Spécialités marocaines

Crèpes Feuilletées Marocaines Farcies ou…Msemens

Bonjour tout le monde !!

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Les Msemens originaires du Maroc, sont des sortes de crêpes feuilletées très prisées au Maroc et qu’on aime beaucoup à la maison, et sans doute dans tous les foyers marocains. Mais, le côté négatif de ces Msemens, est le temps de préparation, car effectivement, mine de rien, il faut quand même ( pour moi en tout cas ! ) plus d’une heure et demi de préparation, mais tout compris ! ( préparation de la pâte, façonnage, pliage et temps de cuisson ). Mais une fois prêtes et poser sur la table, le dur labeur est oublié et fait place à un retour en arrière qui nous transporte, et  je dédie ce moment de nostalgie à toutes les mamans qui préparaient ces crêpes pour leurs enfants et j’en profite aussi pour féliciter toutes les mamans, qui grâce à elles … ces moments de bonheur sont gravés à jamais dans nos cœurs !

* Pour la pâte à Msemens, il vous faudra :

– 700 G de semoule fine

– 700 g de farine blanche

– 15 g de sel

– 1 litre d’eau tiède où sera fondu un tout petit peu de levure boulangère

– 1 bol de semoule fine pour étaler les boules

–  250 g de beurre fondu

–  20 cl d’huile de table

* Pour la garniture, il vous faudra : ( cette garniture ne suffira pour 6 ou 7 sept Msemens, mes enfants n’aimant pas les poivrons, j’ai garni le reste de féta émiettée ! ).

–  2 gros oignons

–  3 poivrons

–  400 g de viande hachée déjà assaisonnée

Commencez d’abord à préparer la farce pour qu’elle refroidisse. Dans une sauteuse, versez vos oignons et poivrons émincés, faites les revenir dans un peu d’huile. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Laissez bien cuire une quinzaine de minutes à feu moyen. Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez votre viande hachée et écrasez-la bien à l’aide d’une fourchette et continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite. Réservez.

Dans un bol ou une bassine, mélangez la farine, la semoule fine et le sel à la main. Prenez le bol de votre pétrin, y verser les 3/4 du mélange farine/semoule et sel, y verser l’eau tiède contenant la levure et mélangez avec votre main, grossièrement, juste pour incorporer l’eau à la farine. Placez votre bol sur votre pétrin et actionner sur vitesse 2. Laissez tourner quelques minutes pour une meilleure incorporation de l’eau et ensuite y verser petit à petit le mélange farine/semoule fine restant jusqu’à obtenir une bonne pâte bien homogène, souple et qui ne soit pas trop dure. Laisser reposer quelques minutes, le temps de préparer la suite.

Dans un bol, faites fondre la plaquette de beurre et y ajouter autant d’huile de table. Mélangez et prenez un plateau que vous badigeonnerez de ce mélange pour éviter aux boules de pâte que vous façonnerez qu’elles ne sèchent ! Huilez aussi un peu vos mains, prenez un morceau de pâte, et façonnez des boules de la taille d’un oeuf, façonnez jusqu’à épuisement ( ne vous étonnez pas si vous obtenez plus d’une quinzaine de boules, c’est normal, vous devez en obtenir une trentaine, vous saurez pourquoi tout à l’heure ! ). Et badigeonner chaque boule entièrement de gras pour éviter qu’elle ne sèchent.

Huilez votre plan de travail toujours avec le mélange, poser une boule dans le bol de semoule recto-verso, ça évitera que votre boule ne se contracte quand vous l’étalerez, aplatissez la assez finement jusqu’à voir votre plan de travail à travers, y parsemer qques gouttes d’huile et beurre. Y déposer de la féta que vous aurez émiettée, rabattre sur la féta, le côté bas qui se trouve vers vous, rabattez ensuite le côté qui se trouve vers le haut et ensuite à tour de rôle, le côté gauche puis le côté droit et retournez votre carré de pâte pour que le pliage du côté gauche et droit se trouve en dessous. Laissez ce carré de pâte de côté et procédez de la même façon avec une autre boule, et n’oubliez pas de la mouiller avec le mélange beurre/huile !.  Reprenez le carré que vous avez laissé et le poser au milieu de la  feuille ( photo n°1 ) que vous venez d’étaler et rabattez comme tout à l’heure ( et là, vous remarquerez que le pliage du côté droit et gauche de cette feuille se trouve sur le haut du carré ( photo n° 2 et 3 ), alors que pour la feuille précédente, elle se trouve sous le carré, c’est pour cela que je vous avais dit de retourner le carré, pour qu’il y ai la même épaisseur en haut et en bas ). Là, vous obtenez un carré assez épais ( si vous avez trop d’air à l’intérieur, faites un petit trou sur le dessus et aplatissez légèrement pour enlever le surplus ) car il y a deux feuilles, c’est pourquoi au lieu de trente Msemens, vous n’en aurez que quinze, ça permet d’avoir une crêpe avec un meilleur feuilletage, et aussi d’ éviter que lorsque vous l’aplatirez avant la cuisson, il ne se déchire !   J’espère avoir été claire !

