Gâteaux, Guy Demarle

Financiers façon Tarte au Citron Meringuée

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Un moule sur lequel j’ai complètement craqué lorsque je l’ai vu. Merci à Hayat ( et Monique ) de me l’avoir prêter. Ce moule bien sûr, est un moule Guy Demarle ( empreinte mini Saint-Honoré ). Outre sa facilité d’utilisation et d’entretien, il donne un superbe visuel à vos réalisations. Voyez par vous-même … des petites bouchées faites à partir d’un financier aux amandes, garni d’un Lemon Curd ( fait au Cook’in ) et recouvert d’une petite meringue. Parfaites lorsque l’on reçoit et très facile à faire !

Il vous faudra pour 19 petits financiers :

*Pour la pâte à financiers :

  • 100 g de blancs d’œufs ( environ 4 )
  • 115 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 150 g de sucre ( pour moi 120 g )
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 25 g d’amandes effilées ( que je n’ai pas mis )
  • 1 pincée de sel

IMG_3626

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la farine et le sel. Liez bien le tout.

Mettez le beurre dans une casserole posée sur feu moyen. Lorsqu’il a complètement fondu, laissez-le cuire environ 3-5 mn, de façon à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette. Versez alors le beurre dans un bol afin de stopper la cuisson.

A l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les au mélange farine-sucre-poudre d’amandes afin d’obtenir une préparation homogène. Ajoutez petit à petit le beurre. Vous devez obtenir une pâte lisse un peu épaisse.

index

Graissez légèrement vos moules ( si vous n’avez pas de moules Demarle, il serait peut-être temps de vous en procurer ! lol ), et versez la pâte à hauteur dans les empreintes. Ne mettez pas trop de pâte, car les financiers vont gonfler à la cuisson et alors déborder des empreintes ( je les ai rempli à hauteur, et heureusement … aucun problème ! ). Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour une dizaine de minutes. Les financiers doivent être dorés et légèrement gonflés. Laissez tiédir avant de démouler ( avec les moules Demarle, attendre 2 mn ) et de les faire sécher sur une grille.

IMG_3610

*Pour le lemon curd au Cook’in, dont la recette se trouve ici :

  • 1 feuille de gélatine
  • 50 g de beurre
  • 2 gros citrons si possible Bio
  • 3 oeufs
  • 200 g de sucre ( pour moi 150 g )
  • 1 c à c de fécule de maïs ( maïzena )

IMG_3647

Réhydratez la gélatine pendant 10 mn dans de l’eau froide.

Coupez le beurre en petits dés. Râpez le zeste d’un citron puis pressez le jus des deux citrons. Réservez.

Placez les œufs et le sucre dans le bol du Cook’in. Réglez le minuteur sur 1 et la vitesse sur 3.

Placez ensuite le fouet sur les lames, ajoutez le beurre, le jus des citrons, le zeste, la fécule et la gélatine essorée. Réglez le minuteur sur 5 mn, la température sur 90° et la vitesse sur 3.

Versez le lemon curd ainsi obtenu dans un récipient en verre jusqu’à refroidissement ( mais sans couvrir ou fermer ! ).

*Pour la façon traditionnelle :

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Battre le sucre et les œufs dans un saladier.

Diluez la fécule ds un peu de jus de citron et ajoutez-les aux œufs. Rajoutez le zeste et le jus des deux citrons.

Versez la préparation dans une casserole, que vous porterez sur feu moyennement doux. Faites épaissir tout en mélangeant avec un fouet ( faites en sorte de bien racler les bords de la paroi pour une cuisson homogène ). La préparation va s’épaissir.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée.

Mélangez jusqu’à obtenir un appareil bien lisse

IMG_3626

*Pour la meringue :

Ayant préparer un entremet, il me restait cinq blancs. Je les ai donc tous monter en blancs en ajoutant leur poids en sucre ( pour 5 blancs qui pesaient 150 g, j’ai ajouté 150 g de sucre en poudre ). Mais ajoutez-les en plusieurs fois jusqu’à obtenir une belle meringue lisse et brillante. Par contre, si vous ne voulez qu’en faire pour les gâteaux, je pense qu’un blanc et demi devrait faire l’affaire ! Avec le reste de mes blancs en neige, j’en ai fait des meringues à cuire au four !

financier, tarte au citron meringuée, moule mini saint-honoré, guy demarle, mini boouchées, dessert

Vous aimerez aussi ...

