Levain & recettes, Petits déjeuner

Mon Premier Pain au Levain Kayser

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Il était temps que je teste un de ces merveilleux pains qui se trouvent dans le dernier livre que je me suis offert il y a quelques jours déjà ! … Le Larousse du pain d’Eric Kayser ! Je me répète, mais ce livre est superbe !! Mais avant de réaliser une de ses recettes, encore faut-il avoir sou la main … du levain Kayser !

Quelle aventure ce levain ! Et quel plaisir de suivre son évolution au cours des ces quelques jours de fermentation. Je le surveillais comme une poule surveille ses petits poussins ! Je peux vous dire qu’on commençait à me regarder bizarrement à la maison ! Mais je vous en dirais plus à ce propos dans le prochain billet ! En attendant, voici … Le Pain MultiGrains …

* Les temps :

  • Pétrissage : 10 mn
  • Première pousse : 1 h 30
  • repos ( détente ) : 15 mn
  • Seconde pousse ( apprêt ) : 2 h
  • Cuisson 20 à 25 mn ( je dirais un peu plus pour mes pains, une quarantaine de minutes )

 Je vous conseille de commencer tôt la préparation pour en avoir en milieu d’après-midi !

* Pour 3 pains de 350 g environ, il vous faudra :

  • 90 g de graines ( lin, pavot, sésame, millet, quinoa, etc … )
  • + pour le dessus des pains
  • 500 g de farine T 65 ( pas trouvé, j’ai utilisé de la T 55 )
  • 300 g d’eau à 20°
  • + 60 g pour le trempage des graines
  • 100 g de levain liquide ( mon précieux ! )
  • 3 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 g de sel

IMG_7328

Préchauffez le four à 250° ( th 8-9 ). Étalez les graines sur une plaque et faites-les dorer pendant 10 mn ( attention, ça saute ! ). Mettez-les aussitôt à tremper dans un bol d’eau contenant les 60 g à leur sortie du four. Toute l’eau sera absorbée par les graines.

Dans le bol de votre pétrin, versez la farine, l’eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez quatre minutes à vitesse lente ( 1 ), puis 6 minutes à vitesse rapide ( 4 ). En fin de pétrissage, ajoutez vos graines. Je peux vous dire que j’ai respecté les indications à la lettre !

Formez une boule et recouvrez-la d’un linge humide. Laissez pousser 1 h 30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume. La mienne en a pris mais légèrement. Je crois bien qu’il fait un peu trop frais dans ma cuisine ! La prochaine fois, je mettrai au four préchauffé à 30°.

IMG_7274

Farinez votre plan de travail. Divisez votre pâte en trois pâtons de poids égal ( 350 g environ ) et donnez-leur la forme d’une boule. Recouvrez d’un linge et laissez reposer 15 mn.

IMG_7285

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton d’un tiers  et pressez avec les doigts.

IMG_7287

Tournez-le de 180°, repliez d’un peu plus d’un tiers et pressez de nouveau.

        IMG_7289     IMG_7293

Pliez le pâton en deux dans la longueur  et soudez les bords en appuyant avec la base de la main.

IMG_7296

Roulez-le sous vos mains de manière à obtenir une forme ovale et ventrue.

IMG_7298

Façonnez ainsi les autres pâtons.

       IMG_7303     IMG_7305

Préparez une assiette contenant des graines non torréfiées. Humectez les pâtons à l’aide d’un vaporisateur ou un pinceau. Retournez-les dans l’assiette, puis placez-les aussitôt sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en-dessous. Couvrez d’un linge légèrement humide et laissez pousser 2 heures à température ambiante.

Préchauffez le four à 230° ( TH 7-8 ) après avoir placé une autre plaque en position basse. Avant d’enfourner, donnez un coup de lame ( que j’ai oublié de donner pour les deux premiers, ce qui a eu pour conséquence :deux pains moins développés que le dernier ! ) dans le sens de la longueur. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire de 20 à 25 mn.

A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.

IMG_7368

pain multigrains, pain maison, pain au levain, levain kayser, petit déjeuner, boulangerie

Vous aimerez aussi ...

62 Commentaires

  • Reply oum_hasna 5 décembre 2013 at 1 h 19 min

    Je ne connais pas ce livre mais en,tout cas ton pain est magnifique tu n’as rien a envier aux boulangers))).
    Je t’en pique un,morceaux au passage

    • Reply Maryse & Cocotte 5 décembre 2013 at 12 h 52 min

      Barakallah oufik Oum Hasna, c’est très gentil à toi ! Bises !!

  • Reply SANAA 5 décembre 2013 at 2 h 45 min

    Coucou Tourya, il est vraiment superbe ton pain je te félicite.La recette est très bien mais tu ne dis pas comment se prépare le levain liquide!Merci.

    • Reply Maryse & Cocotte 5 décembre 2013 at 10 h 41 min

      Salam Sanaa ! T’inquiète ma chère … c’est prévu bien sûr ! Il ne me reste plus qu’à taper l’article ! Bises et bonne journée !!

