Guy Demarle, Petits déjeuner

Pains au Lait façon Briochettes N°2

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Et oui … encore des briochettes ! Mais cette fois-ci avec une recette de pains au lait d’Eric Kayser et avec une jolie forme de brioche à tête. Ça fait toujours plaisir de découvrir de nouvelles formes pour apprécier au mieux de délicieuses brioches faites maison. Mais derrière tout ça se cache une histoire. Je vous avais dit que j’étais devenue Conseillère Demarle, et qu’à ce titre je recevais un kit de démarrage. Il se trouve que vendredi matin, ayant décider de tester cette recette de pain au lait d’Eric Kayser … mais sans Levain … et oui, car mon cher BubbeBoy est mort.

Je n’ai pas été assez attentive à ses besoins ! Je décide tout de même de la tester , mais sans levain. Ma pâte étant entrain de reposer, c’est là que je reçois mon kit. Bien sûr voyant le gros carton arrivé, je m’empresse de l’ouvrir. Que de belles choses et qu’une envie … de tester mon nouveau moule Briochettes ! Ça tombe bien, j’ai justement la pâte qui est prête à être façonnée ! Et voilà mon histoire et le résultat …

Pour celles présentent lors de mon atelier Guy Demarle hier, les briochettes dégustées lors de la pause gourmande, ont été réalisé avec une autre recette que vous trouverez en cliquant ICI.

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Il vous faudra pour douze briochettes :

  • 500 g de farine T 65
  • 35 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 25 g de lait en poudre
  • 225 g d’eau à 20 ° ( 25 cl ou 250 ml )
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 75 g de beurre ramolli
  • 1 jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait pour la dorure

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Dans le bol de votre pétrin, versez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, la levure et l’eau. Mélangez 5 mn à vitesse lente ( 2 pour le KitchenAid ), puis 10 mn à vitesse rapide ( 3 ). Environ 4 mn avant la fin du pétrissage, ajoutez le beurre ramolli.

Formez une boule et couvrez-la d’un linge humide. Laissez pousser 1 heure ( si votre cuisine est un peu fraîche, préchauffez votre four à 35°, éteignez-le ensuite et y faire reposer votre pâte ). En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez votre plan de travail, avec une balance, pesez votre pâte. La divisez ensuite en douze pâtons de poids égal. Et donnez-leur la forme d’une boule. Couvrez et laisser reposer 15 mn.

* Pour la forme de pain au lait : Aplatissez un pâton avec la paume de la main. Repliez le pâton d’un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez d’un peu plus d’un tiers et pressez à nouveau avec les doigts. Pliez le pâton en deux ds le sens de la longueur, et soudez les bords avec la paume de la main ou les doigts. Roulez-le sous vos mains, pour obtenir un bâton de 15 cm de longueur. Faites de même avec les autres pâtons et disposez au fur et à mesure sur une plaque soudure en dessous, recouverte de papier sulfurisé. ( Étapes en photos que vous trouverez ICI ).

* Pour la forme en briochettes : Avec la paume de la main, faites rouler votre boule doucement. Au fur et à mesure que vous roulez votre boule, appuyer avec votre index pour marquer votre pâton et pour former une petite boule à l’extrémité du pâton qui servira de tête à votre briochette. Comme sur les photos, vous devez obtenir, une boule de pâte de forme allongée comme base, et une petite boule de pâte. Disposez votre pâte dans l’empreinte de moule à briochettes ( moule Empreinte Briochettes Demarle réf.FP 4282 … je me répète mais … superbe moule ! ). Ensuite avec vos doigts, vous pressez tout autour de la petite tête pour former une petite cavité. Vous verrez aussi qu’en appuyant au milieu, les bords de la briochette se bombent, c’est justement ce qui donnera cette jolie forme généreuse aux briochettes. Ensuite, appuyez légèrement sur la petite tête pour qu’elle puisse prendre place dans cette petite cavité préparée tout à l’heure. Les photos vous aideront à mieux comprendre ce que je raconte ! Faites de même avec les autres pâtons, couvrez et laissez reposer 1 h 30.

