Desserts & Gourmandises

Gâteau Praliné

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Et on continue sur la lancée des gâteaux d’anniversaire, car comme je vous l’avais écrit dans mon précédent billet, il y avait deux anniversaires … donc deux gâteaux ! Celui-ci est composé d’un croustillant praliné, d’un gâteau aux noisettes, d’une ganache tendre au praliné, d’une mousse pralinée et le tout recouvert  le tout recouvert d’un miroir lacté au chocolat au lait. Une magnifique recette trouvée il y a plus d’un an sur le blog ” Invitations Gourmandes ” et

qui traînait dans mes favoris, jusqu’à ce que je me décide enfin à la réaliser. Un magnifique dessert qui plaira aux plus gourmands, comme ce fût le cas chez moi !! Désolée pour la qualité des photos dont qques unes ont été prises de nuit et d’autres à toute vitesse avant la dégustation !!

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Pour un gâteau de 8 à 10 personnes ( de diamètre 25-26 cm ), il vous faudra : * Pour le gâteau aux noisettes ( Recette de Conticini ) :

  • 65 g de poudre de noisettes
  • 55 g de cassonade
  • 15 g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 gousse de vanille
  • 17 g de blanc d’œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 60 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1,5 g de levure chimique

                     +

  • 70 g de blancs d’œufs
  • 20 g de cassonade

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Réalisez un beurre-noisette en faisant chauffer le beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur noisettes. Réservez.

Préchauffez votre four à 160°.

Dans un saladier, versez la poudre de noisettes, la cassonade, le sucre glace, le sel, les graines de vanille, le jaune et les 17 g de blancs d’œuf. Mélangez au batteur. La pâte doit être bien homogène.

Ajoutez le beurre noisette, la farine et la levure tamisées, mélangez bien.

Montez les 70 g de blancs en neige avec les 20 g de cassonade. Ajoutez-les en deux fois à la pâte précédente et mélangez délicatement à la spatule.

Versez ensuite le tout dans un moule ou cercle de 22 à 24 cm ( pour moi 23,5 cm ) de diamètre beurrez ou couvert de papier sulfurisé.

Enfournez pour une vingtaine de minutes. Le gâteau doit rester moelleux. Laissez-le refroidir.

* Pour le biscuit croustillant :

  • 125 g de chocolat au lait à 40 %
  • 150 g de pâte de praliné noisettes ( recette que vous trouverez ici ou ici )
  • 100 g de gavottes

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Cerclez votre biscuit noisette à sa taille. Réservez.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Ajoutez le praliné.

Émiettez les gavottes et incorporez-les dans le chocolat fondu.

Étalez la pâte au chocolat-praliné sur toute la surface du gâteau aux noisettes et placez au réfrigérateur 15 à 20 mn, le temps que le biscuit durcisse.

* Pour la ganache tendre au praliné :

  • 63 g de crème liquide
  • 75 g de pâte de praliné noisettes ( ici ou ici )
  • 85 g de chocolat au lait à 40 %
  • 15 g de miel ( que je n’ai pas mis )
  • 25 g de beurre mou

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Dans une casserole, faites bouillir la crème.

Versez-la sur le praliné et le chocolat au lait coupé en morceaux.

Mélangez bien au fouet pour émulsionner ( fait au batteur électrique pour moi, mais le mieux est le mixeur plongeant je crois ! ).

Ajoutez le miel et laissez refroidir un peu ( jusqu’à 36° ) avant d’ajouter le beurre.

Mélangez et laissez un peu refroidir pour que la ganache épaississe et qu’elle soit facile à étaler.

Sortez votre gâteau aux noisettes et retournez-le de sorte à avoir pour base le biscuit croustillant. Re-cerclez le gâteau et étalez la ganache tendre au praliné sur le gâteau aux noisettes. Réservez au frais.

* Pour la mousse pralinée :

  • 225 g de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre
  • 175 g de praliné noisette ( + 1 grosse cuillère )
  • 225 g de crème liquide entière très froide ( pour moi 300g )
  • 7 g de gélatine en poudre ( pour moi en feuilles )

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Dans un bol, faites fondre et gonfler la gélatine en poudre dans de l’eau froide sans remuer ou faites ramollir vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Préparez une crème anglaise en faisant bouillir le lait dans une casserole. Versez-le ensuite sur les jaunes d’œufs que vous aurez blanchi avec le sucre.

Remettez sur feu doux et faites cuire jusqu’à 85° sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.

Ajoutez alors le praliné et la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger et laissez refroidir jusqu’à 30-35°.

