Spécialités marocaines

Harira

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Une recette que j’avais publié l’année dernière, mais que j’ai remis au goût du jour … Ramadan oblige, mais en ajoutant de nouvelles photos et quelques précisions au niveau des quantités !

Pour continuer dans les plats typiques que nous préparons pour ce mois béni de Ramadan, il y a aussi les soupes, toutes sortes de soupes, mais la reine des tables ramadanesques c’est la Harira. Une soupe que vous trouverez obligatoirement le premier soir dans tous les foyers marocains. Mais qui au fur et à mesure que le mois de Ramadan avance, dû à sa composition qui tient bien au corps, laissera quelque peu sa place pour d’autres soupes plus légères, qui nous permettent de varier un peu plus notre alimentation. Car autant la Harira est un délice, autant elle nous rempli assez vite l’estomac et nous empêche un peu de nous pencher vers d’autres délices. En tous cas, je parle à titre personnel, car vous trouverez de gros mangeurs, pour qui la Harira ne les empêchera absolument pas de se faire plaisir…et c’est tant mieux !! Mais encore une fois, cette Harira est unique et absolument délicieuse ! Mais à consommer avec modération !!!

* Pour une cocotte d’environ 8 à 10 litres il vous faudra :

– 800 g de collier de bœuf coupé en dés

– 400 g de pois chiches trempés la veille et écossés le jour même de la préparation

– 200 g de lentilles blondes

– 1 grosse boîte de tomates entières en conserve de 800 g

– 1 petite boîte de concentré de tomates de 70 g

– 3 gros oignons

– 1 bouquet de coriandre lavé, séché et ciselé

– 1 bouquet de persil plat lavé, séché et ciselé

– les feuilles de quatre branches de cèleri branche lavé, séché et ciselé ( gardez les branches )

– 1 c à s de beurre ranci ou smen ( facultatif )

– 17 g de sel

– 1 c à c et demi de poivre

– 2 c à c de gingembre

– 1 c à c de ras el hanout

– 2 schts de colorants alimentaires

– 1/2 c à c de cannelle

– 1 c à c de beurre ranci ou smen

– 15 cl d’huile d’olive ou d’huile de table ou moitié-moitié

* Pour le liant :

– 75 cl d’eau tiède voire chaude

– entre 300 et 350 g de farine ( tout dépend de la force d’absorption de la farine )

à faire au moment voulu avec de l’eau tiède et de la farine

Dans votre cocotte, mettez votre viande, les oignons, les pois chiches, les lentilles, les herbes, les branches de cèleri que vous aurez couper en tronçons et les épices. Versez dessus une bonne rasade d’huile d’olive. Mélangez et faites rissoler le tout sur feux moyen.

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Dans le verre de votre blender, mixer les tomates en conserve avec le concentré de tomates. Réservez.

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Lorsque vous voyez que votre mélange commence à coller dans le fond de votre cocotte ( au bout de 10-15 mn ), versez la sauce tomate ( photo ci-dessous ). Mélangez bien et laissez cuire de façon à obtenir une purée de tomates assez épaisse et qui aura perdu de son eau ( au bout d’une vingtaine de minutes ). Surtout, surtout, mélangez très très souvent ! Sinon, ça risquerait de brûler au fond de votre cocotte !

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Quand vous mélangez à l’aide de votre cuillère en bois, vous devez sentir si la sauce tomate commence à adhérer au fond de votre cocotte ou pas, si c’est le cas, versez de l’eau chaude jusqu’au trois quart de votre cocotte.

A partir de ce moment, vous laisserez la viande et vos pois chiche cuire tranquillement dans ce bouillon. Veillez tout de même à mélanger de temps en temps et surtout à ajouter de l’eau si nécessaire.

En général, lorsque vous prenez un pois chiche et qu’il s’écrase assez facilement entre vos doigts, c’est que votre viande et pois chiches sont cuits ( mais vérifiez tout de même pour la viande ! ). N’éteignez pas le feu et laisser dessus le temps de préparer votre liant. ( Si vous manquez d’eau dans votre cocotte, remplissez à nouveau au trois quart comme au début. Et faites bouillir ).