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Maintenant terminez de façonner toutes les boules comme pour le premier Msemen. N’oubliez pas d’utiliser deux feuilles pour une crêpe !

Prenez vos grilles à pâtisserie, recouvrez les de papier essuie tout. Allumez votre gaz sous votre poêle pour commencer la cuisson ( moi, j’utilise deux poêles c’est plus rapide ! ). Aplatissez votre carré, de façon à obtenir une crêpe de 15/15 à peu près, ou référez vous aux photos n°4 et 5. Les parsemer de qques gouttes de beurre/huile sur le dessus de la crêpe et quand la poêle est assez chaude, la prendre avec vos doigts et la poser dans la poêle. Au bout de qques mn, la retourner et la retirer lorsque les deux faces sont bien dorées. Lorsque vous les faites cuire, les poser au fur et à mesure sur les grilles à pâtisserie ( les grilles à pâtisserie éviteront que les crêpes ne transpirent et ne ramollissent, pour qu’elles gardent un croustillant en surface ! ), les unes à côté des autres, ne pas les superposées, pour qu’elles ne ramollissent. Si vous avez du monde, l’idéal est qu’ils puissent les déguster de suite, mais elles seront trop chaudes, donc les poser quand même sur les grilles, et lorsqu’elles sont tièdes les disposées sur un plat, mais seulement pour manger de suite, sinon attendre qu’elles refroidissent complètement pour qu’elles gardent leur craquant.
Bon appétit !

J’espère que la longueur de mon texte ne vous rebutera pas à tout lire, la recette est simple, mais j’ai vraiment voulu vous expliquer en détails la technique et vous donner toutes les astuces pour les réussir !

Pour celles qui ne connaissent pas cette recette, pourront trouver ces crêpes grasses en voyant les quantités utilisés, mais il n’en ai rien, elles sont simplement délicieuses et fondantes en bouches. Je vous conseille vraiment d’essayer … sinon passez commande !

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En vous souhaitant un très bon appétit accompagné d’un bon verre de thé à la menthe !!

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83 Commentaires

  • Reply Yasminenass 5 juin 2012 at 3 h 22 min

    Ohh que j’en veux, fourrés comme ca je kiffe lol.

  • Reply CookEasy 6 juin 2012 at 9 h 42 min

    J’adore les msemens (j’ai même appris à le prononcer correctement). J’ai découvert ces succulentes galettes il y a peu de temps et j’ai a-do-ré. Dommage que la préparation soit un peu longue… Merci pour la recette en tous cas !

    • Reply Maryse & Cocotte 2 mai 2013 at 22 h 58 min

      Oui c’est vrai que c’est un peu long, et c’est bien pour ça que je n’en fait pas souvent !! merci !!!

  • Reply La cuisine de Sophie 15 juin 2012 at 3 h 27 min

    Hum ça me rappelle mes petits déjeuners à Marrakech !! Merci pour ton passage sur mon blog !!!

  • Reply Loulou 1 avril 2013 at 2 h 55 min

    oh moi je veux bien te passer commande lol !! ça m’a l’air délicieux !! bisous

  • Reply Follepatisserie 2 mai 2013 at 19 h 40 min

    Oh c’est trop bon déjà que j’ai fain, ba alors la s’ayez j’en peux plus, tes photo sont superbe ça donne trop envie de manger l’écran 🙂

  • Reply cece cuisine 2 mai 2013 at 19 h 48 min

    ça donne faim

  • Reply Ouissam 2 mai 2013 at 19 h 59 min

    Salam!! Ohhh soubhanAllah j’en ai fais pour la première fois aujourd’hui avec la viande hachée c’était un déliceee!! d’habitude je fais juste des mehjouba oignons tomate, mais la avec la viande c’est autre chose!! une tuerie!! Yahtik saha!

