Petits déjeuner

Croissants au Lait Ribot ou L’Ben

Salamou Alaïkoum

Bonjour !!

Croissants au L'Ben 127

Un peu de boulange aujourd’hui avec ces délicieux croissants au l’ben ( ou lait ribot ). Une recette trouvée chez  ” Kaderick en Kuizinn ” ici. C’est la première recette que je réalise avec ce lait qui est très consommé au Maroc, je n’aurai pas pensé à l’utiliser dans ma boulange et gâteaux ! Mais ce qui est sûr, c’est que ça ne sera pas la dernière !!

Pour 16 croissants, il vous faudra ( Kaderick a réalisée sa pâte avec sa MAP, n’en possédant pas, je l’ai faite au pétrin ):

* Pour la pâte :

  • 150 ml de lait fermenté
  •  150 ml de lait
  •  5 c à s de sucre semoule
  • 1 scht de sucre vanillé ( pas mis )
  • 1 c à c de sel fin
  • 1 œuf battu
  • 500 g de farine
  • 12 g de levure fraîche

*Pour le façonnage :

  • 210 g de beurre froid
  • 1 jaune d’œuf battu avec un tout petit de lait

Croissants au L'Ben 061

Dans le bol de votre pétrin, versez 400 g de farine, le sel, le sucre et mélangez. Ajoutez votre œuf entier un peu battu.

A côté de ça, faites légèrement chauffé votre l’ben et lait ensemble au micro-onde. Y versez la levure. Mélangez pour faire fondre.

Actionnez votre robot sur vitesse 2 et versez en filet votre mélange l’ben-lait-levure. Laissez bien travailler votre robot jusqu’à ce que le tout s’amalgame pour obtenir un semblant de pâte. Ajoutez ensuite votre restant de farine petit à petit pour obtenir une belle pâte lisse, un peu collante et souple et élastique ( j’ai dû encore ajouter 50 g, mais n’hésitez pas à toucher votre pâte pour surveiller la texture voulue, et attention de ne pas trop mettre de farine, elle doit être un peu collante ! ).

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A l’aide d’une balance, pesez votre pâte et divisez-la en deux parts égales. Divisez à nouveau ces deux parts en deux pour en obtenir quatre. Et encore une fois, divisez chacune de ces parts en quatre pour en obtenir huit.

Découpez votre beurre en 7 morceaux de même poids ( 30 g ). Puis chacun des morceaux de beurre en 20 petites lamelles.

Farinez légèrement votre plan de travail, avec votre rouleau à pâtisserie étalez la première boule assez finement ( sur une largeur de 20 cm pour une longueur de 25 cm, ces dimensions sont approximatives, j’avais oublié de mesurer ! ). Y disposez les lamelles de beurre sur toute la surface en évitant de les poser au bord de la pâte ( photo n°3 ).

Étalez une deuxième boule de pâte et posez-la sur la première, y remettre des lamelles de beurre sur toute sa surface ( sauf les bords ) que vous aurez couper du deuxième morceau de beurre. Et continuez ainsi avec le restant de boules de pâte et le restant de morceaux de beurre ( photo n°4 et 5 ).

Farinez à nouveau votre plan de travail, et avec votre rouleau  étalez l’ensemble de pâtes en retournant si possible la pâte quatre ou cinq, pour un meilleur étalage et afin d’obtenir un grand cercle d’environ 47 cm de diamètre ( photo n°6 ).

A l’aide d’une roulette à pizza, coupez ce cercle en deux, chaque moitié en deux à nouveau pour en avoir quatre. Puis chaque quart en deux pour en avoir huit, et à nouveau les huit en deux pour en obtenir 16 ( photo n°7).

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Prendre chaque triangle, faites une petite entaille ( de 3 cm ) sur la partie large du triangle qui doit être positionné comme sur la photo n°8. Roulez ensuite le triangle sur lui-même pour obtenir un joli triangle ( photo n°9, 10, 11 et 12 ) en faisant bien attention à ce que la pointe se retrouve sous le croissant.