Pour cela, dans le verre de votre blender, versez votre eau ( 75 cl ) et farine, mixez jusqu’à obtenir une pâte liquide ( genre pâte à crêpes ). Ensuite, tout en remuant votre soupe ( sur feu doux ) à l’aide d’une cuillère en bois d’une main, versez avec l’autre main, en un filet le mélange farine-eau ( ne versez pas tout d’un coup ! Versez les deux tiers et attendre de voir la texture obtenue ) en remuant assez vite pour éviter que des grumeaux ne se forme à la surface de la soupe. Vous sentirez petit à petit que votre soupe commence à s’épaissir. Si la texture vous plaît comme ça, laissez mijoter entre vingt et trente minutes, mais toujours à feu doux, le temps que la farine soit bien absorbée par la soupe ! Si par contre, vous trouvez la soupe un peu trop liquide, ajoutez le reste de votre liant en faisant comme tout à l’heure !

Goûtez et rectifiez votre assaisonnement si besoin.

La Harira n’est pas plus compliquée qu’un autre plat, c’est juste au moment d’ajouter le liant à la fin que c’est un peu délicat. Mais ne vous arrêtez pas à ce détail, ce serait vraiment dommage !!

    harira 074

Bsseha ou Raha !!

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79 Commentaires

  • Reply Julia T 22 juillet 2012 at 4 h 23 min

    Miam! Tu me donnes faim! Bises Julia

  • Reply mes inspirations culinaires 22 juillet 2012 at 7 h 58 min

    yaatik essaha harira tchahi 🙂 elle a l’air delicieuse et bien consistante 🙂 bizzz

  • Reply les-voyages-de-gridelle 22 juillet 2012 at 8 h 10 min

    ça ça me rappelle des souvenirs extraordianires;;;; MERCI!!!!!

  • Reply Llysa 22 juillet 2012 at 8 h 21 min

    yatik essaha! ta hrira me semble délicieuse ! saha ftourkoum bisous

  • Reply Khadija 22 juillet 2012 at 8 h 27 min

    salam je trouve que c’est une très belle présentation et je te remercie pour le temps que tu prends pour expliquer en détails ta façon de faire qu’Allah accepte ton jeun et tes bonnes œuvres inchaAllah. bsahte El ftorek.

  • Reply Miss malakoff 22 juillet 2012 at 8 h 30 min

    j’était en train de lire comment tu faisais ta harira parce que personne ne la fais de la même façon et je fais exactement la même recette que toi c’est hallucinant ça me fait rire ,enfin sourir ma recette me viens de ma belle-mere qui a une voisine marocaine qui vient d’Agadir .Bon tout ça pour dire que je recommande cette soupe elle est vraiment tres tres bonne et je confirme qu’elle te cale l’estomact il faut avoir de l’appétit pour continuer a manger mais bon on a besoin de force aussi . saha ftorek et bon ramadan

  • Reply RANOUZA 22 juillet 2012 at 8 h 55 min

    mmmhhhhh j”aiiii ffaaaiiimmm a la vue de ce bol!

  • Reply Carmencita 22 juillet 2012 at 3 h 00 min

    J’en fais au moins une fois par an en hiver, je la prépare différament et j’en fais un plat unique, on adore bises

  • Reply oumotalal 23 juillet 2012 at 0 h 44 min

    Ramadan karim à toi et à toute ta famille inchaallah. Soubhana lah! je fais ma harira presque pareil que toi, avec 1 ou 2 modifications: lentilles vertes et maïzena à la place de la farine, ça rend la soupe plus légère pour justement nous permettre d’avaler autre chose MDR!!!! C’est vrais qu’au bout de 2 ou 3 jours, mes enfants me supplient de faire autre chose que la fameuse harira marocaine..

  • Reply oum mouncifrayan 23 juillet 2012 at 1 h 21 min

    superbe cette version de soupe! merci pour ton passage

  • Reply Fraizy 23 juillet 2012 at 8 h 57 min

    Ta recette me plait bien. Bises et bonne journée.

