Petits déjeuner

Kouglof

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Commencez sa journée du dimanche avec un délicieux Kouglof pour le petit déjeuner, je peux vous dire que ça réchauffe les cœurs … surtout par ce froid ! Alors n’hésitez plus à vous lancer dans sa confection, vous verrez que ceux qui sont fait-maison, n’ont absolument rien à voir avec ceux du commerce et même ceux de certaines boulangeries !! Recette tirée du livre De C. Felder … Pâtisserie … l’Ultime Référence “.

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Pour un délicieux Kouglof, il vous faudra :

* Pour le levain de base :

  • – 10 g de levure de boulanger fraîche
  • – 35 g d’eau à T° ambiante
  • – 50 g de farine de type 45

* Pour la pâte à Kouglof :

  • – 225 g de farine de type 45
  • – 1 œuf entier
  • – 125 g de lait à T° ambiante
  • – 40 g de sucre semoule ( mais si vous le voulez un peu plus sucré, vous pouvez encore ajoutez 30 g )
  • – 1 c à c de sel
  • – 65 g de beurre mou

* Pour le moule :

  • – 25 g de beurre fondu ou mou
  • – 50 g d’amandes effilées
  • – 50 g de sucre glace

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Préparez votre levain en versant la levure et l’eau au fond de votre cuve. Ajoutez les 50 g de farine et mélangez à l’aide d’une spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte ferme.

Recouvrez le levain avec les 225 g de farine et laissez pousser trente minutes dans une pièce assez chaude.
Pendant ce temps, beurrez votre moule à l’aide d’un pinceau. Répartissez au fond les amandes effilées ( ou amandes entières ). Retirez l’excédent d’amandes en retournant le moule.

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Lorsque le levain est prêt, mettez l’œuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve de votre batteur.

Faites tourner le crochet durant 10 mn pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois du bol ( pour moi, il m’a fallu 15 à 20 mn à peu près pour obtenir ma pâte et en ajoutant en plus 4 c à s de farine pour qu’elle soit un peu plus ferme et pour que je puisse au moins la travailler un peu à la main ). Commencez par mélanger à vitesse lente, et pour les deux-trois dernières minutes, terminez sur la vitesse supérieure. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et élastique qui ne colle pas aux mains ( si vous voulez y ajouter vos raisins secs, c’est maintenant : 50 g ).

      Laissez reposer votre pâte pendant 1h30 près d’une source de chaleur ( pour moi deux heures ). Celle-ci va doubler de volume.

Versez la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné. Travaillez-la du bout des doigts, de manière à leur donner une forme de boule, tout en travaillant le moins possible.

      Placez votre boule de pâte dans le moule à Kouglof, appuyez légèrement et laissez pousser de nouveau pendant deux heures dans une pièce chaude.

30 mn avant la cuisson, préchauffez le four à 170° en chaleur tournante. Lorsque le Kouglof a bien gonflé, enfournez pour une vingtaine de minutes ( moi je dirais plutôt une trentaine de minutes, mais tout dépend des fours ! ).

Démoulez-le à la sortie du four, et laissez-le complètement refroidir sur une grille avant de le saupoudrer légèrement de sucre glace.

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kouglof, Alsace, brioche, boulangerie, petit-déjeuner, Felder

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66 Commentaires

  • Reply oum_hasna 15 décembre 2013 at 11 h 24 min

    Je pense n’avoir jamais gouté
    Le tien en tt cas à l’air délicieux…

  • Reply maissou 15 décembre 2013 at 11 h 28 min

    slm

    bon je pense qu’à force dans voir sur la blogosphère je vais finir par m’y mettre aussi lol

    merci
    http://maissoutaloumkilsafoufa.wordpress.com/

    • Reply Maryse & Cocotte 15 décembre 2013 at 13 h 27 min

      Et je peux te dire que tu ne regretteras pas !! Merci pour ta visite sur mon blog !

  • Reply Vero 15 décembre 2013 at 11 h 39 min

    Ét voilà. Encore MIAM j aurais aimez le faire mais pas de moule et ici il le vende cher. Un moule en verre et à charlotte. Ferait il l affaire Je pense pas. Alors un mot grrrrrrrrrrr

    • Reply Maryse & Cocotte 15 décembre 2013 at 13 h 26 min

      C’est sûr que quand on a pas le moule adéquat c’est un peu difficile ! Merci et bon dimanche Véro !

