Tartes sucrées

Galette des Rois

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Je vais peut-être en étonné quelques un(e)s … mais la galette crème amande ou frangipane n’est pas ce dont je raffole le plus ! Je la préfèrerai avec une bonne compote de pommes … bien classique quoi ! Alors pourquoi en avoir faite une ? Ben ma fille en voulait une et il se trouve que j’avais encore de ma pâte feuilletée au congélateur,

et c’était bien sûr une occasion à ne pas manquer et voir aussi son feuilletage après cuisson ! Et figurez vous que j’en suis assez fière, d’autant plus que c’était ma toute première fois ! Et ouiiiii …

IMG_0499-001

Il vous faudra pour cette galette d’environ 26-27 cm de diamètre :

  • 2 pâtes feuilletées de 250 g chacune ( le pas à pas et les photos ici )
  • 140 g de crème pâtissière ( recette que vous trouverez ici, mais il faudra diviser les quantités par deux )
  • 120 g de beurre
  • 120 g de sucre glace
  • 120 g d’amandes en poudre
  • 2 œufs
  • 14 g de maïzena

* Pour la dorure :

  • 2 jaunes d’œufs

Tout d’abord, commencez par préparez votre crème pâtissière que vous laisserez refroidir et qui vous servira pour préparer la crème amandine tirée du livre de C. Michalak : ” Les Desserts qui me font Craquer “, qui servira à garnir notre galette.

IMG_0564-001

 * Pour la crème amandine :

Tamisez le sucre glace et la maïzena.

Dans un autre saladier, travaillez le beurre au fouet en pommade. Ajoutez petit à petit la maïzena, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs et enfin la crème pâtissière. Veillez à ne pas trop fouetter votre appareil, sinon il aura tendance à souffler au four. Réservez au frais.

Sortez une de vos pâtes feuilletée du réfrigérateur. Étalez votre pâte sur une épaisseur de 3-4 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Soulevez-la et posez-la sur le papier sulfurisée qui couvre la plaque à pâtisserie que vous utiliserez pour la cuisson.

Si vous avez un cercle pâtissier ajustable, réglez le sur 25 cm de diamètre. Marquez légèrement votre pâte sans trop appuyer. Juste pour avoir une marque !

Étalez votre crème amandine à l’intérieur de ce cercle en faisant attention de ne pas déborder, pour garder la forme ronde et régulière de la crème amandine.

Étalez votre deuxième pâte comme pour la précédente.

IMG_0529-001

Avec un pinceau trempé dans de l’eau, mouillez tout le contour de la galette. Posez ensuite votre deuxième pâte. Avec vos doigts, appuyer légèrement pour souder les deux pâtes et en même temps pour marquer la forme ronde et régulière de la crème amandine.

Réglez à nouveau votre cercle à 26, 5 cm ( tout dépend de la largeur que vous voulez donner au contour de la galette ). Centrez-le bien autour de la galette. Marquez sans trop appuyer. Et avec une roulette à pizza, découpez pour enlever la pâte en trop.

Avec un couteau, à intervalle de 1,5 cm, chiqueter tout le tour de  votre pâte en incisant légèrement.

Badigeonnez toute la surface de votre galette d’un jaune d’œuf. Réfrigérez ensuite pour 30 mn minimum.

Un quart avant, préchauffez votre four à 200°.

Lorsque celui-ci est à bonne température, sortez votre galette, badigeonnez-la à nouveau avec un jaune d’œuf et décorez-la ensuite soit en épis, en spirale ou autre …

Enfournez pour une trentaine de minutes ( tout dépend de votre four ).

Et ensuite … place à la dégustation !

IMG_0575-001

IMG_0598-001

galette des rois, pithiviers, frangipane, crème d’amandes, pâte feuilletée, crème pâtissière

Vous aimerez aussi ...

Pas de commentaires

  • Reply Nina 6 janvier 2014 at 0 h 39 min

    Miaammmmm!
    Tu m’en files une part?!

    • Reply Maryse & Cocotte 6 janvier 2014 at 0 h 44 min

      On peut dire que tu as de la chance … Il en reste justement une ! Je te remercie de ta visite Nina !!

