Salamou Alaïkoum !
Bonjour !
J’ai toujours aimé faire de la pâtisserie aussi loin que je m’en souvienne, pas quelque chose d’extraordinaire regroupant textures et techniques qui, rien qu’en lisant la recette vous donnait mal à la tête ! Non non loin de là … juste un petit gâteau fait d’une génoise et d’une mousse me suffisait amplement. Mais depuis que j’ai mon blog, j’ai un peu dévié du chemin de la pâtisserie en me dirigeant principalement vers la boulangerie. Chose qui ne m’intéressait absolument pas il y a encore trois quatre ans !
Mais à la maison, on raffole de tout ce qui est boulangerie, bien plus encore plus que la pâtisserie ! Mais voilà, l’anniversaire de mon fils et ma fille tombait à quelques jours d’intervalle, et il me fallait marqué le coup avec un super gâteau et surtout me redonner la confiance et la motivation de me lancer dans quelque chose d’un peu plus complexe que d’habitude et de revenir à mes premiers amours ! Et j’ai repensé à une recette que j’avais repéré il y a un peu plus d’un an dans un blog : “ J’en Reprendrai Bien un Bout … “, qui m’a donné l’envie de me jeter à nouveau dans la complexité de la pâtisserie. Et je peux dire au final, que je m’en suis bien tirée, et que je suis bien fière de moi ! Un gâteau préparé le soir, d’où la mauvaise qualité des photos, mais elles vous permettront d’avoir une idée globale au niveau de la réalisation de ce gâteau. Il se composait aussi d’une mousse caramel ( dont je ne suis pas fan ), que j’ai changé pour une mousse vanillée. Il vous est tout à fait possible de cliquer sur le nom du blog pour lire la recette originale si vous êtes fan du caramel ! En avant toutes !
Pour un cercle à entremet de 25-26 cm de diamètre, pour 8 à 10 personnes.
* Pour la dacquoise ou macaronnade Amandes & Noisettes, il vous faudra :
- 80 g de blancs d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- 60 g de sucre glace
- 40 g de poudre d’amandes
- 30 g de poudre de noisettes
- qques noisettes hachées.
Préchauffez votre four à 200°. Posez votre cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Montez les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.
Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec les poudres d’amandes et noisettes. Ajoutez la meringue et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse ( spatule ) pour ne pas la faire retomber.
Versez l’appareil dans le cercle à entremets ( 23,5 cm de diamètre ) et bien égaliser à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de noisettes hachées.
Cuire 10 mn à 200°. Sortir du four et laissez refroidir pour ensuite le décoller du papier sulfurisé et le déposez sur une assiette.
* Fondant aux pommes poêlées, il vous faudra :
- 1 kg de pommes
- 50 g de cassonade
- 1 scht de sucre vanillé
- 40 g de beurre
- 3 œufs entiers
- 6 cl de crème liquide
- 1 c à s de maïzena
Baissez votre four à 180°.
Épluchez et couper en morceaux les pommes. Les faire caraméliser avec la cassonade, le sucre vanillé. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel mou coupé en morceaux. Couvrir et laissez cuire 15 à 20 mn. Découvrir et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec 6 cl de crème liquide et la cuillère de maïzena.
Égouttez les pommes et les répartir dans un moule ( de 23,5 cm de diamètre ), recouvrir les pommes de l’appareil liquide.
Cuire à 40 mn à 180°.
Laissez tiédir et démoulez délicatement. Réservez au frais.
* Pour le sablé breton, il vous faudra :
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de jaune d’œufs ( environ deux pièces )
- 70 g de beurre
- 95 g de farine
- 4 g de levure chimique
Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet et incorporer le beurre très mou. Ajoutez la farine tamisé avec la levure chimique en mélangeant le moins possible, on obtient une pâte assez molle et collante. Entreposez 30 mn au réfrigérateur pour l’abaisser au rouleau plus facilement. Abaissez votre pâte sur du papier sulfurisé en un diamètre de 23,5 cm ( à la taille de mon moule ), et posez le tout ( feuille + pâte ) dans le moule.
Faites cuire 25 mn à 180°. Le sablé doit ressortir avec une belle couleur dorée ou blond. Laissez refroidir et posez sur un grille. Réservez.
* Pour la mousse vanillée, il vous faudra ( recette trouvée chez Alice ) :
- 60 cl de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre semoule
- 13 g de gélatine
- 450 à 500 g de crème liquide entière pour chantilly
- 1 gousse de vanille
Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et en récupérez les graines. Mettez les graines et la gousse dans le lait. Portez le tout à ébullition. Enlevez les gousses de vanille.
Fouettez au batteur les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait chaud vanillé en filet sur les jaunes blanchis et remuer avec un fouet hors du feu. Transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux jusqu’à 85°. La crème doit napper votre spatule. Ajoutez la gélatine essorée. Bien mélanger pour la faire fondre. Laissez la crème tomber en température jusqu’à 30°.
Lorsque votre crème est à bonne température, monter votre chantilly.