  • Reply Ange et Délices 23 juillet 2012 at 0 h 08 min

    Sympa cette recette, j’ai déjà testé mais pas comme la tienne: je prend note !!! Bonne journée

  • Reply Gourmandises Assia 23 juillet 2012 at 0 h 34 min

    Hummm elle a l’air trés délicieuse ta hrira,je prépre plus la chorba car mon mari est difficile de ce coté là et il n’aime pas le changement sinon moi j’adore je les manger plusieurs fois chez des copines de l’ouest algerien et j’ai adoré, j’espere que j’aurai le temps de tester la tienne car les recettes sont déffirentes !:)Bisous saha ftourek

  • Reply lou 23 juillet 2012 at 1 h 52 min

    un delice cette soupe! Je te souhaite une agréable semaine, bises Lou

  • Reply ma cuisine aux 1000 saveurs 23 juillet 2012 at 2 h 38 min

    hummm miam miam j aime beaucoup

  • Reply Sophie 23 juillet 2012 at 3 h 04 min

    Hum j’adore la Harira !!! C’est vrai que c’est très nourrissant j’en fais parfois en hiver !

  • Reply Recettes de ZZ 23 juillet 2012 at 3 h 34 min

    Il est difficile de rendre de belles photos de plats mijotés, j’ai souvent le problème, mais c’est tellement bon !!!!!

  • Reply Recettes de ZZ 23 juillet 2012 at 3 h 35 min

    C’est souvent difficile de prendre de belles photos de plats mijotés, j’ai souvent le problème, mais c’est tellement bon !!

  • Reply Imane 23 juillet 2012 at 3 h 49 min

    Oh ça j’adore !!!! la soupe preferée des marocains !!! lahyehtek sahha Bonne journee.

  • Reply sana 23 juillet 2012 at 4 h 06 min

    elle a l’air délicieuse ta hrira, saha ramdanek!!!

  • Reply Sarah 23 juillet 2012 at 6 h 26 min

    non je suis d’accord avec toi ! La harira ça va les 1ers jours mais pas tout le mois du ramadan parce qu’une fois qu’on la boit on est vraiment calé, mais un ramadan sas harira est inenvisageable lool ! Et oui nos estomacs sont compliqués 😉 Saha ftourek Sarah

  • Reply cuisine et partage 23 juillet 2012 at 8 h 06 min

    elle est bien appétissante ta harira et tu as bien pris le temps d’expliquer , de jolies photos aussi,:-) bon ramadan et bonne soirée:-)

  • Reply Jeanne 23 juillet 2012 at 8 h 56 min

    En effet, c’est un bon plat revigorant et délicieusement parfumé, bravo !

  • Reply Miamana 23 juillet 2012 at 9 h 39 min

    Un délice! Belle soirée a toi…

  • Reply Nafissa 23 juillet 2012 at 9 h 50 min

    En effet rien de tel qu’une bonne Harira! Biz et saha ftourek

  • Reply poupougnette 23 juillet 2012 at 0 h 35 min

    une délicieuse soupe pleine de saveurs!! miam!! ^^ bonne soirée. Bisous

  • Reply alaro 23 juillet 2012 at 1 h 42 min

    miam miam succulent ! ^^

  • Reply sihem 24 juillet 2012 at 1 h 05 min

    tres bonne a essayer inchallah

  • Reply benisou 24 juillet 2012 at 1 h 26 min

    une bonne hrira marocaine,à noter et à essayer prochainement.

  • Reply Soulef amour de cuisine 24 juillet 2012 at 2 h 12 min

    une bien delicieuse harira, j’aime beaucoup.

  • Reply cookinglili 24 juillet 2012 at 7 h 27 min

    Merci pour ce partage, cette recette bien typique je ne connaissais pas ^^

  • Reply Au coeur des petits Délices! 24 juillet 2012 at 8 h 18 min

    Saha, j’adore cà!!!! J’en prendrais bien une assiette de bon matin!! Oui mais …. non !!!! Bisous

  • Reply Sylvmel 24 juillet 2012 at 8 h 32 min

    Une belle recette pleine soleil !! Biz et Bonne Journée

  • Reply Mélanie 24 juillet 2012 at 9 h 44 min

    Une soupe bien complète!