  • Reply Ingrid Lolibox 6 janvier 2014 at 4 h 41 min

    Quelle belle galette généreuse ! Bravo c’est une belle réussite.
    Bizoux

  • Reply samia 6 janvier 2014 at 6 h 11 min

    Belle gourmandise, bravo!

  • Reply kouky 6 janvier 2014 at 7 h 16 min

    une merveille!!

  • Reply Isma 6 janvier 2014 at 7 h 50 min

    Quelle magnifique galette…j’aurai bien dévoré une petite part !

  • Reply gourmandisesassia 6 janvier 2014 at 8 h 01 min

    Dis moi je peux piquer ta part si tu veux ?? moi j’adore 🙂

  • Reply LadyMilonguera 6 janvier 2014 at 8 h 05 min

    Tu l’as joliment réalisée dis donc !

  • Reply sysyinthecity 6 janvier 2014 at 8 h 39 min

    Trop belle !!! j’ai faim maintenant ! ^__^

  • Reply (nono's kitchen) maissou 6 janvier 2014 at 9 h 25 min

    wouaw elle est superbe le traçage sur le dessus est resté contrairement à la mienne lol

    • Reply Maryse & Cocotte 6 janvier 2014 at 10 h 34 min

      Merci beaucoup, peut-être as-tu été un peu trop légère sur le traçage ? Bonne journée !

  • Reply sarah 6 janvier 2014 at 9 h 30 min

    elle est superbe,comme tu n’aimes pas la frangipane,je suis certaine que tu aimerais la galette aux pommes et caramel beurre salé…bisousss

  • Reply Jenychooz 6 janvier 2014 at 10 h 12 min

    Ca a l’air délicieux, merci beaucoup pour cette recette !

  • Reply Mahel Fringadine 6 janvier 2014 at 10 h 18 min

    Masha Allah, la galette est très bien réalisée et bien dorée. La croûte ne s’émiette pas comme on peut la trouver en grande surface et voir chez des professionnels.
    Vous l’exposeriez, elle serait achetée rapidement 🙂

    • Reply Maryse & Cocotte 6 janvier 2014 at 10 h 32 min

      Merci beaucoup Mahel, c’est très gentil à vous ! Je vous souhaite une belle journée !

  • Reply Lydie 6 janvier 2014 at 10 h 28 min

    Magnifique réalisation !! Je pique une part ! Bon lundi

  • Reply nidaflower 6 janvier 2014 at 10 h 29 min

    HUMM Qu’elle est appétissante, j’aime beaucoup la galette à la frangipane j’attends de me rétablir pour en faire maison pour la première fois en esperant la reussir comme toi
    Bisous et bonne journée

    • Reply Maryse & Cocotte 6 janvier 2014 at 10 h 31 min

      Merci beaucoup, je suis sûre qu’elle sera plus belle que la mienne ! Je te souhaite une bonne journée !

  • Reply Charline 6 janvier 2014 at 10 h 57 min

    cette galette est tout simplement sublime… bien plus jolie que dans bcp de pâtisserie! je piquerai bien la part que tu as coupé ^^ bisous

    • Reply Maryse & Cocotte 6 janvier 2014 at 16 h 02 min

      Merci beaucoup Charline de ce très gentil compliment qui me va droit au coeur ! Mille mercis !

  • Reply louisa loulou 6 janvier 2014 at 12 h 30 min

    macha allah !! trop bien réussi , un grand bravo….je salive devant mon pc !!! 🙁

    • Reply Maryse & Cocotte 6 janvier 2014 at 16 h 02 min

      Merci beaucoup ma chère, je suis contente qu’elle te plaise ! bises !

  • Reply Oum Madani 6 janvier 2014 at 12 h 50 min

    Salam aleikoum, ton blog est tout simplement magnifique masha’Allah. J’ai pu tester plusieurs de tes recettes et franchement que des réussites el hamdoulilah. Bravo pour tes recettes. Tes photos sont sublimes 🙂

    • Reply Maryse & Cocotte 6 janvier 2014 at 16 h 01 min

      Barakallah oufik chère Oum Madani, je suis très contente que mon blog te plaisent et que mes recettes soient un succès chez toi, j’en suis ravie ! Je te remercie pour ces jolis compliments ! Au plaisir incha’Allah !

