Petits déjeuner

Hokkaido … Pain Japonais

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Une recette qui n’était pas du tout prévu dans mon planning, mais en cherchant complètement autre chose … je suis tombée dessus ! Et autant vous dire que je n’ai pas du tout été déçue ! Une belle découverte. Pas compliqué pour un sou, je vous conseille fortement de tester si ça n’est pas encore le cas ! Un pain japonais trouvé sur le blog ” Les Petits Plats dans les Grands “.

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Il vous faudra pour une grande brioche et une petite :

* Pour le Tangzhong :

  • 50 g de farine
  • 125 ml d’eau
  • 125 ml de lait

Dans une casserole, mélangez au fouet ( manuel ), la farine avec l’eau et le lait. Faites chauffer à une température ne dépassant pas les 65° tout en mélangeant. Le mélange va s’épaissir et ressembler à une bouillie. Une fois la température atteinte … retirez du feu. Réservez jusqu’à ce qu’il refroidisse.

* Pour la pâte :

  • 540 g de farine
  • 85 g de sucre en poudre
  • 10 g de poudre de lait
  • 8 g de sel
  • 11 g de levure boulangère déshydratée ( ou 20 g de levure boulangère fraîche )
  • 60 g de crème fraîche épaisse ou liquide
  • 2 oeufs
  • 55 g de lait
  • 50 g de beurre fondu
  • 185 g de tangzhong ( j’ai tout mis )

* Pour le badigeonnage :

  • 1 jaune d’oeuf
  • un petit peu de lait

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Dans le bol de votre pétrin, versez 440 g de farine, le sel, le sucre, la poudre de lait. Mélangez. Ajoutez ensuite la crème liquide, les deux œufs et le tangzhong.

Faites légèrement tiédir votre lait et y faire fondre votre levure. Versez sur le mélange se trouvant dans le bol et actionnez votre pétrin sur vitesse 2. Versez en filet le mélange levure-lait. Laissez le robot travailler jusqu’à obtenir un semblent de boule de pâte.

Versez ensuite le beurre fondu. Lorsque le beurre est bien incorporé, ajoutez votre restant de farine par petites quantités. Petit à petit vous verrez une boule de pâte se former et se décoller des parois du bol. La pâte doit être bien homogène et un peu collante.

Couvrez et laissez reposer à T° ambiante une heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Au bout de cette heure-ci, dégazez votre pâte sur un plan de travail et divisez-la en quatre parts égales. Travaillez les trois morceaux de pâte entre vos mains pour obtenir de jolies boules que vous placerez dans votre moule à cake ( 26,5 cm ) beurré.

Pour la quatrième, la placer ds un autre moule plus petit ( mais si votre moule à cake est assez grand et que vous pouvez y placer les quatre … c’est bon ! ).

Couvrez à nouveau d’un linge et laissez reposer une heure à température ambiante.

15 mn avant la fin du temps de repos, préchauffez votre four à 180°.

Badigeonner ensuite vos brioches d’un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait.

Enfournez pour une trentaine de minutes ( mais tout dépend de votre four ! ). Lorsque votre brioche a une belle couleur dorée et que la pointe d’un couteau ressort sec … c’est bon !

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Je ne sais pas comment fonctionne ce tangzhong, mais alors quelle brioche ( surtout la grande ) ! J’ai essayé en vain de la prendre en photo, mais c’est pas facile, mais vous pouvez tout de même l’apercevoir en arrière plan ( 3° photo )!

pain japonais, tangzhong, brioche, goûter, bruch, fait-maison

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79 Commentaires

  • Reply Umm Hudhayfa 10 novembre 2013 at 4 h 15 min

    quel belle brioche, bravo

  • Reply bienvenue chez nadia 10 novembre 2013 at 7 h 31 min

    Eh bien moi je l ai mis de côté mais tjs pas essayer lol

    • Reply Maryse & Cocotte 11 novembre 2013 at 2 h 30 min

      Tu ne seras pas déçue du résultat ! Merci Nadia !

  • Reply BoopCook 10 novembre 2013 at 8 h 41 min

    qu’il est beauuu, faut vraiment que je test ce pain =P

  • Reply Ingrid Lolibox 10 novembre 2013 at 8 h 45 min

    Waouhhh, il est sublime !!! Bravo.
    Bizoux

  • Reply khadija 10 novembre 2013 at 8 h 46 min

    ça va faire plus d’un an que cette recette est en attente lol
    en tout cas ta brioche est vraiment appétissante bravo ta famille va se régaler pour ce petit déjeuner dominical
    bsaha o raha

  • Reply Q-e-zine 10 novembre 2013 at 8 h 55 min

    Oh je l’ai testé ! Elle est extra ! Bises

  • Reply Missfriendise 10 novembre 2013 at 9 h 15 min

    Ce Moelleux… Superbe réalisation!