  • Reply je miamuse bien 24 juillet 2012 at 1 h 51 min

    La présentation est assez jolie pour me tenter! Héhé! Appétissant!

  • Reply silvi 24 juillet 2012 at 1 h 58 min

    Merci ma belle je la garde en favoris pour changer de soupe 😉 lol

  • Reply Lilouina 24 juillet 2012 at 6 h 46 min

    mmmm j’en veux !!!

  • Reply sabrina- du blog les-recettes-de-oumi 1 août 2012 at 3 h 34 min

    salem alikoum, ta harira est jolie, ça c’est sûr quand c’est l’heure, c’est l’heure, surtout pour le fthour, personne n’attends on à intérêt à faire nos photos vite fait sinon on ne pourrait pas en faire, les assiettes sont dévastées en moins de 2 secondes, pire qu’un ouragan…hi!hi!hi!boussas. Amicalement sabrina.

  • Reply barbara 5 août 2012 at 5 h 07 min

    j’adore cette soupe, une amie algérienne m’a donné sa recette (ou plutot j’ai tout noté à coté d’elle pendant qu’elle préparait) et j’avoue que c’est délicieux !!

  • Reply Vovone 10 juillet 2013 at 14 h 56 min

    Hmmmm cette soupe consistante et pleine de bonnes choses me donne envie !
    Je n’ai jamais goûté mais je suis sûre que j’adorerais !!!!

  • Reply Culinaire Amoula 11 juillet 2013 at 3 h 51 min

    Hum une délicieuse harira!! Ramadan moubarak lah yeta9abal mina!!
    Gros bisous ma belle.

  • Reply cabanero 11 juillet 2013 at 4 h 57 min

    Cette soupe est tres bonne
    La votre est tres bien expliquee,donne vraimentenvie

  • Reply Made in Cooking 11 juillet 2013 at 8 h 00 min

    J’adore ça, c’est ultra parfumé. hummmm Ça doit sentir bon dans ta cuisine. 😉 Bon ramadan Tourya et plein de bisous. 🙂

  • Reply Assia 11 juillet 2013 at 8 h 25 min

    Miam miam j’adore el hrira :)Bisous ett saha ftourek

  • Reply Ingrid Lolibox 11 juillet 2013 at 8 h 29 min

    Je n’en ai jamais gouté mais ça a l’air délicieux !
    Belle journée ! Bizoux

  • Reply natt 11 juillet 2013 at 8 h 55 min

    hum un délice je sens la bonne odeur d’ici
    bonne journée bisous

  • Reply cuisineetpartage 11 juillet 2013 at 8 h 57 min

    extra , ta harira est délicieuse avec de magnifiques photos, bonne journée, christine:-).

  • Reply Nadia 11 juillet 2013 at 9 h 02 min

    Moi je peux pas m’en passer de cette soupe pendant tout le mois de ramadan, je la préfère un peu plus légère… Un très bon ramadan à toi ma chère.

  • Reply Régis 11 juillet 2013 at 9 h 23 min

    Sympathique la recette spéciale ramadan, je partage !

  • Reply sysyinthecity 11 juillet 2013 at 9 h 41 min

    oh merci ! elle donne très envie cette soupe !

  • Reply Bienvenue Chez Nadia 11 juillet 2013 at 10 h 41 min

    merci ma belle pour la recette, la prochaine que je testerais ce sera celle ci mais sans les pois chiches, je pense

  • Reply Piroma 11 juillet 2013 at 11 h 11 min

    ca donne envie d’y gouter!!

  • Reply oumyacine 11 juillet 2013 at 11 h 41 min

    une bonne harira comme celle-ci pour rompre le jeune ,c’est excellent!!
    Ramadan moubarak ma chère

  • Reply meriem 11 juillet 2013 at 11 h 41 min

    Ta harira m’a l’air très appétissante, je n’en ai jamais fait car j’appréhende toujours l’ajout de la farine, mais là avec toutes tes explications, j’adorerais la tester!!! Passe une belle journée et Saha ftourek!

