Petits déjeuner

Pain aux Noix et Au Beurre

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Je crois que vous allez en avoir assez de voir des publications de pains au fil des jours qui vont venir ! Mais je suis bien obligée de rentabiliser mon livre et de ne pas gaspiller mon levain à qui je viens de trouver un petit surnom … BubbleBoy ! Ben oui … c’est un garçon ! Lol ! Bref … je vous présente ma deuxième réalisation faite avec mon levain, et je peux dire que j’en suis fière ! Voyez par vous-même …

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* Les temps :

  • Pétrissage : 15 mn
  • Première pousse ( pointage ) : 1 h 30
  • Repos ( détente ) : 15 mn
  • Seconde pousse ( apprêt ) : 1 h 15
  • Cuisson : 17 mn mais tout dépend des fours ( pour le mien, il me faut bien ajouter un quart d’heure ! )

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* Pour la pâte ( dans le livre, pour 5 pains d’environ 220 g chacun )

  • 500 g de farine de blé T 65 ( pour moi T 55 )
  • 225 g d’eau à 20°
  • 100 g de levain liquide ( pour moi 125 g ) ou 25 g de levain déshydratée )
  • 5 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 g de sel
  • 25 g de poudre de lait
  • 35 g de sucre ( pour moi 5 g )
  • 75 g de beurre ramolli
  • 150 g de cerneaux de noix concassées ( pour moi 100 -110 g )

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Dans la cuve de votre robot, versez la farine, l’eau, le levain liquide ( ou déshydraté ), la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre en veillant à ce que le sucre, le sel et la levure ne se touchent pas. Mélangez le tout pendant 5 mn à vitesse lente ( 1 ), puis 10 mn à vitesse rapide ( 4 ), mais vous pouvez passer en vitesse 2. Environ 2 ou 3 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez le beurre ramolli, puis les noix ( mais si vous voyez que la pâte s’est affaissé, prolongez le temps de pétrissage jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois ).

Formez une boule, recouvrez d’un linge humide. Laissez pousser 1 h 30 . A mi-parcours, rabattez la pâte ( pliez-la en deux ). En fin de pousse, elle aura pris du volume.

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Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en deux ( ou en cinq pâtons ) avec la paume de la main. Repliez un pâton d’un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez d’un peu plus d’un tiers et pressez de nouveau. Pliez ensuite le pâton en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-le pour lui donner une forme ovale et ventrue. Façonnez les autres pâtons.

Lamez les pâtons ou entaillez la surface des pains ( comme sur les photos ou comme vous voulez ). Placez-les, soudure en-dessous, sur un torchon fariné ; séparez-les les uns des autres avec des plis du tissu. Laissez pousser 1 h 15 sous un linge.

Préchauffez votre four à 230° ( th 7-8 ) après avoir placer une plaque en position basse. Déposez les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 17 mn ( voire plus selon les fours ).

A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.

Pour la méthode de façonnage du pain, vous pourrez la trouver ici.

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Pas de commentaires

  • Reply Entre Epices et Macarons 9 décembre 2013 at 0 h 31 min

    Tout simplement magnifique !!!

    • Reply Maryse & Cocotte 9 décembre 2013 at 10 h 59 min

      Merci beaucoup !C’est très très gentil ! Bonne journée !

  • Reply Barbara 9 décembre 2013 at 4 h 44 min

    Je vois que tu ajoutes quand même de la levure. As-tu déjà essayé avec levain seulement? Moi aussi, j’ai donné un nom au mien; il s’appelle Barakah.;-) L’été, quand il fait bien chaud, le levain suffit. Mais l’hiver, comme c’est plus frais dans la maison, je l’aide avec un peu de levure (il s’agit d’un levain de riz). Très beau, ton pain.

    • Reply Maryse & Cocotte 9 décembre 2013 at 10 h 58 min

      J’en ajoute car c’est préconisé dans la recette, mais là je vois qu’il ne bulle pas trop, je vais peut-être suivre ton conseil ! Mais quelle levure … de boulangerie je pense ? En tous cas merci pour tes conseils Barbara ! Bonne journée !

  • Reply samia 9 décembre 2013 at 6 h 34 min

    continu à faire du pais aussi magnifique.

    • Reply Maryse & Cocotte 9 décembre 2013 at 10 h 57 min

      Merci beaucoup Samia, c’est très gentil ! Bonne journée !!

  • Reply Lydie 9 décembre 2013 at 6 h 57 min

    Magnifique ! Bisous

  • Reply oum_hasna 9 décembre 2013 at 7 h 42 min

    Bravo belle,réussite ca donne vraiment envie de se lancer…
    Ton pain est vraiment magnifique
    Jten prends une part pour mon p’tit dej
    Vous avez du vous régaler

  • Reply Darya 9 décembre 2013 at 7 h 51 min

    Quel pain magnifique ! Je ne sais même pas quoi dire tant il est parfait ! Il faudrait vraiment que j’essaie de faire mon levain un de ces jours, ça fait rêver toutes tes belles recettes 🙂

    • Reply Maryse & Cocotte 9 décembre 2013 at 10 h 56 min

      Ravie qu’il te plaise Darya !! Bonne journée et merci !!