Incorporez une petite partie de la chantilly dans la crème anglaise pour la détendre un peu et ajoutez le reste en deux trois fois, très délicatement du bas vers le haut. Réservez au frais le temps de préparer votre cercle.
* Pour le montage :
Sur un plat de service ou grande assiette plate, posez en premier la dacquoise ou macaronnade, sur le dessus le fondant aux pommes et enfin le sablé breton. Posez autour le cercle pâtissier que vous aurez régler à 25-25,5 cm.
Préparez une assiette qui fasse poids et videz un de vos compartiments du congélateur. Sortez votre crème du réfrigérateur et versez sur les gâteaux. Égalisez la surface, posez vite l’assiette sur le cercle et bloquez au froid pendant une heure- une heure et demi. Ensuite réservez au frais ( réfrigérateur ) toute une nuit.
Le lendemain, avant la dégustation, décorer votre entremet de ce que vous voulez !
entremet vanille, flan aux pommes, dacquoise, mousse, gâteau de fête, gâteau d’anniversaire
85 Commentaires
La,pâtisserie c’est ce que je préfère et surtout faire des entremets)))
Le tien est tout simplement superbe
Tu t’en,es super bien,sortie tu veux dire oui digne dune pro…
Bonne soiree
Bises
Oh lala, c’est un super compliment OumHasna !! Ça me fait très plaisir !
Bonjour,
Je voudrais faire votre gateau pour l’anniversaire de mon fils
Cependant je ne comprends pas cette manipulation
“Lorsque votre crème est à bonne température, monter votre chantilly.”
Mais on monte la chantilly avec quoi ??pas de sucre glace dans les ingrédients demandés ?
Avec le mélange vanillé ?
Si vous pouvez m’aiguiller …
Merci à vous
Bravo Tourya, ton gâteau a l’air succulent!
Merci beaucoup Sanaa, on s’est régalé !!
il est magnifique =P
Merci beaucoup BoopCook !!
Magnifique réalisation ! Bisous
Merci beaucoup Lydie !!
salem
wouaw franchement il est magnifique et j’imagine le gout de la vanille humm
Merci beaucoup Maissou !!
salem aleykoum,
Eh bien, je te tire chapeau ma chère, ton assiette me donne vraiment envie d’y plonger une petite cuillère dans ton super gâteau machaALLAH
Joyeux anniversaire pour tes enfants, Qu’ALLAH les protège de tout mal!
bravo et merci pour le partage
Barakallah oufik OumRukia, c’est très gentil !
Vraiment beau et avec des pommes ca change. Il donne envie. Bravoo
C’est bien vrai, aux pommes ça change et c’est très bon !! Merci Nadia !
elle est très beau ton gâteau ma belle,je te chipe un part
bisous
Merci beaucoup Farah !!!
Whaooo superbe ton gâteau ma belle ! Moi aussi, j’ai testé hier la tarte citron amande de Pucebleue, trop bonne…
Ah … Celle-ci je ne l’ai pas vu, mais j’irai jeter un œil sur sa recette !! Merci à toi Isma !!!
Il est jolie et il doit etre super bon. Bravo
Merci beaucoup Umm Hudhayfa !!
ohhhhhh sublime ce gâteau entremet ! j’en rafole 🙂 en plus ta déco est magnifique !! encore joyeux noêl à toi et ta famille
gros bisous
laurence
Merci beaucoup Laurence, ça me fait très plaisir même si pour moi … La déco est nulle ! Lol !
dis donc ma chère il est splendide ton gâteau ! bizzz
Merci beaucoup Salima !!
Je te souhaite de passer de très joyeuses fêtes
Merci beaucoup Viviane, c’est très gentil à toi !!
Super beau ton gâteau bravo:)
Merci beaucoup Assia !!!
Il est magnifique…Bravo et joyeux anniversaire à tes enfants
Merci beaucoup Asmaa, c’est très gentil !!
Vraiment très joli ce gâteau 😉
Merci beaucoup Yumelise !!
une torture miammmmm
Je suis ravie qu’il te plaise ! Merci à toi !
oh que oui <3 merci a toi pour se partage
ton blog et une vraie mine d'or
Une pure petite merveille! Sublime!
Quel joli compliment, c’est très gentil ! Merci Miamana !
Il est magnifique et doit être délicieusement bon 🙂
Bises
C’est vrai qu’il était bien bon !! Merci Lina !!
superbement réussis 🙂
Merci beaucoup, c’est trop gentil !!
Il est juste wahouuuuuuuuuu, un délice pour les yeux.
Merci beaucoup Yasminenass !
C’est une magnifique réalisation et tes photos lui rendre honneur.
Bizou, samia.
C’est très gentil à toi Samia !! Merci !
magnifiques gâteaux bravo
bonne soirée
Merci beaucoup Fimère !
Il est somptueux ce gâteau ! Wahou, j’en ai les yeux qui clignotent !!! Il est de toute beauté.
Je note et si le courage me prend, je tenterai de le faire.
bises
Chrys
Merci beaucoup Chrystel, c’est trop gentil !!
tu as bien fait de t y mettre, je découvre un autre talent en toi, ton gâteau est trés beau, tu l’as trés bien réussit, il y a de quoi être fière, bravo, un trés joyeux anniversaire à tes 02 enfants.
merciii, gros bisous
superbe gateau ! de jolies réalisations que tu nous a fait la
Superbe !
