Spécialités marocaines

Tagine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Aujourd’hui les filles … au programme, c’est tagine aux pruneaux !! Etant d’origine marocaine, je me devais de vous présenter ce plat mythique du Maroc que l’on présente pour la plupart du temps lors de festivités telles que mariage, baptême et autres et aussi lorsque l’on reçoit des invités ! Pour ma part, rien de tout cela, mais une envie terrible d’un bon tagine sucré-salé !!

 

Pour ce tagine pour quatre voire même cinq personnes, il vous faudra :

  • – 5 bons morceaux d’épaule d’agneau ( pour moi perso, je trouve que c’est la meilleure viande pour ce genre de plat ! )
  • – 2 oignons émincés
  • – huile de table et huile d’olive
  • – sel, poivre, gingembre, cannelle et qques pistils de safran ( ou à défaut du colorant alimentaire ) vous pouvez tout aussi bien mettre du
    ras el hanout !
  • – de la coriandre lavée, séchée et ciselée
  • – 300 g de pruneaux secs
  • – 60 g d’amandes entières
  • – qques graines de sésame

Première étape, faites gonfler vos pruneaux ds de l’eau très chaude, voire bouillante.

Ensuite, portez à ébullition de l’eau dans une casserole et versez ensuite vos amandes. Laissez-les quelques minutes ( toujours sur feu ), juste le temps que la peau se détache de l’amande. Pas plus de 5 mn, même quatre. Les égoutter, leur enlever la peau. Les rincer et poser sur un torchon propre. Les laisser sécher.

Dans votre tagine ( si vous n’en avez pas, vous pouvez le faire ds une sauteuse ), mettez vos oignons émincés et un bon filet de chaque huile. Faites rissoler tranquillement vos oignons.

Lorsque vous voyez que vos oignons sont devenus transparents, disposez vos morceaux de viande et saupoudrez chacun d’eux avec les différentes épices ( sauf pour le safran, qques pistils suffisent pour tout le tagine ! ) et de coriandre.

Bien mélangez le tout et les retourner de façon à ce que les épices enrobent bien tous les morceaux de viande.

Laissez saisir la viande une bonne quinzaine de minutes à découvert tout en remuant de temps en temps.

Lorsque vous verrez que votre viande commence à accrocher au fond du tagine, versez  à peu près ( tout dépend de votre tagine ) 30 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire la viande ( une bonne heure de cuisson et même un peu plus ), tout en veillant à ce qu’il y ai toujours de l’eau. Mais lorsque vous en rajouter, c’est toujours par petites quantités.

Lorsque vous verrez une sauce un peu épaisse se former, prélevez-en cinq bonnes cuillères à soupe et les versez dans une sauteuse anti-adhésive. Portez sur feu doux, y déposer vos pruneaux que vous aurez égoutter. Saupoudrez de 30 g sucre et d’ une c à c de cannelle sur tous les pruneaux. Mélangez en soulevant les pruneaux à l’aide d’une spatule et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes tout en remuant pour que les pruneaux ne collent pas. Si vous voyez qu’il manque d’un peu de sauce ajoutez-en un tout petit peu, mais normalement puisqu’ils cuisent à couvert, vous n’en aurez pas besoin !

Dans une petite casserole, versez un fond d’huile, et lorsque ce bain est chaud, y verser vos amandes bien sèches. Laissez les prendre une belle couleur dorée sur feu moyen voire doux tout en les remuant et attention aux éclaboussures ! Les égoutter sur du papier absorbant.

Tous les ingrédients sont prêts, place aux dressage. Disposez vos morceaux de viande sur le plat de service que vous aurez choisi, versez dessus votre sauce et décorez de vos pruneaux et amandes et si vous le voulez, saupoudrez de qques graine de sésame.

PS : je ne sais pas si vous le savez, mais au Maroc, ce tagine se déguste tout simplement avec du bon pain maison. Et pour ce qui est des légumes, ce plat est généralement servi après une bonne salade composée et variée.
En vous souhaitant un bon appétit !!

 

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tagine, Maroc, pruneaux, amandes, saveurs , oriental

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Pas de commentaires

  • Reply Llysa 20 février 2013 at 9 h 25 min

    hummm un bon tajine! j’aime beaucoup! yatik essaha! bisous

  • Reply afaurore 20 février 2013 at 9 h 25 min

    j’arriiiiiiiiiiiiiiiive

  • Reply Ouissam 20 février 2013 at 9 h 26 min

    Un délice ton tajine!!! Je viens de le voir sur face!! Bonne soirée, bisouu

  • Reply natt 20 février 2013 at 9 h 44 min

    holala je salive j’adore tu me donnes faim bonne soirée bisous

  • Reply Made in Cooking 20 février 2013 at 0 h 02 min

    Ce plat est pour moi!!! Je peux mettre du poulet à la place de l’agneau? 😉 Bisous ma belle

  • Reply mes inspirations culinaires 20 février 2013 at 0 h 04 min

    mmm tu nous fait voyager ds un beau pays chaud en ce moment il fait tellement froid que ce tajine me fera le plus grand bien bizz ma belle

  • Reply cuisine et partage 20 février 2013 at 0 h 08 min

    je l’ai fait celui-i étant grande fan de sucré-salé:-) j’adore le tien est bien appétissant :-)))avec ces jolies photos.

  • Reply Gourmandises Assia 20 février 2013 at 0 h 23 min

    Mmm j’adore ce tajine et j’aime bien le préparer pour le mis sacré miam miam:)Bisous

  • Reply Asmaa 20 février 2013 at 0 h 40 min

    Miam… C’est mon tajine sucré salé préféré, ton assiette est super appétissante.