Montez la crème liquide très froide en chantilly, mais pas trop ferme. En prélevez un peu et l’ajouter à la crème anglaise. Bien mélanger et ajoutez le reste de la chantilly en deux-trois fois mais en soulevant la masse de bas vers le haut délicatement pour ne pas faire retomber la chantilly. Réservez-la au frais le temps de préparer le cercle.

Ressortez votre gâteau et décerclez. Préparez une assiette assez lourde qui fasse poids et videz un compartiment de votre congélateur.

Agrandissez votre cercle de 2 à 3 cm ( pour moi d’1 et demi ) et replacez-le autour du gâteau.

Versez ensuite votre délicieuse mousse pralinée sur le reste du gâteau, égalisez vite la surface. Placez l’assiette sur le cercle pour éviter des fuites de mousse et placez au congélateur une bonne heure et demi et ensuite réservez au réfrigérateur au minimum 6 heures ( pour moi toute la nuit ! ).

* Pour le miroir lacté :

  • 50 g d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de glucose ( que vous pouvez remplacer par 90 g de sucre )
  • 66 g de lait concentré sucré
  • 7 g de gélatine en feuilles
  • 100 g de chocolat au lait à 40 %

* Pour la déco :

  • ce que vous voulez !

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Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide ( ou faites ramollir vos feuilles de gélatine ds de l’eau froide ).

Dans une casserole, faites cuire l’eau avec le sucre et le glucose jusqu’à une température de 103°.

Hors du feu, ajoutez le lait concentré et la gélatine ramollie ou fondue. Mélangez bien.

Versez ce mélange sur le chocolat au lait en morceaux.Bien mélangez avec une cuillère en bois.

Une fois fondu, mixez avec un mixeur plongeant qques minutes.

Laissez refroidir à 30/35° puis nappez le gâteau que vous aurez décerclez et placer sur une grille au préalable.

Décorez le contour de ce que vous aurez choisi et replacez au frais jusqu’au moment de la dégustation. Point final … ouf !!

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entremet, mousse pralinée, crème anglaise, praliné noisette, dessert, gâteau de fête

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107 Commentaires

  • Reply BoopCook 26 décembre 2013 at 8 h 33 min

    je retiens ta magnifique recette =P

  • Reply samia 26 décembre 2013 at 8 h 36 min

    Merci pour cette belle recette, et merci d’avoir bien détaillé les étapes.
    Bizou

  • Reply Follepatisserie 26 décembre 2013 at 8 h 42 min

    Et bah, je comprends le ouf de fin rien qu’à la lire je suis épuiser, quel beau et long travail.
    En tout cas c’est magnifique et tous ces mélange de goût me donne très envie 🙂

  • Reply Ingrid lolibox 26 décembre 2013 at 8 h 47 min

    Un régal !!! Quel beau travail !! Bizoux

  • Reply Isma 26 décembre 2013 at 9 h 46 min

    Un magnifique gâteau ultra gourmand ! bisous

  • Reply Marie-Hélène 26 décembre 2013 at 9 h 55 min

    J’aime beaucoup votre blog ! Je prend note pour une future réalisation !

  • Reply charline 26 décembre 2013 at 10 h 33 min

    digne d’un gâteau de pâtisserie! beau travail!

  • Reply gourmandisesassia 26 décembre 2013 at 10 h 41 min

    Super beau et méga gourmand pour un joyeux anniversaire:)

  • Reply Catherine gruau 26 décembre 2013 at 10 h 41 min

    Wahou c’est trop beau et il doit être vraiment bon…chocolat et praliné c’est tout ce que j’aime! Félicitations, tu es vraiment douée!

  • Reply Nina 26 décembre 2013 at 10 h 56 min

    Miammmmmm!!
    Il a l’air délicieux , j’en prendrai bien une part!

  • Reply Entre Epices et Macarons 26 décembre 2013 at 11 h 18 min

    olalala mais c’est quoi cette tuerie ?!!
    a tester de tout urgence !!
    Par contre dis moi puis je remplacer la pâte de praliné par une tablette pralinoise ??
    Bises

  • Reply Carmencita 26 décembre 2013 at 11 h 53 min

    olala superbe et terriblement gourmand j’adoreeeee bises

  • Reply Matina 26 décembre 2013 at 12 h 53 min

    salam, il est fantastique. bravo un vrai chef d’oeuvre.

    Ya3Tik saha

  • Reply kak 26 décembre 2013 at 13 h 04 min

    Il est magnifique et merci pour le clin d’oeil

  • Reply mes petites lubies 26 décembre 2013 at 14 h 21 min

    Magnifique …bonnes fêtes de fin d’année! bise

  • Reply Les Gourmandises de Amela 26 décembre 2013 at 14 h 57 min

    C’est le genre de gâteaux dont je ne pourrais pas refuser une petite part à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit ! lol 😀 Trop bon le praliné ! Un grand bravo a toi pour cette gourmande réalisation !