Faites de même avec le reste des triangles en les disposant au fur et à mesure sur deux plaques ( pas de plaques plates, car le beurre risque de fondre et de couler et vous en retrouverez partout dans le fond de votre four ! C’est ce qui m’est arrivé, et je ne vous raconte pas l’état du four après la cuisson! Heureusement qu’il est pyrolyse !! ) recouvertes de papier cuisson ou sulfurisé. Couvrir d’un linge et laissez reposer 45 mn.

Préparez votre jaune d’œuf, en le battant avec un tout petit peu de lait.

10 mn avant la fin du temps de repos, préchauffez votre four à 180°.

Badigeonnez vos croissants du mélange jaune d’oeuf-lait et enfournez entre 15-20 mn tout dépend de votre four !

Voilà comment faire pour avoir de délicieux croissants maison pour votre petit dèj !!

Croissants au L'Ben 158

Croissants au L'Ben 108

croissants, fait-maison, l’ben, lait ribot, dimanche, petit-déjeuner

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101 Commentaires

  • Reply Ouissam 11 juin 2013 at 12 h 54 min

    J’adore tes croissants! J’en ai réaliser aussi il y’a peu avec la recette de la pâte feuilletée traditionel, et j’ai trop envie d’essayeeer les tiens!!! Bonne journée, bisou

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 23 min

      Ils seront parfaits et seront moins difficiles que ceux à la pâte feuilletée !! Merci beaucoup Ouissam !!

  • Reply Assia 11 juin 2013 at 12 h 57 min

    Bah oui Elben fait des merveilles je suis devenu accro lol! Ils sont magnifiques :)Bisous

  • Reply oum sirine 11 juin 2013 at 12 h 59 min

    Salam alayki,
    Mmmmh très tentant tes croissants ils sont très bon et surment très beau aussi.j aime beaucoup tes photos qui soit dit en passant s embelisse de jours en jours ….Allah y berek.
    J ai déjà tester le lben dans des cakes et mashaAllah sa donne un moelleux et un gout incomparable tu devrais tester inshaAllah.
    Biss

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 20 min

      Ma prochaine recette avec sera des muffins, j’ai hâte de voir le résultat ! Je te remercie pour ton joli compliment sur mes photos ! Ça me fait très plaisir !!

  • Reply sanae 11 juin 2013 at 13 h 05 min

    sa semble facile avec cette technique je vais les essayé inchallah des que j’achéte lben.avec la pate feuilleté normal j’arrive pas! merci pour la recette

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 18 min

      Si tu regardes c’est presque le même principe mais c’est sûr que ça demande un peu plus de travail, mais pour dire vrai, le résultat n’est pas le même !! Merci Sanae !!

  • Reply sanae 11 juin 2013 at 13 h 08 min

    j’ai oublier de te demandé si je peux utulisé de la levure boulangere déshydraté ?

    • Reply Maryse & Cocotte 11 juin 2013 at 13 h 10 min

      Je pense que oui, c’est tout à fait faisable !

      • Reply sanae 11 juin 2013 at 15 h 29 min

        ok merci

  • Reply cook and goûte 11 juin 2013 at 13 h 12 min

    ah ouiiii! j’ai déja tester cette recette et je confirme ils sont parfait ces croissants, facile à faire en plus chez moi ils n’ont pas fait long feu, bisous et belle journée à toi!

  • Reply Lydie 11 juin 2013 at 13 h 23 min

    Ils sont magnifiques !

  • Reply Asmaa 11 juin 2013 at 13 h 33 min

    J’avais testé aussi ils sont super. Les tiens donnent vraiment envie.
    Bonne journée
    Bisous

  • Reply Made in Cooking 11 juin 2013 at 13 h 41 min

    Ils sont irrésistibles tes croissants!!! Un véritable délice. Bisous

  • Reply sorawel 11 juin 2013 at 14 h 03 min

    on est sur la meme longueur d onde aujourd hui! lol! bisous

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 15 min

      Les grands esprits se rencontrent !! Merci ma belle !!