      • Reply SANAA 6 décembre 2013 at 5 h 41 min

        Merci beaucoup, j’attends alors la recette du levain pr faire ce bon pain!

  • Reply danièle DEFOLY 5 décembre 2013 at 3 h 55 min

    Je ne vois pas à quoi ressemble le levain liquide ni où le trouver. En tout cas tes pains sont superbe et bien plus beaux que dans certaines boulangeries

    • Reply Maryse & Cocotte 5 décembre 2013 at 12 h 51 min

      Je prends ce compliment avec beaucoup beaucoup de plaisir ! C’est vraiment très gentil ! Pour le levain, ne t’inquiète pas, c’est le sujet de mon prochain billet pour cet après-midi ou tard ce soir ! Encore merci Danièle !

  • Reply samia 5 décembre 2013 at 6 h 38 min

    bravo pour cette prémiére.

  • Reply Lydie 5 décembre 2013 at 7 h 19 min

    Magnifique ! Bises

  • Reply Asmaa 5 décembre 2013 at 7 h 52 min

    Bravo pour des premiers ils sont top

  • Reply Loulou 5 décembre 2013 at 8 h 53 min

    ils sont magnifiques tes pains bravo !!
    bisous

  • Reply Assia 5 décembre 2013 at 9 h 31 min

    Il est juste magnifique ton pain bravo! je bave oui oui moi c’est pour les bons pains hihi:)

  • Reply choupette82 5 décembre 2013 at 9 h 59 min

    Franchement il est superbe, plus besoin d’aller à la boulangerie avec toi 😉 bises

    • Reply Maryse & Cocotte 5 décembre 2013 at 12 h 48 min

      C’est bien mon intention ! lol ! Merci Choupette !

  • Reply Nat 5 décembre 2013 at 10 h 09 min

    Superbe ce pain, un vrai travail de pro !! Bonne journée, bises

  • Reply Kadri-Dakir 5 décembre 2013 at 10 h 17 min

    Bonjour,
    merci pour la recette, je te félicite.^par contre est ce possible de me donner ta recette de Levain Liquide et merci encore.
    Malika de Grenoble

    • Reply Maryse & Cocotte 5 décembre 2013 at 12 h 47 min

      Salam Malika, ne t’inquiète pas, c’est prévu ! Photos et articles ! Dans la journée ou demain ! Merci à toi !!

  • Reply afaurore 5 décembre 2013 at 10 h 46 min

    waouuuuuuh

  • Reply Camille 5 décembre 2013 at 11 h 05 min

    Magnifiques tes pains ! Avec une bonne confiture maison c’est un régal assuré ! Bises

  • Reply Ingrid Lolibox 5 décembre 2013 at 11 h 11 min

    J’hallucine !!! Magnifique est un faible mot !!!
    Un grand bravo !!!
    Bizoux

  • Reply nidaflower 5 décembre 2013 at 11 h 12 min

    très beau ton pain, on attend avec impatience la recette du levain
    bisous et bonne journée

    • Reply Maryse & Cocotte 5 décembre 2013 at 12 h 45 min

      Elle arrive ma chère, elle arrive … Merci pour ta visite !

  • Reply delicesdetunis 5 décembre 2013 at 11 h 21 min

    salem aleyki
    ton pain est sublime !
    pour la farine T65, j’ai longtemps galéré pour en trouver
    Au final, au rayon bio de mon leclerc, j’ai pris la farine de blé BIO et quand tu regardes sur le côté, c’est marqué T65 !
    Normalement, n’importe quelle farine de blé de base BIO est T65 !
    Tu me diras si t’as trouvé !!
    Bises

    • Reply Maryse & Cocotte 5 décembre 2013 at 12 h 44 min

      Salam ! Oui, c’est ce que j’ai fait hier en faisant mes courses, j’en ai effectivement trouvé, mais de la T 70 ! J’ai hésité, puis finalement reposé ! Merci du conseil ! Bonne journée !!

  • Reply L'Atelier gâteaux 5 décembre 2013 at 11 h 40 min

    Ah contente que tu les fais , je sais que ça te tenais a cœur de tester les recettes de ce superbe livre , biz

    • Reply Maryse & Cocotte 5 décembre 2013 at 12 h 43 min

      Salam ! Tu commences à me connaître ma chère ! Merci et à ce soir … j’ai hâte !

