Spécialités marocaines

Couscous du Dimanche !

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Couscous 109

Habituellement au Maroc, le couscous se mange le vendredi après La Salat Joumou’ha ( la prière du vendredi ) qui se déroule au milieu de la journée ( entre 12h30 et 13h30, tout dépend du pays où l’on se trouve, et je pense que l’on peut élargir ses plages horaires ). En général, le vendredi est un jour non travaillé dans les pays musulmans mais au Maroc, les magasins sont ouverts, et lorsque l’appel à la prière est récité par le Muezzin, les gens ferment boutique, vont prier et rentrent chez eux pour déguster le bon couscous familial que Madame a préparé avec amour !! Sauf qu’en France, le vendredi, la plupart des gens travaillent et même s’ils peuvent faire leur prière à la mosquée, c’est pour repartir aussitôt au travail. C’est donc plus simple de le préparer le dimanche où personne ne travaille ! Et je partage avec vous ce modeste couscous ! C’est une première sur mon blog ! Après un an de recettes partagées, il était temps que je vous poste ma recette du couscous ! En espérant qu’il vous mettent l’eau à la bouche !!

Qui dit couscous dit famille, donc voici les ingrédients pour une quinzaine de personnes :

* Pour le bouillon :

  • 200 g de pois chiche que vous aurez mis à tremper dans un volume d’eau la veille pour qu’ils gonflent
  • 1 épaule d’agneau coupée en morceaux
  • 2 gros oignons épluchées et coupés en gros dés
  • sel, poivre, ras el hanout, un petit peu de cannelle, 1 scht de colorant alimentaire
  • 1 c à s de smen marocain ( beurre ranci – facultatif, mais si vous pouvez en avoir, c’est mieux ! )
  • 15 cl d’huile de table
  • 8 tomates fraîches lavées, épluchées et coupées en petits dés tout en gardant leur eau
  • 7  navets
  • une douzaine de carottes
  • 3 grosses courgettes ou 4 petites
  • 1 morceau de citrouille coupé en tronçons assez larges et bien bien lavés
  • 5 tomates fraîches lavées épluchées et coupées en quatre

* Pour la semoule : 

  • 2kg de moule fine à couscous
  • de l’eau ( je vous donnerai les quantités au fur et à mesure dans la recette )
  • du sel ( 15 g pour chaque kilo de semoule utilisée )
  • de l’huile de table ou d’olive

Avant de commencer, je dois vous dire que pour ce couscous, j’ai dû le préparer en deux parties pour que je puisse prendre des photos et mesurer les quantités d’eau car en général c’est plutôt à vue d’œil et au toucher. J’ai en premier lieu préparé ma semoule et ensuite préparer mon bouillon avec viande et légumes. En temps normal, je jongle entre les deux, mais pour les novices, je vous conseille cette méthode là ! Certes c’est un peu plus long, mais vous aurez plus de chance de le réussir en procédant par étapes.

Première étape : La semoule

Portez à ébullition un grand volume d’eau dans le faitout du couscoussier. Couvrez. Entre temps, préparez votre semoule ( photo en-dessous )en la versant dans un grand plat assez large et profond pour que vous puissiez bien travailler la semoule. Prélevez 1,3 l d’eau froide ou à T° ambiante dans un saladier. Mouillez votre  semoule d’un peu d’eau et travaillez-la jusqu’à ce que vous sentiez entre vos mains que la semoule devienne sèche.  Répétez plusieurs fois cette opération, il faut que votre semoule puisse absorber un maximum d’eau ! Mais attention, n’ajoutez l’eau que par petites quantités sinon vous risquez d’obtenir des grumeaux de semoule que vous n’arriverez pas à dissoudre.

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Pour bien travailler la semoule, il faut la rouler entre vos mains et la soulever pour l’aérer au maximum. Toujours la rouler et non pas l’écraser. Je vous ai mis quelques photos qui je l’espère seront plus explicite ( désolée pour la qualité d’image ! ).

