Petits déjeuner

Brioche à Tête de Christophe Felder

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Brioche à tête de Christophe Felder 110

J’avais voulu faire cette recette hier dimanche, car je ne sais pas pourquoi, mais pour moi … dimanche rime avec brioche ! Mais il en a été autrement et c’est donc aujourd’hui que je l’ai faite ! Que dire de cette brioche, si ce n’est bien évidemment que venant de Christophe Felder, elle ne peut-être que délicieuse !! Et en plus elle est bien jolie !! Ça faisait un bout de temps que je voulais la faire, mais je n’avais pas le moule adéquat. Mais il y a quelques semaines de ça, mon mari m’en ramène un … et en le voyant, je savais quelle brioche et de qui … j’allais pouvoir tester !

Pour une belle brioche, il vous faudra :

– 250 g de farine de type 45 ( pour moi, je ne sais pas pourquoi, mais j’ai du rajouter encore 150 g de farine … et oui … rien que ça !! )

– 30 g de sucre semoule ( pour moi 60 g )

– 1 c à c de sel

– 10 g de levure fraîche

– 3 œufs

– 165 g de beurre à température ambiante

* Pour la dorure :

– 1 jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait

Brioche à tête de Christophe Felder 118

Dans le bol de votre robot, versez vos 250 g de farine, le sucre, le sel. Mélangez. Ajoutez ensuite vos trois œufs et votre levure émiettée.

A côté de ça, préparez votre beurre que vous aurez sorti du frigo la veille ( chose que je n’ai pas faite ! j’ai sorti mon beurre du frigo et l’ai passé au micro-onde pour le ramollir légèrement ! alors je ne sais pas si c’est à cause de ça que j’ai dû rajouter 150 g de farine ! Allez savoir !! ).

Actionnez votre robot sur vitesse 2. Laissez le robot travailler jusqu’à obtenir un semblant de boule de pâte. Ajoutez ensuite votre beurre et laissez-le bien s’amalgamer à la pâte. Et c’est là que je m’aperçois que ma pâte est bien trop molle pour pouvoir la bouler ! Et donc je rajoute ma farine par petites quantités en laissant bien le robot pétrir entre chaque ajout. Arrêter le robot lorsque vous sentirez entre vos doigts que la pâte est juste molle mais ferme en même temps et qu’elle ne colle plus trop aux doigts.

Boulez votre pâtre entre vos mains, la disposez dans un saladier, couvrir d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant une heure .

Au bout de cette heure de repos, dégazer votre pâte ( la mienne n’a pas doublé de volume ).  Travaillez-la entre vos mains et donnez lui la forme d’un boudin que vous filmerez et que vous entreposerez au frais ds votre réfrigérateur pendant deux heures.

Au bout de ces deux heures, sortez votre pâte, ôtez-lui son film et travaillez-la entre vos mains pour la ramollir un peu et pour faciliter le façonnage. Dans le livre très girly de Felder, Monsieur en a fait des petites briochettes en faisant des boules entre 30 et 40 G. Moi j’en ai fait une seule brioche. Donc, formez un boudin de 27 cm de long, et au deux tiers du boudin, avec le tranchant de votre paume et tout en roulant le boudin sur lui-même, marquer cet espace. ( Voir les photos qui sont plus explicites ! ).

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Préparez votre moule en le badigeonnant de beurre. Disposez votre pâte en commençant par les deux tiers en essayant de bien disposer au centre du moule, et avec vos doigts, bien appuyer au centre  pour faire sortir la pâte sur les côtés et permettre au petit tiers restant ( la capuchon ) de bien prendre sa place et sa forme ( encore une fois, regardez les
photos, qui je pense parlent d’elles-même ! ).

Laissez votre pâte reposer à nouveau deux heures mais à température ambiante.

10 mn avant la fin des deux heures, préchauffez votre four à 165°. Badigeonnez votre brioche du mélange jaune-lait et enfournez pour au moins quarante minutes.

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Pas de commentaires

  • Reply cece cuisine 25 mars 2013 at 7 h 12 min

    trop bon la brioche

  • Reply farah 25 mars 2013 at 7 h 31 min

    une bonne brioche lah yatik saha bises

  • Reply Made in Cooking 25 mars 2013 at 7 h 32 min

    Dés que ma brioche est terminé, je teste ta recette ma belle!!! Bisous bisous

  • Reply Ouissam 25 mars 2013 at 7 h 38 min

    Une parfaite brioche !!! A tester ausssi!! bonne soirée,bisou

  • Reply nani's kitchen 25 mars 2013 at 7 h 46 min

    wahou et re wahou !! elle est magnifique Maryse !!! quelle mie sublime !!!! merci pour la recette ma belle !! bisous

  • Reply marie the 25 mars 2013 at 8 h 00 min

    coucou super tu m.en gardes un morceau on va la tester plus tard (j.ai un mal de gorge qui commence un peu faible) biisous baye baye

