Petits Pains au Seigle & Sésame

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

En me promenant sur FaceBook, je tombe sur la page de ” Défi Boulange “. Le défi du mois de septembre était de réaliser un ” Eggs Boat “. Un délicieux pain fait maison ( si possible ! ), farci d’un œuf, d’un peu de crème fraîche, de cheddar ( ou autre ) et d’un peu de charcuterie … enfin je crois ! Bref … , regardant les réalisations de chacun, c’est celle de ” Acb 4 You ” qui m’a plu et je décide d’en savoir plus en allant voir sur son blog. Ses petits pains sont tellement jolis que je décide de les tester aussitôt en me disant qu’en même temps je verrais bien à quoi ressemble ce fameux Eggs Boat ! Mais vous verrez par vous même que je me suis simplement arrêter à la réalisation des petits pains ( avec quelques petites modifications de ma part ) qui soit dit en passant sont superbement moelleux ! Nous avons beaucoup aimé à la maison, surtout mon aîné qui en redemande !!

Il vous faudra pour 8 petits pains :

* Pour la pâte :

• 340 ml d’eau à température ambiante
• 1,5 c à c de sel (10 g)
• 1 c à c de sucre
• 350 g de farine de blé
• 150 g de farine de seigle de mon partenaire Farin’Up
• 50 g de graines de sésame de mon partenaire Farin’Up
• 10 g de levure du boulanger ( je n’en avais pas, j’ai donc utilisé 7 g de levure déshydratée )

* Pour la garniture :

• je vous laisse regarder ce qu’il vous faut chez ” Acb 4 You “

Dans un bol, versez la quantité d’eau légèrement tiédie au micro-onde et faites-y fondre votre levure en ajoutant aussi la cuillère à café de sucre. Laissez reposer 5 à 10 mn.

Dans le bol de votre pétrin, versez les différentes farine, les graines de sésame ( que j’ai légèrement fait griller à la poêle auparavant ) et le sel.

Au bout des 5 ou 10 mn de repos du mélange eau-levure-sucre, actionnez votre robot sur vitesse 2 et versez en filet le mélange liquide.

Vous devez obtenir une boule de pâte bien homogène et légèrement collante. Il se peut qu’il vous faille ajouter 3 à 4 c à s de farine ( photo n°1 ).

Boulez votre pâte, couvrez d’un torchon et laissez reposer 1h30.

Au bout de cette heure et demi de repos, prenez votre pâte ( dégazez-la au besoin ) et divisez-la en huit parts égales ( photo n°2 ).

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez  légèrement une première boule que vous plierez en porte-feuille ( photo n° 3 et 4 ).

Tournez-la d’un quart de tour ( photo n°5 ) et aplatissez-la à nouveau ( photo n°6 ).

Et repliez-la à nouveau en porte-feuille ( photo n°7 ).

Et de nouveau, aplatissez-la légèrement ( photo n°8 ).

Roulez pour former un boudin et si besoin, pincez les bords ( photo n°9 et 10 ) pour former un petit pain et retournez-le de façon à ce que les plis se trouvent sous le dessous ( photo n°11). Arrangez votre boudin pour former de jolis pains ( photo n° 12 et 13).

Faites de même avec les sept autres boules que vous disposerez au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée.

Recouvrez d’un linge propre et laissez reposer environ 45 mn.

Au bout de trente minutes, préchauffez votre four à 180°. Placez-y un récipient rempli d’eau.

Avec un couteau bien aiguisé, inciser en biais vos petits pains en deux endroits ( photo n°15 ). Les badigeonner ensuite d’un peu à l’aide d’un pinceau.

Enfournez une trentaine de minutes ( tout dépend de votre four ! ).

Lorsqu’ils prennent une jolie couleur dorée et que ça sonne creux lorsque vous tapotez dessus, vous pouvez les retirer. Les laisser refroidir sur une grille. Et passez ensuite à la dégustation … ils sont délicieux ! Je vous les recommande fortement !

Recette réalisée en partenariat avec Farin’Up

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