Spécialités marocaines

Tagine de poisson pommes de terre et carottes

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Tagine de dos de cabillaud avec pommes de terre et carottes 001

Je vous avais déjà présenter un délicieux tagine de poissons qui avait été préparer avec de la dorade, mais cette fois-ci, en voyant une petite promo de dos de cabillaud dans mon magasin habituel, j’ai voulu en faire encore un autre ! La manière de faire et les ingrédients sont à peu près les mêmes que pour celui du tagine aux dorades, mais ne vous en faites pas, je vous mets la recette détaillée comme j’ai l’habitude de le faire !!

Pour 6 personnes, il vous faudra :

* Pour la chermoula ( la marinade pour le poisson ) :

  • – 4 gousses d’ail épluchées et écrasées
  • – 1 bouquet de coriandre lavé, séché et ciselé
  • – 1 c à c de sel
  • – 1 c à c de paprika
  • – 1 c à c de cumin
  • – 1 demi c à c de poivre
  • – 1 demi c à c de harissa ( facultatif )
  • – 1 demi cuillère à café de gingembre frais et râpé
  • – 1 filet d’huile d’olive
  • – 1 filet de jus de citron
  • – un peu d’eau pour pour mélanger le tout et obtenir un appareil un peu épais ( mais pas trop liquide )  pour facilement enduire le
    poisson

Dans un saladier, versez tous les ingrédients sauf les éléments liquides. Bien mélangez, ajoutez ensuite le jus de citron,
l’eau et l’huile. Bien mélanger et réservez.

Tagine de dos de cabillaud avec pommes de terre et carottes 030

* Pour le tagine :

  • – 1 kg 200 de dos de cabillaud
  • – 600 g de carottes lavées et épluchées
  • – une dizaine de petites pommes de terre lavées, épluchées et coupées en deux dans la longueur
  • – 2 oignons coupés en petits dés
  • – huile de table et huile d’olive  ( 2 fois 5 cl )
  • – 1 scht de colorant alimentaire
  • – 3 tomates lavées épluchées et coupées en petits dés en conservant leur eau
  • – trois citrons confits
  • – 1 poivron coupé en rondelles ( déco )
  • – 2 tomates fraîches coupées en rondelles ( déco )

Première étape, à faire la veille si vous pouvez, sinon deux -trois heures avant le commencement de la cuisson, coupez vos
dos de cabillaud en morceaux. Les enduire bien généreusement de marinade, couvrez de film plastique et réservez au frais.

Tagine de dos de cabillaud avec pommes de terre et carottes 032

La cuisson :

Prenez vos carottes épluchées et les couper en tronçons de 6 cm, ensuite coupez chaque tronçon en quatre dans la longueur pour obtenir des grossières allumettes.

Disposez votre tagine sur un feu moyennement doux, y déposer vos oignons et les deux huiles. Faites-les rissoler à découvert.

Sortez votre poisson du réfrigérateur. Retirez vos morceaux de poissons et réservez-les dans une assiette, en veillant à garder le reste de marinade qui se trouve au fond de votre récipient pour les carottes.

Disposez vos carottes dans le tagine et versez dessus le reste de marinade. Bien mélanger. Ajoutez vos tomates coupées en petits dés. Salez et poivrez très légèrement. Saupoudrez du colorant alimentaire et bien mélanger à nouveau. Couvrez et laissez cuire vos carottes tranquillement tout en veillant à ce que le tagine ne sèche pas ! ( cette étape peut être un peu longue ! ).

Lorsque vos carottes sont pratiquement cuites, ajoutez vos pommes de terre, salez et poivrez à nouveau très légèrement, bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, arrosez d’un filet d’huile d’olives. Coupez en quatre vos citrons confits et disposez dans le tagine 6 quartiers. Couvrez et laissez cuire le temps que les pommes de terre soient presque cuites, en veillant encore à ce que le tagine ne sèche pas ! ( si toutefois, vous deviez rajouter de l’eau, faites-le par petites quantités et toujours sur les bords du tagine , pas au milieu … je ne sais pas pourquoi, mais quand ma mère me donne un conseil, je l’applique ! ).

Lorsque vos pommes de terre sont presque cuites, ajoutez sur le dessus vos morceaux de poisson, les rondelles de poivrons et de tomates, disposez vos restes de quartiers de citron confit et laissez cuire tranquillement à couvert … tout en veillant à ça qu’il ne sèche pas !!

Voilà … lorsque vos pommes de terre sont bien cuites et que votre poisson s’ouvre facilement lorsque la pointe d’un couteau  transperce la chair … c’est que votre tagine est prêt !! En vous souhaitant un très bon appétit !!!

Maroc, tagine de poisson, cabillaud, épices, plat oriental, saveurs

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37 Commentaires

  • Reply Soulef amour de cuisine 9 mars 2013 at 5 h 59 min

    hummm, c’est un vrai délice !!!

  • Reply natt 9 mars 2013 at 6 h 14 min

    tous ces épices j’adore la présentation est magnifique bonne après midi bisous

  • Reply mes inspirations culinaires 9 mars 2013 at 6 h 31 min

    rolallaa tes tajines comme ils sont salivant alors !! ayayaye est ce qu’ils sont frais ou surgeles !! biz ma belle

  • Reply Marie 9 mars 2013 at 6 h 46 min

    Super appétissant ton tajine de poisson, que de bonnes choses !! Bises.