  • Reply Les Gourmandises de Amela 15 décembre 2013 at 11 h 44 min

    Il est sublime ton kouglof ! C’est une brioche que j’apprécie beaucoup et le tiens j’en aurais fait qu’une bouchée tellement qu’il est appétisant 🙂
    Bravo ma belle ♥

    • Reply Maryse & Cocotte 15 décembre 2013 at 13 h 25 min

      Merci ma belle Amela ! Tu es trop gentille ! Bisous et bon dimanche !!

  • Reply choupette88 15 décembre 2013 at 12 h 01 min

    Hum ça doit etre bon !
    Un petit passage pour te souhaiter un très bon dimanche.
    Bisous bisous

  • Reply Ayghon 15 décembre 2013 at 12 h 04 min

    Oh Maryse tu nous gâtes ! Quelle superbe recette, merci pour ce partage 🙂 Bisous.

    • Reply Maryse & Cocotte 15 décembre 2013 at 13 h 24 min

      Merci à toi, c’est très gentil Ayghon ! Bon dimanche !!

  • Reply Assia 15 décembre 2013 at 12 h 06 min

    Super beau ton Kougelhopf je l’ai déjà tenté sur mon ancien blog hihi:)Bisous

    • Reply Maryse & Cocotte 15 décembre 2013 at 13 h 24 min

      Et je suis sûre qu’il devait être top !! Bon dimanche !!

  • Reply farah 15 décembre 2013 at 12 h 20 min

    je m’invites volontiers chez toi ,bravo
    bisous

  • Reply Matina 15 décembre 2013 at 12 h 25 min

    Salam

    Il est très beau, bravo. Moi je n’en ai jamais goûté alors ça me donne bien envie

    • Reply Maryse & Cocotte 15 décembre 2013 at 13 h 23 min

      C’est très très bon Matina !! Je te souhaite un bon dimanche !

  • Reply yumelise 15 décembre 2013 at 13 h 12 min

    Ce kouglof a l’air vraiment délicieux : quelle belle mie !

  • Reply Chris 15 décembre 2013 at 13 h 19 min

    Il est magnifique

  • Reply Lydie 15 décembre 2013 at 13 h 50 min

    Il est magnifique ! Bon dimanche

  • Reply afaurore 15 décembre 2013 at 15 h 25 min

    il en reste????

    • Reply Vero 15 décembre 2013 at 15 h 36 min

      Sa sûr que non elle est gourmande

  • Reply Nakhil 15 décembre 2013 at 16 h 29 min

    Il a l’air délicieux! C’est parfait comme toujours!

  • Reply ratiba 15 décembre 2013 at 17 h 06 min

    RHOOOOOOO comme est beau parfait bravo j’adore j’attends acheter le moule pour pouvoir le réaliser bravo bisous

  • Reply missbretzel 15 décembre 2013 at 17 h 19 min

    Forcément c’est une recette que je connais bien et que je fais très souvent! Il est parfait!

  • Reply catherinecuisine 15 décembre 2013 at 17 h 55 min

    Tes pains et brioches sont toujours impeccables et bien levées, bravo! J’ai tenté une seule fois de faire un couglof, mais il n,a pas bien levé… je vais essayer ta recette!

  • Reply SCHMITT 15 décembre 2013 at 18 h 45 min

    Bonjour,

    J’aimerais savoir si je peux ajouter des raisins et comment faire ? En tout cas ton kouglof est magnifique, il me donne envie d’en faire un demain. Bonne soirée.

  • Reply Mo 15 décembre 2013 at 19 h 14 min

    ah oui parce que justement pour moi le kougelhof je n ai gouté que ceux achetés en supermarché et j ai pas vraiment accroché, c est vrai que rien que d aspect celui ci est deja beaucoup plus tentant !

  • Reply BoopCook 15 décembre 2013 at 19 h 15 min

    il est parfait ! j’en propose un mercredi moi ;D

  • Reply samia 15 décembre 2013 at 19 h 22 min

    wouah, il y a une Alsacienne qui sommeil en toi. !
    sublime.

  • Reply Anne 15 décembre 2013 at 19 h 30 min

    C’est très bon le kouglof et le tien a l’air particulièrement réussi !