  • Reply Polina 10 novembre 2013 at 9 h 59 min

    Superbe résultat ! Cela dit, je ne pensais même pas que les Japonais avaient des recettes de pain !

    • Reply Maryse & Cocotte 11 novembre 2013 at 2 h 21 min

      Lol, je pensais exactement la même chose !! Merci Polina pour cette visite !

  • Reply samia 10 novembre 2013 at 12 h 00 min

    Plus brioche que pain…j’adore.

    • Reply Maryse & Cocotte 11 novembre 2013 at 2 h 18 min

      Entièrement d’accord avec toi ! Merci pour tes visites !

  • Reply cookword 10 novembre 2013 at 12 h 08 min

    Superbe!

  • Reply Lydie 10 novembre 2013 at 12 h 30 min

    Belle brioche !! Bises

  • Reply Popote et Nature 10 novembre 2013 at 12 h 46 min

    il est magnifique !

  • Reply universdehayat 10 novembre 2013 at 13 h 22 min

    lje ne savais pas que les japonais mangeaient du pain, hihihihi!!!
    une mie de pain bien aérée, ca donne envie de le tester ce pain, mille bravo et merci de nous avoir fait découvrir la recette,
    boussas

    • Reply Maryse & Cocotte 11 novembre 2013 at 2 h 16 min

      Moi aussi je ne pensais pas que les japonais mangeaient ce genre de pain ! Merci beaucoup Hayat !

  • Reply missbretzel 10 novembre 2013 at 13 h 57 min

    Je l’avais vu aussi et elle m’avait bien plu! Tu l’as parfaitement réussi! Cette mie a l’air parfaite!

  • Reply pounchki 10 novembre 2013 at 14 h 58 min

    Ton pain est bien réalisé avec une très jolie mie, bravo 🙂 bisous et bon dimanche !

  • Reply Assia 10 novembre 2013 at 15 h 09 min

    Il est juste superbe ton pain bravo:)Bisous

  • Reply afaurore 10 novembre 2013 at 15 h 12 min

    y’a pas à dire il faut que je le teste

    • Reply Maryse & Cocotte 11 novembre 2013 at 2 h 14 min

      Tu verras, tu ne seras pas déçue ! Merci Aurore !

  • Reply Kapriss 10 novembre 2013 at 16 h 53 min

    Parfait ce pain ! Bon dimanche

  • Reply red 10 novembre 2013 at 17 h 46 min

    Une délicieuse brioche extra moelleuse et légère à la fois ……
    Elles sont très belles 🙂
    bonne journée …..

  • Reply Piroma 10 novembre 2013 at 17 h 48 min

    Il est super réussi!

  • Reply Camille Rosenoisettes 10 novembre 2013 at 19 h 12 min

    Cette mie!
    J’ai juste envie de croquer dedans!

    http://rosenoisettes.blogspot.com

  • Reply Miamana 10 novembre 2013 at 19 h 45 min

    Il est sublime! Bravo ma douec!

  • Reply gingembre & chocolat 10 novembre 2013 at 19 h 53 min

    je suis contente que tu es découvert ce pain car il me plaît bien !!!!!! il est très beau et me donne envie, surtout que durant mes vacances j’ai fait une brioche, mon instinct me disait de la mettre dans un moule et j’ai mis sur la plaque je suis frustré, tout comme tes magnifiques photos je voulais une mie hummmmmmmmmmmmmm épaisse et goûteuse, je note, il doit être vraiment trop bon ce pain !
    bisous
    laurence

    • Reply Maryse & Cocotte 11 novembre 2013 at 2 h 11 min

      Il est délicieux et léger ! Ne t’inquiète pas Laurence, tes erreurs ne peuvent que te servir ds tes prochaines réalisations ! Merci pour tous tes gentils commentaires et compliments !

  • Reply Loulou 10 novembre 2013 at 20 h 02 min

    wahouuu elle est magnifique !!!
    j’en piquerai bien une tranche !!
    bisous

  • Reply cissy 10 novembre 2013 at 20 h 09 min

    wow ! quelle mie !! ça donne vraiment envie de tester !

    • Reply Maryse & Cocotte 11 novembre 2013 at 2 h 08 min

      Elle en vaut le coup ! Merci Cissy pour ta visite !