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Lorsque vous sentirez entre vos mains que votre semoule a absorbé assez d’eau ( photo en-dessous ), versez-la dans la partie haute du couscoussier où se trouvent les trous, couvrez et posez sur le faitout. Lorsque vous verrez de la vapeur sortir de la partie haute du couscoussier, comptez 20 mn de cuisson.

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Les 20 mn passées, ôtez le couvercle et avec deux serviettes, prenez la partie trouée du couscoussier et versez dans le grand plat ( pour celles et ceux qui utiliseront deux kilos de semoule, je vous conseille de vous munir de deux grands plats qui vous aideront à mieux travailler la semoule en la divisant en deux ! ).

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Prélevez à nouveau 1,3 l d’eau. Avec une cuillère en bois, écrasez doucement le semoule pour la séparer ( photo au-dessus ). La badigeonnez d’eau comme tout à l’heure mais en en mettant un peu plus. C’est quand la semoule est chaude qu’elle absorbe le mieux l’eau. Mais allez-y doucement, il ne faudrait pas que vous obteniez une bouillie ! Avec la cuillère en bois soulevez la semoule pour l’aérer et la rendre plus légère ( attention de ne pas vous brûler ! ). Saupoudrez les deux fois 15 g de sel dans chacun des plats si vous faites cuire 2kg de semoule, sinon pour un kilo : 15 g suffisent. Au bout de qques minutes, lorsqu’elle aura un peu refroidi et que vous pourrez la travailler avec les mains, vous sentirez qu’à force d’ajouter de l’eau elle aura tendance à s’amalgamer. A ce moment-là, versez dans le creux de votre main, de l’huile de table ou d’olive et travaillez la semoule. Après qques minutes, vous la sentirez plus légère entre vos mains. Faites-en de même avec l’autre plat si vous travailler deux kg de semoule.

Comme tout à l’heure, lorsque vous sentirez que votre semoule a absorbé un maximum d’eau, la transvasez dans la partie trouée du couscoussier et la faire cuire 20 mn après que de la vapeur s’échappe du couscoussier. Ne mettez pas les contenus de vos deux plats en même temps, ça ne tiendra pas ! Vous devrez les faire cuire un après l’autre !

20 mn après, versez votre semoule dans le plat et à nouveau l’asperger d’eau et la travailler tout d’abord avec votre cuillère en bois et ensuite avec vos mains lorsqu’elle sera moins chaude. Normalement, il vous faudra moins d’eau que les deux premières fois. Si vous sentes que la semoule est lourde et a tendance à coller en faisant des grumeaux, versez à nouveau un peu d’huile dans le creux de votre main et travailler votre semoule, vous devez la sentir légère. Plus elle refroidi, plus vous la trouverez légère et aérée ! Là, vous pouvez la goûter, et normalement elle doit être cuite ( photo en-dessous ). Laissez-la refroidir en la mélangeant de temps en temps.

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Pour la réchauffer, il vous suffira tout simplement de la versez dans un saladier en verre et de la réchauffer au micro-onde. Il ne lui arrivera rien et se réchauffe très bien comme ça !

Je sais ce que vous vous dites, c’est trooop long, mais j’ai essayé de vous apporter un maximum de détails pour que vous puissiez la réussir du premier coup, mais si ça n’est pas le cas, ne vous découragez pas, c’est en pratiquant qu’on y arrive et je sais de quoi je parle !!