    Bise à bientôt !

  • Reply Oumleïla 26 décembre 2013 at 15 h 05 min

    salam alaykoum, macha’Allah ton entremet est vraiment magnifique et superbement appétissant!!

  • Reply Chaout 26 décembre 2013 at 15 h 28 min

    Combien de temps faut il compter ?

    • Reply Maryse & Cocotte 26 décembre 2013 at 15 h 34 min

      Bonjour Chaout, il faut bien compter trois heures de préparation !

  • Reply yumelise 26 décembre 2013 at 16 h 49 min

    Ohlala ! Quelle belle réalisation ! J’adore ! J’aurai aimé le goûter !

  • Reply salima 26 décembre 2013 at 17 h 09 min

    superbe gâteau et merci pour les étapes en photos ! bises

  • Reply Aux délices du palais de Saléha 26 décembre 2013 at 17 h 54 min

    Salam , wawwwwwww il est juste parfait tes petits ont dû etre fiere de leur maman ! yatik saha bises.

  • Reply Messergaster 26 décembre 2013 at 18 h 21 min

    comme il me vend du rêve ton gâteau!

  • Reply yasminenass 26 décembre 2013 at 18 h 37 min

    Wahouuuuuuuuuuuuuuu, magnifique ma belle.

  • Reply maissoutaloumkilsafoufa 26 décembre 2013 at 19 h 21 min

    salem

    wouaw il est magnifique

  • Reply fofi67 26 décembre 2013 at 20 h 15 min

    trop beau tes gâteaux !!!

  • Reply gingembre & chocolat 26 décembre 2013 at 20 h 54 min

    rhooooooooooooooo magnifique !!!!!! j’ai envie de croquer dans ta dernière photo !!!! ohhhh la laaaaaaa la merveille, je bave mais bave !!!!!!!!!! en plus j’ai pas encore pris mon dessert je te raconte pas 🙂
    bisous
    laurence

  • Reply loulou 26 décembre 2013 at 21 h 24 min

    oh là là terrible !! j’en salive !
    bisous

  • Reply Nadji 26 décembre 2013 at 21 h 48 min

    Maryse mon amie, tu es un chef.Tes réalisations sont superbes.
    Bravo!!!!!
    A bientôt

  • Reply Umm Hudhayfa 26 décembre 2013 at 22 h 36 min

    Je likeeeeeeeeeeeeeeee

  • Reply Miamana 26 décembre 2013 at 23 h 30 min

    Un vrai chef d’oeuvre… Brvao!

  • Reply Lydie 27 décembre 2013 at 5 h 46 min

    Magnifique gourmandise !! Bises

  • Reply Mapopotte 27 décembre 2013 at 11 h 22 min

    il est tout simplement magnifique !

  • Reply sandra 27 décembre 2013 at 13 h 01 min

    vraiment magnifique passe de bonnes fetes!

  • Reply Aux Fourneaux 27 décembre 2013 at 13 h 05 min

    Il est superbe ton gâteau, quel beau travail
    Bisous Maryse

  • Reply verorecettes 27 décembre 2013 at 13 h 48 min

    whouahhhh terrible !!!

  • Reply sotis 27 décembre 2013 at 17 h 03 min

    oh le beau et délicieux gateau que voila, bravo il est vraiment superbe!!! gros bisous ma belle et bonne fin d’année à toi

  • Reply oum_hasna 27 décembre 2013 at 18 h 07 min

    Sublime ton entremet vraiment ))
    Hum jen prendrai volontiers une part
    bises

  • Reply Miamana 27 décembre 2013 at 18 h 45 min

    Bone soirée miss!

  • Reply marie 27 décembre 2013 at 22 h 29 min

    Une pure merveille ce gâteau !! il reste une petite part ?

    • Reply Maryse & Cocotte 29 décembre 2013 at 23 h 17 min

      Merci beaucoup Marié ! Non … Désolés ! Lol

  • Reply chrystel56 27 décembre 2013 at 23 h 16 min

    Absolument magnifique. Quel beau gâteau !
    Chrys

  • Reply yasminenass 28 décembre 2013 at 18 h 19 min

    Il est aussi beau que le premier, j’aime beaucoup.

  • Reply lynda 28 décembre 2013 at 19 h 39 min

    magnifique bravo ma chere !!!

  • Reply kalthoum 28 décembre 2013 at 20 h 38 min

    Machallah que dieux vous benifisse vous méritez cinq étoiles..