  • Reply Cookismo 10 novembre 2013 at 20 h 35 min

    Une fabuleuse recette que j’ai découverte l’an dernier. Légère, moelleuse… Elle a tout bon ! Christelle

    • Reply Maryse & Cocotte 11 novembre 2013 at 2 h 07 min

      Oui Christelle, c’est tout à fait ça ! Merci à toi !

  • Reply fimere@gmail.com 10 novembre 2013 at 20 h 56 min

    quelle belle brioche un régal
    bonne soirée

  • Reply fanfan 10 novembre 2013 at 21 h 53 min

    waouhhhh elle est superbe!!!
    j’avais prévue de tester une autre brioche, mais je crois que c’est celle ci que je vais tester!!
    merci
    belle soirée
    bises

    • Reply Maryse & Cocotte 11 novembre 2013 at 2 h 06 min

      Tu ne regretteras pas ton choix … Facilet et délicieuse ! Merci Fanfan pour ta visite !

  • Reply ratiba 10 novembre 2013 at 22 h 02 min

    elle est trop belle ta brioche dis donc je ramène ma confiture et je viens la déguster bisous

  • Reply salima 11 novembre 2013 at 1 h 04 min

    j’en veux pour mon petit déj !!!

    • Reply Maryse & Cocotte 11 novembre 2013 at 2 h 03 min

      Il ne te reste plus qu’à venir jusqu’à moi ! Merci Salima !

  • Reply Mo 11 novembre 2013 at 9 h 32 min

    je ne connais pas cet ingrédient mais ca a l air de faire son petit effet !

    • Reply Maryse & Cocotte 12 novembre 2013 at 0 h 04 min

      Oh que oui, ce petit mélange ou levain est vraiment top !! Merci Mo pour ta visite !!

  • Reply gridelle 11 novembre 2013 at 13 h 59 min

    il est étonnant ce pain! merci pour la découverte!

  • Reply Anne 11 novembre 2013 at 17 h 40 min

    Magnifique, gonflée et dorée à souhait !

  • Reply miss malakoff 13 novembre 2013 at 7 h 56 min

    aille aille aille tu vas finir par me faire courir vers ma cuisine lol elle est superbe ta brioche japonaise

  • Reply sarah 13 novembre 2013 at 19 h 12 min

    merci ma belle pour cette belle decouverte!!!bisous bisousss

  • Reply mouna 13 novembre 2013 at 20 h 18 min

    WAOUUUU ça c’est de la brioche une merveille .

  • Reply Christelle 13 novembre 2013 at 23 h 32 min

    Je l’ai repéré aussi cette recette, va falloir que je la teste !!

  • Reply co 14 novembre 2013 at 19 h 59 min

    Une brioche qui m’a l’air bien moelleuse, bien succulente, qui me donne envie d’essayer mais comme d’hab je la modifierai.
    Bonne soirée
    Co

    • Reply Maryse & Cocotte 15 novembre 2013 at 23 h 34 min

      Aucun problème ! Je suis contente que cette brioche t’inspire ! Merci à toi !

  • Reply Brioche Hokkaido | misscocotteetsespetits 8 décembre 2013 at 0 h 13 min

    […] piqué la recette à Maryse et Cocotte , j’ai fait un copier coller de sa […]

  • Reply Pain au lait aux pépites de chocolat... à la japonaise | La Cuisine de Niya 13 mars 2014 at 16 h 30 min

    […] ce pain au lait aux pépites de chocolat, inspirée de la recette de Maryse et Cocotte (mais c’est parce que je me suis finalement arrêté sur ce blog après en avoir parcouru […]

  • Reply chloé 14 janvier 2015 at 22 h 24 min

    Bonsoir,est il possible de ne pas mettre la poudre de lait,ou de l’a remplacer?

    • Reply Maryse & Cocotte 14 janvier 2015 at 23 h 59 min

      Bonsoir Chloé, je ne pense pas que la poudre de lait soit indispensable ! Vous pouvez vous en passer ! Bonne nuit !!

  • Reply patricia 1 février 2015 at 9 h 23 min

    bonjour,superbe brioche,bravo!!est ce qu elle est sucré comme une brioche ou moins?je voudrai la tester .Merci et encore bravo elle donne envie de croquer dedans!!!!

    • Reply Maryse & Cocotte 7 février 2015 at 0 h 11 min

      Bonsoir Patricia. Sucré comme pour une brioche, mais vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous voulez. Merci à vous.

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