    • Reply Maryse & Cocotte 2 mai 2013 at 22 h 55 min

      Barakallah oufik Ouissam, c’est très gentil à toi !! Je suis sûre que les tiens étaient très très bons !!

  • Reply bienvenue chez nadia 2 mai 2013 at 20 h 19 min

    ils sont magnifiques tes msemens bisouuuuuuuuu

  • Reply Les Gourmandises de Amela 2 mai 2013 at 20 h 28 min

    Salam aleykoum,

    Je ne ne connaisais pas ces délicieux msemens, ca donne trop envie, je me l’aisserai bien tenter !

    • Reply Maryse & Cocotte 2 mai 2013 at 22 h 54 min

      Tu as raison de céder à la gourmandise ! Crois-moi … c’est un délice !! Merci à toi !!

  • Reply sorawel 2 mai 2013 at 20 h 58 min

    j en ai deja fait il y a longtemps quand je n avais aps de blog et que je ne maitrisais rien en cuisine! mdr! c etait bon mais pas reussi comme les tiens! tu me donne envie de reessayer du coup !lol!! peut etre pendant le ramadan! je note! merci!! bisous

    • Reply Maryse & Cocotte 2 mai 2013 at 22 h 54 min

      Tu devrais tester avant Ramadan, quand tu as encore le temps !! Tiens moi au courant et si tu as des questions, n’hésite pas !! Merci !!!

  • Reply natt 2 mai 2013 at 20 h 59 min

    hum j’en salive je sors de table et presque je m’y remettrai
    bonne soirée bisous

  • Reply Asmaa 2 mai 2013 at 21 h 02 min

    Ils sont très réussis.

  • Reply missbretzel 2 mai 2013 at 21 h 23 min

    Je trouve le résultat très intéressant! Je suis un peu en panne d’inspiration en salée, je crois que je vais tester cette recette! Ca me plait!

    • Reply Maryse & Cocotte 2 mai 2013 at 22 h 52 min

      Je suis bien contente que cette spécialité marocaine te plaise ! Tu me tiendras au courant de ta réalisation … j’ai hâte de voir !! Merci beaucoup Miss Bretzel !!

  • Reply Oum Zayneb 2 mai 2013 at 21 h 41 min

    ils sont très reussi

  • Reply salima 2 mai 2013 at 21 h 59 min

    c’est vrai c’est du boulot , mais le résultat final est un délice !

  • Reply iswiis 2 mai 2013 at 22 h 09 min

    mmmm….j’adore cette version de msmen, très original, bisou a bientôt!

  • Reply pounchki 2 mai 2013 at 22 h 55 min

    Ils demandent beaucoup de travail , humm mais que c’est bon 🙂 bises et bonne soirée !

    • Reply Maryse & Cocotte 2 mai 2013 at 23 h 21 min

      Oh que oui, c’est trop trop bon !! Merci Pounchki !!!

  • Reply Saveurs d'Orient et d'Ailleurs 2 mai 2013 at 23 h 17 min

    salam’alayki ,
    mmmmmmmh elles ont l’air delicieuse!!!
    moi quand je suis motivée, j’en fait beaucoup et j’en congele comme ça on peut en profiter longtemps looool

    • Reply Maryse & Cocotte 2 mai 2013 at 23 h 19 min

      C’est une très bonne idée, encore faut-il être motivée hihi ! C’est pas du tout évident !! Merci pour ton passage, c’est très gentil !! Bonne nuit !!

  • Reply Fadwa 3 mai 2013 at 0 h 18 min

    j’adore les mesmens farcis ou pas d’ailleurs,juste avec du miel et un bon verre de thé!
    et les tiens ont l’air très appétissant , bon appétit !

    • Reply Maryse & Cocotte 3 mai 2013 at 11 h 31 min

      Merci beaucoup Fadwa !!! Je suis contente qu’elle te plaise !!

  • Reply mesdeuxpassions 3 mai 2013 at 2 h 14 min

    Tu me donne envie à chaque fois que je vois tes photos de r’ghayefs! J’espère avoir la force d’en faire demain inchaAllah gros bisous

    • Reply Maryse & Cocotte 3 mai 2013 at 11 h 30 min

      Allah i3aounek !! Elles seront terribles … c’est certain !! Merci ma belle !!

  • Reply SANAA 3 mai 2013 at 5 h 55 min

    Pr la préparation vs parlez d’une plaquette de beurre mais qu’on ne trouve pas ds les ingrédients et surtout la quantité qu’on ne connait pas…En tout cas ils ont l’air bien réussis.Pr celles qui n’ont pas trop le temps de tout faire le même jour c’est possible de les préparer la veille et le lendemain procéder au façonnage?Merci.