52 Commentaires

  • Reply oum_hasna 16 février 2014 at 10 h 42 min

    Ils,sont magnifiques la,tarte au citron meringué étant un,de,mes,dessert préfère ca m tente bien surtout avec ces jolis moules
    Bon dimanche
    Bises

  • Reply martine 16 février 2014 at 11 h 13 min

    Très agréable en mini bouchées.

  • Reply Assia 16 février 2014 at 11 h 14 min

    Quelle belle version doublement gourmande bravo:)

  • Reply reinefeuille 16 février 2014 at 11 h 15 min

    Hum, il sont magnifiques, ça donne envie de piocher dans tes plateaux !!!

  • Reply nidaflower 16 février 2014 at 11 h 22 min

    Trop craquantes ces petites bouchées, miam

  • Reply mes petites lubies 16 février 2014 at 11 h 50 min

    Jolie présentation et tout mignon ..je fonds de plaisir !! bon dimanche à toi

  • Reply khadija 16 février 2014 at 11 h 55 min

    dis donc Tourya c’est de l’acharnement envers les gourmandes là tu me tortures graaaaave
    wakha a3llik
    bsahtek !!

  • Reply gingembre & chocolat 16 février 2014 at 13 h 12 min

    une merveille !!!!! ils sont magnifiques et ultra gourmands !!!! ohhhhhh comme je les aime , je suis total fan !!!!!!!
    gros bisous
    laurence

  • Reply Darya 16 février 2014 at 13 h 19 min

    Oh mais ils sont superbes ces petits financiers ! Et avec le lemon curd et la meringue, c’est vraiment le summum du délice. Un petit dessert individuel parfait !

  • Reply Lydie 16 février 2014 at 13 h 19 min

    Magnifique !! Bisous

  • Reply caty49 16 février 2014 at 13 h 46 min

    c’est vrai que ca en jete ces petits moules faut que je vois ça bizzz

  • Reply missbretzel 16 février 2014 at 15 h 49 min

    Oh que c’est original! Ils sont trop mimis!

  • Reply afaurore 16 février 2014 at 15 h 51 min

    une petite merveille

  • Reply LadyMilonguera 16 février 2014 at 17 h 24 min

    Ils sont bien gourmands ces petits financiers…

  • Reply yasminenass 16 février 2014 at 17 h 38 min

    Un vrai délice, je succombe devant mon écran.

  • Reply Camille Rosenoisettes 16 février 2014 at 17 h 39 min

    Ces bouchées sont tellement mignonnes !
    Avec un expresso bien fort pour contraster cela doit faire des heureux à l’heure du café.

    http://rosenoisettes.blogspot.com

  • Reply fbergamote 16 février 2014 at 18 h 15 min

    Ces petits financiers sont vraiment trop mignons !
    Et comme j’adore la tarte au citron meringuée, je ne peux qu’aimer ces petites bouchées.
    Je mets ta recette dans ma liste des recettes à tester….
    Bonne fin de dimanche ..

  • Reply oumyusuf 16 février 2014 at 18 h 52 min

    tu veux pas me faire un colissimo express avec ces petites douceurs ??!!!???!!!!
    j’en veux !

  • Reply Nadji 16 février 2014 at 19 h 29 min

    Je suis désespérée. Je n’ai plus du tout de place pour de nouveaux moules et je ne même plus pousser les murs.
    Tes gâteaux sont magnifiques. Bravo!!!
    A bientôt.

  • Reply marinencuisine 16 février 2014 at 20 h 50 min

    Waou superbes !

  • Reply salima 16 février 2014 at 21 h 18 min

    au citron, j’adooooore ! bises

  • Reply Dominique 16 février 2014 at 21 h 49 min

    Miam…. une recette au citron mais je crois que je vais prendre un moule avec de plus grandes empreintes… C’est terrible la gourmandise. Très belle fin de weekend-end Tourya. Amitiés

  • Reply lateliercreatifdebahia 16 février 2014 at 22 h 17 min

    Aie aie quel supplice !!!
    Magnifique photo^^

  • Reply Loulou 16 février 2014 at 22 h 24 min

    huuuummm !!!

  • Reply Mo 16 février 2014 at 22 h 34 min

    ooh c est TELLEMENT mignon !!