  • Reply fimere@gmail.com 28 décembre 2013 at 21 h 42 min

    joli gâteau un régal bravo
    joyeuse fête de fin d’année

  • Reply yasminamaache 28 décembre 2013 at 21 h 49 min

    waouh il est magnifique!!bravo ma belle!!!!!!!!biz

  • Reply sarah 28 décembre 2013 at 21 h 57 min

    je ne peux que craquer sur cette merveille….bravo ma belle!!!!

  • Reply nidaflower 30 décembre 2013 at 15 h 03 min

    je plongerais bien ma cuillère dans ton gâteau, délicieux

  • Reply christèle 30 décembre 2013 at 16 h 28 min

    Magnifique ce dessert hummmmm
    bonne soirée
    bises

  • Reply recettedumonde 1 janvier 2014 at 15 h 50 min

    Bonne année 2014 ! beaucoup de bonheur et de gourmandise !

  • Reply sorawel 1 janvier 2014 at 23 h 00 min

    je passe te souhaiter une bonne année en dessous de cet article car ton gateau est magnifique et me donne envie! gros bisous

  • Reply Royal Chill 3 janvier 2014 at 11 h 15 min

    Wahou mais quelle pure merveille ! Belle année 2014 au passage !

  • Reply afifa 3 janvier 2014 at 16 h 57 min

    bonjour j’aime beaucoup vos recettes et allah ya3tek saha je veux juste votre permission pour faire une copie collé de quelle que une de vos recettes pour faire ensuite un tirage et les essayées chez moi je n’est ni blog ni rien je suis juste une petite fonctionnaire et merci

    • Reply Maryse & Cocotte 4 janvier 2014 at 9 h 26 min

      Bonjour Afifa, oui bien sûr vous pouvez faire un copier coller, mais sachez que vous avez la possibilité de les imprimer. Sous l’article, vous trouverez une ligne où est écrit Partagez, et au bout de cette ligne, il y a marqué ” Plus “, cliquez dessus et ensuite sur imprimer. Merci à vous de l’intérêt que vous portez à mon blog, c’est très gentil ! Bonne journée !

  • Reply Les Mains dans la Farine 7 janvier 2014 at 21 h 10 min

    Superbe recette ! J’adore 🙂

  • Reply universdehayat 8 janvier 2014 at 13 h 23 min

    oh une merveille ce gâteau, mille bravo, et joyeux anniversaire à tes 02 petits
    bisous

  • Reply Kokille 20 janvier 2014 at 20 h 22 min

    Bravo pour ce magnifique gâteau !!

  • Reply Douline 29 novembre 2014 at 12 h 28 min

    Bonjour maryse , j’ai preparé ce gateau hier soir j’avoue qu’il demande du boulot mais grace à tes precieux conseils et tes merveilleuses explications c’est devenu un jeu d ‘enfant 😀 merci pour ton partage j’ai besoin d’un conseil je l’ai mis directement dans le refrigerateur pendant toute la nuit je viens de le mettre au congelateur est ce que ca peut le faire?
    Merci encore

    • Reply Maryse & Cocotte 29 novembre 2014 at 12 h 31 min

      Bonjour Majdouline , pourquoi l’avoir mis au frigo et maintenant vouloir le mettre au congel ?

  • Reply Elodie 10 mars 2015 at 14 h 01 min

    Bonjour 🙂
    Si je souhaite faire ce gateau pour 4 personnes, que me conseillez vous en terme de quantités ? et de diametre de cercle ?

    Je vous remercie !
    Bonne journée

  • Reply L’Irrésistible : entremets chocolat praliné, 2 ans du blog! – Rappelle toi des mets 20 août 2015 at 6 h 53 min

    […] été chercher les bases sur internet : j’ai piqué la recette de génoise de Piroulie, la mousse au praliné de Maryse , et le crémeux au chocolat d’Audrey […]