Bravo! une vrai chef patissiére Allah barak
Magnifique et pas courant de voir un entremet avec de la pomme!! je le tente dès que possible pour le jour de l’an! je t’enverrai surement une photo en fonction du résultat 🙂
bravo bravo bravo. je te remercie beaucoup ma chère
Comme il est beau ton gâteau !!!
Magnifique gâteau!!! Cette mousse vanille, ce sablé breton et les pommes!!! je fonds!
trop gourmand !!
j’aurais bien goûté à tes deux gâteaux hihihi !!
bisous
Cette recette me plait à 2000%, et je la met dans ma liste des recettes à réaliser, bravo ma belle, tes loulous ont du être ravis.
Il est splendide ! Digne d’être en vitrine d’une pâtisserie tellement il est parfait ! Dommage qu’on ne puisse pas goûter derrière nos écrans, car je me serai bien laissé tenter !!
bizz passe de bonnes fêtes de fin d’année !
Merci beaucoup Jenny pour ce très joli compliment !!!
Pas de doute, tu aimes pâtisser et tu es surtout très douée ! Bizoux
Merci Ingrid, je fais de mon mieux !!!
Vraiment magnifique ce gâteau, un vrai travail de pro !! Bonne journée, bises
Merci beaucoup Natt, c trésor gentil !
Superbes photos, et surtout une recette très originale ! Ca change du traditionnel gâteau au chocolat, et c’est vraiment esthétique. A tester d’urgence ! 😉
Merci de nous faire rêver !
Sublime !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Je garde la recette pour un prochain anniversaire 🙂
Merci pour le partage… j’en ai l’eau à la bouche 🙂
Je vais m’y aventurer samedi.. Mais, c’est quoi les décorations sur le côtés, des copeaux de chocolats? Merci et Bravo…..
Bonjour Maryse! Je l’ai testé pour l’anniversaire de ma collègue et je dois t’avouer que ta recette a eu un réel succès et tous les honneurs de mes patrons qui sont cuistots!! Comme je l’ai lu plus haut : un gâteau digne d’être en vitrine de boulangerie!!! ET comme le magnifique compliment de mes patrons “tu n’as rien à envier à certaines boulangeries, tu pourrais leur donner des cours!!!!”. Merci encore pour ton blog qui regorge de merveilles!
Prochain test, le fraisier pistache…j’en salive d’avance!!!
Bonjour,
Un gateau que j’ai réalisé pour les 40 ans de mon conjoint et je tiens à dire qu’il est parti très vite. Il est magnifique et délicieux. J’en ai eu qu’une toute petite part ! Beaucoup de travail pour une novice comme moi en patisserie, mais un pur bonheur. Je recommence rapidement. Merci pour cette belle recette !
On a adoré, merci
http://chriscuisine.canalblog.com/archives/2016/07/17/34092147.html#comments
Bonjour
Peut on le napper avec un glaçage miroir svp
Merci
PS: magnifique gâteau
Bonsoir Cindy, je pense que oui Merci.
Bonjour ma creme anglaise est tres liquide c’est normal?
C’est vraiment trop dur d’être derrière un écran, tes gâteaux sont merveilleux !
Merci l image faisait rêver, à faire ce fut très facile grâce à votre recette, à manger : un délice !!! Merci
Merci beaucoup Stéphanie, j’en suis ravie 😉
Bonjour, je ne pensais pas pouvoir retrouver cette recette, mise dans mes favoris, puis perdue, je la retrouve aujourd’hui avec bonheur. Très très bon gâteau fait à plusieurs reprises. De quoi impressionner ses amis sans pour autant se tirer les cheveux à le préparer! Un délice pour les papilles
Bonsoir Amélie, très contente que cette recette de gâteau vous plaise autant.
Merci.
selem
merciii pour cette recette. je lai effectué c’était très long lol mais ça a plus à tout le monde!!. j’ai juste eu du mal avec la mousse vanillé la texture netait pas assez ferme et pas assez mousseuse. la prochaine fois je ferai mieux
Wa alaïkoum salam, merci pour le retour.
Bonjour,
Je voudrais faire votre gateau pour l’anniversaire de mon fils ..
Je ne comprends pas cette étape “Lorsque votre crème est à bonne température, monter votre chantilly.”
Il n’y a pas de sucre glace à cette étape ?
Je la monte avec quoi la chantilly ?
Merci à vous
Bonjour, vous montez votre crème fraîche bien froide sans ajout de sucre, et l’incorporer seulement lorsque votre crème pâtissière ne soit plus chaude, car elle risquerait de faire fondre votre chantilly. L’idéal est que les deux crèmes soient à peu près à même T°.
C’est ce qu’on appelle une crème diplomate.
Désolée pour le retard de la recette.
J’ai découvert votre blog il y a peu grâce à ce magnifique gâteau. Testé pour un anniversaire et approuvé par tout le monde. Merci pour cette recette