  • Reply Les Délices d' Oum Zayneb 5 décembre 2013 at 13 h 36 min

    Ils sont vraiment très beau mashaa ALLAH ! Surtout pour une première ^^
    Bisous

  • Reply Bulles de Gourmandises 5 décembre 2013 at 14 h 05 min

    bravo il est vraiment superbe ton pain…tu es une vraie pro!
    et oui chez nous c’est Abrielle la boulange et elle nourrit son levain régulièrement comme toi elle le veille jalousement…
    Bisous des bulles toujours en mode Noel

  • Reply sophie 5 décembre 2013 at 14 h 30 min

    ils sont SUPERBES !
    magnifiques !
    je n’ai encore jamais fait de levain mais je vais m’y mettre .. vu ce que tu peux faire avec …
    tu trouves où les petites graines ? moi j’ai bcp de mal à en trouver par chez moi

  • Reply virginie 5 décembre 2013 at 14 h 46 min

    Il est superbe ton pain j’adore

  • Reply nadia 5 décembre 2013 at 16 h 50 min

    Lol je crois que toutes les blogueuses sont regardées à un moment ou un autre bizarrement par leur mari ou enfants ;). en tout cas ce pain à l’air terriblement délicieux, j’aime bcp le pain aux graines

  • Reply Miamana 5 décembre 2013 at 18 h 28 min

    Il semble vraiment extra! Bisous!

  • Reply samar 5 décembre 2013 at 19 h 56 min

    waaaw il est tout simplement tres beau moi qui adore la boulange j’ai tout ce qu’il faut sauf ton levain liquide hihih (le precieux hihihih) on l’attends avec impatience 🙂
    grosse bise ma belle

  • Reply Follepatisserie 5 décembre 2013 at 20 h 26 min

    Trop beau ton pain, et pour une fan de graine comme moi, j’adhère totalement 🙂
    Il est vraiment très réussi

  • Reply gingembre & chocolat 5 décembre 2013 at 21 h 24 min

    magnifique !!!! magnifique !!!!!!!! tes pains sont magnifiques !!!!! franchement tu n’as rien à envier au boulangerie crois moi !
    gros bisous
    laurence

  • Reply natt 5 décembre 2013 at 21 h 38 min

    wouha magnifique et toutes ces graines j’adore
    bonne soirée bisous

  • Reply Lina Cuisine 6 décembre 2013 at 13 h 55 min

    Ton pain est magnifique, va falloir envisager d’ouvrir une boulangerie ^^ Bises

  • Reply Isma 6 décembre 2013 at 15 h 13 min

    Une vraie merveille ton pain et avec le levain, il devait être trop bon !

  • Reply sarah 6 décembre 2013 at 15 h 57 min

    ça fait plaisir de se payer un bon livre de cuisine et de pouvoir réaliser tout ce dont on révait…fais-nous rêver avec toi…avec tes superbes réalisation,ton pain est fabuleux!!!bisoussssssss

  • Reply yasminenass 6 décembre 2013 at 16 h 53 min

    Ton pain est magnifique et donne vraiment envie, on a envie de se jeter dessus.

  • Reply Llysa 6 décembre 2013 at 17 h 59 min

    ton pain est superbe bravooooooooo

  • Reply fimere@gmail.com 6 décembre 2013 at 21 h 33 min

    il est superbe bravo
    bonne soirée

  • Reply Joséphine 6 décembre 2013 at 22 h 03 min

    Ton pain est trés réussi ! tu me donnes envie d’acheter le livre 🙂 bisous

  • Reply salima 6 décembre 2013 at 22 h 33 min

    il est trop bien réussi ton pain !!!

  • Reply universdehayat 7 décembre 2013 at 14 h 03 min

    trés beau, il a l’aire délicieuse avec tous ces grains, alors la recette du levain est prévu pour quand?!!!

  • Reply naniskitchen1 7 décembre 2013 at 14 h 54 min

    magnifiques ces pains !

  • Reply Maiwenn 7 décembre 2013 at 17 h 57 min

    Le boulanger du coin n’a qu’à bien se tenir, il est superbe ! Bon week-end !

  • Reply sophie 21 avril 2014 at 15 h 05 min

    je les sorts du four …. ils ont l’air trop bon
    bientôt sur mon blog
    bise à toi et merci

  • Reply sophie 1 mai 2014 at 20 h 25 min

    en fait les pains n’avaient pas que l’air bon
    ils l’étaient !
    chouette recette 🙂
    merci

  • Reply Baguettes au levain, figues et graines – Naniemix 16 mars 2017 at 8 h 01 min

    […] mais avec mon levain, le four tourne à plein régime. Je me suis inspirée d’une recette de Maryse et cocotte pour préparer ces baguettes. Les enfants étaient heureux de remanger du pain maison pour […]

  • Reply Clem 27 juillet 2017 at 19 h 40 min

    Bonjour à toi, ton pain me donne super envie il est magnifique et très appétissant.
    Je n’en suis pas encore au point de faire mon levain, serait il possible de le remplacer par de la levure fraîche ? Si oui, combien ?
    Merci d’avance 🙂

    • Reply maryseetcocotte 28 juillet 2017 at 9 h 03 min

      Bonjour Clem, il vous faudra pour 500 g de farine 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure boulangère déshydratée. Merci à vous pour votre visite

      • Reply Clem 28 juillet 2017 at 9 h 33 min

        Super ! Merci beaucoup

    Laisser un petit mot