  • Reply mistinguette 27 septembre 2015 at 18 h 27 min

    Je viens de le faire , il repose au congelo encore pour une petite demi-heure … avant son passage au frigo pour la nuit , voire la journée car il est prévu pour mon anniversaire demain soir ! Je n’ai vraiment pas démérité : le pralin est fait maison !
    cependant j’ai modifié quelque peu le biscuit (les histoires de grammages d’oeufs , de beurre noisette ça en découragerait plus d’un , j’ai donc été au plus pratique !) et la levure chimique 😮 (je n’aime pas du tout l’idée !)
    65 g de poudre de noisettes/55 g de cassonade/15 g de sucre glace/ ½ cc d’extrait de vanille/1 œuf/60 g de beurre fondu/30 g de farine/½ cc de bicarbonate de sodium + 2 blancs d’œufs/20 g de cassonade (il est très bon , mes enfants ont mangés l’excès dû à la découpe du contour , ils se sont chamaillés pour le terminer !!) oup’s j’oubliais , moule de 24 cm th 6 (180°) pour 15 mn précises !
    Pour le biscuit croustillant , pas de gavottes , j’ai donc opté pour 100g de petits beurres que mes enfants boudaient et qui restaient dans l’armoire !
    La ganache au praliné , faite au mixeur plongeant comme tu l’as conseillée , je l’ai mise un peu au congélo le temps de la vaisselle , puis foisonnée au fouet électrique , encore un peu au frigo et zou sur le biscuit noisettes , la texture était formidable à tartiner !
    dernière étape , et pas la moindre je dirais , la mousse praliné … j’ai commencé par la crème anglaise , puis ajouter la gélatine et enfin le pralin maison , divin … j’ai laissé tranquillou refroidir en fouettant de temps à autre pour éviter la prise entre deux et alors la crème chantilly , terrible , il y en avait partout ! j’ai pu tout relaver , moi y compris ! mais bon je l’ai incorporée à la crème au pralin et ensuite quelques minutes au congélo le temps de laver la vaisselle , préparer mon biscuit avec son cerclage plus grand (pour l’astuce , je n’ai pas d’assiette lourde donc je mets du cellofrais (film plastique) sous le biscuit et je le fais remonter autour du cerclage pour terminer avec une grosse élastique ou si comme moi vous n’en n’avez pas , une ceinture en guise de soutien que je termine en faisant un gros noeud , rien ne bouge !
    ne me reste plus qu’à faire le miroir que je simplifierai avec une autre recette que j’ai et qui est du plus bel effet !
    (80 g de chocolat au lait/80 g de crème fluide/ 80 g de sucre glace)
    merci pour cette superbe recette que je conserve précieusement !

  • Reply mistinguette 28 septembre 2015 at 11 h 06 min

    … qu’il est élégant ce matin après une nuit au congélo et habillé d’un miroir tout brillant parsemé de ses copeaux de chocolat sur les côtés on croirait qu’il vient du pâtissier ! il termine tranquillement sa journée au réfrigérateur jusqu’à ce soir … j’ai hâte d’y goûter !
    j’ai finalement opté pour le miroir brillant de Mounir (http://gateaux-chocolat.fr/recette/recette-glacage-au-chocolat-brillant/#comment-2004)

    Juste une petite question toutefois , ta crème chantilly tu l’as changé en 300 gr (g fait exactement pareil) au lieu des 225 gr mais pour la gélatine la quantité est la même , rassure-moi ?? j’ai mis 8 g (soit 4 feuilles) par précaution pour les 300 gr de crème chantilly … dans l’attente de te lire !

    bonne journée !

    • Reply maryseetcocotte 29 septembre 2015 at 0 h 48 min

      Bonsoir Mistinguette, je suppose qu’à l’heure qu’il est, vous avez sûrement du goûter à votre gâteau, qui j’en suis sûre devait être plus qu’excellent ! Je suis ravie que vous vous soyez inspirer de cette merveilleuse recette. Le praliné est mon parfum préféré, surtout dans les pâtisseries. J’ai noté chacune de vos modifications, et jetterai un œil sur la recette du miroir de Mounir. Dommage que je ne puisse pas voir le résultat final en photo. Mais je vous félicite pour votre réalisation, et vous dis à bientôt !

    • Reply maryseetcocotte 29 septembre 2015 at 10 h 35 min

      Bonjour, en répondant hier soir, je n’avais pas vu la question sur la gélatine. Si je n’ai mis aucune note à la fin de mon article, c’est que j’ai laissé la même quantité de gélatine … je pense car cette recette a presque deux ans !! Tiens moi au courant !

  • Reply mistinguette 29 septembre 2015 at 15 h 17 min

    oui je confirme ! la tenue était parfaite donc la gélatine était en quantité suffisante pour que le gâteau se tienne impeccablement , même à la découpe c’était nickel ! ( j’avais mis 8 gr soit 4 feuilles par acquis de conscience ) Que de compliments j’ai reçu pour cet entremet : il était aussi beau que bon , et c’est vrai que le miroir de Mounir à escompté un franc succès , mais au niveau goût c’est une tuerie ! ma puce disait qu’on croirait manger du kinder bueno , je suis sûre que c’est un compliment de sa part 🙂
    Je trouve génial que l’on puisse congeler et ressortir le jour J , il n’y avait plus qu’à faire le miroir , la déco et zou tranquille !
    en tout cas un grand merci j’ai mis cette recette dans mes favoris !!