    • Reply Maryse & Cocotte 3 mai 2013 at 11 h 25 min

      Merci Sanaa de l’intérêt que vous portez à la recette. Merci aussi de me dire qu’il manque des ingrédients ( j’ai rectifié ) ! Avec une aussi longue recette, c’est pas facile de penser à tout écrire !! Non, c’est pas possible de préparer la pâte la veille te de l’utiliser le lendemain ! Mais vous pouvez très bien les faire et les cuire la veille, les laisser refroidir complètement, de réfrigérer et de réchauffer à la poêle le lendemain !! Ils sont tout aussi bons !! Encore merci à vous !!

  • Reply lacuisinedejuliat 3 mai 2013 at 6 h 24 min

    Que c’est délicieux! Tu me tentes vraiment! Bises!

  • Reply erouane 3 mai 2013 at 7 h 38 min

    Bonjour,
    Merci pour vos recettes et surtout bien expliquées.
    Mille merci de kary de paris.
    bonne journée

    • Reply Maryse & Cocotte 3 mai 2013 at 11 h 29 min

      Merci beaucoup Kary, c’est très gentil à vous !! Bonne journée !!

  • Reply choupette88 3 mai 2013 at 8 h 13 min

    hum tes crêpes me tentent bien, je repasse vers midi…
    Je te souhaite un bon vendredi.
    Bisoussssssss

    • Reply Maryse & Cocotte 3 mai 2013 at 11 h 28 min

      Je te souhaite à mon tour un bon vendredi ! Merci !!!

  • Reply Llysa 3 mai 2013 at 9 h 36 min

    hummm, j’aime beaucoup ça ! bravo pour cette belle réalisation! bonne journée

  • Reply choupette82 3 mai 2013 at 10 h 31 min

    Rien que de voir ta photo, je craque, cette recette à l’air divine !! bises

  • Reply nidaflower 3 mai 2013 at 10 h 38 min

    waaooh, très réussies tes crêpes, j’avoue que j’en fait jamais mais là ma chère maman nous régale souvent de ces petites merveilles au goûter.

    bises,

    • Reply Maryse & Cocotte 3 mai 2013 at 11 h 26 min

      Allah i ralihalik !! Tu en as de la chance, profites-en !! Merci à toi !!

  • Reply Umm Hudhayfa 3 mai 2013 at 11 h 54 min

    Humm les msemen je men lace jamais.
    Bon partage et merci.

    Ps je me suis inscrit a ta news. Tu peu fair pareil sa me ferai plaisir

    • Reply Maryse & Cocotte 4 mai 2013 at 19 h 49 min

      Merci Umm Hudhayfa, merci de t’être inscrite et c’est avec plaisir que je l’ai aussi fait !!

  • Reply naniskitchen1 3 mai 2013 at 12 h 54 min

    je n’ai encore jamais osé me lancer par peur du ratage ! ca a l’air délicieux !!

    • Reply Maryse & Cocotte 4 mai 2013 at 19 h 49 min

      Lances-toi, de toute façon on apprend des ses erreurs !! Merci Virginie !!

  • Reply EmilieRD 3 mai 2013 at 14 h 13 min

    Oh que ca doit être bon!

  • Reply afaurore 3 mai 2013 at 15 h 53 min

    bravooooo

  • Reply Hind 3 mai 2013 at 16 h 12 min

    OHHHHHHHlala j’ai l’eau a la bouche, je m’invite chez toi :D.
    Bisous

    • Reply Maryse & Cocotte 4 mai 2013 at 19 h 47 min

      Avec plaisir Hind, tu es la bienvenue chez moi ! Bises et bon week-end !!

  • Reply jeanne 3 mai 2013 at 18 h 03 min

    Miam, je serais ravie d’y goûter, ces crêpes sont vraiment appétissantes, bravo !!!!!!!!!!!!!

    • Reply Maryse & Cocotte 4 mai 2013 at 19 h 46 min

      Merci beaucoup Jeanne, contente qu’elle te plaise !! Bon week-end !!

  • Reply yas 3 mai 2013 at 18 h 14 min

    roh lala je raffole des msemmens je n’en fait que pendant le ramadan mais là tu me tente grave ma belle….bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

    • Reply Maryse & Cocotte 4 mai 2013 at 19 h 45 min

      Oh oui c’est trop trop bon pour attendre le Ramadan !! hihi ! Merci Yas !!