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* Pour la cuisson des pains au lait : Préchauffez le four à 160° après avoir placer une autre plaque en position basse. Badigeonnez vos pains au lait du jaune d’œuf légèrement mélanger à un peu de lait. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 15 mn. A la sortie du four, disposez vos pains sur une grille.

* Pour la cuisson des briochettes : 10 mn, voire un quart avant la fin du temps de repos, badigeonnez vos briochettes du jaune d’œuf mélangé à un peu de lait. Et enfournez pour 25 mn environ, mais tout dépend de vos fours.

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44 Commentaires

  • Reply choupette82 27 janvier 2014 at 9 h 06 min

    Comme elles sont belles ces jolies petites brioches ! bises

  • Reply Ingrid lolibox 27 janvier 2014 at 9 h 17 min

    Tu devrais ouvrir une boulangerie ! Tu cartonnerai !
    Bizoux

  • Reply Mo 27 janvier 2014 at 9 h 26 min

    O mais qu elle est mignonne !! super ce moule ces petites brioches sont parfaites !!!!

  • Reply Messergaster 27 janvier 2014 at 9 h 29 min

    jolie forme en effet!

  • Reply khadija 27 janvier 2014 at 9 h 55 min

    je sais plus si je t’ai félicité pour ta nouvelle fonction si c’est le cas Ben ça fera juste la seconde fois lol
    tes briochettes sont superbes tbarkallah a3llik
    bonne semaine
    bye 😉

  • Reply Mapopotte 27 janvier 2014 at 9 h 59 min

    quelle gourmandise

  • Reply Lou 27 janvier 2014 at 9 h 59 min

    Elles sont superbes ! Quelle dorure !

  • Reply oum_hasna 27 janvier 2014 at 10 h 02 min

    Qu’elles sont belles ces briochettes

  • Reply Madeleine O'deen 27 janvier 2014 at 10 h 11 min

    huuuum mettre ce genre de photo après mon petit dejeuner…. c’est atrocement indécent !!!! miam miam comme tjrs

  • Reply Dominique 27 janvier 2014 at 10 h 36 min

    J’ai goûté le petit pain au lait, je confirme non seulement ils sont dignes d’une boulangerie mais en plus très bon. Ça y est, je sens que j’ai faim. Bonne semaine. Amitiés . Dominique

  • Reply yumeliseyumelise 27 janvier 2014 at 12 h 30 min

    Elles sont magnifiques ces briochettes: vraiment bien réussies !

  • Reply fofi67 27 janvier 2014 at 13 h 00 min

    Elles sont magnifiques tes briochettes !

  • Reply farah 27 janvier 2014 at 13 h 22 min

    elles sont superbes lah ysalam yadak
    bisous

  • Reply Assia 27 janvier 2014 at 16 h 23 min

    De magnifiques petites brioches qui font envie 🙂

  • Reply Najma 27 janvier 2014 at 16 h 32 min

    Superbes t briochettes !! depuis le temps que je me dis qu’il faut que les teste dans mes empreintes briochettes, tu m’as donné envie de les faire vite vite vite, les tiennes sont joliment dorées, Miam ! au passage très joli blog…

  • Reply Lilou 27 janvier 2014 at 16 h 39 min

    Elles sont vraiment trop belles ces briochettes ! En tous cas, elles font envies. Allah ya3tik saha !

  • Reply Marie Zakaria 27 janvier 2014 at 16 h 56 min

    je viens de l ai faire ma maison et parfumer de leur odeur et je l ai reusie merci a toi maryse

  • Reply sotis 27 janvier 2014 at 17 h 36 min

    trop mimi tes petits pains, ils m’iraient bien pour le petit dej!!! gros bisous ma belle

  • Reply LadyMilonguera 27 janvier 2014 at 18 h 24 min

    Comme ils sont jolis ces pains au lait !

  • Reply Aux délices du palais de Saléha 27 janvier 2014 at 18 h 26 min

    Salam, une bonne et belle briochette qui ne se fait pas prier pour être dévorer !!

  • Reply Lydie 27 janvier 2014 at 19 h 20 min

    Elles sont magnifiques ! Bonne soirée

  • Reply BoopCook 27 janvier 2014 at 19 h 22 min

    elles ont l’air divine celles-ci ! ;P

  • Reply Miamana 27 janvier 2014 at 19 h 51 min

    Superbes, comme toutes tes boulanges!!