  • Reply poupou 25 décembre 2015 at 20 h 25 min

    Salam aleykom…. Merci beaucoup pour cette recette je l’ai fait plusieurs fois et toujours réussi donc je dirais que tout simplement ta recette est magnifique! Pour moi, il y a absolument rien à changer. En ce moment le mien repose au frais en attendant son miroir. Merci encore pour cette recette

    • Reply maryseetcocotte 2 janvier 2016 at 22 h 58 min

      Merci beaucoup, très contente que ce gâteau ou plutôt entremets vous plaise autant qu’à moi.
      Bonne soirée.

  • Reply Nadia 22 février 2016 at 9 h 29 min

    Salam Ailikoum,
    J’ai fait cet entremet en plus d’un autre ce week-end end pour l’anniversaire de ma fille , un régal , mes invités ont beaucoup apprécier . Tant mieux C’etait l’effet recherché 🙂
    Merci beaucoup d’avoir super bien détaillée la recette . Ça prend du temp j’imagine.
    Et je souhaiterais te saluer aussi pour le bon dosage du sucre dans cet entremet ce qui est rare dans les recettes de gâteaux que l’on trouve ailleurs, chapeau !
    Un peu long à faire mais le jeu en vaut la chandelle.
    Merci, merci.

  • Reply Céline 26 septembre 2016 at 22 h 06 min

    Bsr ce gâteau m’inspire… Pensez vous que je puisse mettre la ganache pour couvrir le gâteau, pour pouvoir ensuite le recouvrir de pâte à sucre ?

    • Reply maryseetcocotte 27 septembre 2016 at 14 h 20 min

      Bonjour Céline, alors là je e sais pas du tout et j’aurai trop peur de vous induire en erreur. Faire une ganache sur une mousse qui sera froide risque de figer votre ganache avant qu’elle ne puisse recouvrir le dessus du gâteau et pour la pâte d’amandes, je pense qu’une fois collée, vous aurez du mal à l’ajuster si besoin.

  • Reply emeline 24 novembre 2016 at 17 h 43 min

    bon courage!!!

  • Reply aurélie 25 novembre 2016 at 21 h 06 min

    Bonsoir, je viens de le terminer et là il est au congel il est pour dimanche midi pensez vous que je peux le laisser au congel jusqu’a demain soir , le sortir au frigo la nuit de samedi à dimanche faire le miroir dimanche matin pour le manger dimanche midi ? Par contre pour la pâte praliné elle n’avais pas du tout l’aspect d’une pate beaucoup plus compact merci pour cette recette 😉

    • Reply maryseetcocotte 25 novembre 2016 at 21 h 46 min

      Bonsoir Aurélie, oui vous pouvez le laisser au congèl jusqu’à samedi soir minuit si vous êtes une couche tard, comme cela il aura le temps de décongeler au frigo d’ici midi le dimanche, et vous le napperez en matinée ( dimanche ) pour le dégustez ensuite. J’espère vous avoir aidé, bonne soirée 😉

  • Reply aurélie 27 novembre 2016 at 9 h 02 min

    merci beaucoup je l’ai sortie à 6h j’espère que cela suffira

  • Reply frédérique 17 décembre 2016 at 13 h 26 min

    Bonjour !
    Je me suis lancée. Le gateau est au frigo après la dernière étape : le glaçage… un désastre. J’ai attendu que sa température descende à 25° mais alors impossible à étaler et du coup cela fait une grosse épaisseur de glaçage très irrégulière avec quelques trous laissant apparaître la mousse (tentative d’étalement du glaçage à la maryse). J’ai mis des copeaux de chocolat blanc sur le pourtour : ça cache un peu la misère. J’ai puer que la mousse parte en sucette avec le poids du glaçage. J’espère que ça va se stabiliser au frigo. Je me demande si je peux tenter un sur glaçage pour faire un peu comme une dalle de ragréage 🙂 Si vous avez un conseil de dernière minute, il sera le bienvenu ! Le gateau est pour demain midi. Merci par avance.

    • Reply maryseetcocotte 17 décembre 2016 at 14 h 36 min

      Bonjour Frédérique, désolée pour le glaçage, en refroidissant essayez de l’enlever et d’en mettre un autre et l’utilisant autour de 27/30 degrés, peut-être que ça ira mieux Courage et merci pour votre confiance

  • Reply frédérique 18 décembre 2016 at 21 h 36 min

    Je n’ai pas osé enlever le glaçage car je pense que cela aurait abîmé la mousse pralinée. J’ai camouflé comme j’ai pu avec la déco anniversaire et tous les invités ont absolument adoré le gâteau. Un vrai délice !