  • Reply Les Gourmandises de Amela 6 janvier 2014 at 13 h 01 min

    Et bien je suis tout comme toi, je raffole pas de la frangipane… et pourtant j’en est faite une aussi. En tous cas visu, elle est très belle et appétissante !

    Bise et bon lundi 🙂

  • Reply Dominique 6 janvier 2014 at 13 h 08 min

    moi aussi, je préfère celle aux pommes (avec des tranches fines de pomme poêlées avec sucre beurre eu une larme de rhum !) mais la tienne est très belle. Question : où est la fève ? D’habitude, c’est toujours moi qui l’ai à la maison, ça énerve d’ailleurs ! bonne semaine, à bientôt.

    • Reply Maryse & Cocotte 6 janvier 2014 at 14 h 11 min

      Hihi, tu vas rigoler Dominique, mais n’ayant pas ( car ce n’était pas prévu que j’en fasse une ! ) de fève, j’y ai mis une jolie petite bille en porcelaine blanche ! lol ! C’est mon aîné qui la trouvé … comme chaque année d’ailleurs !! Et effectivement ta version aux pommes me plairait beaucoup plus que celle-ci ! Merci Dominique et bonne journée !

  • Reply kaderick 6 janvier 2014 at 14 h 10 min

    en effet tu peux être fière de toi, cette galette est superbe !
    bizzz ma belle :*

  • Reply Les délices de Nakhil 6 janvier 2014 at 14 h 10 min

    elle est magnifique tbarkllah!

  • Reply Aux Fourneaux 6 janvier 2014 at 15 h 04 min

    Je n’ai jamais vu une galette aussi belle de ma vie !!!! Je suis scotchée là
    Gros bisous Maryse et bravo pour cette belle réalisation.

    • Reply Maryse & Cocotte 6 janvier 2014 at 15 h 58 min

      C’est vrai ? Je crois que tu exagères quand même un peu, mais j’accepte ton compliment avec beaucoup de plaisir et de fierté ! Merci beaucoup beaucoup Manuella !

  • Reply sotis 6 janvier 2014 at 15 h 07 min

    rhoooo que tu me tente avec ta belle galette, j’adooooooore la frangipane!!! gros bisous ma belle et très bonne année 2014 à toi

    • Reply Maryse & Cocotte 6 janvier 2014 at 15 h 56 min

      Merci beaucoup Sotis, c’est très gentil à toi !!

  • Reply Loulou 6 janvier 2014 at 15 h 22 min

    magnifique !
    tu t’es débrouillée comme un chef !
    bisous

    • Reply Maryse & Cocotte 6 janvier 2014 at 15 h 56 min

      merci beaucoup Loulou, c’est très gentil à toi !!

  • Reply Piroma 6 janvier 2014 at 15 h 56 min

    une première fois qui est un vrai succés!

  • Reply Joséphine 6 janvier 2014 at 15 h 56 min

    Une trés bonne recette de galette ! Elle est magnifique !! 🙂

  • Reply floencuisine 6 janvier 2014 at 16 h 17 min

    comme elle est belle !

  • Reply mes petites lubies 6 janvier 2014 at 16 h 29 min

    Une bien jolie galette qui fait bien envie …bise

    • Reply Maryse & Cocotte 7 janvier 2014 at 23 h 33 min

      Merci beaucoup, je suis ravie qu’elle te plaise !!

  • Reply yumelise 6 janvier 2014 at 17 h 11 min

    Superbe cette galette !

  • Reply samar 6 janvier 2014 at 18 h 49 min

    yaatik essaha noria magnifique tres tres jolie ! mon probleme moi c’est que la pate feuillete superieur gonfle trop au four la tienne est impeccable ! tu n’aurais pas une astuce !
    grosse bise ma belle

    • Reply Maryse & Cocotte 6 janvier 2014 at 20 h 07 min

      Barakallah oufik Samar ! Franchement, il n’y a aucune astuce. Pour ma part, la galette est restée tel que je l’ai sorti du four. Le seul petit truc, c’est que j’ai fait en sorte que la p^te du dessus soit bien collée à la crème amandine … mais en évitant d’écraser la crème amandine. Voilà … je te souhaite une belle soirée ! Merci !

