats et alors ce fraisier je t’en parle même pas!!

    • Reply Maryse & Cocotte 1 mars 2014 at 19 h 56 min

      Merci beaucoup Soukayna, je suis ravie que mon blog te plaise ! Bonne soirée !

    • Reply Maryse & Cocotte 5 mars 2014 at 2 h 10 min

      Merci beaucoup Soukayna, c’est vraiment trop d’honneur ! En tous cas, j’en suis ravie !

  • Reply Royal Chill 28 février 2014 at 9 h 06 min

    Magnifique ! Il a l’air trop bon !

  • Reply Assia 2 mars 2014 at 16 h 47 min

    Waw il est juste magnifique ton fraisier j’adore:)Bonne fin de journée

  • Reply papillonmyosotis 4 mars 2014 at 14 h 08 min

    Il est magnifique !

  • Reply Iman 4 mars 2014 at 23 h 11 min

    Il est magnifique ton fraisier, et il a l’air vraiment délicieux!! 🙂
    Bises

  • Reply oumbil 5 mars 2014 at 8 h 00 min

    bonjour, il est beau et bien appetissant 🙂

  • Reply j'aime la cuisine *yosra* 5 mars 2014 at 14 h 43 min

    ça donne terriblement envie

  • Reply Valantine.fr » La fraise dans tous ses états : 10 recettes » Valantine.fr 17 avril 2014 at 16 h 50 min

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