Deuxième étape : le bouillon de viande et légumes ( beaucoup plus simple ! )

Dans le faitout du couscoussier ( après l’avoir nettoyer bien sûr ! ), versez vos oignons, l’huile, les morceaux de viande, les pois chiche et saupoudrez le tout d’épices. Faites bien revenir le tout à feu moyen et à découvert. N’oubliez pas de remuer de temps à autre pour éviter que la viande n’accroche ! Les morceaux de viande vont lâcher leur eau, ce qui vous permettra de bien faire rissoler votre viande. Lorsque vous vous apercevrez que le fond de votre faitout s’assèche, versez vos tomates fraîches coupées en petits dés. Bien mélanger et laisser revenir le tout jusqu’à obtenir une jolie sauce. A ce moment-là versez un grand volume d’eau bouillante ( plus d’un litre et demi d’eau je dirai même plus de deux litres ! Mais n’oubliez pas que moi je cuisine pour 15 personnes !  C’est ça qui vous permettra d’obtenir un bouillon plein de goût ! ).

Pendant ce temps-là, préparez vos légumes. Lavez et épluchez vos carottes,  les couper en tronçons d’environ 6 cm. Faites de même avec les navets, coupez-les en deux. Lavez vos courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les aussi en tronçons. Lavez bien la peau de votre morceau de citrouille et coupez-le en morceaux ( n’ôtez pas la peau, la citrouille partirait en purée dans le bouillon ! ).

Lorsque votre bouillon est arrivé à ébullition, versez vos carottes et navets. Laissez cuire et attendre que les légumes soient cuits. Normalement, lorsque vos légumes seront cuits, votre viande devrait l’être aussi. Si ça n’est pas le cas, prolongez la cuisson de la viande. Lorsque celle-ci est cuite, la retirez et la placez dans un plat, couvrez et réservez.

Maintenant, vous pouvez ajouter vos courgettes, vos morceaux de citrouille et les tomates coupées en quatre par-dessus. Vérifiez la texture de votre bouillon. Si vous voyez qu’il manque un peu d’eau, n’en ajoutez que lorsque vos derniers légumes sont cuits car ils vont en  lâcher pendant leur cuisson. Là vous pourrez en ajoutez, mais attention à la quantité pour ne pas altérer la texture du bouillon. Au besoin, rectifiez votre assaisonnement.

Maintenant que tous vos légumes sont cuits et que votre bouillon est délicieux, il ne vous reste plus qu’à réchauffer votre semoule pour passer au dressage du plat et là c’est à vous de jouer !

Pour info : la durée de cuisson du bouillon avec légumes et viandes peut aller jusqu’à 1 h 30 environ ( je n’ai pas trop regardé l’heure ! ).

J’espère que vous trouverez cet article clair et explicite, si ça n’était pas le cas, ou si j’ai oublié quelque chose ou autre, n’hésitez pas à me le dire. Il va s’en dire que d’écrire cet article fût très long et que  j’ai très bien pu manquer quelque chose !!

Couscous 137

J’espère que ce couscous vous plaît ? !

Recette réalisée en partenariat avec EBO Distribution. Je vous remercie Mohamed pour cette semoule d’excellente qualité !

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81 Commentaires

  • Reply ilhem71 9 juin 2013 at 12 h 39 min

    Ton couscous me donne l’eau à la bouche !!! Je fais exactement comme toi, le couscous c’est le dimanche…merci de partager ta recette.

    • Reply Carmencita 9 juin 2013 at 22 h 27 min

      Dernièrement j’avais envie d’un couscous, mais pas moyen de trouver de la citrouille. De voir le tien ça me redonne des envies, je le fais aussi à l’agneau c’est comme ça que je le préfère, bises

      • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 19 h 16 min

        Moi c’est pareil Carmencita ! S’il n’y a pas d’agneau, c’est pas la peine !! Merci à toi et je suis rave qu’il te plaise !! Bonne soirée !

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 19 h 16 min

      Je suis ravie qu’il te plaise Ilhem !Merci beaucoup !!

  • Reply flopinette 9 juin 2013 at 12 h 48 min

    merci pour les photos du travail de la semoule! ton couscous a l’air délicieux!

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 19 h 14 min

      Merci beaucoup Flopinette, j’espère juste qu’elles sont bien explicites !!