  • Reply nani's kitchen 9 mars 2013 at 6 h 48 min

    il est super gourmand ce tagine ! je partagerais bien ton repas moi !!! bisous

  • Reply Ouissam 9 mars 2013 at 7 h 35 min

    Miam miaam miaam!!! Jai jamais tester le tajine de poissson, si j’en ai l’occasion je fais ta recette =) Bonne journée, bisou

  • Reply ratiba 9 mars 2013 at 8 h 10 min

    excellent tajine plein de saveur

  • Reply oum mouncif rayan 9 mars 2013 at 9 h 20 min

    hummmm, j’aime bien le résultat..bravo

  • Reply afaurore 9 mars 2013 at 9 h 46 min

    ça me met l’eau à la bouche

  • Reply Chayma cuisine 9 mars 2013 at 1 h 26 min

    Vraiment très appétissant ce tajine de poisson!

  • Reply Loulou 10 mars 2013 at 0 h 01 min

    quel beau tajine appétissant !!! merci !!! bisous

  • Reply Julia T 10 mars 2013 at 4 h 15 min

    Hmmm! Tu me donnes faim! J’adore! Bises!

  • Reply choupette88 10 mars 2013 at 0 h 10 min

    Je passe te souhaiter un bon dimanche ! Bisoussssss

  • Reply SUNSHINE 10 mars 2013 at 1 h 20 min

    un bien délicieux et savoureux tajine lah yatik saha bisous farah

  • Reply dansmontajine 10 mars 2013 at 1 h 50 min

    Il est sublime ton tajine , ça me donne envie d’en faire un desuite , surtout au poisson c’est encore meilleur , très bon dimanche ma douce

  • Reply caty49 10 mars 2013 at 4 h 18 min

    un plat bien appetissant bon dimanche

  • Reply lynda 10 mars 2013 at 6 h 21 min

    un tres bon tajine bien appetissant

  • Reply poupougnette 10 mars 2013 at 6 h 43 min

    un plat plein de saveurs et de soleil comme je les aime! miam! ^^ bonne soirée. Bisous

  • Reply un 10 mars 2013 at 2 h 08 min

    un magnifique tajine plein de saveurs, bisouuus

  • Reply ma cuisine aux 1000 saveurs 10 mars 2013 at 2 h 49 min

    salam aleikoum. ton tajine est bien appétissant bravo

  • Reply sophie_cdugateau 11 mars 2013 at 6 h 36 min

    ça a l’air délicieux, parfumé, j’adore le poisson en plus

  • Reply choupette88 11 mars 2013 at 7 h 22 min

    Une jolie recette ! je te souhaite une bonne journée et je file bosser… Bisousssssss

  • Reply recettesdesorawel 11 mars 2013 at 1 h 51 min

    ohlala j ai faim j ai faim!!!!!! lol

  • Reply RANOUZA 11 mars 2013 at 2 h 33 min

    hhuuummmm j’ai faim, un délice ce tajine!

  • Reply choupette82 11 mars 2013 at 5 h 18 min

    J’adore ce genre de plat ! miam ! bisous

  • Reply iswiis 12 mars 2013 at 0 h 05 min

    mmmm….. il m’a l’air délicieux, justement je ne savais pas quoi faire pour midi….j’ai tout les ingrédients, alors je cours vite en cuisine, merci pour l’idée

  • Reply iswiis 13 mars 2013 at 8 h 23 min

    je reviens, pour confirmer le délice de ce tagine et va faire un p’tit tour sur mon blog, je l’ai même publier

  • Reply Red 13 mars 2013 at 4 h 01 min

    un tajine que j’apprécie beaucoup et que j’aime réaliser …. le tien est magnifique …… bon mercredi ….

  • Reply les-voyages-de-gridelle 13 mars 2013 at 9 h 02 min

    il est très appétisssant ton tajine!

  • Reply barbara 17 mars 2013 at 2 h 18 min

    miaaaaaaaaam sors les couverts je viens déjeuner !! bises

  • Reply sab de Confessions de 2 Foodaholic 19 juillet 2013 at 13 h 36 min

    ca donne faim copineeeeeeee

  • Reply Lilou 29 janvier 2014 at 21 h 57 min

    Bonjour,
    Je viens de trouver votre recette de tajine, par le biais de “Chef Simon” je viens de copier la recette. Demain c ‘est le jour du marché dans ma ville, alors achat de dos de cabillaud et je fais la recette pour samedi midi, marinade dès le vendredi soir en rentrant du travail…
    Je suis déjà certaine que çà va être à tomber ;o) Un énorme merci à vous.

    • Reply Patricia Deville. 22 février 2014 at 12 h 03 min

      Bonjour, Super cette recette de Tajine. Merci Chef SImon de partager avec nous.
      Juste une question, comment faire un confit de citron ? Merci pour l’aide.

      • Reply Maryse & Cocotte 22 février 2014 at 12 h 29 min

        Bonjour Patricia, pour les citrons confits … je n’en ai jamais fait, mais je sais qu’il faut les saler et les conserver ds un bocal en verre pendants pas mal de temps ! Vous trouverez de plus amples informations sur le net ! Merci pour votre visite ! Bonne journée !

        • Reply Patricia Deville. 22 février 2014 at 12 h 42 min

          Bonjour Maryse,
          Merci pour la réponse. Entretemps, j’ai trouvé une recette pour faire le citron confit.
          Dès que j’ai le citron, je m’empresse de faire votre recette. A bientôt.

  • Reply Zahia 12 mars 2017 at 19 h 51 min

    Notre repas de ce soir. C délicieux et facile à faire. Merci !

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