  • Reply Aux délices du palais de Saléha 11 juillet 2013 at 12 h 48 min

    Salam allaicom ma chère Baraka Allah fiki ala had chhiwa j’adore Harira marocaine présentée dans des bols ainsi donne vraiment envie!!!!!!il manque que la cuillére en bois……..Ahhh on a le même service de vaisselle.bises

  • Reply Asmaa 11 juillet 2013 at 12 h 49 min

    Ha la harira c’est la reine des tables du ramadan

  • Reply Ouissam 11 juillet 2013 at 13 h 20 min

    Excellent j’adoreeeeee! Saha ftorek boussah Touria

  • Reply Lu 11 juillet 2013 at 13 h 22 min

    Oh la la que ça donne envie !

  • Reply sandra 11 juillet 2013 at 13 h 29 min

    hum…moi j’y plongerai bien ma cuiller dedans

  • Reply yasminenass 11 juillet 2013 at 13 h 58 min

    Elle est délicieuse ta harira, bshatek.

  • Reply yas 11 juillet 2013 at 15 h 25 min

    salam ma belle!
    d’abord bon mois de ramadan à toi et ta famille!
    ensuite ta harira est super appétissante!!bizz

  • Reply naniskitchen1 11 juillet 2013 at 15 h 57 min

    oh ce doit être délicieux !!!!

  • Reply Miamana 11 juillet 2013 at 18 h 17 min

    Un régal en cette période bénie! Bisous!

  • Reply Oum Noussayba 11 juillet 2013 at 18 h 42 min

    hum!!!!

  • Reply Loulou 11 juillet 2013 at 19 h 32 min

    j’y gouterai bien ! tu me donnes faim là !
    bisous

  • Reply gingembre & chocolat 11 juillet 2013 at 21 h 56 min

    hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm elle doit être extra bonne cette soupe 🙂 je note cette recette 🙂
    hier j’ai pu réaliser tes achar ! bon c’est pas pareil que tes photo du coup j’ai été un peu frustré, mais elles étaient excellente, mon neuveu qui était là en a mangé plein ça ma fait plaisir 🙂
    je t’avertis dés que je publie
    laurence

  • Reply salima 11 juillet 2013 at 23 h 45 min

    merci pour le partage ! bonne soirée

  • Reply Nadji 12 juillet 2013 at 0 h 04 min

    Une soupe que j’aime beaucoup e que je ne fais jamais. Je me demande pourquoi.
    Je note ta version qui me plait beaucoup. A tester vite.
    A bientôt

  • Reply Follepatisserie 12 juillet 2013 at 0 h 05 min

    Excellente cette harira, et incontournable en cette période de ramadan, chez moi c’est tout les jours 😉

  • Reply Joséphine 12 juillet 2013 at 0 h 40 min

    ça donne envie de goûter !! Une belle recette:-)

  • Reply samar 12 juillet 2013 at 0 h 49 min

    alalalala harira diale el moughribe loll j’adoooore je la fait pareil que toi et je rajoute du riz aussi 🙂 elle est vraiment appetissante la tienne yaatik essaha
    saha ftourkoum
    grosse bise

  • Reply Chouiter Dalila 13 juillet 2013 at 15 h 04 min

    Yahtik saha je vais essayer inchallah ! Sahaftorkoum .Dalila !

  • Reply biscuit et capuccino 16 juillet 2013 at 17 h 18 min

    Ahhh que c’est bon!!
    Chez nous on en met pas de liant, à force de mijoter la soupe d’épaissit toute seule. Mais j’ai gouté avec et sans ce liant, la harira-chorba reste une de mes soupe préférée!

  • Reply red 16 juillet 2013 at 20 h 47 min

    Rien de telle que la harira , une délicieuse soupe pour rompre le jeûne …..
    Sahaa ftorek …..

  • Reply sarah 19 juillet 2013 at 2 h 24 min

    Trop bonne notre harira et je n’en bois pas qu’un bol mdrr

  • Reply SOUMIA CHIBANI 29 juin 2014 at 13 h 38 min

    3EDJBETNI MIN DIRHA NWERIHALEK§

  • Reply Rosa Abdelli 2 juillet 2014 at 10 h 54 min

    barek allah oufik pour les msemens chez nous on met pas la levure je vais les faire avec merci por vos idee

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