  • Reply sorawel 9 juin 2013 at 13 h 03 min

    il est magnifique tu me donens faim!! je garde ta recette precieusement car je n ai fait que 2 couscous dans ma vie ( en meme temps je suis espagnole moi! lol) et autant pour la semoule j ai bien retenu mais pour la sauce non!! alors merci! bisousss

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 19 h 13 min

      J’espère que la troisième fois sera parfaite ! Si tu as des questions, n’hésite pas ! Merci Sorawel !

  • Reply rosecanelle 9 juin 2013 at 13 h 22 min

    Il est superbe !

  • Reply Lydie 9 juin 2013 at 13 h 27 min

    Miam… Il donne vraiment envie … Merci du partage ! Bon dimanche !

  • Reply Oumleïla 9 juin 2013 at 13 h 40 min

    salam aleykoum, macha’Alla il est superbe! bsaha!

  • Reply Layla 9 juin 2013 at 14 h 33 min

    Pour qui as-tu fais tout ce couscous, tes soeurs ne sont même pas chez toi!!! En plus il a l’air trop bon. 🙁

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 19 h 08 min

      Rho lala petite sœurette, tu sais ce qu’il te reste à faire !! Avoir ton permis, remplir ta petite voiture et descendre à Saint-Louis !!

  • Reply veropapilles 9 juin 2013 at 14 h 50 min

    Merci de nous faire partager ta belle recette qui donne envie et en plus, ici, il pleut des cordes, je me serais bien réchauffer avec ton couscous. Biz et bon dimanche. Véro

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 19 h 07 min

      Ça aurait été avec plaisir Véro … dommage !! Merci à toi !

  • Reply Les Gourmandises de Amela 9 juin 2013 at 15 h 01 min

    Salam aleykum ma chère voisine, merci à toi de partager avec nous ta délicieuse recette de couscous ♥ il met grave en appétit !

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 19 h 06 min

      Hihi ! Je suis ravie qu’il te plaise ma belle ! Merci et bonne soirée !

  • Reply salima 9 juin 2013 at 15 h 59 min

    il est superbe ton couscous ! moi aussi c’est le dimanche que je fais le couscous ! bises

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 19 h 06 min

      Et je suis sûre qu’il est délicieux ! Merci Salima !!

  • Reply natt 9 juin 2013 at 17 h 33 min

    hum ton couscous me met l’eau à la bouche tu me donnes envie d’en faire ça tellement longtemps que je n’en ai pas fait
    bon dimanche bisous

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 19 h 05 min

      C’est vrai que on voit la photo d’un couscous ça donne trop envie ! Merci Natt !

  • Reply bienvenue chez nadia 9 juin 2013 at 18 h 05 min

    il t en reste je m invite lol

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 19 h 05 min

      Même s’il n’y en a plus, je t’en préparerai avec plaisir ! Merci à toi !

  • Reply Ingrid Lolibox 9 juin 2013 at 18 h 13 min

    Hummmmm !

  • Reply Assia 9 juin 2013 at 19 h 17 min

    Mais qu’est ce que tu me donne faim lol! J’ai envie de passer a la cuisine et le préparer hihi miam:)Bisous
    Je réinscris car je ne reçois pas ta news lol

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 19 h 03 min

      Ah ça peut arriver ! Je te remercie de te réinscrire Assia !! Merci !!

  • Reply Assia 9 juin 2013 at 19 h 19 min

    Bah oui c’est ici la news hihi:)

  • Reply Miamana 9 juin 2013 at 19 h 36 min

    Ce couscous est tellement appétissant! Bravo ma belle!