  • Reply Msemens à l'huile d'argan alimentaire - 4 mai 2013 at 9 h 30 min

    […] la recette de la pâte je vous conseille de visiter un blog (Cliquez ici) qui aborde différentes spécialités marocaines, avec des explications et surtout de jolies […]

  • Reply Asma 5 mai 2013 at 20 h 18 min

    ça donne faim hummmm Allah ya3tik saha
    bisous

  • Reply Catherine Gruau 5 mai 2013 at 22 h 30 min

    Ma-gni-fiques! La dernière photo donne vraiment envie! Et tu as raison: quand on mange du msemen on oublie tout le travail que ça demande!

  • Reply gingembre & chocolat 12 juin 2013 at 8 h 29 min

    au départ je me suis dit 1 litre d’eau mais ça c’était avant de me rendre compte qu’il y avait 1k4 de semouline et farine 🙂 la ok !! par contre tu mets de la levure ?? ça fait un bail que j’en ai pas fait moi même : au moins 6 ans ! parce que j’ai pas le souvenir que ma belle-mère en met ! bon, mais en regardant tes photos et comme ça fait des lustre je te donne ma total confiance 🙂 au sujet de la levure fraîche ou séche ?? je reste pendu à ta réponse car juillet arrive et zhom sera heureux que je lui en propose des maison 🙂
    laurence

    • Reply Maryse & Cocotte 12 juin 2013 at 9 h 43 min

      Bonjour Laurence, oui effectivement 1 litre d’eau c’est environ la quantité que moi j’ai utilisé, mais ensuite tout dépend de la farine à savoir son pouvoir d’absorption. Tout est dans l’oeil et le toucher. Ensuite pour la levure c’est de la fraîche, mais vraiment une toute petite pincée équivalente à 1 gramme peut-etre, mais si tu n.as pas l’habitude d’en mettre, n’en met pas ! Voilà, je reste à te disposition si tu as d’autres questions ! Bonne journée !!

  • Reply catherinehh 19 juillet 2013 at 14 h 08 min

    Très jolies photos comme d’habitude, ce qui rend tes msemens encore plus appétissants! Saha Ftourek!

  • Reply Catherine Gruau 19 juillet 2013 at 14 h 09 min

    Très jolies photos comme d’habitude, ce qui rend tes msemens encore plus appétissants! Saha Ftourek!

  • Reply Fan debonsplans 20 juillet 2013 at 7 h 28 min

    MAGNIFIQUE! justement je recherchais une recette pour les farcis! Hummmmmmmmmmmm je vais attaquer ça ce week-end!!! Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
    Bon ramadan à toutes!
    Continue de nous donner de bonnes recettes comme cal!

  • Reply Elodie B. 8 septembre 2013 at 20 h 53 min

    Merci pour ta recette. C est la premiere fois que j en fesais. Et que dire…. Super recette…. jai suivi a la lettre et super. Je n ai pas fait la meme farce que toi, j ai fait une base oignon tomate. Donc je les ai fouré avec cette basse plus du saumon ou du gruyere. J en ai fait 2 nature et 2 au nutella. Un regal… le temps de preparation en vaut la chandelle…..

    • Reply Maryse & Cocotte 12 septembre 2013 at 19 h 32 min

      Bonsoir Elodie B. je suis bien contente de voir que cette recette te plaise et que tu l’ai réussi ! Bravo, car pour ceux et celles qui n’ont pas l’habitude, c’est pas facile ! Je suis sûre qu’ils étaient excellents ! Merci à toi !!

      • Reply Elodie B. 14 septembre 2013 at 21 h 01 min

        oui ils étaient excellents et j en referais très rapidement…

  • Reply Imen Alger la Blanche 23 février 2014 at 11 h 35 min

    emmmmmmmmmmmmm j’adore chez nous en Algérie en les appellent “MHAJEB”

    • Reply Denise abehsera 4 mars 2014 at 21 h 10 min

      Dd

      • Reply Maryse & Cocotte 5 mars 2014 at 1 h 42 min

        Ravie que ça te plaise Imen ! Bonne nuit et merci à toi !

  • Reply Sabrina 19 février 2018 at 19 h 39 min

    Je me suis laissé tenter….pour consoler mon chéri qui n’avais pas trop le moral… msemens réussi j’en ai réalisé nature et farcis mais comme d’habitude j’en ai fait pour un régiment est ce que l’on peut les congeler ?

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