  • Reply SUNSHINE 20 février 2013 at 1 h 18 min

    kayshahi lah yatik saha,tres belles photos bises. farah

  • Reply Bulles de Gourmandises 20 février 2013 at 1 h 33 min

    tajine aux pruneaux…tu nous gates! Fan de tajine nous aimons beaucoup ta recette…un jour nous en avons fait un aussi aux pruneaux mais nous en avions mis trop pas top!!! 🙂 On garde ta recette sous le coude! Bisous bisous

  • Reply lynda 20 février 2013 at 3 h 18 min

    humm trés bon tajine yatik el saha , bises

  • Reply Loulou 20 février 2013 at 3 h 24 min

    oh là là tu me donnes faim à cette heure !! bisous ma belle !!

  • Reply lacuisinedechezmoi 20 février 2013 at 3 h 31 min

    Un plat savoureux qui donne très envie ! Bises.

  • Reply Culinaire Amoula 21 février 2013 at 3 h 08 min

    Lah tu me donnes vraiment faim!! Yaatik saha ma belle! Bisous.

  • Reply Julia T 21 février 2013 at 4 h 03 min

    Un régal ce tajine! Une belle gourmandise! Bises!

  • Reply uneliyaasdebonneschoses 21 février 2013 at 8 h 32 min

    mon tajine fétiche!!biz

  • Reply nani's kitchen 21 février 2013 at 9 h 12 min

    un régal cette recette ! bisous

  • Reply flopinette 21 février 2013 at 9 h 19 min

    une tuerie!! j’adore ce plat…bises

  • Reply Soulef amour de cuisine 21 février 2013 at 9 h 34 min

    salam ma chère,hummm un pur régal, j’adore

  • Reply choupette88 21 février 2013 at 0 h 07 min

    Et dire que j’ai cassée mon tajine !!! Je te souhaite un bon jeudi ! bisous

  • Reply buddlehia 21 février 2013 at 0 h 11 min

    coucou c’est un plat que j’aimerais bien faire, j’adore les tajines, bisous et bon jeudi à toi

  • Reply iswiis 21 février 2013 at 0 h 30 min

    mmmmm, j’adore ce tajine c’est un régal absolu et le tiens m’à l’air tres tres tres bien réussie il donne vraiment envie

  • Reply choupette82 21 février 2013 at 0 h 38 min

    Une Belle recette des plus appétissante, tu me donne sacrément envie !! Bises

  • Reply Kokille 21 février 2013 at 3 h 13 min

    Miam c’est super appétissant !!

  • Reply Manuella 21 février 2013 at 3 h 57 min

    Humm un délice pour les yeux , il me fait tellement envie ce plat!!! Je me régale rien qu’en voyant tes photos !! Bises

  • Reply sandra 21 février 2013 at 4 h 36 min

    elle est superbe cette tajine tu m’invites quand tu veux!

  • Reply Miamana 21 février 2013 at 6 h 47 min

    Une merveille ce joli plat sucré salé…. Mmmm! Bonne fin de journée miss!

  • Reply Asma 21 février 2013 at 9 h 11 min

    il a l’air succulent…je ferai bien de ton plat mon diner miammmm bonne soirée ma belle bisous

  • Reply Matina 21 février 2013 at 0 h 50 min

    Ce plat me manque je le prépare 2 ou 3 fois dans l’année seulement Bises

  • Reply chayma cuisine 21 février 2013 at 1 h 02 min

    Un de mes plats préférés,comme toi je trouve que l’épaule d’agneau c’est l’idéal pour ce genre de plats.

  • Reply rosecanelle 22 février 2013 at 2 h 57 min

    Un incontournable joliment présenté

  • Reply helene06 22 février 2013 at 5 h 56 min

    hum que de saveurs dans ce plat, ça doit être super bon!

  • Reply Cupcakes en folie et autres douceurs 23 février 2013 at 9 h 50 min

    un de mes plats préférés! Bises ma belle!

  • Reply silvi 24 février 2013 at 0 h 24 min

    un delice ce plat 🙂

  • Reply Marie 25 février 2013 at 2 h 54 min

    Superbe ce tajine, très appétissant !!

  • Reply les-voyages-de-gridelle 28 février 2013 at 7 h 46 min

    ça c’est une de mes préféré!

  • Reply lilouina 18 avril 2013 at 18 h 59 min

    sympa le new look hihi, je viens de parcourir tes derniers articles et MIAAAAMMMMMMMM !!! et ton tajine, j’adore, je n’ai encore jms fait, je voudrais m’acheter un tajine mais pô de sous snif… mais bon, un jour je vais qd même tenter 😀 bisous ma belle

    • Reply Maryse & Cocotte 18 avril 2013 at 19 h 10 min

      merci Lilouina pour ton compliment !! pour le tagine , tu peux le faire dans une sauteuse, c’est aussi très très bon !! merci d’être passée chez moi ma belle !!

  • Reply yasmina 21 novembre 2013 at 14 h 54 min

    moi aussi j’aime beaucoup ce plat, le mélange sucré/salé et puis toutes vos recettes font saliver, continuez ainsi!

    • Reply Maryse & Cocotte 21 novembre 2013 at 19 h 33 min

      Merci beaucoup Yasmina, c’est très gentil et suis bien contente que mes recettes vous plaisent ! Bonne soirée !

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