  • Reply sousou 9 juin 2013 at 19 h 43 min

    un pur régal ya3tik assaha !!
    Bisous

  • Reply samar 9 juin 2013 at 20 h 15 min

    il est vrai que notre cuisine que ca soit marocaine algerienne ou tunisienne comme on dit 3inak mizanak on ne regarde pas trop la duree de cuisson on teste la viande les legumes on goute pour rectifier loll moi aussi j’adore metre de la cannelle. d’ailleurs chez moi aussi le couscous c le dimanche loll
    grosse bise ma belle

  • Reply Aux délices du palais de Saléha 9 juin 2013 at 20 h 22 min

    Salam allaicom ma chère un Couscous c’est toujours avec plaisir qu’on déguste ce plat convivial qui nous remonte les souvenirs d’autre temps !!Pour moi le Couscous rime avec Vendredi mais voila on a pas le choix !!chez moi c’est le Samedi …

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 19 h 01 min

      A chacun son jour de convenance ! Le principal est d’en trouver un ! Merci Saléha !!

  • Reply Jani 9 juin 2013 at 21 h 19 min

    Rhooo : j’adore, le couscous ! une idée pour bientôt… merci *Jani

  • Reply Mapopotte 9 juin 2013 at 21 h 46 min

    qu’il est beau, ça donne vraiment envie 😉

  • Reply nathalie 9 juin 2013 at 21 h 54 min

    bonsoir est qu il faut mettre le couvercle sur le haut du couscousier ou pas
    merci pour tout

    • Reply Maryse & Cocotte 9 juin 2013 at 22 h 25 min

      Bonsoir Nathalie. Oui il faut couvrir, je pensais ne pas l’avoir spécifié, mais c’est bien écrit. Donc, il faut bien couvrir après avoir mis la semoule dans la partie trouée du couscoussier, et faire cuire. Voilà, je vous remercie de l’intérêt que vous portez à ma recette. Bonne soirée !

  • Reply Follepatisserie 9 juin 2013 at 21 h 55 min

    Un coucous très appétissant et bien gourmand, tu me donne très envie il est bien garni 🙂

  • Reply fimere@gmail.com 9 juin 2013 at 22 h 10 min

    ton couscous à l’air délicieux bravo
    bonne soirée

  • Reply iswiis 9 juin 2013 at 22 h 33 min

    ah voici un bon couscous parfaitement beau et certainement délicieux et parfaitement bien expliqué, avec tous les détails impossible de le raté, quel travaille bravo! bisous et belle fin de soirée à toi!

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 18 h 57 min

      Merci beaucoup ma chère, ça me fait très très plaisir !! Merci !!

  • Reply Nadji 9 juin 2013 at 23 h 55 min

    Tu m’invites quand tu veux pour déguster ton couscous.
    A bientôt

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 18 h 57 min

      C’est quand toi tu veux ! Je suis dispo ma chère Nadji ! Merci à toi et bonne soirée !

  • Reply Culinaire Amoula 10 juin 2013 at 2 h 43 min

    Lah un bon couscous!! Il donne vraiment envie!! Bises..

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 18 h 56 min

      Merci beaucoup ma chère !! Ta tarte aussi, j’en aurais bien fait mon dessert ! Bonne soirée !

  • Reply Hind 10 juin 2013 at 4 h 22 min

    Si j’ai bien compris!! dimanche chez toi vous mangez couscous et bien ok je l’inscrit dans mon agenda, le prochain dimanche je serais chez toi.
    Bisous
    PS les brioche son partis en une heure 🙂

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 18 h 55 min

      Pas de problème ma chère Hind, c’est avec plaisir que je le partagerai avec toi ! Bises et bonne soirée !

  • Reply lacuisinedejuliat 10 juin 2013 at 6 h 06 min

    Ce qu’il est appétissant ton couscous! J’arrive avec mon assiette! Bises!

  • Reply nidaflower 10 juin 2013 at 9 h 03 min

    Le couscous reste l’un de mes plats préférés et le tien est bien appétissant. les étapes sont très bien expliquées. jasak allah khairan
    gros bisous et bonne journée

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 18 h 54 min

      Merci beaucoup, ça me fait très plaisir qu’il te plaise ! Bonne soirée !