  • Reply Assia 9 décembre 2013 at 7 h 52 min

    Je m’en lasse pas des pains bien u contraire! et surtout si ils sont magnifiques comme les tiens 🙂

  • Reply Lina Cuisine 9 décembre 2013 at 8 h 23 min

    Ton pain est sublime, avec les noix c’est mon préférée.
    Bises et passe une bonne journée.

  • Reply sophie 9 décembre 2013 at 8 h 33 min

    très beau ton pain !!! biz

  • Reply L'Atelier gâteaux 9 décembre 2013 at 8 h 49 min

    L’idéal pour un bon petit déjeuner , biz

  • Reply yumelise 9 décembre 2013 at 9 h 10 min

    Superbe ce pain !

  • Reply Ingrid Lolibox 9 décembre 2013 at 9 h 32 min

    La reine de la boulange !!! Bravo encore un pain gourmand et superbe que tu nous offres !
    Bizoux

    • Reply Maryse & Cocotte 9 décembre 2013 at 10 h 53 min

      Merci beaucoup ma chère, c’est très gentil !! Bonne journée !

  • Reply choupette82 9 décembre 2013 at 10 h 01 min

    Encore un magnifique pain gourmand ! bises

  • Reply Aux Fourneaux 9 décembre 2013 at 11 h 52 min

    Quel beau pain, il est très réussi !!! Il a l’ air vraiment extra
    Re Bisous Maryse

  • Reply Messergaster 9 décembre 2013 at 13 h 06 min

    une belle satisfaction que faire son pain soi-même, je confirme!

  • Reply Kadri-Dakir 9 décembre 2013 at 13 h 13 min

    magnfique ton pain, j’adore ce genre de pains, j’n fait qd je peux avec des olives noires ou avec des figues, chaud mmmmm. merci pour le partage.

  • Reply sotis 9 décembre 2013 at 13 h 52 min

    j’adore le pain aux noix, le tient ma semble parfait alors je te pique la recette!!!! bisous bisous

  • Reply farah 9 décembre 2013 at 14 h 55 min

    un beau pain lah yatik saha
    bisous

  • Reply Follepatisserie 9 décembre 2013 at 17 h 57 min

    Voilà encore un très jolie pain, et avec ces noix ça doit donner un super bon goût et bien croustillant 🙂

  • Reply Miamana 9 décembre 2013 at 18 h 42 min

    Il bosse dur…. Et bien ton levain!

  • Reply samar 9 décembre 2013 at 19 h 26 min

    il est sublime quand on commence on ne s’arrete plus c pour quand la boulangerie 😉
    bise ma belle

  • Reply Miss Bretzel 9 décembre 2013 at 19 h 34 min

    Il est sublime, le pain au noix est mon pain préféré! Ton levain fait du super boulot, et toi aussi!^^

  • Reply BoopCook 9 décembre 2013 at 19 h 53 min

    il a l’air vraiment bon

  • Reply Loulou 9 décembre 2013 at 20 h 58 min

    wahouuu il est magnifique !!!
    je t’en chipe deux tranches pour mon petit déj demain !
    bisous

  • Reply afaurore 9 décembre 2013 at 21 h 01 min

    waouuuuuuuuuuuuh

  • Reply nidaflower 9 décembre 2013 at 21 h 27 min

    trop beau, j’en prendrai bien avec du fromage ou seul au petit dej avec mon café

  • Reply natt 9 décembre 2013 at 21 h 38 min

    tu peux être fière il est magnifique la mie est parfaite
    bonne soirée bisous

  • Reply gingembre & chocolat 9 décembre 2013 at 22 h 04 min

    ton pain et tout bonnement magnifique !!!!!
    je vois que tu es passé avant que je passe chez toi te prévenir ah ah ah !!!! merciii pour le compliment mais la recette le rend “magnifique ce cake ” !!!!! hummmmm c’est vraiment pas pour te flatter mais j’étais sincère quand j’ai dit dans mon article que c’était le meilleur cake que j’ai mangé jusqu’ici !!!!!!!
    gros bisous
    laurence

  • Reply Nadji 9 décembre 2013 at 22 h 38 min

    Un pain tout simplement magnifique. On devrait se faire des ateliers de pain toi et moi.
    Je n’ai pas encore fait de pain au levain. Va falloir que je m’y mette.
    A bientôt

  • Reply lilakitchen 10 décembre 2013 at 20 h 17 min

    hum magnifique!

  • Reply Asmaa 11 décembre 2013 at 15 h 02 min

    Il est super ton pain

  • Reply Chrystel 11 décembre 2013 at 20 h 28 min

    Il est superbe ton pain aux noix. C’est en plus mon pain préféré.
    Merci
    Chrys

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