  • Reply mes petites lubies 11 juin 2013 at 14 h 20 min

    C’est bien dommage de ne pas pouvoir les gôuter….zut alors !! bonne journée à toi

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 13 min

      Oui dommage ! Merci pour cette visite Mes Petites Lubies !!

  • Reply Catherine Gruau 11 juin 2013 at 14 h 29 min

    Très joli! Ca donne envie…Le lben c’est vraiment bien dans la boulange, c’est vrai.
    Dis moi, les 16 croissants tu les a tous mangés ou tu en as congelés? Je ne sais pas si une fois cuit, ça se congèle bien…

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 13 min

      Non Catherine, franchement je n’en ai pas congeler ! Ils sont partis en deux jours … même pas ! Merci !

  • Reply Loulou 11 juin 2013 at 14 h 33 min

    magnifique !!! je bave devant l’écran !
    flute plus de lben au frigo.
    Bisous

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 12 min

      Merci beaucoup ma chère Loulou, c’est très gentil !!

  • Reply natt 11 juin 2013 at 14 h 41 min

    ils sont magnifiques c’est une recette que je fais depuis plusieurs années maintenant ils sont toujours un grand succès
    perso j’utilise souvent le elben dans les pâtes à pains ou viennoiseries ça les rend tellement moelleux
    bonne après midi bisous

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 11 min

      Oui c’est aussi ce que j’ai entendu dire ! En tous cas, ça n’est qu’une première pour moi, j’ai encore plusieurs recettes à tester ! Merci à toi ma chère Natt !

  • Reply sandra 11 juin 2013 at 14 h 43 min

    ok j’arrive demain pour le p’tit dèj!

  • Reply Aux fourneaux (@aux_fourneaux) 11 juin 2013 at 15 h 03 min

    Quelle réussite ! Je rêverai d’en faire autant, ils sont magnifiques 🙂 Gros bisous Maryse

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 10 min

      Oh Manuella, c’est vraiment trop gentil ! Je suis sûre que tu ferais aussi bien ! Merci beaucoup pour ton partage sr FB !!

  • Reply Isma 11 juin 2013 at 15 h 06 min

    Superbes ! Et trop top avec le lait ribot…

  • Reply Les Gourmandises de Amela 11 juin 2013 at 15 h 42 min

    Je connaisais le lait ribot, mais je m’en suis jamais servie. Une occasion pourquoi pas pour tester tes délicieux croissants 🙂

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 07 min

      Je suis sûre qu’ils seront parfaits ! Merci ma belle !

  • Reply lacuisinedejuliat 11 juin 2013 at 16 h 32 min

    Ohlala! Avec de la confiture maison ça doit être divin! J’adore! Bises!

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 07 min

      J’imagine, mais je n’ai encore jamais fait de confitures maison !! Merci Julia !!

  • Reply mrs deer 11 juin 2013 at 17 h 11 min

    C’est toi qui l’ai a fait! j’y crois pas! Ils sont trop beaux!! Félicitation

  • Reply lianael 11 juin 2013 at 17 h 34 min

    Faut que je teste sa

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 05 min

      J’espère que tu me tiendras au courant ! Merci à toi !!

  • Reply missbretzel 11 juin 2013 at 18 h 19 min

    Waouh, quelle merveille, ils sont plus beaux que certains qu’on peut trouver en boulangerie!

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 05 min

      Oh lala quel joli compliment Miss Bretzel, ça me fait infiniment plaisir ! Merci beaucoup !!

  • Reply caty49 11 juin 2013 at 18 h 23 min

    ils sont SUPERBES tu livre pour demain matin???

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 04 min

      Je ne livre pas, mais je t’invite avec plaisir Caty ! Merci !