  • Reply Ingrid 22 décembre 2016 at 11 h 46 min

    Bonjour,
    Merci pour cette recette que je viens de terminer pour l’anniversaire de mon fils. Voici ce que je peux dire suite à la réalisation. Je pense que la mousse pralinée et le glaçage ont beaucoup trop de gélatine. La mousse s’est mal mélangée avec la chantilly parce qu’elle était déjà trop gélatineuse à la température de mélange. Elle n’est donc pas complètement homogène (ce qui n’entachera sans doute pas son goût, on verra à la dégustation tout à l’heure). Lorsque j’ai étalé la mousse sur la ganache dans le cercle un peu plus grand, elle n’est quasiment pas descendue sur les côtés du gâteau. Et comme c’était cerclé, je ne l’ai vu qu’en démoulant. La prochaine fois j’utiliserai une poche à douille pour être sûre d’en avoir bien partout autour.
    Il y a également trop de gélatine à mon sens dans le miroir au chocolat. Lorsqu’on attend que la température baisse pour étaler, il n’est déjà plus étalable. Il fait des fils, est trop épais, ne coule pas sur les côtés… je ne sais pas comment vous avez fait. Et pourtant j’ai étalé à 30° quand j’ai vu que ça commençait à beaucoup trop se gélifier.
    Je referai cette recette sans doute, parce que j’adore le praliné et mon fils aussi, mais je mettrai moins de gélatine, voire pas du tout dans le miroir (et peut-être juste une feuille dans la mousse).
    On va goûter ça tout à l’heure mais même si le goût sera sans doute au rendez-vous, l’aspect me déçoit puisque je n’ai pas pu bien étaler le miroir (impossible à enlever une fois qu’il est mis tant bien que mal, ça colle à la mousse et tout part avec), que la mousse ne tapisse pas le gâteau sur les côtés, et je redoute la texture gélatineuse du miroir et de la mousse (ça aura sans doute un côté lourd).

  • Reply Girard 30 décembre 2016 at 17 h 52 min

    Bravo pour ce gâteau magnifique je souhaiterai le préparer pour l’anniversaire de mon fils mais pouvez vous m’expliquer la différence entre : praline noisette et pâte de praliné ?? Merci beaucoup !

  • Reply vanina Bovy 13 avril 2017 at 7 h 29 min

    Bonjour je voulais savoir si je pouvais prendre de la pate a tartiner noisettes (pas du choco vraiment de noisettes) pu du chocolat pralinoise pour remplacer le praliné. Merci de votre réponse

    • Reply maryseetcocotte 13 avril 2017 at 15 h 09 min

      Bonjour Vanina, vous pouvez toujours essayer mais j’ai peur que le tout ne soit un peu trop sucré peut-être ?

  • Reply mamie caillou 21 septembre 2017 at 17 h 06 min

    ma gourmandise est encore une fois mise à dure épreuve, une vrai merveille ce gâteau, bravo !

  • Reply Angela 9 novembre 2017 at 22 h 02 min

    Wow, ça a l’air très bon ce gâteau !
    Par contre, comme je suis végétarienne, pour remplacer la gélatine (qui est faite de porc principalement), vous pensez que je pourrais utiliser de l’agar-agar?
    Merci!!

    • Reply maryseetcocotte 12 novembre 2017 at 19 h 38 min

      Bonsoir, oui vous pouvez mais je ne saurez vous dire en quelle quantité. Merci à vous pour votre visite 😉

  • Reply Fico 3 décembre 2017 at 14 h 12 min

    Bonjour

    Je suis fan de vos gâteaux..je voulais faire la feuille d’automne ..mais en voyant celui ci j’ai voulu opté pour le gâteau praliné …voilà mon fond de gâteau noisette fait..mon biscuit croustillant ..fait …ma ganache chocolat…aussi…
    Voilà mon problème …je viens de faire la mousse praliné (avec mon praliné maison )..quand j’ai mis la chantilly cela faisait pleins de grumeaux…très compact impossible de l’etaler..j’ai suivi tout à la lettre…pourtant j’ai l’habitude de faire des mousse chocolat etc…mais c’est la première fois au praliné..ou ai je fais l’erreur???….pourriez vous me dire car ayant jeté la mousse …j’ia Mis mon gâteau croustillant gananche au congélateur ..en attendant de refaire cette mousse..n’ayant plus de pralinil faut tout racheter et refaire..donc pourrriez vous m’expliquer ou j’aurais pu me trompé ..
    Je dois faire ce gâteau pour un anniversaire cette semaine…merci de votre réponse …que j’attend avec impatience ..bonne journée
    Anne

