Desserts & Gourmandises, Tartes sucrées

Tarte Tatin aux Pommes

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Une pâte feuilletée maison qu’il me restait dans mon congèl, des pommes qui commençaient à avoir une triste mine … et pas une idée pour les utiliser !  On peut dire quand même que les enfants ont qques fois des éclairs de génie !! Par contre ça n’était pas une tatin qu’ils voulaient, mais plutôt une tarte aux pommes des plus classique.

Mais qui dit tarte aux pommes, pense à la tarte tatin … et ça y est … j’ai trouvé ma recette ! Je cherche un peu sur le net pour voir s’il n’y a pas un truc revisité, et là je tombe sur la tarte tatin façon Conticini. Je lis la recette et me décide à la réaliser de suite !! Recette trouvée chez ” Miss Crumble “.

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Pour une tarte d’environ 25 cm, il vous faudra :

* Pour la garniture :

  • 250 g de pâte feuilletée ( maison si possible )
  • 7 grosses pommes golden ou 12 petites

* Pour le caramel :

  • 80 g de sucre
  • 20 g d’eau
  • 23 g de glucose ( désolée, mais je ne sais pas par quoi vous pouvez le remplacer si vous n’en avez pas ! )

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre et le glucose, jusqu’à ce que le caramel prenne une jolie couleur ambrée. Ça peut prendre une bonne dizaine de minutes, mais restez près de votre casserole pour surveiller.

Versez le caramel dans le fond du moule que vous avez choisi, puis bougez-le afin qu’il se répartisse sur toute la surface, mais assez vite avant qu’il ne fige !

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* Pour le sirop, il vous faudra :

  • 20 g d’eau
  • 25 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 pincée de fleur de sel
  • les graines d’une gousse de vanille

Dans une casserole faites chauffer l’eau et le sucre.

A ébullition, retirez du feu, ajoutez le jus de citron, les graines de vanilles, la fleur de sel et le beurre .

Mélangez au fouet ou au mixeur plongeant. Réservez.

* Dans la recette originale, se trouve un crumble que je vous laisse découvrir sur le blog où j’ai pris la recette, si ça vous intéresse !

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* Préparation des pommes :

Épluchez vos pommes en gardant leur forme ronde, évidez-les à l’aide d’un vide pomme ( que je n’ai pas … je me suis bien amusée ! lol ), puis détaillez-le avec une mandoline sur une épaisseur de 2 mm.

Préchauffez votre four à 170°.

Disposez harmonieusement vos lamelles de pommes en rosace, sur le caramel durci jusqu’au bord du moule. Avec toutes mes pommes, je n’ai pas réussi à atteindre le bord du moule ( je pense qu’un moule avec un diamètre inférieur serait plus adapté pour une épaisseur de pommes un peu plus haute ! ).

Arrosez les pommes du sirop que vous avez préparé et enfournez pour 50 mn.

Sortir du four et laissez refroidir.

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* Montage et cuisson de la pâte feuilletée :

Préchauffez votre à 180°.

Lorsque vos pommes sont froides, posez votre pâte feuilletée étalée et piquée à la fourchette, sur une épaisseur de 3-4 mm. Faites légèrement rentrer la pâte à l’intérieur, entre le moule et les pommes.

Enfournez entre 25 et 30 mn à 180°, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez refroidir à température ambiante dans le moule, filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain. Chose que je n’ai pas faite, je l’ai démoulé et laisser refroidir à température ambiante.

Plusieurs heures avant de servir ( si vous avez décider de l’entreposer au frais ), posez le moule sur un plat de service, retournez l’ensemble puis retirez du moule. Très facile, lorsqu’on utilise un moule en silicone … et c’est là où je regrette de ne pas avoir le moule de chez Guy Demarle ! Grrr ! Si vous utilisez un moule en métal ( comme moi ! ), faites légèrement chauffer le dessous du moule avant de le démouler, au risque de voir votre caramel resté collé au fond de votre moule avec qques lamelles de pommes ! Comme moi quoi !!

Et maintenant … place à la dégustation !!

tarte tatin, pommes, dessert, tarte tatin façon conticini, tarte, goûter

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Pas de commentaires

  • Reply oum_hasna 21 février 2014 at 7 h 03 min

    Magnifique elle donne bien envie cette tarte

  • Reply L'Atelier gâteaux 21 février 2014 at 7 h 09 min

    Rien de tel qu’une belle tarte tatin pour bien commencer la journée , bonne joumoua 🙂

  • Reply cook and goûte 21 février 2014 at 7 h 11 min

    je ne résiste pas à un une belle tarte tatin aux pommes, j’aime beaucoup, belle journée à toi!