  • Reply Bienvenue Chez Nadia 27 janvier 2014 at 20 h 40 min

    elles sont délicieuses

  • Reply afaurore 27 janvier 2014 at 21 h 00 min

    trèèèèèèèèès belle tête

  • Reply Loulou 27 janvier 2014 at 21 h 02 min

    j’arriiiiiiiiiiiiive !!!
    café au lait sans sucre pour moi s’il te plait 😉
    bisous

  • Reply Les Mains dans la Farine 27 janvier 2014 at 22 h 17 min

    Bravo, une fois de plus, pour cette belle recette qui a l’air délicieuse 😉

  • Reply Nadji 27 janvier 2014 at 23 h 48 min

    Des brioches qui n’ont pas dû faire long feu. J’en aurai mangé avec plaisir.
    A bientôt.

  • Reply Anne 28 janvier 2014 at 10 h 46 min

    C’est vrai tu es la reine de la boulange !

  • Reply sandra 28 janvier 2014 at 12 h 23 min

    une belle idée pour les gourmands à bientot

  • Reply gingembre & chocolat 28 janvier 2014 at 17 h 55 min

    elles sont magnifiques tes briochettes 🙂 hummmmmm pour un week-end je serai vraiment adepte mais alors un week en vacances car travaillant le samedi tu sais quand je rentre pas trop le courage de faire de la boulange même si je sais que je peux cuire le dimanche 🙁 mais au fait trop drôle le façonnage !!! tu vois je voyais pas ça comme ça ! j’aurai fait une boule + une petite que j’aurai disposé au dessus, tu me diras le voilà le secret de briochette parfaite : en plus de la bonne recette bien sûr et de la cuisinière car des fois je me la,ce dans des trucs et flûte j’en bave !
    bisous
    laurence

  • Reply Asma 28 janvier 2014 at 21 h 03 min

    elles sont superbes et joliment dorées..
    bisous

  • Reply marie 28 janvier 2014 at 22 h 19 min

    C’est sympa de les présenter ainsi, elles sont magnifiques.
    Je suis triste tu ne viens plus chez moi ;-( j’espère t’y revoir bientôt. Bises à toi.

    • Reply Maryse & Cocotte 28 janvier 2014 at 22 h 34 min

      Avec grand plaisir, c’est juste que j’ai été un peu malade et que je préparais mon premier atelier demarle en tant que conseillère ! Merci à toi et bonne soirée !

  • Reply Madein Cooking 30 janvier 2014 at 10 h 06 min

    Je vais te piquer une brioche ! Elles sont magnifiques, bien bombées et sûrement délicieuses pour un matin en douceur. 🙂 Bisous

    • Reply Maryse & Cocotte 30 janvier 2014 at 22 h 34 min

      Si je pouvais, je t’en enverrai avec plaisir !! Bisous à ta petite !!

  • Reply yasminenass 30 janvier 2014 at 12 h 53 min

    Elles sont très belles, j’aime beaucoup.

  • Reply vikki 30 janvier 2014 at 13 h 53 min

    bonjour
    je suis admirative devant tes petites brioches .
    elles sont trop jolies . bonne journée !

    • Reply Maryse & Cocotte 30 janvier 2014 at 15 h 57 min

      Merci beaucoup Vikki, c’est très très gentil à toi !!

  • Reply malika 31 janvier 2014 at 12 h 55 min

    Magnifique ont est obligé de metre du lait en poudre?

    • Reply Maryse & Cocotte 31 janvier 2014 at 13 h 36 min

      Salam ! non, je ne pense pas que ça soit indispensable, tu peux ne pas en mettre. Mais essaie avec et sans, tu pourras t’en faire une idée plus précise !! Merci pour ta visite !

  • Reply soukayna 16 février 2014 at 7 h 35 min

    Toujours aussi doué!!!

  • Reply Nassera 30 novembre 2016 at 13 h 07 min

    Sa fait pzs longtemps que je te suis!!! Mes pour se que je viens de voir!! CHAPEAU

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