    • Reply maryseetcocotte 3 décembre 2017 at 19 h 21 min

      Bonsoir Fico, je viens de relire le déroulé de la recette. Avez vous fait une crème anglaise pour justement y ajouter votre praliné, cela vous sera beaucoup plus facile ensuite lorsque vous ajouterez la chantilly.
      J’attends votre réponse

  • Reply Fico 3 décembre 2017 at 20 h 23 min

    Oui oui..j’ai bien fait la crème anglaise ..ou j’ai rajouté le praliné avec la gélatine ..j’avoue que c’etait Dur à mélangé..ensuite la chantilly..quand j’ai commencé à mélangé ça a commencé à faire des grumeaux..elle est devenue compacte ..comme je vous ai dit j’ai l’habitude de faire des mousses mais celle ci c’est la première fois..jàvais l’impression que la crème était trop élastique je ne sais comment vous expliqué mieux pour que vous compreniez ..
    Je voudrais la refaire..peut être est je fait ma chantilly trop ferme..je ne sais pas…
    Je ne baisse pas les bras…je refais cette mousse ..
    Je vous remercie d’avoir répondu assez rapidement à ma demande..vous êtes au Top..
    Super pour votre recette elle est magnifique ..
    Passe une bonne soirée en attente de lire votre réponse ..Anne …

  • Reply fanny 6 décembre 2017 at 8 h 28 min

    gâteau fait pas aussi jolie que le votre coté glaçage lol . mais une tuerie merci beaucoup pour cette recette si bien détaillée qui le rend du coup accessible même au débutante

  • Reply Fico 7 décembre 2017 at 9 h 10 min

    OUFFFFF..j’ai refait la mousse praliné….SUPER..alors voilà ..j’ai fait la crème Anglaise ensuite j’y ai incorporer la gélatine…et j’ai bien touillé l’ensemble…puis le praliné…ma chantilly pas fermé du tout …et EURÊKA ELLE EST AU TOP…j’ai versé sur le gâteau ganache choco…et maintenant tout ce petit beau monde est au congelo ..jusqu’a Dimanche…il ne reste que la déco…mais j’ai Peur pour le glaçage miroir..j’ai jamais fait..est ce facile…
    encore merci pour cette super recette que JE REFERAIT

    Bonne journée..

  • Reply alexandre 12 janvier 2018 at 15 h 35 min

    Bonjour, j’ai commencer le gâteau qui a l’air délicieux :p mais j’ai cassé mon mixer plongeant :/ comment puis-je faire autrement ? merci

    • Reply maryseetcocotte 13 janvier 2018 at 22 h 44 min

      Bonsoir Alexandre, à mon avis vous avez dû trouver une solution ? Sinon j’aurai pensé au blender 😉

  • Reply Annabelle 28 février 2018 at 13 h 50 min

    Merci pour cette belle recette ! Une réussite !! Je n’ai pas fait le glaçage car je trouve ça toujours trop sucré et écœurant. Je l’ai saupoudré de cacao. Le tout n’est pas trop sucré, j’ai eu peur de ça lors de la réalisation car la pâte de praliné est déjà très sucrée, mais en fait non!
    Merci !!

    • Reply maryseetcocotte 8 mars 2018 at 23 h 31 min

      Bonsoir Annabelle, je vous rassure qu’en ajoutant le glaçage, l’entremet reste pas trop sucré … juste comme il faut. Merci pour votre retour et votre confiance

  • Reply Entremet tout praliné – Merveilles et gourmandise 20 avril 2018 at 15 h 46 min

    […] trouvé la recette sur le blog Maryseetcocotte dont j’ai seulement modifié la taille des cercles utilisés. Si je retentais cette recette, […]

  • Reply Céline 19 août 2018 at 18 h 02 min

    Bonjour,
    J’ai réalisé ce gateau, c’est une vraie réussite ! Que ce soit les proportions ou encore les détails qui sont donnés, tout est juste !
    La seule chose, je n’ai pas réussi le glaçage. Plus je le laissais refroidir vers les 25 degrés comme c’était indiqué, plus le glaçage s’épaississait donc finalement c’était impossible à étaler, donc je ne sais pas où j’ai fais l’erreur ?
    Merci en tout cas pour cette recette.

    • Reply maryseetcocotte 26 août 2018 at 22 h 52 min

      Je suis contente de votre retour, malgré le problème de glaçage. Je pense que je vais rectifier la T°, et indiqué plutôt 30°. En ce qui me concerne, ça change à chaque fois, je pense que c’est aussi par rapport aux saisons durant lesquelles ont fait un glaçage ?
      En tout cas merci pour vitre confiance 😉

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