  • Reply mes inspirations culinaires 25 mars 2013 at 8 h 02 min

    elle est magnifique ta brioche et la petite tete bien au centre j’adore plus jolie que celle du boulanger !! bizz ma belle

  • Reply khadija 25 mars 2013 at 8 h 23 min

    barkallah c’est top machaallah

  • Reply iswiis 25 mars 2013 at 8 h 56 min

    je me suis toujours demandé comment faisait les boulanger pour faire cette brioche, et bien merci pour la technique elle est tres joli

  • Reply recettesdesorawel 25 mars 2013 at 9 h 03 min

    elle est superbe cette brioche!! on dirait la brioche de la pub vahiné! lol

  • Reply natt 25 mars 2013 at 9 h 10 min

    elle est magnifique digne d’une pâtisserie bonne soirée bisous

  • Reply Manuella 25 mars 2013 at 9 h 22 min

    Oh quelle est appétissante cette brioche !!! j’aurai du venir pour le gouter 🙂

  • Reply afaurore 25 mars 2013 at 9 h 28 min

    les miennes perdent toujours la tête hi hi hi

  • Reply Patrick 25 mars 2013 at 9 h 59 min

    Coucou Maryse, Encore une fois, je ne vois que perfection dans cette superbe réalisation. Au fil de tes recettes, on découvre véritablement ton talent inné pour la cuisine en général mais également pour la pâtisserie et la boulange. Ta brioche est admirablement réalisée et c’est avec un tout grand plaisir que je t’adresse mes félicitations. Un tout grand bravo, tu es formidable! Patrick

  • Reply Loulou 25 mars 2013 at 2 h 25 min

    elle est magnifique ta brioche !! bisous

  • Reply Miss Bretzel 25 mars 2013 at 2 h 51 min

    Rho, quelle est belle, je vois que nous avons les mêmes références, et pour moi aussi dimanche rime avec brioche!!!

  • Reply salima 25 mars 2013 at 2 h 59 min

    ça c’est une vraie brioche ! bravo !

  • Reply Nadji 25 mars 2013 at 3 h 16 min

    Bravo Maryse, ta brioche est superbe. Et quelle tête!!!! Magnifique! A bientôt

  • Reply Julia T 26 mars 2013 at 5 h 47 min

    Elle est magnifique! Une mie parfaite! J’adore! Bises!

  • Reply vaisselle jetable 26 mars 2013 at 9 h 23 min

    Avoir une belle brioche n’est pas toujours un compliment, mais en l’occurrence ça l’est ! régis

  • Reply sandra 26 mars 2013 at 0 h 10 min

    hum…. c’est à quelle heure qu’on prend son petite déjeuner chez toi??? parce que je vais pas tarder!

  • Reply choupette82 26 mars 2013 at 0 h 43 min

    Voilà la brioche parfaite !!!!!! bises

  • Reply Asmaa 26 mars 2013 at 1 h 10 min

    Superbe ta brioche, bonne journée

  • Reply Aux delices du palais de Saléha 26 mars 2013 at 1 h 23 min

    Salam ohhh lala je dois te remettre le prix de la meilleure boulangére de la blogosphére tu nous régales miammmmm

  • Reply Meriem 26 mars 2013 at 1 h 30 min

    Waou elle est magnifique! J’en voulais en faire justement ce dimanche, et j’ai dû ajouter, comme toi, une tasse de farine, soit 150 g, et elle s’est finalement transformée en tarte tropézienne qui nous a régalés!! Mais pareil, j’avais ramolli le beurre au Micro ondes, je ne sais pas si c’est cela la raison!! faut élucider ce mystère! Bises et passe une belle journée.

  • Reply floencuisine 26 mars 2013 at 3 h 58 min

    aussi bellles que celles du boulanger bravo

  • Reply fériel 26 mars 2013 at 4 h 57 min

    magnifique !!

  • Reply uneliyaasdebonneschoses 26 mars 2013 at 5 h 20 min

    evidemment elle est magnfique!!et pr l’avoir testé je confirme un régal!biz

  • Reply Culinaire Amoula 26 mars 2013 at 7 h 16 min

    Une parfaite brioche!! Yaatik saha ma belle! Bises…

  • Reply christèle 26 mars 2013 at 8 h 58 min

    waouh elle est sublime ta brioche digne d’un grand boulanger bravo bonne soirée bisous

  • Reply Christelle Voyage-Culinaire 26 mars 2013 at 9 h 19 min

    Elle est superbe !! Bravo !!!