  • Reply That's so Yummy 16 février 2014 at 22 h 34 min

    Effectivement ce moule est très jolie

  • Reply Piroma 16 février 2014 at 22 h 51 min

    Comme j’ai la chance d’avoir ce joli moule, je trouve vraiment chouette cette recette

  • Reply Ingrid lolibox 17 février 2014 at 8 h 39 min

    Divins !!! Bizoux

  • Reply Anne 17 février 2014 at 9 h 17 min

    Que c’est mignon et surement délicieux, j’avais fait des financiers au lemon curd, un régal; Mais visuellement, ce n’était pas aussi réussi !

  • Reply lilakitchen 17 février 2014 at 15 h 29 min

    Tes financiers sont magnifiques! Bonne journée à toi ^^ biz

  • Reply moum007 17 février 2014 at 16 h 00 min

    quelle bonne idée, j’adore!

  • Reply pounchki 17 février 2014 at 17 h 18 min

    Quelle bonne idée, ils sont terriblement gourmands 🙂 bises et bonne soirée !

  • Reply Justine 17 février 2014 at 17 h 49 min

    Le financier associé à la tarte au citron, excellente idée ! Y a plus qu’à acheter les moules !

    • Reply Maryse & Cocotte 17 février 2014 at 18 h 18 min

      Bonjour Justine, si je peux me permettre, je suis conseillère Demarle si vous avez des questions !

  • Reply Asmaa 17 février 2014 at 21 h 40 min

    La fan de citron que je suis ne va pas tarder à tester 🙂

  • Reply Hind 18 février 2014 at 3 h 40 min

    Je craque pour ce moule et je suis fans de ce genre de dessert.
    Bisou

  • Reply Del's cooking twist 18 février 2014 at 8 h 52 min

    Ils sont superbes et très tentants!! 🙂

  • Reply Aux Fourneaux 18 février 2014 at 13 h 01 min

    Trop beaux tes financiers j’adore et au citron en plus que du bonheur !

  • Reply cuisineetpartage 18 février 2014 at 17 h 01 min

    un vrai bonheur, quel régal des yeux et de l’estomac 🙂

  • Reply fimere@gmail.com 18 février 2014 at 18 h 08 min

    terriblement gourmand et joliment présenté bravo
    bonne soirée

  • Reply Leila 18 février 2014 at 20 h 15 min

    Oh waw!!!! Ils sont très beaux

  • Reply agnesfolgado 20 février 2014 at 17 h 24 min

    magnifiques ..je prends note !!!!

  • Reply virginie 21 février 2014 at 21 h 01 min

    j’adore l’idée à tester

  • Reply Sophie_cdugateau 23 février 2014 at 11 h 13 min

    elle est super cette recette

  • Reply fabienne 24 février 2014 at 22 h 16 min

    Ohlalal !!! comment j’ai pu loupé ça !!! J’en veux !!! j’adore le citron et les financiers … cette recette est pour moi ! bises

    • Reply Maryse & Cocotte 5 mars 2014 at 2 h 10 min

      Je suis très contente que ça vous plaise Fabienne ! Merci pour votre visite !

  • Reply nathan 4 mars 2014 at 10 h 08 min

    Dure dure, je n’arrives pas à trouver ce moule en Israël………………………….

    • Reply Maryse & Cocotte 4 mars 2014 at 10 h 11 min

      Bonjour Nathan, je ne pense pas que vous le trouviez. Il ne peut être vendu que par des conseillères Guy Demarle dont je fais parti. Ou peut-être que si vous avez de la famille en France, elle pourrait vous le procurer. Merci pour votre intérêt et bonne journée !

  • Reply la Fourmi Elé 21 juin 2014 at 19 h 58 min

    Très très bonne idée d’avoir fait ça dans ces moules pour pouvoir les garnir de la sorte! Un pur délice et en plus c’est tout joli!

  • Reply Follepatisserie 11 octobre 2014 at 21 h 27 min

    C’est une excellent idée ces mignardise, je pense que je vais tester.

  • Reply kouky 12 octobre 2014 at 10 h 07 min

    tellement gourmands et raffinés, je ne peux qu’adorer!! merci pour cette délicieuse idée! très bon dimanche!!

  • Reply Bavarois au Lemon Curd – Maryse & Cocotte 18 avril 2015 at 18 h 18 min

    […] g de lemon curd ( recette que vous trouverez ici […]

  • Laisser un petit mot