  • Reply Miamana 6 janvier 2014 at 18 h 50 min

    Waouh! quelle pure merveille! Aussi belle que bonne…

  • Reply BoopCook 6 janvier 2014 at 20 h 16 min

    elle est comme toutes tes recettes: PARFAITE !

    • Reply Maryse & Cocotte 7 janvier 2014 at 23 h 32 min

      Alors ça, c’est super gentil … vraiment ! Merci beaucoup !!

  • Reply L'Atelier gâteaux 6 janvier 2014 at 20 h 34 min

    Elle est magnifique ta galette et les photos: parfaitent, biz

  • Reply afaurore 6 janvier 2014 at 20 h 52 min

    elle est superbe

  • Reply fanfan 6 janvier 2014 at 21 h 02 min

    un seul mot, elle est splendide!!
    je te souhaite une belle et heureuse année ^^
    bonne soirée
    bises !

  • Reply salima 6 janvier 2014 at 22 h 18 min

    elle est superbe ta galette !

  • Reply farah 7 janvier 2014 at 10 h 27 min

    elle est tout simplement sublime et trés gourmande,bravo
    bisous hbiba

  • Reply noviceencuisine 7 janvier 2014 at 11 h 19 min

    Elle est superbe cette galette ^^
    J’adore la recette et la photo, une belle réalisation!

  • Reply Aux radins gourmands 7 janvier 2014 at 13 h 05 min

    Tous mes voeux de bonheur pour cette nouvelle année. A la fois j’ai envie, avec une aussi belle galette, elle ne peux que bien commencer =) Bises

    • Reply Maryse & Cocotte 7 janvier 2014 at 23 h 25 min

      Merci beaucoup, je te souhaite également une belle et heureuse année !

  • Reply irisa 7 janvier 2014 at 15 h 31 min

    Le nouveau thème du KKVKVK ( jeu inter-blogueuses ) est sur l’épiphanie : une bonne raison d’y présenter ta galette !
    Les modalités du jeu chez son organisatrice Aneth
    http://mesrecettesetautres.over-blog.com/article-kkvkvk-52-vive-l-epiphanie-concours-121893691.html

    Je suis terriblement impressionnée par la beauté du feuilletage ! une vraie sculpture qu’il est presque dommage de manger ….

    • Reply Maryse & Cocotte 7 janvier 2014 at 23 h 24 min

      Merci beaucoup pour l’invitation et pour ce joli compliment ! Malheureusement, il n’en reste plus rien de cette galette ! lol !! Je file jeter un oeil sur le thème !

  • Reply Bulles de Gourmandises 7 janvier 2014 at 15 h 45 min

    quelle est belle!!!
    Bien épaisse et feuilletée…un régal!
    Bisous tout croustillant

  • Reply Camille Rosenoisettes 7 janvier 2014 at 21 h 34 min

    Elle est vraiment superbe!
    Félicitations!

    http://rosenoisettes.blogspot.com

    • Reply Maryse & Cocotte 7 janvier 2014 at 23 h 14 min

      Merci beaucoup RoseNoisettes !Bonne et heureuse année !

  • Reply gingembre & chocolat 7 janvier 2014 at 22 h 17 min

    c’est une magnifique 1er 🙂 ta galette est superbe et n’a rien a envier au pâtissier !!! moi en ce début d’année toujours pas guéri de ma flémingite aïgu ah ah ah la galette c’est Picard et comme tu l’aimes, noooon je dis pas que tu es adepte du surgelé mais elle est aux pommes 🙂
    gros bisous
    laurence

    • Reply Maryse & Cocotte 7 janvier 2014 at 23 h 12 min

      Tant qu’elle a des pommes ça ne me dérangerait pas d’en manger ! Merci Laurence et bon rétablissement !!

  • Reply Madein Cooking 9 janvier 2014 at 11 h 29 min

    Coucou ma belle, ta galette est juste incroyablement belle. Je serai incapable de faire ça. ^^ Bisous

  • Laisser un petit mot