  • Reply caty49 26 mars 2013 at 0 h 27 min

    elle est magnifique tres gonflé et mie aérée bravo

  • Reply Soulef amour de cuisine 26 mars 2013 at 2 h 27 min

    salut, elle a l’air trop bonne

  • Reply Asma 26 mars 2013 at 3 h 03 min

    wow wow masha Allah elle est juste MAGNIFIQUE!! bravo ma belle bisous

  • Reply Llysa 27 mars 2013 at 9 h 52 min

    wouawwww quelles jolies briochettes! yatik essaha! bises

  • Reply francis 27 mars 2013 at 0 h 17 min

    une jolie brioche, trés gustative et bien présentée bravo et merci

  • Reply Aux delices du palais de Saléha 27 mars 2013 at 3 h 36 min

    Salam ma chère je repasse prendre ma part bonne journée bises.

  • Reply Les Gourmandises de Amela 27 mars 2013 at 8 h 16 min

    Elle est magnifique masah’Allah ta brioche et cette mie…TOP ! Bravo voisine :)))

  • Reply Cuisinenligne 27 mars 2013 at 9 h 37 min

    Magnifique, elle est bien gonflée et aérée, je la teste ce week end (même si je n’ai pas le bon moule, je ferai autrement)

  • Reply silvi 27 mars 2013 at 2 h 25 min

    trop belleeeee , bravooooo 🙂

  • Reply Marderelle 28 mars 2013 at 8 h 03 min

    Elle est trop belle cette brioche, digne d’un boulanger !!!

  • Reply soumaya 31 mars 2013 at 5 h 33 min

    salam tata j’ai atte de venir chez toi pour manger tes brioches!!! mmmmmmmm!!!

  • Reply carnet de recettes 31 mars 2013 at 7 h 15 min

    Qu’est ce que cela doit être bon! un vrai délice

  • Reply les joyauxde sherazade 2 avril 2013 at 0 h 29 min

    elle est magnifique ta brioche ma chère, je t’en mique un bout, bisous

  • Reply Corinne 3 avril 2013 at 4 h 20 min

    Je viens de mettre une recette de brioche sur mon blog ! pratiquement la même, mais en moins belle car la mienne n’a pas de petit chapeau ! je decouvre ce blog et je m’inscris tout de suite pour ne rien rater ! à bientôt

  • Reply Corinne 3 avril 2013 at 7 h 16 min

    Je me régale sur ce blog , je vais “piquer” des recettes (en mettant un lien bien entendu) et je le mets tout de suite dans mes liens sur Plume !

  • Reply veropapilles 3 avril 2013 at 1 h 03 min

    Très belle brioche avec une mie qui a l’air très bien aérée et filante. Avec un peu de confiture maison, c’est un délice le matin… Véro

  • Reply oumsania 18 novembre 2013 at 19 h 32 min

    Salam Maryse( hein Soleil ;).) Ben aujourd’hui je me suis lancé à faire ta brioche, et tout comme toi j’ai du rajouter la farine et mon beurre était à température ambiante, donc non le souci ne vient pas de là, mais ce n’est pas un problème ;).
    Je les ai formé en petites boules fourré de fromage, là ils sont en train de lever( la dernière levée)..Ils ont l’air très bon, la pate est très agréable à travailler…je te dis quoi, bise

  • Reply gingembre & chocolat 2 décembre 2013 at 21 h 25 min

    elle me fait bien de l’oeil et franchement hier à ma table au petit déjeuner ça aurait été un vrai délice !!!!
    gros bisous
    laurence

  • Reply Océane 5 mai 2014 at 14 h 08 min

    Je l’ai commencée hier et je l’ai fini aujourd’hui. Très bonne recette, mais j’ai rajoutée 50g de pépites de chocolat étant très gourmande!

  • Reply Michal 7 novembre 2014 at 16 h 22 min

    Ton problème de farine (rajouter 150g en plus) vient probablement de la température de ton pâton. Si il est trop chaud il est mou, cela est du à la température de tes ingrédients et au temps de pétrissage (plus il y a de pétrissage plus la pâte chauffe).
    Pour éviter de rajouter de la farine met le pâton au frigo 20 min après le pétrissage 🙂
    Michal
    http://www.lacuisinedemichal.fr

    • Reply Maryse & Cocotte 8 novembre 2014 at 21 h 52 min

      Je vous remercie vivement du conseil Michal, mais depuis, je crois avoir trouvé la solution … je ne laissais pas assez mon robot travailler. Je vous souhaite une bonne soirée !

  • Reply Soumia 17 janvier 2015 at 16 h 02 min

    Salamo aleykoum Madame Maryse :-))
    Je vous suis depuis un an bientôt et j’ai testée beaucoup…. beaucoup de vos recettes !!!!
    Et je dois avouer qu’à chaque recette j’ai un très très bon résultats grâce à toutes les petites astuces que vous nous partagez et je vous en remercie énormément !!
    J’ai testé donc la brioche, que mon mari a mangé presque tout seul… lol
    Mais par contre j’étais surprise du fait qu’à la découpe elle s’émiette énormément… est-ce que c’est normal ?
    Barak’Allah o fik pour tous les partages !!!
    A bientôt bisous 🙂

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