  • Reply la cuillere aux mille délices 21 février 2014 at 7 h 57 min

    encore tiède, avec une boule de glace…!! arghh j’adore 🙂 bravo elle est très belle! bonne journée

  • Reply Dominique 21 février 2014 at 8 h 01 min

    Bon il va y avoir de quoi faire ce weekend-end avec ces dernières belles recettes . Bien sur d’abord le tiramisu aux fraises (je sais c’est pas la saison mais quand on passe à côté , difficile de résister ) et après cette belle tarte tatin, ça tombe bien j’ai quelques pommes qui comment à faire la tête dans la corbeille de fruits ! Très belle fin de semaine Tourya.

  • Reply LadyMilonguera 21 février 2014 at 8 h 09 min

    Comme elle me fait envie cette tatin !

  • Reply yumelise 21 février 2014 at 9 h 13 min

    Elle est vraiment magnifique ! Belle réussite !

  • Reply Royal Chill 21 février 2014 at 9 h 19 min

    Mmmmh on adore la tarte tatin, la tienne a l’air divine !

  • Reply Lydie 21 février 2014 at 10 h 02 min

    Un dessert que j’apprécie énormément ! Bisous

  • Reply Llysa 21 février 2014 at 11 h 22 min

    rolalalala! ta tarte est à tomber! j’en salive! hihihi!!! bisous

  • Reply la butineuse 21 février 2014 at 12 h 39 min

    Wouah! cette tarte est superbe et donne envie!
    je salive devant mon écran
    bravo et merci pour le partage
    bizz

  • Reply mes petites lubies 21 février 2014 at 14 h 41 min

    Humm délicieuse je n’en doute pas !!! bise

  • Reply afaurore 21 février 2014 at 14 h 58 min

    oh que oui j’en veuuuuuuuuuuux. Une grosse part

  • Reply christèle 21 février 2014 at 15 h 53 min

    oh la la pour moi ça sera un grand oui!!!!!
    bonne soirée
    bises

  • Reply sotis 21 février 2014 at 17 h 15 min

    aie aie aie elle est magnifique ta tarte j’en bave sur mon clavier!!! gros bisosu

  • Reply lynda 21 février 2014 at 22 h 08 min

    une tuerie ta tarte bravo ma chere !!!

  • Reply bienvenue chez nadia 22 février 2014 at 8 h 03 min

    Elle donne envie

  • Reply naniskitchen1 22 février 2014 at 10 h 26 min

    quelle merveille !

  • Reply salima 22 février 2014 at 15 h 17 min

    superbe !!!
    je t’ai tagué sur mon blog , bises
    http://cestsalimaquicuisine.over-blog.com/article-tag-liebster-award-122663883.html

  • Reply linadelices 23 février 2014 at 11 h 09 min

    Magnifique..
    Bizz

  • Reply gingembre & chocolat 25 février 2014 at 20 h 39 min

    j’y pense jamais, pourtant c’est excellent la tatin !!!!! hummmmmmmm j’en bave !
    gros bisous
    laurence

  • Reply linaryan 28 février 2014 at 22 h 23 min

    Ohhhhh comme tu me donne envie !!!
    Sublimeeeeee

  • Reply Miamana 4 mars 2014 at 16 h 43 min

    Cette tatin a l’air absolument fabuleuse….Exquise!

  • Reply Latifa 1 mai 2014 at 14 h 57 min

    Salamoualeykoum Tourya! Bon déjà je dis waw elle est juste sublime cette tatin
    Je vais me lancer pour la faire ms petite question est ce que je peux la préparer la veille pour le lendemain si oui la cuisson de la pâte se fait elle le jour J ou tu peux cuire toute ta tarte et la mettre au frais ( je ne sais pas si c’est clair lol)
    Merci

    • Reply Maryse & Cocotte 1 mai 2014 at 15 h 47 min

      Bonjour Latifa, oui j’ai bien compris ce que tu me demandes. Ben en fait les deux sont possibles, soit tu cuits tes pommes aujourd’hui et le lendemain tu cuits la pâte, soit tu fais la recette en entier et tu l’entreposes au frais jusqu’au lendemain, c’est d’ailleurs ce qu’à fait Miss Crumble dans sa recette originale. Voilà, j’espère avoir répondu à tes questions et merci pour ton compliment !

  • Reply Latifa 1 mai 2014 at 20 h 43 min

    J’ai une autre question on peut trouver ou du glucose?

    • Reply Maryse & Cocotte 1 mai 2014 at 20 h 52 min

      Moi je l’ai acheté chez Métro ( magasin pour les métiers de bouche ). Essaie peut être sur le net, mais je ne sais pas sur quel site ! Désolée …

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