  • Reply lalla moulati rebatia 11 juin 2013 at 18 h 39 min

    MIAM,MIAM,ils sont beau ,je croque dedans , tebarkalah 3alik. BISOU , louuuuuuuuuuuul.

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 04 min

      Merci beaucoup ma chère ! Je te remercie vivement pour tous tes j’aime, pour tout tes partages et commentaires sur FB … barakallah oufik !!

  • Reply Miamana 11 juin 2013 at 19 h 06 min

    Je DOIS les tester!!! bisous ma belle!

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 03 min

      Absolument ! Et je suis sûre qu’ils seront parfaits ! Merci ma belle !

  • Reply nidaflower 11 juin 2013 at 19 h 35 min

    j’ai jamais essayé de faire les croissants et pains choco, là tu me donnes vraiment envie d’essayer, ils sont top,
    bisous

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 02 min

      Il faut se lancer Sirine ! Il y a toujours une première fois !! Merci à toi !!

  • Reply Follepatisserie 11 juin 2013 at 19 h 47 min

    Terrible ces croissant, je ne connaissez pas avec lben, ils on l’air super croustillant 🙂

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 01 min

      Croustillants à l’extérieur et fondant à l’intérieur ! Merci !!

  • Reply oumnoussayba 11 juin 2013 at 21 h 18 min

    ils ont l’air hum!!!!!!!!!!!!!!

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 01 min

      Je peux te dire qu’ils le sont OumNoussayba !! Merci beaucoup !!

  • Reply pounchkip 11 juin 2013 at 21 h 23 min

    terribles tes croissants, miam pour mon petit déjeuner ! bises et bonne soirée 🙂

  • Reply Christelle 11 juin 2013 at 21 h 34 min

    Déjà réalisé c’est délicieux !!!

  • Reply Joséphine 11 juin 2013 at 22 h 05 min

    je n’ai jamais fais de croissant et cette recette me tente !!:-)

    • Reply Maryse & Cocotte 11 juin 2013 at 23 h 58 min

      Il faut bien commencer un jour et vaut mieux commencer avec cette recette ! Merci Joséphine !!

  • Reply fbergamote 11 juin 2013 at 22 h 28 min

    Oh j’ai déjà fait les croissants de Cathy et ils sont très bons.
    Les tiens sont superbes. bravo
    Belle soirée

  • Reply sousou 11 juin 2013 at 22 h 55 min

    ils sont magnifiques merci pour cette recette et ce pas à pas !!

    • Reply Maryse & Cocotte 11 juin 2013 at 23 h 56 min

      Je t’en prie c’est avec plaisir ! Merci beaucoup Sousou !!

  • Reply Piroma 11 juin 2013 at 22 h 59 min

    Je peux t’en piquer un pour mon petit déjà de demain?

  • Reply Fanny_- 11 juin 2013 at 23 h 56 min

    Terribles ces croissants ! Je n’ai jamais essayé de cette manière mais ils ont l’air délicieux et super croustillants ! En tout cas ils sont magnifiques , bravo ! 🙂

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 0 h 36 min

      Merci beaucoup Fanny ! Ton compliment me fait très très plaisir !!

  • Reply Culinaire Amoula 12 juin 2013 at 2 h 51 min

    Ils sont extra!! Bisous ma belle!

  • Reply Laetitia Hocdé 12 juin 2013 at 9 h 43 min

    superbement gourmands

    • Reply Maryse & Cocotte 15 juin 2013 at 12 h 54 min

      Oh c’est très gentil Leatitia ! Merci beaucoup !!

  • Reply Carmencita 12 juin 2013 at 9 h 56 min

    olala, qu’est ce qu’ils sont beaux tes croissants, superbes, j’ai déjà vu cette façon de faire la pâte feuilletée, il va falloir que je la tente un de ces jours. bises

    • Reply Maryse & Cocotte 15 juin 2013 at 12 h 55 min

      Merci beaucoup Carmencita ! Je suis bien contente qu’ils te plaisent !!