  • Reply Mayani 15 décembre 2013 at 20 h 28 min

    Il est très beau ton kouglof , mais moi je n’ai pas de machine à pétrir , Est-ce possible de le faire à la main ou est-ce trop dur à travailler et peut-être trop long ? Beaucoup de recettes maintenant utilisent cette machine , Est-ce indispensable ?
    Ton blog contient de merveilleuses recettes , merci beaucoup .
    Mayani

    • Reply Maryse & Cocotte 16 décembre 2013 at 20 h 27 min

      Je te remercie Mayani pour ton compliment ! Tu peux très bien faire cette recette à la main, et bien évidemment, elle sera un peu plus longue à faire qu’à la machine ! Non, elle n’est pas indispensable mais très très pratique ! Tellement que pour moi elle est indispensable ! Bonne osirée !

  • Reply marie 15 décembre 2013 at 21 h 23 min

    Superbe, bravo !! tu dis “recouvrir le levain de farine” mais tu mélanges l’ensemble non ? je suis pas douée en la matière, la dernière pâte que j’ai réalisée n’a pas levé !! bises

    • Reply Maryse & Cocotte 16 décembre 2013 at 20 h 25 min

      Oui oui Marie ! Comme tu peux le voir sur la photo, tu couvres le levain de la quantité de farine nécessaire à la recette et tu laisses reposer le levain avec la farine dessus et ensuite tu n’as plus qu’à ajouter le reste des ingrédients et tu mélanges le tout ! Merci et bonne soirée !

  • Reply Bienvenue Chez Nadia 15 décembre 2013 at 21 h 24 min

    sans fruits sec, il ne peut que me plaire bises

  • Reply silvi 15 décembre 2013 at 21 h 51 min

    Il est sublimement gourmand !!! merci ma belle ,je voulais testée aussi et tu me donne encore plus envie 😉 bisous

  • Reply Entre Epices et Macarons 15 décembre 2013 at 23 h 10 min

    Hummm il a l’air trop trop bon ton kouglof !!!

    • Reply Maryse & Cocotte 16 décembre 2013 at 20 h 18 min

      Merci, je suis ravie qu’il te plaise !! Bonne soirée !

  • Reply Aux radins gourmands 16 décembre 2013 at 7 h 42 min

    Ton Kouglof est tout simplement magnifique ! J’aimerai bien en avoir une part pour mon petit déjeuner =) bises et bonne semaine gourmande.

    • Reply Maryse & Cocotte 16 décembre 2013 at 20 h 17 min

      Je suis contente qu’il te plaise ! Merci beaucoup !!

  • Reply fofi67 16 décembre 2013 at 8 h 16 min

    superbe

  • Reply Mapopotte 16 décembre 2013 at 9 h 53 min

    je n’ai jamais osé en faire … Le tien est juste magnifique, je m’en couperai bien une tranche !!!

    • Reply Maryse & Cocotte 16 décembre 2013 at 20 h 15 min

      Merci beaucoup MaPopotte, c’est très gentil !

  • Reply Llysa 16 décembre 2013 at 10 h 22 min

    ton kougelhopf est superbe! un grand bravo pour toi et merci pour le partage! bonne journée

  • Reply L'atelier gâteaux 16 décembre 2013 at 14 h 07 min

    De plus le temps que je rêve de réaliser ce kouglof , mais pas de moule , pas évident de trouver le bon, souvent pas assez haut, en tous cas bravo il est sublime, bis

    • Reply Maryse & Cocotte 16 décembre 2013 at 20 h 08 min

      C’est mon mari qui me la trouver il y a qques mois à électrodépot ! Merci Hayat !

  • Reply Loulou 16 décembre 2013 at 14 h 56 min

    huuuumm j’en chipe une tranche !!
    bisous

  • Reply LadyMilonguera 16 décembre 2013 at 15 h 52 min

    Il est bien beau ton kouglof !

  • Reply Nat 16 décembre 2013 at 16 h 36 min

    Très réussi ce kouglof, tes photos me donne envie d’en croquer un morceau !! Bonne journée, bises

  • Reply Ingrid lolibox 16 décembre 2013 at 17 h 27 min

    Waouhh!!! Sublime !
    Bizoux

  • Reply Joséphine 16 décembre 2013 at 18 h 58 min

    Ton kouglof est trés gourmand et ton moule est superbe 🙂 bisous

  • Reply vanni 16 mai 2015 at 16 h 28 min

    Je ne peux que dire Grandiose !

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