  • Reply Régis 10 juin 2013 at 10 h 33 min

    Sincèrement, vous avez fait un super travail. Avec tous ces détails explicatifs, il me parraît bien difficile de le rater.

    • Reply Maryse & Cocotte 10 juin 2013 at 18 h 54 min

      Merci beaucoup Régis, je ne me voyais écrire cet article en dix lignes, sachant qu’il y a beaucoup de choses à respecter ! Je vous remercie pour votre reconnaissance ! Bonne soirée Régis !

  • Reply Nat 10 juin 2013 at 10 h 40 min

    Merci pour ce beau partage, c’est vraiment très appétissant !! bises

  • Reply naniskitchen1 10 juin 2013 at 13 h 32 min

    tes photos sont superbes et mettent l’eau à la bouche ! j’ai fait mon 1er couscous l’année dernière pour les 3ans de ma mini ! c’est vrai que de préparer la semoule ainsi prends du temps mais alors qu’est ce que c’est bon !!!! bisous

  • Reply Made in Cooking 10 juin 2013 at 17 h 54 min

    Bon je mets ça de côté, et je tente au plus vite!!! Je suis dingue de ce genre de plat!!! 🙂

  • Reply Nahida 10 juin 2013 at 21 h 49 min

    Hum ça à l’air hyper bon , moi qui adore le couscous, je sens que c’est une version que je testerai 😉
    Sinon j’organise un concours sur mon blog , avec de magnifiques lots à la clef ,donc n’hésitez pas à venir y participer 😉

    http://www.delicesdenini.blogspot.fr

    à bientôt!

  • Reply Loulou 11 juin 2013 at 9 h 45 min

    huuumm je me serai bien invitée à ta table !!
    merci Maryse !!

  • Reply oumnoussayba 11 juin 2013 at 21 h 55 min

    tres bien expiquer!!

  • Reply sarah 13 juin 2013 at 0 h 17 min

    je suis nostalgique quand je vois ce couscous tout coloré ! Vivement les vacances pour retrouver ceux de là bas !!

  • Reply Anaïck 13 juin 2013 at 18 h 06 min

    juste fabuleux ce couscous ! je m’en lèche les babines ! bravo !

  • Reply helenne 15 juin 2013 at 20 h 20 min

    miammmmmmm, je revois ma mere à la cuisine. Bon dimanche!

  • Reply silvi 17 juin 2013 at 22 h 55 min

    trop bon , j’aime bcp le couscous

  • Reply CORINNE 5 octobre 2013 at 22 h 27 min

    Je le fais un peu comme toi mais je crois qu’il existe un couscous par famille !

    • Reply Maryse & Cocotte 5 octobre 2013 at 22 h 28 min

      Oui Corinne, tu as tout à fait raison ! Chaque famille ou plutôt … chaque cuisinière a son petit truc qui fait que … Merci pour ta visite ! Bonne soirée !

  • Reply Muriel 7 septembre 2014 at 13 h 39 min

    hummm un bon couscous que voici il a l’air délicieux
    oui moi aussi je le fais le dimanche pour la famille et surtout pour mon fils qui adore ca !!!!
    bonne journée a toi et bonne dégustation a bientôt pour d’autre super recettes <3

  • Reply mondjian 19 octobre 2017 at 12 h 00 min

    merci pour l’explication pas à pas du roulage de la graine . J’ai fais un couscous samedi dernier avec vos explication :ce fut une parfaite réussite . J’avais un raz el hanout rouge conseillé par ma copine Marocaine et acheté au marché de Casa pour la préparation du bouillon donc un résultat ROYALEMENT TOPISSIME !

    • Reply maryseetcocotte 13 novembre 2017 at 10 h 20 min

      Bonjour Mondjian, je suis aussi ravie que vous que votre couscous fût un succès. Merci pour votre confiance. Bonne journée.

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