  • Reply LadyMilonguera 12 juin 2013 at 10 h 39 min

    Jolis comme tout ces petits croissants !

  • Reply Ingrid Lolibox 12 juin 2013 at 10 h 57 min

    Magnifiques tes croissants ! Plus beaux que ceux du boulanger !

    • Reply Maryse & Cocotte 15 juin 2013 at 12 h 58 min

      C’est très très gentil Ingrid ! Ça me fait très plaisir !! Merci beaucoup !!

  • Reply choupette82 12 juin 2013 at 11 h 38 min

    Holala !!!! j’en ail’eau à la bouche ! bises

  • Reply maryem oum zaynab 12 juin 2013 at 16 h 55 min

    Franchement chapeau! (comme on dit)
    c’est exactement comme en boulangerie
    mais les vôtres sont meilleur en goût sans doute^^

    • Reply Maryse & Cocotte 15 juin 2013 at 13 h 08 min

      Oh ! Merci beaucoup !! C’est très très gentil Maryem Oum Zaynab !!

  • Reply RAYAN DELICES 12 juin 2013 at 16 h 56 min

    jawek ichahou barak allah fik !

  • Reply sarah 13 juin 2013 at 0 h 13 min

    ils sont à tomber !

  • Reply chrystel56 13 juin 2013 at 8 h 10 min

    J’ai testé également cette façon de faire. Quel régal !!! Tes croissants sont vraiment réguliers et super bien réussis. Bravo
    Bonne journée
    Chrys

    • Reply Maryse & Cocotte 15 juin 2013 at 13 h 04 min

      Merci beaucoup Chrytsel, c’est très gentil !! Bon weekend !!

  • Reply kaderick 13 juin 2013 at 11 h 54 min

    ils sont superbes tes croissants !!!
    contente de voir que ma recette t’a plu, merci de m’avoir cité 🙂
    je te prends une photo pour la mise à l’honneur, bisous ma belle :*)

    • Reply Maryse & Cocotte 15 juin 2013 at 13 h 02 min

      Merci à toi Kaderick pour cette recette avec toutes ses explications ! Nous nous sommes régalés ! Merci pour la prochaine mise à l’honneur, c’est très gentil ! Bon weekend !

  • Reply Umm Hudhayfa 13 juin 2013 at 22 h 54 min

    Wahouuu il sont superbe tes croissants !!!

    • Reply Maryse & Cocotte 15 juin 2013 at 12 h 59 min

      Merci beaucoup Umm Hudhayfa, c’est très très gentil !!

  • Reply rajczyk fabienne 17 juin 2013 at 23 h 41 min

    ils donnent l’eau à la bouche vos croissant ! ça a l’air très délicieux !!!!!

  • Reply laurence 18 juin 2013 at 13 h 32 min

    Dis-donc je peux venir à ta case pour que tu me donnes des cours de boulange, ces croissants sont de véritables tueries, comment fais-tu, je suis schotchée devant mon ordi!!! Coquine! Becs!

  • Reply CuisiCook.com 2 juillet 2013 at 20 h 04 min

    En ligne sur CuisiCook.com!

  • Reply ben 15 août 2015 at 14 h 39 min

    salam aleykoum mmmh a testee sa a lair super bon as tu déjà pensée a filmer tes recettes ??

  • Reply ben 19 août 2015 at 16 h 44 min

    salam aleykoum très bonne recette je l ai ais fait hier je conseil juste de rajouter bcp plus de sucre tous comme la recette des beignet sinon a refaire barakaloufik

  • Reply rebecca 6 septembre 2016 at 19 h 53 min

    MaashaaAllah ça à l’air super bon!j’ai jamais essayé de faire mes propres croissants mais apres avoir lu tes explications je vais me laisser tenter!
    baarakallahu feeki❤

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